AntalVali.com

Ódivatú elképzeléseket dédelgetünk ételeinkről, amelyek már rég nem azok, amik valaha voltak. Az eper íze nem az eprektől származik, hanem egy ausztrál fa fűrészporából, a kókuszízt egy Trichoderma viride nevű gomba termeli, a barack ízét a ricinusból nyerik, a citromét pedig egy penészgombából. A marcipán zöldborsóból is készülhet, a homár és a garnélarák vagy akár a sertéshús is a tenger mindeddig észre nem vett gyümölcseiből. Füstölés helyett műfüsttel permetezik be a sonkákat és kolbászokat, és mert a műfüst nem tartósít, valamennyi tartósítószer is kerül a termékekbe. A pácolás során a hús már nem veszít víztartalmából, hanem kicsit még nyer is. Érzékeink manipulálására észrevétlenül egy világhatalom szerveződött: az ízipar. Mindegy, hogy csecsemőeledel vagy gyümölcsjoghurt, felvágott vagy sütemény, nem azt esszük, amit eszünk; az ipar láthatatlanul fűszerez, a hatások ismeretlenek. Bár a szerző többnyire a Németországban és az Egyesült Államokban uralkodó helyzetet írja le, Magyarországon mindez szintén a mindennapok részévé vált. A boltjaink polcait megtöltő élelmiszerek dúskálnak az aromákban és egyéb adalékanyagokban. Az élelmiszerek vizsgálatára, engedélyezésére, jelölésére, és ezen belül az aromák és egyéb anyagok feltüntetésére vonatkozó rendeletek megegyeznek a Németországban és Európa más részein érvényes szabályozással.

- ... a konszern - illatrészlege például olyan szagokat kínál, amelyek a boltokban a vevőket vásárlásra ösztönzik. Az irodákban és a termelésben a vállalatok szintén javítani tudják a munkamorált megfelelő illatosítással. ...

... Bosszúság és harag ellen - amely sok cégnél nem ismeretlen - például a citromfű, irigység ellen - amely az irodák teljes emeletein képes fékezni a termelékenységet - a rózsaillat csodákra képes. A depresszión és melankólián egy leheletnyi bazsalikom segít, a bánaton majoránna. Bizalmatlanság ellen, amelyben a fogyasztó manapság gyakran szenved, egy kis levendulát kell a boltba fújni, miközben a kamilla - az ismertető szerint - hipnotizálóan hat. Az apátiára pedig, amely a fogyasztói lázat és a munkaéhséget is fékezi, borókát tanácsol az IFF. ...

... A Knorr Tyúkhúsleves csigatésztával nevű terméke például csak két gramm szárított tyúkot tartalmaz, granulátum formájában. Ez nem több, mint 7 gramm eredeti tyúknak felel meg ("nedves tyúk" elnevezéssel). Természetesen nincs a világnak olyan szakácsa, aki ebből tyúkízt tudna varázsolni négy tányér leveshez. A Knorr képes erre egy gramm "aromával": a gyári ízzel. Ez ugyan nem lesz igazi tyúkhúsleves, de "összehasonlítható megoldás", ahogy a Knorr egy vegyésze ezt a folyadékot nevezi. ...

... A Maggi is hasonlóképpen csinálja. Az úgynevezett Marhahúslevesbe literenként 2,3 gramm marhazsiradék és minimum 670 milligramm húskivonat kerül. Ezt a felirat szerint mennyiségileg egyéb anyagok megelőzik: jódozott só, aroma, ízfokozók (nátriumglutamát, E 631, E 627).

Tulajdonképpen túlzás a készítményt az elenyésző mennyiségű, milligrammos nagyságrendű húskivonat után elnevezni. Lényegesebb alkotórészei alapján "jódozott sóaromaízfokozó levesnek" kellene hívni. ...

... A leves hazudik. De a pékmester kenyere sem mindig teljesen őszinte, a zsemlék sem, sőt a sütemények is svihákok. ...

Tartalom

Egy diszkrét világhatalom: az ízipar

• Egy meglepően szerény konszern New Yorkban

• Miért van szükségük a pékeknek titkosszolgálatra?

• Érzékcsalódás reggeltől estig, a müzlitől a spenótig

• Minden nap fél kiló lobik ételíz

Szervezett címkecsalás: a jelölési törvény

• A természet adománya: a mutatványról, amely az ausztrál fűrészporból kicsalogatja az eper "természetes" aromáját

• 12=600

• Milyen akrobatikus mutatványokat szabad egy etikett-költőnek véghezvinnie?

• Költői szabadság és a csúf igazság

A menük logikája: az ízek történetéről

• Végezetül a desszert, avagy a fogások kialakulásának bonyolult útja

• Az ízek feltalálása

• Miért van manapság mindenből nagyobb adagokra szükségünk?

Az idomított gyermek: harc az apróságokért

• A zöld csomók rejtélye

• A kreuzbergi török gyerekek ismerik fűszereiket

• Miért olyan fontos a Magginak a Mikiegér?

• Több horrorhirdetést a gyerekeknek!

Kettős vakpróba: Az élelmiszer-ellenőrök tehetetlensége

• Miért kellett egy hivatalnoknak munkaideje alatt magas százalékú itókát égetnie?

• A barátságos kanadai úriember nem ismeri az ausztrál fűrészpor titkát

• Minél kevesebb méreg, annál rosszabb?

Íz-eltévelyedések: Tiltott húsipari módszerek fű alatti legalizálása

• Miért szabad a kolbásznak zuhanyoznia?

• Miért folyékony manapság a füst, és miért számít a kormánynál a kivétel majdnem szabálynak?

• A szalonna végre tekintettel van a természetre és a szomszédokra

A leves hazudik: A szervezet átverése

• A sült üzenete a fejnek és a hasnak

• Az étel mint fétis

• Téves riasztás az emésztőrendszerben: mért fontosak tulajdonképpen az ízek

• Továbbá hogyan lehet becsapni a szervezet figyelmeztető rendszerét?

Kövér kutya: az ízek mint hizlalószerek

• Miért akarnak a macskák Whiskast?

• Miért hasonlít kutya és gazdája egyre jobban egymásra, és miért van diétára szüksége egyre több négylábúnak?

• Továbbá az allergiás macskák most újból reménykedhetnek

Titokban diétás: Az édesítőszerek észrevétlen győzelme

• Miért tanácsos savanyú uborka a hizlaláshoz?

• Hogyan tud a műanyag gondoskodni az édes érzésekről?

• A kémia áldásai: a Hoechst élelmiszeripari részlegének virágzó üzletei

Szemét álarcban: A hulladékból élelmiszer lesz - remek imitátumok

• A tenger gyümölcseinek metamorfózisa, avagy hogyan alakul át a világító rák virslivé

• Hogyan lesz a szenyvíztisztító hulladékából gulyás?

• És miért finom mégis mindez?

Sokk-ó-ládék: a rejtett rizikók

• Miért életveszélyes egy Lila Pause egyeseknek?

• Mitől halt meg olyan hirtelen a 17 éves Sarah Redding?

• Az orvos mint detektív: a betegségek kiváltóinak körülményes keresése a táplálékban

Az íz-kartell: A gigászok harca az élemiszerüzletben

• Az élelmiszerbiznisz a kriminalitás szélén

• Miért kellett az amerikai FBI-nak ügynököt ültetnie az aromaiparba?

• Hogyan keresett egy építőanyag-vegyi cég a tojáson?

• Functional Food: a gyógyszeripar szakácsainak egészséges receptjei

Inkább finomat: Az ízek jövője

• Hogyan haragította magára egy őszinte cégvezető a háziasszonyokat?

• Miért luxus a levespor?

• És végezetül: az ízek visszatérése

Irodalom

Név- és tárgymutató