AntalVali.com

Íme egy újabb recept annak bizonyítékául, hogy az avokádót nem lehet megunni.

A meleg országok lakói tudják, hogy mik a hatékony hűsítő, tápláló italok a forróságban, mikor az embernek étvágya is alig van.

Az arab országokban ayrannak nevezik a vízzel higított sós joghurtturmixot, Indiában ez a "salt lassi" (kicsit sűrűbben fogyasztják).

Már egy ideje üldöz Vali, hogy ezt a receptet tegyem fel.  A története a következő: még a Nagymező utcában volt egy kedvenc falafelező helyünk, ahol egy alkalommal belekóstoltam Vali kajájába, mert remekül nézett ki, és az illata is mennyei volt. Nem is csalódtam és elhatároztam, hogy legközelebb én is ilyet fogok enni. Csakhogy a piláf nem minden nap szerepelt az étlapon, és valahogy soha nem sikerült többet kifognom. Mérgemben felmentem a netre és elolvastam, amit a piláfról tudni kell. Az arab konyhában sok húsos változata szerepel, de rengeteg a vega formátum is. Én erre gerjedtem rá.  Ahogy lenni szokott, több receptből megalkottam a saját ízlésemnek legjobban megfelelőt, majd persze ezt is elkezdtem variálni. Nagyon egyszerű elkészíteni, gyors, és újra melegítve is finom.

A méregtelenítés alatt fogyasztható levek és ételek inspiráltak rá, hogy kicsit megkésve - mert ez tipikus téli étel - de megosszam veletek ezt a nagyszerű koreai savanyúságot, amit leginkább a mi savanyúkáposztánkhoz tudnék hasonlítani. A koreaiaknak ez a nemzeti eledele, a szegények, a hétköznapok egyszerű étele. Rizs mellé fogyasztják - és mi is ezt tettük/ettük egész télen. Leve erjesztett zöldséglé (persze némi fűszerrel), így azt gondoltam, hogy a tisztítókúra alatt esetleg ez is (a lé) fogyasztható - és persze maga a kimchi is egy a tisztítókúra alapelveinek teljesen megfelelő étel. Télen ezzel úsztuk meg a nagy názhákat és megfázásokat, ugyanis tele van fokhagymával és gyömbérrel és csilivel!

Ugyan a ghí, vagyis a tisztított vaj fogalma az ayurvédikus gyógyászathoz, szépségápoláshoz és konyhához kötődik, valamikor réges-régen még a hűtőszekrények előtti világban nálunk is így tartósították a vajat.

A falafel hagyományosan csicseriborsóból készülő golyó vagy fasírt. A falafel a Közel-Keletről ered, de mára már az egész világon népszerű és elterjedt, és része lett az utcai ételárusítás kultúrájának. Általában hummusszal és zöldségekkel szolgálják fel pitában, de gyakran készítenek belőle szendvicseket is, illetve más köret mellé is fogyasztható.

Falafelt először Egyiptomban készítettek, ahol ma is ta'amiya néven ismerik. Emellett Izrael egyik nemzeti ételének is tartják, a vallási böjtök miatt. A böjtök idején az egyiptomi koptok a húsételek helyettesítésére használták a lóbabból készült ételt, a vegetariánus étrendben pedig ma is komoly szerepe van.

A fő összetevő általában a csicseriborsó, de előfordul, hogy sárgaborsót, szójababot, lóbabot vagy ezek keverékét használják. A csicseriborsót nem főzik ki, hanem hosszú időre beáztatják. Hagymával és fokhagymával együtt ledarálják, golyókat formáznak belőle, majd bő olajban kisütik. Zöldségekkel szolgálják fel, általában pitában. Fűszerezéséhez előszeretettel használnak római köményt és koriandert.

Az avokádó krém az egyik kedvenc kenőkém. Azt szeretem benne, hogy az aránylag semleges olajos-zöld íze miatt bármilyen ízhatást ki lehet belőle hozni - épp ki mire vágyik aznap.

Én ma a napsütötte tavaszi provance-i hangulatot kívántam meg, így hát kreáltam gyorsan egy avokádó krémet erre az életérzésre.

Ez a fűszerkeverék Észak-Afrikai eredetű, főleg a marokkóiak és a tunisziak használják, de a tradícionális berber konyha fűszere. Teszik taginékbe, levesekbe és a terített asztalon is, mindig megtalálható, kis tálkában, hogy mindenki ízesíthesse vele az ételét.

Az indiai thali ("táli"= tál) másik fontos összetevője (rizs, dahl, sabji, chapati-n kívül) a sambar ("számbár") - főleg Dél-Indiában.

A sambar - ahogyan a dahl is - híg, leves szerű, rizs mellé fogasztják kis tálkából, vagy a rizsre öntve. Általában a híg fűszeres, paradicsomos lében kevés zöldségbarab úszkál, de ha csak sambart eszünk rizzsel, csinálhatjuk nyugodtan sűrűbbre, kiadósabbra. A zöldségek mellett a levesben szétfő egy kevés vöröslencse vagy sárgaborsó - de oly módon, hogy szinte észre sem vesszük, hogy a sambar egyik alkotóeleme. Íze, textúrája nem ütközik ki a levesből, csupán selymesebbé, sűrűbbé teszi azt (tehát teljesen szét kell főzni).

Az egyik legegyszerűbb indiai alap-étel a dahl ("dál"). Maga a szó valamilyen lencsefélét takar. Gyakorlatilag minden hüvelyes valamilyen dahl (mungóbab, sárgaborsó, vöröslencse...stb).

Az indiai konyhában nem túl sok elfogadható édesség van sajnos - általában a legtöbb desszert borzasztó édes, cukorszirupos. Ezzel az édességgel Észak-Indiában találkoztunk. Igazi nyári, hűsítő, üdítő könnyű desszert - meglepő módon csak egészséges hozzávalókból!

Múlt héten indiai hetet tartottam és ez lett a második, de nem utolsó étel.

Eredetileg külön készül a joghurtos karfiol, és rizzsel vagy chapatival (csapati = élesztő nélküli kenyérlepény) fogyasztják. Én egy gyors egytálételt készítettem belőle, mert a karfiol a rizs főzési ideje alatt pont elkészül.

Szoktam kisérletezni ételekkel, a múlt héten ez született és szerintem ez az antalvalin is vállalható.

Hozzávalók:

Ez egy nagy kedvenc! Ennek az elkészítése sem vesz több időt igénybe mint egy gazdagabb rántottáé, és mennyivel izgalmasabb!