AntalVali.com

Az egyik legegyszerűbb indiai alap-étel a dahl ("dál"). Maga a szó valamilyen lencsefélét takar. Gyakorlatilag minden hüvelyes valamilyen dahl (mungóbab, sárgaborsó, vöröslencse...stb).

A dahl elsősorban a szegények eledele: híg, szétfőzőtt levesszerű, fűszeres lé - amit van hogy rizzsel is összefőznek (egytálétellé), vagy a tahli (tál) egyik alkotóeleme. (A thali egy nagy tál rizst jelent, sok kis tálkában mindenféle fűszeres zöldséggel, savanyúsággal, dahllal, sambarral...stb.)

A rizs-dahl főhet együtt is, de tálalhatjuk a rizs mellé is a leveses, fűszeres dahlt (én inkább ezt szoktam).

Indiában leggyakrabban sárga lencséből (nem vöröslencséből) készül. Ehhez talán a sárgaborsó áll a legközelebb, bár annak talán kicsit túl karakteres az íze. Sárgaborsóból lassabban készül el, de olcsóbb. Vöröslencséből gyorsan elkészül a dahl, de sokkal drágább (a sárga lencse meg még annál is...).

Az alap mindig olajon-vajon pirított hagyma, majd ha ez megvan, rá jönnek a fűszerek, azokat is pirítjuk kicsit, majd rá a lencse, és víz. Én a legvégén mindig teszek még hozzá curry-port, így intenzívebb a fűszerek íze, nem kell olyan sokat használni belőle, nem fő ki az ízük. Mikor kész, citrommal savanyítom. Lehet cifrázni sárgarépával (ezt a hagymával együtt pirítva), nyáron friss paradicsommal, korianderrel, petrezselyemmel, de hagyományosan csak fűszeres lencse a dahl, zöldségek nélkül.

Fűszerek amiket megpirítunk a hagymával (miután az már nagyjából készre pirult):

• fekete mustármag
• mozsárban durvára őrölt római kömény
• csili
• currylevél

Fűszerek amiket a már forrásban levő levesbe teszünk bele:

• currypor (vegetable curry - a sárga színű)
• kurkuma
• kevés préselt fokhagyma 

Korábbi összefoglaló blogbejegyzésemet az indiai konyháról itt találjátok:

http://antalvali.com/indiai-izek-magyar-alapanyagokbol.html