AntalVali.com

A falafel hagyományosan csicseriborsóból készülő golyó vagy fasírt. A falafel a Közel-Keletről ered, de mára már az egész világon népszerű és elterjedt, és része lett az utcai ételárusítás kultúrájának. Általában hummusszal és zöldségekkel szolgálják fel pitában, de gyakran készítenek belőle szendvicseket is, illetve más köret mellé is fogyasztható.

Falafelt először Egyiptomban készítettek, ahol ma is ta'amiya néven ismerik. Emellett Izrael egyik nemzeti ételének is tartják, a vallási böjtök miatt. A böjtök idején az egyiptomi koptok a húsételek helyettesítésére használták a lóbabból készült ételt, a vegetariánus étrendben pedig ma is komoly szerepe van.

A fő összetevő általában a csicseriborsó, de előfordul, hogy sárgaborsót, szójababot, lóbabot vagy ezek keverékét használják. A csicseriborsót nem főzik ki, hanem hosszú időre beáztatják. Hagymával és fokhagymával együtt ledarálják, golyókat formáznak belőle, majd bő olajban kisütik. Zöldségekkel szolgálják fel, általában pitában. Fűszerezéséhez előszeretettel használnak római köményt és koriandert.

Az avokádó krém az egyik kedvenc kenőkém. Azt szeretem benne, hogy az aránylag semleges olajos-zöld íze miatt bármilyen ízhatást ki lehet belőle hozni - épp ki mire vágyik aznap.

Én ma a napsütötte tavaszi provance-i hangulatot kívántam meg, így hát kreáltam gyorsan egy avokádó krémet erre az életérzésre.

Ez a fűszerkeverék Észak-Afrikai eredetű, főleg a marokkóiak és a tunisziak használják, de a tradícionális berber konyha fűszere. Teszik taginékbe, levesekbe és a terített asztalon is, mindig megtalálható, kis tálkában, hogy mindenki ízesíthesse vele az ételét.

Az indiai thali ("táli"= tál) másik fontos összetevője (rizs, dahl, sabji, chapati-n kívül) a sambar ("számbár") - főleg Dél-Indiában.

A sambar - ahogyan a dahl is - híg, leves szerű, rizs mellé fogasztják kis tálkából, vagy a rizsre öntve. Általában a híg fűszeres, paradicsomos lében kevés zöldségbarab úszkál, de ha csak sambart eszünk rizzsel, csinálhatjuk nyugodtan sűrűbbre, kiadósabbra. A zöldségek mellett a levesben szétfő egy kevés vöröslencse vagy sárgaborsó - de oly módon, hogy szinte észre sem vesszük, hogy a sambar egyik alkotóeleme. Íze, textúrája nem ütközik ki a levesből, csupán selymesebbé, sűrűbbé teszi azt (tehát teljesen szét kell főzni).

Az egyik legegyszerűbb indiai alap-étel a dahl ("dál"). Maga a szó valamilyen lencsefélét takar. Gyakorlatilag minden hüvelyes valamilyen dahl (mungóbab, sárgaborsó, vöröslencse...stb).

Az indiai konyhában nem túl sok elfogadható édesség van sajnos - általában a legtöbb desszert borzasztó édes, cukorszirupos. Ezzel az édességgel Észak-Indiában találkoztunk. Igazi nyári, hűsítő, üdítő könnyű desszert - meglepő módon csak egészséges hozzávalókból!

Múlt héten indiai hetet tartottam és ez lett a második, de nem utolsó étel.

Eredetileg külön készül a joghurtos karfiol, és rizzsel vagy chapatival (csapati = élesztő nélküli kenyérlepény) fogyasztják. Én egy gyors egytálételt készítettem belőle, mert a karfiol a rizs főzési ideje alatt pont elkészül.

Szoktam kisérletezni ételekkel, a múlt héten ez született és szerintem ez az antalvalin is vállalható.

Hozzávalók:

Ez egy nagy kedvenc! Ennek az elkészítése sem vesz több időt igénybe mint egy gazdagabb rántottáé, és mennyivel izgalmasabb!

Hagyma bhuji (Bundás hagyma)

Hozzávalók:

Nagyon gyors és könnyű elkészítésű, kiadós étel. Ezt ígértem a hírlevelemben!

Zöldséges bhajiya, avagy egyszerűen szólva Zöldséges fasírt

Hozzávalók:

Olvastam pocimaci73 receptjét a naan kenyérről, és úgy gondoltam, na ezt a receptet be kell küldenem, hogy legyen a naan mellé mit elkészíteni. Íme egy curry a sok közül a naan kenyér mellé:

Autentikus forrasbol (vegetarianus indiai kollegámtól) jutottam ehhez a könnyű, gyors recepthez, mert már untam, hogy olyan mostohán viszonyulok a rizshez. Magában a (parolt) rizs, mint köret nekem valahogy nem elég csábító, de amint be van keverve valamivel (mint ez is itt), máris új távlatok nyílnak...Ezt ők főételként/egytálételként fogyasztják, de akár köretként is adhatjuk grillezett zöldségek/húsok mellé.

Tavasszal szeretem ezt késziteni, amikor még zsenge a tormalevél.

Hozzávalók:

Az indonéz nők szépségének titka a jamu, a rizs és a méz különböző kombinációinak használata.