Befőzés à la natur - Cukor és tartósítószerek nélkül
2011, június 9 - 18:18 — Veronique
Benda Judit írása - www.ketezeregy.hu
Befőzni szerencsére másként is lehet, azaz cukor és tartósítószerek nélkül. Ugyanis nem ezek a „segédanyagok” tartósítanak, hanem maga az eljárás. A hangsúly a tisztaságon van, tiszta üvegek, tiszta kupakok, néhány percig főzött gyümölcs. Ezáltal a mikroorganizmusok elpusztulnak – szegények – és a készítmények eltarthatóvá válnak.
A lekvár
A tisztára mosott és sérülésektől megtisztított, kimagozott stb. gyümölcsöt megfőzöm. Nem szükséges szétfőzni, ugyanis minél tovább fő, annál több bomlik el a benne lévő hőérzékeny anyagokból. Elég ha néhányat rottyan. Ezzel már csírátlanítottam, vagyis a romlását előidéző mikroorganizmusokat elpusztítottam. Ha nagyon darabosnak érzem, akkor hagyom egy kicsit kihűlni, egy botmixerrel simára turmixolom, majd megint felforralom. Az üvegeket alaposan kimosom, vagy kifőzöm. A kupakokat forró vízben megmosom, vagy forrásban lévő vízbe mártom – ügyelve eközben az ujjaimra. A kupakokat előzőleg ellenőrzöm, hogy jól záródnak-e. A forró lekvárt egy tiszta merőkanállal az üvegekbe merem, amelyek száját ezután tisztára törlöm, és azonnal lezárom. A dunsztot előre elkészítem, azaz alul-felül pokróc, felül pedig még lehet egy paplan is, és két napig hagyom kihűlni. A kész üvegeket egy-két napig elől hagyom, és figyelgetem, hogy nem kezdenek-e el romlai. Többnyire nem kezdenek, de ha nem zárt jól a kupak – amit nem vettem észre – akkor előfordulhat.
A befőtt
Ha befőttet készítek, a gyümölcsöt közvetlenül az üvegbe teszem, majd annyi vizet öntök rá amennyi elfedi. Az üvegeket egy nagy lábosba teszem, majd a lábosba annyi vizet öntök, hogy ne folyjon be az üvegek száján. A kupakokat elmosom, majd lazán az üvegekre helyezem – de nem csavarom még rájuk. Az edényben lévő vizet felforralom, és addig forralom, míg az üvegekben is elkezd gyöngyözni a víz. Ekkor kiveszem a befőtteket, a kupakokat rájuk csavarom, és dunsztba teszem két napra.
Fejjel lefelé?
Gyakran hallható jó tanács, hogy fejjel lefelé állítsuk az üvegeket a dunsztba. Nekem ez a megoldás azért nem tetszik, mert a csavaros tetők belsejében mindig van egy kevés műanyag. Úgy gondolom, hogy magas hőmérsékleten ebből kioldódhat valami, ami biztos, hogy nem ennivaló. És mivel ilyenkor a forró lekvárban ázik a kupak belseje órákig, több oldódhat ki belőle, mintha csak a forró gőz érné.
Ha nem elég édes a gyümölcs
A gyümölcsöknek mindig finomnak és édesnek kell lenniük, mert cukor híjján csak így lesz finom, amit befőzünk.
Ha nem volt elég édes a gyümölcs akkor a lekvárokat utólag lehet édesítem mézzel. A befőtteket soha nem szoktuk utánédesíteni, mindig elég finomak „natur” is. De persze bátran lehet!
A befőttek és a lekvárok hetekig, hónapokig, sőt néha évekig állnak a kamra polcain. A hosszú állás során azonban lassan elbomlik bennük az, amiért ennénk. Minél tovább állnak, annál többet veszítenek a vitálanyag értékükből. Pusztán élvezeti funkciójuk marad - a téli kulináriai egyhangúság enyhítése.
Benda Judit - megjelent a kétezeregy kiadó honlapján
(5 votes)
Ingyenesen letölthető
Hírszem
- Komlóska
4 óra 6 perc - Már több férfi is kipróbálta a szülés szimulátort!
6 óra 6 perc - Tiltott rovarirtó a kínai gyömbérben
4 nap 7 óra - Mentsük meg a magyar vetőmagot!
1 hét 1 day - Miért veszed meg a gyerekednek?
1 hét 2 nap - Szólj bele! Mit adjanak a gyereknek enni a suliban?
1 hét 4 nap - Kincset rejt a Bükk
1 hét 6 nap - Vagy cselekszünk, vagy eltűnünk a Föld színéről
2 hét 1 day - Így épül a szemétmentes világ
2 hét 3 nap - Női szempár: nagy rejtély a férfi agynak!
2 hét 4 nap - Amit eddig nem tudtál: Egyszerű megoldás a férfi-hiszti ellen!
2 hét 5 nap - „Vedd az öledbe a babát, ringasd, és megnyugszik"
2 hét 6 nap - Megvan az ok, miért nem bírsz ki kenyér nélkül egy napot sem
3 hét 12 óra - Árokba csapódott egy veszélyes anyagokat szállító kamion Győrteleknél - 34 családot evakuáltak egy kiömlött kozmetikai hatóanyag miatt!
3 hét 2 nap - Új kozmetikai szabályozás született - végre lesznek felelősök, ha mérgező a kozmetikum?
4 hét 1 day - Jó szülő akarsz lenni? Akkor érezd jól magad! Vagy a gyerek verve jó?
4 hét 2 nap - Ridegtartás gyermekeknél
4 hét 3 nap - Törvényesen is zöld utat kaptak a génmódosított magok
5 hét 1 day - Ezek tényleg mindent megetetnek a magyarral! - A Danone legújabb húzása
5 hét 2 nap - Az alma kivonata felhasználható a vastagbélrák gyógyításában
5 hét 4 nap - Példaértékű a magyar önfenntartó falu
5 hét 6 nap - Elhunyt Etka anyó
6 hét 3 nap - Hormon, vagy mozgás? MOZGÁS!
6 hét 3 nap - Indiában újraértelmezték a kóla funkcióját
6 hét 5 nap - Hol a hiba gyerekek?! Mindenki egyenlő?
7 hét 7 óra - A császármetszéssel született babák immunrendszere gyengébb
7 hét 2 nap - Túlélte az agyhalált, találkozott Istennel
7 hét 4 nap - CSÍRA-KISOKOS
7 hét 5 nap - Magyar botanikus kert mosná a szennyvizet Kínától Amerikáig
8 hét 1 day - Amit még nem hallottunk
8 hét 2 nap
Hozzászólások
Zöld paradicsom
Sziasztok!
Kerestem, de nem találtam ötletet a zöld paradicsom elrakásához. Még nagyon sok, szép zöld paradicsomom van a bokron és mivel hétvégére fagyot mond leszedem. Sajnos csak a hagyományos ecet, cukor, összeállításra van receptem. Valakinek van ötlete?
Szedd le!
Szedd le a zold paradicsomokat (csak a gyumolcsot, esetleg pici szarral) es tedd egy retegben egy talcara, hagyd szobahomersekleten. A tobbseguk 1-2 het alatt megerik szep piros (vagy sarga, ha olyan fajta) lesz es finom.
Felenk ket hete jott a fagy, akkor szedtem le, most folyamatosan erik a leszedett paradicsom a konyhaban.
Neha egy-egy szem kozulok elkezd romlani, azt dobd ki, kulonben jonnek muslincak.
Zöld paradicsom akár
ÍGY is elrakhatsz, de érdemes átböngészni az alatta található hozzászólásokat is.
A következő hétvége (2012. okt.27-28.) épp kiváló a tartósításra, befőzésre és télire való raktározásra a Holdnaptár szerint. A megfigyelések arra mutatnak, hogy ha a megfelelő napon történik az eltevés, akkor az sokkal tartósabb, zamatosabb lesz, mintha nem fordítanánk figyelmet rá.
Az Útmutató Hold c. könyv azt írja: "A tartósítás legkedvezőbb időszaka a felszálló hold ideje (a nyilastól az ikrekig). A befőzés, az eltevés és a raktározás tehát kevésbé függ a holdfázisoktól, mint inkább attól a csillagjegytől, amin a hold éppen átkel.
A gyümölcsöt legjobb kos napján (termésnap), a gyökérzöldségeket pedig bak és bika napján (gyökérnapok) leszedni és befőzni.
A gyümölcs és a zöldség lefagyasztását jobb termésnapra időzíteni, mint víznapra. Felengedés után jobb íze van, nem lesz olyan vizes.
A pincében a gyümölcsöknek fenntartott polcokat csak fogyó holdnál szabad tisztítani (levegő- vagy tűzjegyben). Akkor szárazak maradnak, és elkerülhető a gyakori dohos szag."
Még rengeteg egyéb praktika található a könyvben akár egészségről, akár a kerti-, vagy a háztartási munkákról légyen szó, de még egyéb titkokat is rejteget... A Holdnaptár a családunkban már több mint egy évtizedete új évi ajándék, amivel mindig Édesanyánk lepi meg külön háztartásban élő szeretteit.
Megírod majd, hogy sikerült a paradicsomok elrakása? :)
Niki
holdnaptár kérdés
Kedves Niki!
Jó ötletet adtál ezzel az ajándékozás dologgal. Néztem is a Bioboltban, de "csak" az 2012-eset láttam. Lehet tudni, hogy mikor lesz 2013-as?
Köszi
korallvirág
RENDELHETŐ a 2013-as Holdnaptár
Korallvirág! :) Nálunk már lassan egy évtized óta újévi ajándék Édesanyámtól... de már hosszú tizenéve használjuk és "ki- és felhasználjuk" a benne rejlő tapasztalás útján szerzett tudást. Az Útmutató Hold c. könyvben foglalták össze, mely területeken tudod hatásosan alkalmazni.
Niki
A Holdnaptár
általában november végén, december elején kerül forgalomba. Érdemes időről-időre "ránézni" a webáruház ama virtuális polcára, hogy megérkezett-e már... igyekszem jelezni, nehogy lemaradj róla!
Niki
Holdnaptár és a kertészkedés, eltevés télire
Igaz, hogy még mi is ismerkedünk a Hold állásai alapján a zöldség - növénytermesztéssel, virággondozással, de azt kell, hogy mondjam, rám nagy hatással van. Időnként az időjárás megtréfál, de jól csinálja.
Próbáljuk figyelembe venni, minden egyes dologban pl.: fodrász, öntözés a kertben, szórakozás, mosás, takarítás, társasági összejövetelek, stb. Érdekességképpen valahogy mindig úgy jön ki a legjobban, mint ahogy a Hold könyvében megírták.
Szia! Zöld parira még lehet
Szia!
Zöld parira még lehet egy megoldás. Ha a tövestül leszeded és fellógatod pincébe, padlásra, télikertbe, kinek mije van, akkor jó eséllyel még beérik a tövén. Persze nem lesz annyira finom, mint a napozós társai, de mégis csak hazai.
Szép napot!
Hortenzia
paresz megmentése télire
sziasztok!
A kertemben még mindig érik a hatalams piros paradicsom, amit nem tudunk már elfogyasztani nyersen, mert annyi van! Két hónapja ezen élünk...:)
Viszont jól jönne télire a paresz pl. püré formájában. Na de hogyan csináljam? Úgy mint a lekvárt? Rotty, aztán mehet üvegbe, dunsztba?
Köszi, Rita
Paradicsom télire
Szia Rita!
Igen, rotty és mehet az üvegbe :)
Lének is elrakhatod, ha turmixolod, vagy egészben, vagy darabkákra vágva, ahogy jobban tudod a tél folyamán hasznosítani.
Niki
persz télire
köszi niki!
már csinálom is holnapután, csak még bementem a hétvégi fagyok elöl a többi értékes zöldet. rita
Lecsó befőzés tartósítószer nélkül
Sziasztok!
Megosztanám veletek az egyik leggyorsabb,legsterilebb lecsó befőzési eljárást.
Előkészítem a hozzávalókat:
0,5 rész vöröshagyma félbevágva,felszeletelve (ne legyen vékony,se bumszli sem!)
1 rész paprika (én kockázom, de nem apróra !)
2 rész paradicsom kockázva, szintén nem apróra arányában kicsit lehet nagyobb
pirospaprika ízlés szerint
Sertészsír(módjával,éppen csak amennyi tényleg szükséges!)
Dunsztosüveg elmosva
Paplan,pokróc előkészítve
Befőzés folyamata:
1.A dunsztosüvegeket tepsire rakom,betszem a sütőbe,a hőfokot minimumra állítom.
2.Zsírra teszem a hagymát,sózom,(A sózás felét most végzem.A másik felét a befejezés előtt.Csínján a sóval!)dinsztelem,ügyelek rá,hogy ne főjjön szét,hiszen megy még bele paprika ,paradicsom!--Amikor megérzem a hagyma illatát a zsír illatával keveredve,akkor jön meg a kedvem a befőzéshez igazán,mert már érzem a zsigereimben,hogy ennek jónak kell lennie
3.Rádobom a paprikát,most szórom meg pirospaprikával,-alaposan összekeverem-És meg is édesítem közepesen,hogy az ízvilága inkább édeskés legyen,mint savanyú (én azért édesítem,mert jártam már úgy,hogy ezt kihagyva túl savanyú lett a lecsóm a végére,és utólag már el is megy az ember kedve,ha találgatni kell a "felturbózás" során mivel is lehetne ehetővé varázsolni.Éppen ezért tökéletesnek kell lennie minden egye üveg lecsónak!)A paprikát nem főzöm szét,de már nem is az a roppanós nyers...
4. így teszem rá a paradicsomot.Kevergetem,hogy ne a végére égjen le,hiszen egy csöpp vizet sem rakok hozzá!!! Törekszem arra,hogy ne törjem össze az alkotókat!Amikor a paradicsom levet ereszt,akkor megnyugohatsz,hogy ez így már tényleg egy lecsó.És amikor megkostolod,akkor rádöbbensz,hogy IGEN!! ilyen finom LECSÓT életedben nem ettél!
5.Félig főzöm az egészet azért,hogyha kedvem tartja , télen amikor előveszem rá tudjam dobni esetleg egy extra adag hagymára, és még akkor is élvezetes az állaga,nem paradicsomlé lesz belőle.
6.Sütőből kiveszem a dunsztosüvegeket,gázról leveszem a lecsót,és azonnal szedem át az üvegekbe,ekkor picit sistereg a lecsóm,mivel fel vannak forrósodva az üvegek. Olvasztott zsírt locsolok picit a tetejére,rögtön lefedőzöm,dunsztba teszem.
Azt hiszem a csírátlanítással pöpec munkát végeztem
A zsír jól szigetel,amúgy is a tetején fog összegyülni,amit aztán télen a felbontás után le lehet kanalazni...
2 HIBA AMIT NE KÖVESS EL,HA MEGFOGADOD A TANÁCSOM! :
-Ha zsírral teszed el a lecsód,ne váltogasd közben,hogy a hagymát olajon,és stb...
-És ne tegyél hozzá vizet!
Egész évben nincs rá példa,hogy állati eredetű zsírt tennék szándékosan a kajámba.. Viszont télen,amikor -18 fok van,ropog a fagy a talpunk alatt,és befagy az orrnyillásunk kint a szabad levegőn..a Legistenibb dolog ez az üvegbe zárt nyár,úgy ahogyan nagyanyáink készítették nagyapáinknak
Lecsó fagyasztva.
Én nem főzöm meg a lecsót, hanem a zöldpaprikát karikára, szeletekre vágom és fél kilós adagonként zacskózom és lefagyasztom. A paprika felének megfelelő paradicsomot vagyis kb. 25 dkg-t egészben teszem külön zacskóba és szintén lefagyasztom. Ha télen lecsót akarok főzni, apróra vágott hagymát megpárolok, rádobom fagyottan a paprikát és a paradicsomot , amelyet szintén fagyottan apróra vágok. Megsózom, megkeverem és ha megfőtt, a levét elpárologtatom és tojást ütök bele. Olyan az íze mintha friss lenne.
További jó főzőcskézést mindenkinek.
Üdv. Balambér
szalicil és társai.... melyiket a 4 közül?
Így a befőzési szezon közepén már csak rákérdezek...anyukám és anyósom sem hajlandó kockáztatni a munkájuk gyümölcsét (lekvár, befőtt) azzal, hogy a la natur teszik el a télire valót. Egyikük szalicilt tesz pl. a lekvár tetjére ("csak épp hogy egy kicsit, úgyis leszedjük a felső réteget..."- de engem már ettől is kiráz a hideg..., a másikuk idén Na-benzoátot használ. Ha jól tudom, létezik még a borkén és a borkősav. Esetleg egy sorrendiség a 4 között káros hatások tekintetében???????????? melyiket lehet használni, ha muszáj?( anya és anyós szempontjait tekintve..)
Tartósítószer
Miért nem csinálják azt, hogy két fólia közé tesznek tartósítószert, ha már mindenképpen szeretnének használni? Vagy készítsenek egy olyan üveggel, amibe nem tesznek és próbálják ki, lássák a saját szemükkel, hogy működik! Itt találhatsz még leírást ilyen módon történő befőzésről. Mi eddig Grape Vitalt, ezüstkolloidot, pálinkát alkalmaztunk.
Cékla
Céklát hogy tesztek el savanyűságként? Igaz, hogy ha tormát teszek bele az tartósít, vagy borként inkább?
Cékla
Én a céklát Verebedit recept alapján teszem befőttes üvegben.
Kedves Dorka! Erre
Kedves Dorka!
Erre gondoltál: antalvali.com/boszorkanykonyha/erjesztett-savanyusag.html? Örülök, ha bevált.
Igen erre gondoltam!Működik
Igen erre gondoltam!
Működik a recept és nem kell semmiféle tartósítószer
.
A dobálós savanyúságot is így készítem most.
Eperlekvárhoz útifűmaghéj sűrítés képpen?
Szerintetek az eperlekvárba ha útifűmaghéjat teszek sűrítés céljából azzal nem rontom el a lekvárt?
Most jutott az eszembe, hogy hát végül is miért ne működne lekvárnál is ha az eperpudingnál is olyan pudingos állagú lett a gyümölcs vele. Lehet, hogy itt is beválna? Csak nem tudom, hogy ha hő éri akkor sérül- e vagy hogyan viselkedik majd. SOS tud valaki tanácsot adni, mert már 7 órája sütöm az eperlekvárt a sütőben és nem akar sűrűsödni és persze semmi dzsemfix meg hasonlók szóba sem jöhet.
Lekvárnál nem válik be az útifűmaghéj
Szia Judit!
Tudom, hogy korábban én voltam az, aki ajánlotta lekvárokhoz az útifűmaghéjat sűrítőként, de akkor még nem tudtam pontosan a végeredményt. Néhány hete islert sütöttem, és úgy gondoltam, hogy nagyszerű lesz bele egy kis cseresznyelekvár, amit tavaly útifűmaghéjjal sűrítettem. Nos, a felbontás után, egy takonyszerű massza volt az üvegben, amit nem lehetett kenni, de nem is nagyon akartam forszírozni, mert elég gusztustalan állaga lett. Így konstatáltam, hogy míg pudingnál, vagy gyors fogyasztású gyümölcszselénél beválik, addig lekvárkészítésnél nem.
Most egyelőre fogalmam nincs, hogy mit fogok kezdeni azzal a több 10 üvegnyi taknyos-cseresznyelekvárral. Még szerencse, hogy a sárgabaracklekvárjaimat az agar-agarral tettem el, és mindegyik nagyon finom és igazi lekvár állagú lett.
Az agar-agarral is megosztom a tapasztalataimat. Ha valaki a sűrűbb dzsemeket kedveli, az a leírás szerint készítse el, és adagolja a gyümölcshöz. Aki viszont a lekvárokat, az kevesebb mennyiségben adagolja a gyümölcshöz. Nemsokára újra befőzök, és kikísérletezem az arányokat.
cseresznye lekvár
Szia Betty!
A fura állagú cseresznyelekvár szerintem nagyon jó lenne a kókuszgolyó tésztájába keverve. Én házi meggylekvárt szoktam bele tenni, annak is fura kicsit az állaga, de a kókuszgolyóban teljesen eloszlik és csak az ízét érzed, az állagán nem változtat sokat.
Üdv. Ivett
Útifűmaghéjas cseresznyelekvár
Kedves Ivett!
Köszönöm a nagyszerű ötletet
. Kifogom próbálni. Szegény lekvárkáim még mindig ott várakoznak a kamrapolcon, épp itt az ideje a bevetésnek 
.
Köszönöm Betty a választ!
Kedves Betty!
Nagyon kedves tőled, hogy válaszoltál a kérdésemre. Végül én sem próbálkoztam vele, vettem agar-agar-t, de még nem próbáltam azt sem. Örülök, hogy viszont akkor az agar-agar beválik, ez jó hír!
Inkább reszelj bele
egy kis almát (a benne található pektin csodálatosan be fogja sűríteni)...
Niki
Lekvär sürites
Igen, Nikinek igaza van. Bocs, hogy ekezet nelkül irok, de idegen billetyüzet.
Nos, pektin talälhato almäban, illetve meg több a häzitäjij friss fügeben!
Nälunk lehet kapni pektint por formäban is, almämaghäzbol kivonva, jo dräga...
Egyebkent erdekessegkeppen, olvastam egy cikket ukrajnai kutatok munkäjärol, akik megällapitottäk, hogy a pektin megköti a gyomorban a radioaktiv szennyezett elelmiszereket, läsd Csernobil/Japän, es nem, vagy kevesebb szivodik fel a belben?! /Ällitolag Ukrajnäban tabletta formäjäban äruljäk./
Zöldborsó SOS!
Ha valaki tett el már üvegbe, ossza meg velünk, holnap érkezik a befőznivaló szállítmányom! Persze tartósító nélkül! Köszi
zöldborsót üvegbe eltenni, hogyan? S O S!!
Nem kis büszkeséggel írom, de első "kölcsönkertészetünk" igazi nagy durranása, a zöldborsó lett eddig!!! Persze biokertész mellett töltjük az "inas éveket", és tanulunk ezerrel, de még Ő sem ismerte az Em-Bio-t, és nagyot "durrant"
(mostmár lassan megpucolva). Nem, nem írtam rosszul... (ahogy feltöltöm a gépre, csatolok képeket is)
9 sor borsót vetettünk (egynként 7 m hosszu, khmmm.) Em-Biós "ágyba", 2x locsoltuk pluszba még vele, és írd és mond, első szedésre 25 kg borsó figyel a konyhában
Szóval kérlek, hogy segítsetek!!! Variációim (meg amiket összeszedtem innen-onnan), amiket terveztem, de jó lenne, ha ki tudnátok javítani, egészíteni!
1. mélyhűtés
Pucolás után blansírozom/abálom enyhén sós, szódabikarbónás vízben (max. 2 perc), majd lepedőre/abroszra szedem. Kihül, és mehet zacskóban/tárolóedényben a fagyasztóba
Jó így?
2. "befőtt"
No, itt sok variációt hallottam:
2.1. Símán belerakom a borsót az üvegbe, felöntöm sós vízzel, majd kétszer dunsztolni.
2.2. annyi vízben, ami éppen ellepi, plusz kicsi só, felforralom, majd tiszta üvegbe merem, és felöntöm a főzőlével. (no de mi van, ha elfogy? hideg vízzel pótolom?) A fóliát úgy teszem rá, hogy félbehajtom, és a fólia közepére pöttyentek egy késhegyni nátrium-benzonátot, majd ráhajtom a fólia másik felét, és rácsavarom a kupakot. (állítólag így nem érintkezik a zöldséggel).
Egyszer kidunsztolom, majd mehet a pokróc közé.
Szerintetek???? melyik a legjobb?
Hőfok, Vákuum, és TISZTA
Hőfok, Vákuum, és TISZTA üveg!...
Zöldborsó és egyéb fagyasztás
Sokéves tapasztalatból (Anyukámtól) a mélyhűtésre szavazok. De sok mindenre kell figyelni. Egyszerre csak annyit leszedni, amennyit gyorsan ki lehet fejteni. Az édessége leszedéstől számítva óránként feleződik (ez a csemegekukoricára is érvényes!), tehát nem jó meghagyni másnapra, mert akkor már száraz borsó íze lesz. A blansírozó víz legyen forrás állapotban, mire a kifejtés kész, mert a forró víz állítja meg az édesség elvesztés folyamatát. Nem kell bele semmi, csak a víz. Nálunk a nagy, szűrős tésztafőző edény vált be a célra - könnyű gyorsan kivenni és új adagot beletenni, mert egyszerre nem szabad sokat rakni, ne hűtse le a vizet. Újraforrástól számítva max 2 perc, és mehet a hűtővízbe, mert gyorsan le is kell hűteni, különben poshadt íze lesz. Ami bevált, a két medencés mosogató mindkét medencéjébe hideg víz - először az egyikbe a forróból, aztán pár perc hűlés után a másikba teljes hűlésig, aztán egy nagyobb szűrőedényben hagyni lecsöpögni, teljesen szárazra törölni szerintem felesleges. A hűtővizeket lehet cserélgetni, ha sok a borsó, és közben felmelegednek.
Ha teljesen lehűlt, akkor mehet zacskóba, amiből annyira ki kell szorítani a levegőt, hogy vákuum keletkezzen, így nem fog száradni a mélyhűtés során. Belerakni az adagot, amit gondoltunk, akkora zacskóba, hogy kb a feléig érjen ez az adag, nem tele! Ekkor jön a levegő kiszorítás (azért ne pépesítsük a borsót :) ) majd becsomózni, vagy begumizni a szájától pár centire. Aztán elmasszírozni a tartalmát óvatosan laposra - így gyorsabban fagy le, ha vékony és később adagolni is lehet eltörve a csomagot. Esetleg kis papírkán belül (rajzlap - tiszta és vastag, ne ázzon el) bele lehet írni az évszámot, dátumot. Vagy kívül filctollal. A mélyhűtőbe pedig szintén minél vékonyabb rétegben bepakolni a gyors fagyás érdekében, vigyázva, ne érjen hozzá már fagyos élelmiszerekhez, mert azokat kicsit felolvasztja és romlásnak indulnak. Ez általános szabály, de sokan nem törődnek vele, aztán arra jutnak, hogy a mélyhűtés nem is jó. Ugyanúgy fontos a jól záródó csomagolás is, hiszen a mélyhűtés szárít.
Felhasználáskor a borsó, zöldbab, kukorica, karalábé, cukkini, hagyma, meggy, káposzta, karfiol, paprika stb a fagyasztóból rögtön mehet az edénybe. A húst előbb alaposan ki kell olvasztani szobahőn, de akár a normál hűtőben, ha van rá idő, benne hagyva a csomagolásában.
A kenyérfélét szintén a csomagolásban kell kiolvasztani, ha van idő. A hőmérséklet különbségtől dér keletkezik a felületén, ha ez a kenyéren keletkezik közvetlen, akkor elázik, ha még benne van a zacskójában, akkor ez a zacskón kívül lesz, a kenyérnek pedig semmi baja. A szoros csomagolás ennél is fontos! Ezeket betartva olyan lesz, mint akkor mikor betettük a fagyasztóba. Ha sürgősebb a dolog, akkor ki lehet venni a zacskóból, kicsit megsprickolni vízzel, és mehet a sütőbe alacsony hőfokra - szinte frissen sült kenyerünk lesz :)
Huhh sok mindenről írtam, de biztos akad majd kérdés. Kérdezzetek nyugodtan, amiről van tapasztalat, szívesen megosztom.
Üdv, Nelli
Zöldborsó és egyéb fagyasztás
Túl van bonyolítva!
Borsót, zöldbabot, kukoricát...stb gyorsan zacskózni kell és mehet a fagyasztóba. Nem kell főzni semmit!
köszönöm, végül blansíroztuk
az összeset, mert az tűnt egyszerűbbnek!
Nem évszakba vágó de!
Szerintetek a befőtt elrakós recepttel, miszerint egy edénybe víz, benne az üvegek gyümivel tele egy rottyanás és lezárás, szóval evvel lehet zöldbabot meg borsót eltenni télire? Próbálta már valaki? köszi előre is mert jelenleg gyűjtöm az ötleteket, hogy ne nyáron kelljen keresgélni
Vali már leírta a
Vali már leírta a titkot:
Vákuum és hőfok...
Tapasztalt befőzők
segítsetek Enyikőnek! Szerintem igen, bár utoljára gyerekkoromban segítettem anyunak a befőzésben, de már évek óta készülök rá, bízom benne, hogy idén meg is valósítom! :)
Ubiból mit és hogyan?
Lányok!
Hirtelen egy csomó ubi termett a kertünkben, tudnátok nekem pár receptet adni, hogy hogyan csinálhatnék belőle finom és egészséges salátát (mert eddig csak a gyalult ecetes-cukros változatot ismertem), és hogyan tehetném el üvegekbe?
Légyszi írjatok, nem akarom, hogy az egész ránk rohadjon!
Köszi, Frida
savanyúságok télire, receptet kérünk
Sziasztok, Nekem is hasonló kérésem lenne mint Fridának, akinek van finom és egészséges savanyúság receptje, főleg télire eltéve az ossza meg velünk! ( uborka, káposzta, paprika, vegyes vágott stb-stb.) Én kértem anyukámtól receptet, de abban bórkősav, bórkén, meg szalicil is szerepel. Az én uborka salátám: amióta kismama vagyok nem bírom a cukrot, gyomorsavat csinál, így akarva akaratlanul is mézet kezdtem el használni. Tehát a hagyományos uborkasalátát úgy készítem, hogy karikákra vágom az uborkát majd megsózom és egy kicsit állni hagyom, hogy levet eresszen, majd apróra vágott foghagymával, mézzel és almaecettel ízesítem. Én kovászos uborkát is szoktam csinálni, Tudja esetleg valaki, hogy hogyan lehetne a kovászos uborkát eltenni télire??? Hannah
Kovászos ubi télire és egyéb befőzési tapasztalat
Sziasztok, ha még nem késő itt van ahogy tavaly eltettem a kov.ubit, hónapok múlva bukkantam rá mosogató alatt (elfelejtkeztem pici befőttecskémről
) de ehető volt:
a kész kov.uborkát a levéből kiszedtem, hideg vízzel jól kimostam és tiszta üvegbe tettem. Az eredeti levét jól átszűrtem (kenyér, kapor stb. darabkák nuku) és ráöntöttem az uborkára, majd két fólia közé szalicilt tettem és lezártam (ubival nem érintkezik a szer, talán így még belefér
), a fehéres kicsit zavaros leve leülepszik, kitisztul, fogyasztás előtt nem kell felrázni 
.
Azoknak akik még vacilálnak a CUKOR és a tartósító a lébe ELHAGYÁSA miatt:
ezt az oldalt nem ismerve, anyu és anyós furcsáló pillantásai közepette magam kísérleteztem ki a cukor mentes befőzést és MŰKÖDIK A BEFŐTT, LEKVÁR CUKOR NÉLKÜL IS!!! persze volt néha mellékvágány
de az egyéb befőzési járatlanságom miatt (pl. híg lekvárra nem elég 1 celofán, mert kőkemény, fele akkora vlm-vé szárad össze az üvegben, bár meg nem romlott
). Sikerült viszont mindenféle tartósítószer nélkül a paradicsompüré, őszibarack-, cseresznye-, meggy befőtt és lekvár.
Egy dolog volt teljes kudarc a koktélparadicsom "befőtt" üvegben
, ha van vlk-nek ötlete a minipari egészben elrakására szívesen fogadom!!!
A neten teljes a káosz ha az ember lánya kezdőként rákeres a befőzésre, ahány oldal/ember annyiféle tuti módszerre esküszik. Nem adtam, adom fel és szüntelenül, lelkesen próbálgatom a különböző tippeket, recepteket a magam kicsit lusta, időspóroló, de lelkes befőző stílusára átalakítva. Az üvegsterilizálás és főzőedény, tűzhely takarítás után pedig óriási kaland várni hogy melyik befőttemből mi lesz. (Persze szigorúan dokumentált az összes kísérletem, a következő évre gyűjtve a jó és kerülendő dolgokat.)
Ha bárkinek is segít itt van néhány tapasztalatom az elmúlt 4-5 évből:
- FEJREÁLLÍTÁS: olvastam hogy vlk nem akarja egész éjszakára fejreállítani az üveget a kupak műanyag kioldódás miatt --> én csak addig állítottam fejre míg a következő üveget teleszedtem és utána visszafordítottam, a talpán állt a dunsztban, és nem romlott meg (állítólag a fejreállítás arra jó hogy a lekvár/püré és a kupak között maradt nem steril levegő a fejre állítás közben átbugyborékol a forró üveg tartalmon, ami sterilizálja és így az üvegen belül minden csíra mentes, emiatt szerintem elég pár percig fejre állítani és nem úgy kihűteni, így kevesebb időt érintkezik a forró tartalom a kupak műanyag/gumi burkolatával)
-2 CELOFÁN KÖZÉ TARTÓSÍTÓszer vagy celofánra szer és rá fémkupak (szalicil v. na-benzoát): müködött a gyümi ízét nem változtatta meg, nem romlott meg és így a befőtt levét is beleboríthatom a levesbe mert nincs benne a tartósító
-paradicsompüré/lé tetejére OLAJRÉTEG: miután beleszedtem a lét az üvegbe ráöntöm óvatosan az olivaolajat (ami ugye felúszik a tetejére) hogy záróréteget képezzen és lefedem celofánnal - nem romlott meg de pakolásnál vigyázni kellett nehogy az olaj összelötykölődjön a tetején
Júniusban a meggybefőző kísérletem során 6 féle képpen raktam el meggyet, a kb 30 üvegből még egy adta meg magát, de várok 1 évet a teljes következtetések levonásáig... addig is alig várom az első üveg bontását
.
Nagy öröm és büszkeség amikor kibontható a sajátkezűleg eltett gyümölcs, zöldség, ami garantáltan "tiszta" és finom, csak ajánlom mindenkinek hogy PRÓBÁLJA KI A BEFŐZÉST!!!
Gyerekkoromban a befőzést utáltam a legjobban a nyáriszünetben (mosás, magozás stb.) és fogadkoztam hogy ha nagy leszek én bizony boltban veszem és nem kínlódok vele ... pár év múlva elkezdtem vezetni saját kis háztartásom, kezdtem rájönni miket is próbálnak velünk megetetni és MEGTÉRTEM
IGEN IS ÖRÖM AZ OTTHONI BEFŐZÉS, TARTÓSÍTÁS 
BÁTRAN KEZDJE EL MINDENKI!!!
Ui.: Köszönet a megosztott tapasztalatokért!
...bár egy dologgal csúnyán pórul jártam a múlt héten: nem mernék rá megesküdni hogy itt-e de olvastam hogy ha 2-3 kanál ecetet eloszlatunk az edény alján és úgy rakjuk rá a gyümölcsöt kevergetés nélkül megfő a lekvár, erre én ahogy kell zománcos edény (nehogy gyümisav rosszat oldjon ki fémből!) aljára ecet, rá aprított gyümölcs és szigorúan semmi kevergetés, ahogy írták a neten. Azonban kb. 1 óra után már gyanúsan Kozma Peti szaga volt a lekváromnak, így csak átborítottam másik edénybe és lőn, sajna leégett, ecet és nuku kevergetés ide vagy oda ... persze lehet én rontottam el valamit.
HELP: Szilva befőtt készítési ötleteket várok, ha tudtok, ugyanis a héten kopasztom a szilvafát.
Bocsi ha hosszúra sikeredtem, bye
amatőr befőzés
Köszi szépen hogy leírtad a tapasztalataidat.
Én idén készítettem először befőttet és lekvárt. Mikor édesanyám megtudta hogy se celofán, se tartósítószer, nos.. az hogy megromlik idő nap előtt volt a legenyhébb vélemény nyílvánítása.
A másik ok, hogy élénken élt bennem, mekkora munka, és fáradság volt még nagymamámmal együtt befőzni, üveget, gyümölcsöt mosni, előkészíteni.
Azóta készítettem szilva befőtet, szilva lekvárt, barack lekvárt, eper lekvárt.
A lekvárt mivel nem főzöm agyon, nem lesz sűrű, de ez minket nem zavar. Sőt! Engem kifejezetten emlékeztet a boltban kapható gyümölcsös bébi ételek ízére- amit szeretek. Olyan, mintha frissen turmixolva kenném a kenyérre a barackot.
A befőt is pillanatok alatt kész!
A befőtteknél viszont féltem, hogy mivel víz nélkül készítem, milyen lesz. Nos a természetes gyümölcs szirup, amit kienged, valami isteni, nem maróan édes, mint a bolti, amitől fáj az ember lányának a foga. És hűtőben az 2. üveg már 3 hete áll felbontás után, semmi baja!
Tényleg csak ajánlani tudom!!!!
amatőr befőzés II. - Szob környékén megbízható őszibarack?
Örülök hogy más is próbálkozik!
A szívem szakadt meg amikor sógornőm hozta a 9 hónapos keresztlányomnak haza a vásárolt dolgokat és kivette a szatyorból "nézd milyen finomat vettem neked" címszóval a bolti szilva és alma pürét, mikor az udvarukban 4 szilvafáról hullik a földre a szilva. Mikor enyhe célzásként megkérdeztem hogy nem főzzük-e be, "csak nem állok mellette órákat" választ kaptam.
Fáj látni mikor ilyet adnak a babának és kenik a vegyszerekkel, na de tudom hogy én igyekszem nem így csinálni majd, és ehhez köszi mindenkinek az itteni hasznos infókat!
Visegrádon nyaralunk és hétfőn ('12.8.27.) Szob környékén próbálunk őszibarackot szedd magad vásárolni, esetleg tudtok megbízható termelőt erre?
Az itteni csak gyümölcs receptet nem próbáltam még őszibarackkal, működik azzal is? Nem fog összepöttyedni, bebarnulni?
Válaszokat köszi, üdv Réta
Köszönjük a tapasztalatok
megosztását Kedves Réta, a lelkes beszámolót! :)
A szilva sem működik másképp, mint a többi gyümölcs, ha eltevésre kerül a sor...
További kellemes (be)főzöcskézést!
Niki
Uborka télire? SOS!
Bárhogy keresek, nem találok semmi receptet uborka tartósítására télire. pedig SOS kéne, mert már nem bírunk annyi ubit megenni és magunkra kenni, amennyi terem! Írtok sokat erről a fermentált eljárásról, csak nem vagyok biztos benne, hogy az uborka nem túl vizes-e ahhoz, hogy fermentáljam...?
uborka télire
Hirtelen jött recept:
Egy 5literes üvegbe öntök 4liter desztillált vizet, ecetet, mézet és sót.
Pontos menyiséget nem tudok mert kóstolom a levet.
Uborkát alaposan gyökérkefével tisztítom, utána kisebb üvegekben teszek kaprot, mustármagot, vegyes szemes bors, koriandermag, torma és az uborkát, felöntöm lével és kupak rá.
Egy másik recept internetröl:
"A sváb kovászos uborka receptje:- A sváb egy már bosszantóan takarékos /és szorgalmas/ német népcsoport. Sokunkban van legalább egy csipetnyi sváb. A sváb kovászos attól különleges, hogy nem kell hozzá kenyér. Kell helyette, 2 nagy tavalyi krumpli. /kidobásra ítéltetett/ A drága, különleges kenyereket, még ha csak egy szelet is, kár volna erre pocsékolni. A tisztára mosott uborkát 5 literes üvegbe rakjuk. Csak a frissen leszedett lesz roppanós! Az üveg aljára egy marék kapor, rá az egyik krumpli szeletelve. A tetejére a másik. A kapor szálas részét felülre tegyük leszorításként. A felöntőlé minden literére 1 evőkanál sót számítsunk. Fokhagyma, hagyma ízlés szerint. Három nap alatt kész, szűrni sem kell, mivel a kenyérmorzsát nem kell keresgélni. Mégiscsak okos emberek voltak ezek a svábok. A hazai svábokra gondolok, mert ők egy négyzetmétert sem vettek el országunkból. Sokat kitelepítettek, a maradékukat becsüljük meg."
Én foghagymát és hagymát kihagytam és légmentesen lezártam az üveget.
forrás:http://www.civilarok.hu/index
Kovászos uborka télire
Kovászos uborka télire
Hozzávalók:
Elkészítés:
Az üveg aljára bőven kaprot teszünk, beleállítjuk az uborkákat, a tormát és a meggylevelet. Feltöltjük hideg vízzel. Az uborkán lévő vizet felfogjuk abban az edényben, amelyben fel akarjuk forralni, + 1 l vizet és 1 evőkanál sót számítunk még hozzá. Hozzáadjuk a szükséges mennyiségü sót és felforraljuk, kihűtjük, majd az uborkára öntjük. Lazán lekötjük, én vizesruhát is szoktam a tetejére tenni, mert a forrásnál nem veszít annyi vizet. Kb. 3-4 nap múlva kiforr, akkor teszem rá a borkősavat és lekötöm. Még kb. 1-2 hónapig hetente figyelni kell, mert veszít a levéböl. Erre kell a + 1l sósviz. Nem tesszük napra, a konyha elég, de nap ne érje. Ha kész, bevisszük a kamrába, és ott ellenőrizzük tovább.
A téli kovászos uborkát így
A téli kovászos uborkát így akár karácsonyig is eltarthatjuk? Illetve kérdezném, hogy a kamrában meddig figyelgetjük, mit kell vele csinálni?
Köszönöm, ha segÍtesz, mert tartósítót nem tennék bele. Dunsztolni is lehetne?
Ilke
kovi ubi télire
Szia!
csak egy ötlet: anyukám szomszédnénije úgy teszi el télire az uborkát, hogy a "nyáriasan" készült ubi levét felforralja, és azt tölti vissza a (kifertőtlenített) üvegekbe, lezárja, fejre fordítja pár percre, aztán száraz dunsztba teszi. amikor kihűlt, akkor megy a kamrájába. igaz, eddig nála sose élte meg a tél végét az uborka, viszont novemberben még bőven eszegették. Úgy tudom, hogy tartósítót nem is tett rá, de a fedél alá egy kis celofánba csomagolva ennél is lehet tenni egy picit, ha valaki úgy nyugodtabb. :)
remélem tudtam segíteni?!
üdv. Kata
De aranyos vagy...
Pont ilyenre gondoltam, köszönöm. Most csücsülnek az uborkák az üvegben várom, hogy beérjenek és el is teszem öket így. Köszönöm mégegyszer...
A receptet az internen
A receptet az internen találtám és csak ötletnek küldtem.
Én kicsit másképen csináltam...
Nem baj,
azért köszönöm a segítséget. Most már kezd körvonalazódni a dolog...
Uborkás recept Indiából - Nem csak Fridának
Szia Frida! Nálunk az uborkák igen nagyrésze a zöldségprésben végzi kis gyümölccsel, zöldséggel ,,fűszerezve'', mint folyékony étek (nyáron remek a forróságban). Mivel a frissen facsart uborkalének kellemes, nem markáns íze van, ezért nyugodtan keverhető bármivel, érdemes kísérletezni. De ha egyébre vágysz, itt van egy egyszerű recept egyenesen Indiából :) : Mentás uborkás raita Hozzávalók: 1 nagyobb uborka reszelve vagy nagyon apróra vágva 1 kisebb marék friss mentalevél apróra vágva (vagy egy evőkanálnyi szárított, egészen finomra morzsolt, bár össze nem hasonlítható a frissel) 1 deci natúr joghurt Alaposan keverd össze a hozzávalókat egy tálkában, majd hűtve tálald. Megjegyzés: A fenti recept az alaprecept. Ebbe aztán még szoktak rakni kevés frissen pirított, frissen őrölt köményt, kevés frissen őrölt feketeborsot, friss, aprított korianderlevelet, esetleg kis mézet, és megszórják a tetejét csipetnyi őrölt chili paprikával (ez utóbbi akár helyettesíthető édes pirospaprikával). Azért választottam ezt, mert ebben nincsenek ijesztő nevű hozzávalók. Ha bátor vagy, és megpróbálkoznál olyannal is, amiben még autentikusabb hozzávalók vannak, szólj bátran és írok ;) Eltevéssel kapcsolatban én nem, de a lányok majd biztosan el tudnak látni tanácsokkal. Szép napot grid
vödrös savanyúság SOS
Kedves Lányok!
Kaptam rengeteg uborkát amit vödrös savanyúságként szeretnék elrakni. A recept amit adtak az ubihoz 6 l víz, 1 l 10 %-os ecet, 1 kg kristálycukor, 40 dkg só, 1 cs. szalicil és 1 evőkanál borkénpor. Van itthon Xilitem, azt használhatom cukor helyett és a szalicil helyett szorbinsavat?
Vagy esetleg van valakinek jól bevált receptje vödrös savanyúsághoz? A boszorkánykonyhában nem találtam. Köszönöm a segítséget, szép napot mindenkinek: Deákné Ági
borkősav hideg tartósításhoz
Sziasztok! Ugye itt az eltevés ideje. A gyümölcsökkel nincs is gond. Nade, a hidegen eltett savanyúságokkal mi a helyzet? Hogyan tudom tartósítószer nélkül elrakni pl: a káposztával töltött almapaprikát? Itt készítek salátalevet: víz, cukor, só, ecet, fűszerek. Felfőzöm, kihűtöm és utána öntöm az üvegekbe rakott paprikára. Régen kapott a tetejére szalicilt, de ezt már szeretném kihagyni. A borkősav is tiltólistás vagy ezt használhatom? Köszi a válaszokat: Saléva
most nem lekvár
Lecsót is ugyanígy lehet elrakni? Forrón tiszta üvegekbe teszem, fejjel lefelé fordítom és eláll?
Cseresznyelekvár....kész!!!!
kész lett a cseresznyelekvár ,és finom!!!az első adagot ,,fűszereztem " pár szem málnával ,de csak kb. 15-20 szem maradt (a többit a kislányom felfalta a kertből jövet:) )és került bele nyírfacukor is egy kevés, meg pici fahéj.Egy idő után leszedtem a levét és jégkockakészítő zacskóban a mélyhűtőben várakoznak, így nem kellett sokáig főznöm .
A második adag már fele-fele arányban meggyel készült mert ki akarták dobni szörpkészítés után(elkértem a meggyhúst),abba is ment pici gyümölcscukor és pici fahéj ,nagyon finom lett mindkettő! köszi a tippeket és segítséget mindenkinek!!
Ez nem lekvárkészítés...
Ez nem lekvárkészítés...
De finom, bárminek nevezzük is:)
És még jó, hogy te ilyen bőbeszédűen leírod, hogy ezt hogyan is nevezzük:) És kb. 1 év késéssel:)
Ha valami okosat és használhatót írnál néha, azt szerintem itt sokan díjaznánk!!!!
alma és csokis csersznye
Sziasztok!
Imádok befőzni, és 3 kisgyereknek nem lehet elég lekvárt készíteni télire a palacsintákba. Az almalekvár némi fahéjjal, mézzel és szegfűszeggel igazi téli időket idéz, de megéri, nem utolsó sorban, remek ajándék is a konyhából, szép textilsapkával a tetején. Az almát én mindig turmixolom előtte, és citrommal is megöntözöm, így szép sárga marad, csak a fahéj "pöttyözi" be diszkréten. Pár nagyobb kockát érdemes benne hagyni, aki úgy szereti.
A csersznyelekvárról annyit, hogy nem bírtam ellenállni, és a lekvárfőzés vége felé kevertem bele apróra vágott (vagy lehet reszelt is) 80%-os étcsokit. Hát valami isteni lett. A barátaim a meggy-cseresznye-csokisat, amibe egy pár szem ribizlit is dobtam, csak feketeerdő lekvárnak becézik.
Mindenkinek jó bfeőzést! G
almalekvár
Szia! Felkeltette érdeklődésemet az almalekvár. Leírád részletesen, hogy készíted el? Az nem derült ki nekem, hogy kell e főzni, meg mennyi alma kell egy adaghoz, és az mennyi üvegre elég? Köszönöm!
Főzés nélkül - befőtt, lekvár, szörp
A múltkor tavalyi házi szörpöt ittam egy rokonunknál, és kiderült, ő nem szokta főzni. Csak pépesíti, lecukrozza és átpasszírozza a masszát. A cukor pedig tartósít. Ezért elhatároztam, hogy meg fogom próbálni ugyanezt mézzel, mert az egyben antibakteriális is, és egészséges. Ugyanígy ettem nála roppanós cseresznye és meggy befőttet is, ami nem volt "befőtt", csak cukorszirup és víz keverékében volt eltéve, nem volt annyira szétmállós, mint a befőtt, de már puhább volt, mint egy friss gyümölcs, nagyon jó volt. Gondolom ez is működik mézzel...
A főzés nélküli lekvár meg jó aszalt gyümölcsből is, nekem bevált, két-három marék aszalt szilvát összeturmixoltam vízzel (de lehet beáztatni, és ha megszívta magát, akkor turmixolni), és aztán lehet ízesíteni friss citromlével, ha kell, esetleg átpasszírozni, hűtőben így a "lekvár" biztosan eláll addig, amíg meg nem esszük. Egyedül az üvegeket és tetőket kell gondosan kifőzni...
befőzés, dunsztolás
A dunsztolást évek óta nagyon egyszerűen oldjuk meg . Rögtön az üvegbe töltés után betesszük egy hűtőtáskába. Fontos , hogy minden egyes üveg után csukjuk a hűtőtáskát.
híg lekvár = szörp+lekvár
Én mindig csak pár percig rottyogtatom a gyümölcsöt, nem bánom a sok lét, lemerem, abból szörp lesz, a sűrűjéből pedig lekvár. Sajnálnám elfőzni. Mindig így csináltam, sosem romlott meg!
tudtam, hogy elfelejtek
tudtam, hogy elfelejtek valamit. Szóval mi a helyzet azokkal az üvegekkel, amik nem csavarosak, hanem ráhúzós tetejük van? Tudjátok, amin a fémkarika megy körbe, és azzal lehet odaerősíteni. Ezt nem lehet fejjel lefelé fordítani, akkor nem is jó lekvárhoz? És a fél literes üveg kb mennyi ideig lesz jó felbontás után? Köszönöm!
Másmilyen üveg befőzéshez
Nem probléma, ha nem tudod fejjel lefelé fordítani. Mi sohasem fordítjuk meg, csak tűzforrón feltöltjük, lezárjuk, és száraz dunszt, amíg ki nem hűl.
Nem szokott megromlani, maximum egy-két üveg buggyan fel (az nem sok, mert mi üstnyi mennyiséggel dolgozunk) ami valamiért nem zárt jól.
Az hogy mennyi ideig áll el felbontás után, az nagyban függ attól, hogy mennyi ideig főzted, és mennyi benne a víz. Szerintem a csak "buggyant egyet" típusúnál néhány napról beszélhetünk. Mi legalább fél napig főzzük, jó sűrűre, a tavalyi teljesen cukor és minden mentes barack és eper lekvár is egy-két hónapig elállt a hűtőben felbontás után. Én is nagyon csodálkoztam...
Régi üveg is jó?
Sziasztok, én eddig dzsemfixszel raktam el lekvárt nagyon kevés vagy semmi cukorral, de most teljesen simán szeretnék. Emiatt kicsit jobban is aggódom a lekvárom sorsa miatt... Szóval elég az, ha a régi befőttes üvegeimet és a kupakokat elmosom forró vízzel vagy újakat kellene beszerezni? És ha belespriccelek GrapeVitalt, akkor az benne is marad?
Persze, hogy jó a régi üveg
A mieink biztos megvannak már legalább 20 éve
Mosd csak el forró vízzel, és jó forrón töltsd beléjük a lekvárt. A hő csírátlanítani fogja őket. Kiöblítheted Grape-Vitalos oldattal is előtte, ha biztosra akarsz menni. Ha kicsi Grape-Vital benne marad, abból semmi gond nem lesz, egy literben egy-két cseppet nem érezni meg, kipróbáltam nemrég a bodzaszörpnél.
Cseresznyelekvár kérdés? nagy
Cseresznyelekvár kérdés? nagy lekvárfőző vagyok, de a cseresznyét még nem próbáltam:) van 2 óriási cseresznyefánk és kíváncsi vagyok, hogy érdemes -e magolgatnom és főznöm? szóval főzött-e már valaki közületek cseresznyelekvárt és ha igen, akkor magában vagy valami más gyümölccsel keverve?
köszönöm a válaszokat!!!
cseresznye lekvárnak :))
Szia Lizzi!
Nálunk a családban én voltam az első aki ebből a gyümölcsből lekvárt főzött
nagyon finom, én nem keverem semmivel sem, most is ezt fogom tenni délelőtt, kimagvalom és lekvárnak megfőzöm.
Sok sikert hozzá!
Lenóka
Cseresznye befőtt
Kérdezném, a befőttel kapcsolatban,hogy per pillanat ott állok,hogy üvegben vannak, melyeket előtte kimostam, kifőztem (
Miközben forrt a víz, váltak ki érdekes barnás dolgok belőle, ez lehet baj?). Viszont mikróban elfelejtettem csírátlanítani. KI is szedem még a gyümölcsöt és azt megcsinálom. Szóval aztán ha elkezd gyöngyözni a víz az üvegekben is a csak rácsavarom a tetőt és 10-15 percre fejre fordítom majd vissza és mehet a polcra? Vagy inkább 2 napra a száraz dunsztba. Várom kíváncsi válaszotokat. 
Köszi az ötletet!
Köszi az ötletet!
Holnap cseresznyézek, ilyen lekvárt még nem csináltam.
főztem már cseresznyelekvárt
Szia Lizzi!
Igen, főztem már cseresznyelekvárt, mi nagyon szeretjük... az egyszerűség híve vagyok, így nem szoktam keverni a gyümölcsöket... a nagymamám viszont amit talál befőzi :-D... így akár néhány szem cseresznyéből, eperből, meggyből, körtéből - bármiből :) - készít lekvárt és nagyon finomak szoktak lenni... szerintem ez ízlés dolga...
Kellemes hétvégét, befőzést!
Niki
Hozzászólás írása