AntalVali.com

Jómagam 1987-től fogyasztok szűz teát ( zöld teát ), és mára már méltán híres teagyűjteményem van. Barátaim tudják, hogy ha Indiában, Kínában, Japánban, Srí Lankán, Grúziában vagy Tibetben járnak, akkor nekem csak teát hozhatnak ajándékba. 15 éve vált hobbimmá a tea, és gyűjtök minden értékelhető irodalmat is róla. 

Szűztea

• Nézzük meg, hogy mi is az a szűztea? 
• A következőképpen "készülnek" a teák
  • Fekete tea
  • Zöld-tea
  • Fehér tea
  • Oolong tea
  • Puer vagy más néven öreg tea
• A zöld-tea élettani hatása
• A zöld-tea elkészítése
• Tippek kezdő zöldtea-fogyasztóknak

Először is tisztázzunk egy-két kérdést, hogy eloszlassuk a szűzteával kapcsolatos tévhiteket:

• a szűztea nem fogyasztó szer
  
• a szűztea nem székrekedés elleni szer
  
• nem méregtelenítő szer
  
• nem étvágycsökkentő szer
  
• és nem zsíroldó szer

Felröppentek róla azok a hírek, hogy májkárosító hatású. Ez valóban így van, ha azt a kapszulás változatát választod, aminek a kapszula adalékanyagai májkárosítóak, maga a növény NEM! Utánanéztem ennek az infónak, és érdekes módon csak hitelt nem érdemlő fórumokon, és pánikkeltő gyógyszerfun-ok blogjában lehet találkozni ezzel a képtelen baromságszámba menő kijelentéssel. Semmiféle tudományos, botanikai vagy természetgyógyászati cikk nem támasztja ezt alá!

Nézzük meg, hogy mi is az a szűztea?

A szűztea nem egy különleges növény, hanem a világ legközönségesebb teacserjéjének a levele. Ugyanannak a teacserjének, amelyből a hagyományos teáink vannak, azaz a fekete tea, a zöld tea és a fehér tea. Azért "szűz" a neve, mert a legfiatalabb leveleket szedik le, és érintetlenül, mindenféle kezelés és beavatkozás nélkül megszárítják, azaz szűz marad, mert nem érnek hozzá.

A következőképpen "készülnek" a teák:

A különböző teafajták nem azért vannak, mert más-más fajta teacserjéről származnak. A teacserje minden esetben ugyanaz, csak a levelek feldolgozási eljárása más.

A fekete tea úgy készül, hogy a teacserjéről csak a két legfelső levelet és a rügyet szedik le, amelyeket fonnyasztanak, hogy könnyen sodorhatóvá váljanak. A sodrás során a levelek sejtfalát szétzúzzák, ami elindít egyfajta rothadó erjedést, azaz a fermentáció folyamatát. Ennek az erjedésnek köszönhető, hogy a szép zöld tealevelek megfeketednek, és ázalékuk ( maga a tea ) is sötétebb színű és más ízű lesz. A világ legkiválóbb fekete teái Assamban, Darjeelingben, Nilgiriben, Ceylonban, és Kínában készülnek. A fekete teának magasabb a koffein tartalma, mint más fajtáknak. Kínában a fekete teát vörös teának nevezik a forrázat vöröses árnyalat amiatt.

A zöld teát más néven szűz teának is nevezik, mert a legkevésbé van kezelve. A zöld teák előállítása a levelek azonnali hevítésével vagy gőzölésével történik, az eljárás az oxidációs folyamatok (erjedés) leállítását hivatottak szolgálni. Az erjesztés elkerülésével a levél megtartja eredeti természetes fényes zöld színét. A zöld teában kevés koffein van, a fekete tea koffeintartalmának egyharmada, a feketekávéénak pedig csak egynegyede, de ez a koffeinmennyiség csészénként változhat. Levelei kardpengéhez hasonlítanak, sötétzöld színűek és a bojtorjánra jellemző fehéres végződést találhatunk rajta. A belőle készült főzet smaragdos színű, kanárikék beütéssel. A fiatal zöld tea a teák gyengébb minőségű csoportjába tartozik, mivel irritálhatja a gyengébb gyomrot, hasmenést okozhat. Koreában a buddhista szerzetesek több száz éven át frissen szedett zöld tealevelek forrázatát itták, így igen gyakran szenvedtek gyomorbántalmaktól. Tajvan legnagyobb teaszakértő professzorának a hatására feladták több száz éves szokásaikat, és egyre több koreai kolostorban áttértek a kitűnő hatású Öreg tea ( Puer ) fogyasztására. Japán kizárólag zöld teát készít, az egyik legjobb minőségű a Gyokuro, más néven Precious Dew elnevezésű. Kína is kiváló zöld teákat állít elő, ilyen pl. a Gragonwell.

A rügyekből és a nagyon friss levelekből álló teák közül a fehér teák a legfinomabbak, a legízletesebbek, és ők vannak a legjobb hatással a szervezetre. A leveleket vagy áztatják, vagy a napon szárítják. Fehér teát termő ültetvények közül már csak nagyon kevés maradt, ezek közül a legtöbb a kínai fennsíkon található. Itt még a hagyományos, a császári időkből származó szüretelési módszert alkalmazzák. Az elnevezése is "császári szüret", amelynek az a lényege, hogy az ágról csak az első kis hajtáslevelet és a friss rügyet szedik le. Ha csak magát az apró rügybimbót szüretelik, akkor azt ezüst teaként ( Ezüst Tűk ) hozzák forgalomba. A fehér tea és az ezüst tea feldolgozása is "szűz", azaz ezek is beletartoznak a szűztea fogalomkörébe.

Az oolong tea részlegesen vagy félig erjesztett teaként ismert. A válogatást, tisztítást és fonnyasztást követően a leveleket sodorják, majd egy rövid fermentáció következik. Ezután szárítják a leveleket. Az Oo-long kifejezés egyébként fekete sárkányt jelent. A testes oolong teáknak van a legillatosabb - édeskés gyümölcsre emlékeztető - aromájuk. A legtöbbet Kínában és Tajvanon készítik, ahol a legfinomabb fajtákat még mindig kézzel sodorják. A legjobb minőségű oolongnak való teákat Fucsien és Kuangtun tartományban termesztik. A fucsieni Minn-nan területén található Vuji hegység az eredeti és egyben leghíresebb oolongtermesztő terület. Erről a vidékről származik egy másik híres tea, a Sujhszien, amelyet a leghíresebb teaszakértők gyakran csak a "tea pezsgője"-ként emlegetnek. Az oolongteákat a zöld és a fekete teák között félúton kell emlegetnünk.

A Puer vagy más néven öreg tea tekinthető a legkülönlegesebbnek az elkészítési módját illetően. Puer dél-kínai városról kapta a nevét. A puer teát minden esetben a legjobb minőségű zöld teából állítják elő, amelyet tömbökké préselnek, egyesével becsomagolnak, és sok sok évre elásnak a föld alá egy ládában, vagy száraz, sötét és állandó hőmérsékletű helyre süllyesztik. A teatömbök elkészítése során a friss zöldteát általában ötféle (lapos és kerek, rúd, tégla, csésze forma és gömb) öntőformába rakják, amelyekben forró gőz fölött tartva, igen erős nyomással összepréselik. Így a tea vályogtégla-szerű szilárd formát vesz fel. Ezeket a teatömböket megszámozzák, és nyilvántartják őket, hogy lehessen tudni a korukat. A puer teákat sem fermentálják teljesen, de jobban, mint az oolong teákat. Általában 10, 15, 20, 35, 50 évig tartják őket, gondosan ügyelve az optimális körülményekre. Az évek folyamán a ginzenggel összemérhető energiát gyűjt össze, és az egyik legkíméletesebben normalizáló és egészségvédő hatással van a szervezetre. Rendkívül különös föld íze van, forrázata sötét vöröses-barna. Nagyon magas az antioxidáns és ásványi-anyag tartalma. Különleges fajtáit sajnos nagyon kevesen fogyasztják borsos ára miatt. Pedig a legutóbbi kutatások bebizonyították, hogy a puernek nem csak koleszterincsökkentő hatása kiváló, hanem gyógyíthatóak vele a szív és érrendszeri problémák, valamint rendszeres fogyasztásával megelőzhetjük a szívinfarktust is.

A zöld tea élettani hatása:

• Kísérletek bizonyították, hogy a zöld tea jelentősen csökkenti a karcinogének hatását a szervezetben, amit fehéregereken ki is próbáltak. A bőrrákos egerek állapota jelentősen javult, de a tea ráadásul segített lelassítani vagy megelőzni a gyomor- és tüdődaganatok kialakulását. A cigarettafüsttől tüdődaganatossá vált egerek 45%-a javulást mutatott. Japánban, ahol az emberek rengeteg zöld teát fogyasztanak, a tüdőrákosok halálozási aránya a legalacsonyabb a világon - annak ellenére, hogy a cigarettázás mértéke a japán férfiak között a legmagasabb!
  
• A kutatók megállapították, hogy a zöld tea tartalmaz egy, a polifenolok csoportjába tartozó, katekhin nevű vegyületet, amely antikarcinogén hatású, csökkenti a szív megbetegedésének lehetőségét, rákellenes, és visszaszorítja a fertőzésekre való hajlamot, távol tartja a meghűlést, a felfázást és az influenzát. A katekhin napozókrémbe vagy testápolóba keverve megakadályozza bizonyos bőrrákfajták kialakulását. A fekete tea 3-10%-nyi katekhint tartalmaz, az oolongokban 8-20% van, míg a zöld tea teljes súlyának 30-45%-át teszi ki. Az eltérő katekhin tartalom az eltérő feldolgozási folyamatoknak köszönhető.
  
• A zöld teában igen nagy mennyiségben találhatunk vitaminokat, antioxidánsokat és ásványi sókat. C-vitamint a citromhoz hasonló mennyiségben tartalmaz. Igen magas arányban tartalmazza a B-vitamin féléket is. Napi 1 liter (5 csésze) zöld tea fedezi a szervezet B-vitamin szükségletének 10%-át, a magnézium 5%-át, a kálium 25%-át, a mangán 45%-át. Igen számottevő a természetes fluorid tartalma is.
  
• Vizelethajtó, aminek méregtelenítő tulajdonságait köszönheti
  
• Éberségnövelő, lecsökkenti az alvásszükségletet, kondícióban tartja az elmét
  
• Látásjavító, megőrzi a szemgolyó nedvességtartalmát és fiatalságát
  
• Kiválóan normalizálja az emésztést, rendezi a bélműködést
  
• Kedvezően befolyásolja a magas vérnyomást, a koleszterin anyagcserét, ennek köszönheti infarktusellenes hatását, és ezért jó az agyvérzés és az érelmeszesedés megelőzésére.
  
• Kínai kutatók alátámasztása szerint vese-, epe-, és a különböző hólyagkövek kialakulását is gátolja. Ez valószínű azért is igaz, mert Kínában nem ismerik ezeket a betegségeket.
  
• Az orosz orvosok a zöld teát az egyik legfontosabb gyógynövényként tartják számon, stressz oldó és anyagcsere normalizáló hatását az orvosi egyetemeken is tanítják.
  
• Mongol gyógyászok szerint a zöld tea rendszeres fogyasztása véd az általános allergiák ellen, megelőzi a fogszuvasodást, és igen erőteljes ráncoldó és öregedés gátló. Fiatal korban - hormonnormalizáló hatása miatt - megelőzi a pattanások kialakulását.
  
• Zsíroldó hatását francia klinikai vizsgálatok igazolták. Bebizonyosodott, hogy aki rendszeresen fogyaszt legalább napi 5 csésze zöld teát, az nem hízik el, illetve ha már túlsúlyos, akkor havi egy-két kilogrammot tud fogyni, persze csak akkor, ha betartja az egészséges étkezés szabályait.

Jótékony hatását csak akkor tudja kifejteni, ha cukor és egyéb édesítőszer nélkül fogyasztjuk, ugyanis cukorral együtt savasítja a szervezetet!

Újabban a zöld tea porrá őrölt változatát kapszulázzák "szűztea" fantázianéven, aminek a legtöbb esetben semmi köze a valódi szűzteához. Porított állapotában visszaellenőrizhetetlen a minősége, a színe, és azonnal a gyomorsavval érintkezve sokaknál kellemetlen gyomorreakciókat válthat ki. Arról meg ne is beszéljünk, hogy a hordozókapszulák anyaga sokszor egészségre káros anyagokból készül. Azok a szűztea kapszulák, amelyek hasmarsot idéznek elő, valószínű, hogy azokból a rossz minőségű nyers levelekből készülnek, amelyek alkalmatlanok tea előállítására enyhe bélműködési zavarokat előidéző hatásuk miatt.

Ne legyünk annyira lusták, hogy ezt a neves növényt kapszula formában vegyük magunkhoz, amikor főzete lényegesen hatásosabb, és jóval erőteljesebb a gyógyító és egészségmegőrző hatása is.

A zöld tea elkészítése:

• Teakészítéshez mindig alacsony ásványtartalmú tiszta klórmentes vizet használjunk.
  
• A vizet ne mikróban, és ne műanyag vízforralóban melegítsük, hanem lehetőleg olyan rozsdamentes acél vízforralóban, amit csak erre a célra használunk.
  
• A leforrázandó teamennyiség a zöld teák esetében 2 dl vízre számolva 1 teáskanál.
  
• A tea áztatására a legmegfelelőbb a máztalan vörös, többször kiégetett agyagkanna, vagy raku. Fém vagy műanyag kannát semmi esetre se használj. Természetesen porcelánkannát használhatsz, de soha ne mosd el belülről, csak kiöblíteni szabad!
  
• A vizet addig forrald, amíg nem zubog, majd vedd le a tűzről, és hagyd visszahűlni 70 fokra. Csak ha visszahűlt, akkor öntsd rá a levelekre.
  
• Azonnal fedd be, és mindössze 1-3 percig hagyd állni, majd szűrd le.
  
• A zöld tea leveleit másodszor is le lehet forrázni, ugyanis a második forrázáskor egészen más hatóanyagok oldódnak ki belőle. Ilyenkor már 5-8 percig is ázhat a levél.
  
• A zöld teát porcelán vagy máztalan agyag csészéből idd, ízesítés nélkül.

Tippek kezdő zöldtea-fogyasztóknak

Aki még nem békült ki a zöld tea ízével, annak ajánlom, hogy fehér teával kezdje, ugyanis az egyáltalán nem keserű, sőt határozottan kellemes és bársonyos, édeskés íze van. Kóstold meg a Paj-csat, a Jin -csent ( Ezüst Tű ) vagy a Paj-mu-tant. Ha már ezt megszoktad, akkor jöhet a zöld. Én az ízesített virágos keverékekkel kezdeném, és nem rögtön a natúrral.

Kóstold meg a Szamurájt, vagy a Jázmint ( Pouchong ), de finom a Lady Green keverék is. Különleges, de nagyon kellemes édeskés íze van a Genmaicha japán zöld teának, amelyben pirított barnarizs is van Bancha levelekkel. A Sencha fajták is lágyabb ízűek.

Ha már belejöttél, akkor jöhet a Dong Jang Dong Bai, a Tian Mu Quing Ding, és a Gunpowder.

Én a helyedben a Puert sem hagynám ki. Fantasztikusan érett, édesen avarillatú föld íze van

Menj be bátran kedvenc teaboltomba, és hivatkozz rám: Bp. Katona J. u. 5. - Első Pesti Teaház

Antal Vali