A Nagy Méregtelenítés
Recept kategóriák
Friss receptek
Friss hozzászólások a receptekhez
Tartósítószer nélküli finomságok - lekvár, szörp
Szeretnéd a nyári gyümölcsök ízeit megőrizni? Nem kell mást tenned mint a finom gyümölcsöket befőzni vagy szörpöt készíteni!
Tartalom:
- Néhány alapvető szabály
- Tartósság, tartósítószer nélkül
- Tartósítószer nélküli lekvárok
- Készíts otthon szörpöt!
- Nyers szörpök
- Főzött szörpök
- Fagyasztott szörpök
Hiszen nincs is annál finomabb, mint saját kézzel, otthon elkészíteni az íncsiklandozó finomságokat. Magunk fűszerezhetjük, sőt, tartósítószer, színezék, adalékok, és – a közhiedelemmel ellentétben – cukor hozzáadása nélkül is előállíthatunk szörpöt vagy lekvárt, hisz pár száz éve, amikor még nem ismerték a cukrot, minden lekvár és szörp csak a színtiszta gyümölcs befőzésével készült - természetesen tartósítószer nélkül. Mindehhez csak egy kis odafigyelésre és időre van szükség.
Ha mégsem találod elég édesnek a lekvárt, akkor felbontás után mézzel keverheted ízlés szerint.
Már az alapanyagok kiválasztására is különös gondot kell fordítanunk, ugyanis a túlságosan erjedt, romlott darabok több órás munkákat és rengeteg finomságot tehetnek tönkre; igyekezzünk tehát érett, de még nem erjedő gyümölcsöt vásárolni, szedni. Érdemes a szezon végén hozzálátni a munkához, hiszen ekkor zamatosabb, nagyobb a cukor- és vitamintartalmú alapanyagokkal dolgozhatunk. Ha mindenképpen valamiféle "édesítőszerrel" szeretnénk elkészíteni a lekvárt, vagy egyszerűen nem elég édes a gyümölcs, a finomított kristálycukor helyett használjunk inkább mézet vagy finomítatlan bio nádcukrot, de ezt inkább utólag add hozzá, amikor fogyasztás céljából felbontod az üveget, ugyanis az állás során időarányosan édesedik a lekvár. Az antalvalis bionomközösség véleménye szerint, ha megfelelően érett gyümölcsöt használunk, akkor semmilyen édesítőszerre nincs szükség, hisz a gyümölcsben a befőzés közben koncentrálódik a természetes cukortartalom.
Tartósság, tartósítószer nélkül
Sokan úgy gondolják, hogy a tartósítószer nélküli lekvárokba azért kell sok cukor, a cukor nélküli lekvárokba pedig azért kell sok tartósítószer, hogy elálljanak Nos, ezt szeretném megcáfolni, ugyanis évtizedek óta cukor és tartósítószer nélkül teszem el a lekvárokat, és soha nem romlottak meg egyik sem! A bolti lekvárok nagy százaléka is tartósítószerrel és egyéb káros adalékokkal készül (zselésítő, kocsonyásító, sürítő, savanyúságszabályozó, szintetikus antioxidáns, stb.), pedig elkészíthetők lennének anélkül is.
A titok nyitja az üvegek fertőtlenítésében és a kész lekvárok légmentesítésében rejlik.
Tehát ha vegyszermentes finomságot szeretnénk készíteni, nagy gondot kell fordítanunk az üvegek forró vízzel (vagy esetleg alkohollal), majd grépfruitmag kivonattal és/vagy ezüstkolloiddal történő fertőtlenítésére, azaz a csírátlanításra. Ennek hiányában a különféle gombák és baktériumok hatására több órás munkánk egykönnyen a penész martalékává válhat. Nagyon lényeges, hogy a kiválasztott, teljesen ép, jól záródó befőttesüvegeket mosószerrel (lehetőleg környezetbaráttal!) mossuk el, öblítsük ki, majd egy arra alkalmas lábasba töltsünk vizet, és ebben forraljuk az üvegeket, valamint fedőiket legalább negyed óráig. Majd spricceljük be őket ezüstkolloiddal vagy GrapeVital oldattal, hogy minden káros mikroorganizmus elpusztuljon. A fertőtlenítés befejeztével csöpögtessük le az edényeket, de eszünkbe ne jusson eltörölgetni, hiszen így nemkívánatos anyagok is belekerülhetnek.
Fontos, hogy a lekvárt mindig forrón merjük az üvegekbe, amelyeket tegyünk olyan tele, amennyire csak tudjuk, majd azonnal csavarjuk rá a tetejét, és fordítsuk fejre. Így légmentesen záródnak az üvegek, és évekig elállnak. Felbontás után viszont hamar romlanak, hiszen semmilyen tartóüsítószer nincs bennük. Ezért érdemes sok apró dzsemesüveget használni, hogy a felbontott lekvár pár nap alatt elfogyjon.
Tartósítószer nélküli lekvárok
Eper-málnalekvár
Hozzávalók: 1,4 kg eper, 0,6 kg málna, 0,3 kg nádcukor vagy méz (elhagyható)
Elkészítése: Az epret vágjuk kis kockákra, majd tegyük egy nagy lábasba. Adjuk hozzá a málnát és a mézet/nádcukrot majd keverjük össze. Állandó kevergetés mellett forraljuk (lassú lángon) majd forrás után főzzük még három percig utánna töltsük befőttes üvegekbe és azonnal zárjuk le, fordítsuk fejre öt percre és már mehet is az éléskamránkba.
Cseresznyelekvár
Hozzávaló: 1 kg cseresznye, 20-30 dkg nádcukor vagy méz (elhagyható)
Elkészítése: A cseresznyét mossuk meg, csöpögtessük le és magozzuk ki. A kimagozott cseresznyéket vágjuk apró darabokra vagy turmixoljuk össze. Keverjük össze a mézzel/nádcukorral, és állandó kevergetés mellett (lassú lángon) forrástól számított 4 percig főzzük, végül töltsük a sterilizált befőttesüvegekbe. Azonnal zárjuk le, majd fordítsuk fejre öt percre és már mehet is az éléskamránkba.
Ribizlilekvár
Hozzávalók: 2 kg ribizli, kb. 0,5 kg nádcukor vagy méz (elhagyható)
Elkészítése: A leszemezett ribizlit mossuk meg, törjük össze és öntsünk hozzá kb. 5 dl vizet, és addig főzzük, míg a szemek szétfőnek (lassú lángon). Utána finom ruhán törjük át és a levét egy zománcozott lábasba fogjuk fel. Minden liter léhez 30 dkg nádcukrot/mézet tegyünk, és gyakran kevergetve addig főzzük, míg hideg tányérra kicseppentve megkocsonyásodik. Forrón töltsük üvegekbe, és másnap, miután kihűlt, és bebőrösödött a teteje, kötözzük le.
Meggylekvár
Hozzávalók: 1 kg magozott meggy 20-30 dkg nádcukor/méz (elhagyható)
Elkészítése: A meggyet turmixoljuk össze keverjük bele a nádcukrot/mézet, és állandó keverés mellett főzzük lassú lángon. Majd forrástól számítva mintegy 4 perccel kezdjük a befőttesüvegekbe tölteni amit azonnal zárjunk le, majd fordítsuk fejre öt percre és már mehet is az éléskamránkba.
Egy-egy pohár szörp tökéletesen visszaadhatja a friss gyümölcs zamatát, illatát, s élvezhetjük kedvező élettani hatását is. Szörpöket, gyümölcskoncentrátumokat otthon is könnyen készíthetünk. Előállításához tartósítószer hozzáadása már nem is feltétlenül szükséges, mert a szörpnek való gyümölcsök magas cukortartalma és sterilizált tárolóedények mellett nem áll fenn a gyors megromlás veszélye.
A nyers változat során a gyümölcsöket egy speciális gyümölcsdarálóval (a magokat különválasztja) daráljuk le. Ha nincsen ilyen darálónk, nem kell kétségbe esni, nyugodtan használhatjuk a paradicsomdarálót is, (de ebben az esetben aki nem szereti a magokat a szörpben érdemes szűrőn átszűrnie a kész levet). A darálás után létrejött gyümölcsléhez adjunk 0,5-0,7 liter forralt vizet (lehűtve) és gyümölcs fajtánként 1 kg gyümölcsre vonatkoztatva 0,2-0,4kg nádcukrot/mézet. Minél édesebb a gyümölcs annál, kevesebb nádcukrot/mézet kell hozzáadni. Egy napig hagyjuk hűvös helyen pihenni, és néha kevergessük meg, hogy jól feloldódjon a cukor. Másnap töltsük sterilizált üvegekbe, amit celofánnal zárjunk le, úgy, hogy a két benedvesített celofán közé tegyünk egy pici tartósítót (így nem érintkezik a lével). Nyersen a legtöbb hasznos anyag benne marad és még télen is élvezhetjük.
A főzött változatnál nem kell darálni a gyümölcsöket, de érdemes összetörni (hogy lecsökkentsük a „főzési időt”). Az elkészült sűrű gyümölcsmasszához adjunk 0,7-1 liter vizet és gyümölcs fajtánként 1 kg gyümölcsre vonatkoztatva 0,2-0,4kg nádcukrot/mézet. Utána lassú tűzőn forraljuk fel, és forrástól számított 5 perc múlva kezdjük el a sterilizált üvegekbe tölteni a szörpöt. Melyet az üveg eredeti fém (nem műanyag) kupakjával zárjunk le. Érdemes 5 percig a feje tetejére állítani az üvegeket a vákuum kialakítása érdekében, majd száraz dunsztba helyezni.
Kiválóan lehet kombinálni őket, különféle gyümölcsökkel, a variációk száma szinte végtelen. Annyiféle gyümölcsöt kombinálunk össze, amennyit csak jólesik, úgy ízesítjük, fűszerezzük, ahogy nem szégyelljük.
Véleményem szerint a szörpkészítés legegyszerűbb módja a fagyasztás. Ebben a formában marad meg a gyümölcs tápanyag és vitamin tartalma a leginkább, ellentétben a főzött és cukrozott szörpökkel.
Turmixoljuk össze és csöpögtessük ki, vagy préseljük, centrifugázzuk ki a gyümölcsöt. Fagyasszuk le jégkockakészítőbe (lehet kapni előre gyártott jégkocka készítő zacskókat, ez a legpraktikusabb), amelyből ízlés szerint adagolhatunk a poharunkba 1-3 kockányit, amit felengedünk vízzel. Ha nem elég édes, akkor utólag frissen keverhetünk bele mézet, xilitet, steviát, juharszirupot, ki mit szeret jobban.
Kincses Fanni receptjeinek az átdolgozásával, forrás: vitaminsziget.hu
Kapcsolódó cikkek:
Kapcsolódó receptek:
Kapcsolódó termékek:
- Antal Vali blogja
- A hozzászóláshoz belépés szükséges
Hozzászólások
Házilag bébiétel eltevés
Szia Fru!
Igen, jó gondolat :)
Niki
gyümölcspektin
sziasztok!
Meg tudná nekem mondani valaki, hogy hol kapok (tiszta) gyümölcspektint? És bíztatásképpen megjegyezném, hogy tapasztalatom szerint is eláll cukor nélkül a lekvár, eddig semmit nem tettem a lekvárjaimba, csak a gyümölcsöt és még felbontás után is hetekig elállt a hűtőben! Viszont kifolyik a tönkölypalacsintákból, úgyhogy most a sűrítést szeretném kitapasztalni, jelenleg a narancslekvárral kísérletezem... tudom, hogy itt kapok agaragar-t, de sajnos elég drága... ja, és én sem dunsztolok :)
Hogy lesz sürű a Sárgabarck lekvár sok főzés nélkül
Sziasztok!
A sárgabarack egy részét gyümölcs aszalóban aszaljuk meg. Majd a másik résszel együtt botmixerrel pépesítjük, csak úgy lazán nem túlságosan. Az aszalt barack 60 dkg volt ehhez tettem 1 kg 60 dkg friss barackot.
Közben 1dl vizet forralok és ezzel leforrázok 4 evőkanál szteviát (ami a kertben nőt aztán kiszárítottam és porítottam, tehát olyan mint egy tea) 15 percet hagyom ázni, majd leszűröm és tovább főzhetem, ha még akarom édesebbre.
Ha kész mehet bele a lekvárba, csepegtetek még bele grapefruit cseppeket, a színe végett. Egyszer jól átrotyogtatom, keverek bele 3 evőkanál mézet, és már mehet is az üvegbe. Melyet celofánnal fedek le. Két celofán közé megy a Na- benzoát. Megnedvesített celofán. A vizes rész kerül befelé, a második meg kifelé. Dunsztolás és kész.
Naposat Ella
Őszibarack télire - fagyasztani vagy befőzni?
Van valakinek cukormentes őszibarack befőzéssel kapcsolatos pozitív tapasztalata/receptje? Nem vagyok nagy lekvárfogyasztó, korábban pedig próbáltam lefagyasztani is (cikkekben is, gyümölcsvelőként is), de az a tapasztalatom, hogy az őszibarack a fagyasztást nem tolerálja túl jól: megbarnul, és szolid, parfümös ízét is elveszti, helyette vmi lekvárféle zamatot kap. Szóval nem olyan mint a friss. (Vannak gyümölcsök, amiknek meg sem kottyan a fagyasztás, ízre, állagra sem sokat változnak.) Ezért keresnék bevált barackbefőtt receptet! Köszönöm előre is.
saláta eltevés télire
El tudjátok képzelni, netán próbáltátok már? Pl.: tépősalátát? Most megterem és télen nem kellene venni se multitól, se üvegházból. 
Sargabarack lekvar Steviaval es ep barackmaggal
Sziasztok!
A heten en is befoztem a sargabarckot. Jol sikerult szerintem, ezert le is irom a munkamenetet, hatha valakinek szuksege lesz ra. Kb 10kg pucolatlan gyumolcs volt. Nem voltak nagyon erettek sajnos (ajandekba kaptuk). Megpucoltam gondosan es feltettem foni. Persze kellett kavargatni... es meg kavargatni.... es meg kavargatni... Amikor jol felforrt eloltottam a tuzet es hagytam kihulni. Mikor kihult belenyomtam a botmixert, de nem kotelezo. Igy a barackhej nem erezheto benne. Ezt vegigcsinaltam vagy 4x is talan. Foz - kihut, foz - kihut, foz - kihut. Igaz kozben masnap lett.
Kozben a barackmagokat megtortem vigyazva, hogy epen ki tudjam szedni magat a magocskat. Aztan leforraztam a magokat, majd hideg vizbe dobaltam es lepucoltam a barna burkot rola. Ezeket a magokat, csak a fozes vegen boritottam a lekvarba, hogy nehogy szetessenek fozes, kavargatas kozben. Az utolso melegites elott tettem hozza valamennyi stevia cseppet is (kb. 3-4 kiskanallal). Mikor felforrt ontottem is bele a bebieteles uvegekbe (190gr-os). Fedot jol raszoritottam, fejre allitottam par percre es uccu a pokrocok koze a szaraz dunsztaba, amig kihultek.
A polcon ugy nez ki, mintha fokhagyma lenne a lekvarban 
Ja es 19 uveggel lett vegul. 19x190gr=3,61 kg lekvar lett a kb 10 kg gyumolcsbol.
Anyosom nagyot nezett, hogy nem tettem bele semmi tartositoszert, sooooot cukrot sem, csak azt a hogyishivjakot Stevi micsodat. Ki hallott meg ilyent.
Na mindegy. Ha a cukor es tartositoszermentes cseresznyelekvarom elall az en 40fokos kamramban, akkor ez is el kell alljon a 15 fokos pinceben, mert egyelore ott hagytam nala.
Jo befozest mindenkinek!
barackmag rafinéria
Ez egy nagyon jópofa ötlet! 
Én is hétvégén csináltam, de a magját én sem dobtam el, igaz nem tettem a lekvárba...eszembe se jutott 
Tudja valaki esetleg minek a magját lehet még megenni a sárgabarackén kívül (ami gyümölcs és csonthéjas a magja)? Ezen már gondolkoztam korábban, de nem tettem fel itt.
Az alma magját tutira megeheted
Bár az nem csonthéjas.. Sebaj, régen volt már az általános iskola 
Emberi fogyasztásra alkalmas csonthéjas magvak még: mandula, törökmogyoró, kesudió, pisztácia.
Szép napot!
Adri
fekete ribizli szörp cukor nélkül
Bárkinek a tapasztalatát szívesen fogadom, aki készített már szörpöt cukor nélkül és más édesítő nélkül. A lekvárokat cukor nélkül főzöm, szörpöt még sosem készítettem, nyírfacukrom nincs itthon, csak mézem és sztevia cseppem, nem tudom hogyan kezdjek hozzá, hagyjam édesítő nélkül és utólag vagy merjek bele tenni mézet. Írjatok, ha ti már készítettetek hasonlóan!!!!!!!!!!!!
Ribizli és meggy lekvár...
Szeretnék hétvégén ribizli-meggy lekvárt készíteni. Lehet a kettőt kombinálni? Mivel láttam hogy mindegyik gyümölcsnek más az elkészítési módja, gondoltam talán van valakinek valami jó receptje, ötlete.
üdv:Dimi
Pektin
Sziasztok!
Nagyon szeretek lekvárt befőzni, de nincs kedven órákat állni mellette, amíg eléggé besűrűsödik. Sikerült kideríteni, hogy lehet pektint kapni (bár nem olyan olcsó), de szerintetek ez mennyire jó megoldás a lekvárok sűrítéséhez. Timi
Lekvárfőzés pektinnel
Szia Timi!
Pektinnel még nem tettem el soha lekvárt, de szinte az összes bolti zselésítő anyagban benne van, mint összetevő, tehát működnie kell.
Én legutóbb cseresznyelekvárt főztem, amibe stevia port, és útifűmaghéjat kevertem bele. Frankón besűrűsödött, a végére már inkább zselé lett belőle, mint lekvár. Úgyhogy az útifűvel csak csínján.
Pillanatok alatt megvan a lekvár: megtisztítom, ha kell feldarabolom, bele a fazékba, nekiesek botmixerrel, steviával édesítem, és beleteszem a zselésítő anyagot. Egyet rottyan, és már merigetem is az alaposan elmosott, kimikrózott üvegekbe. Fejre állítom őket kb. 10 percre, majd vissza, és miután kihűlt, felcimkézve mehet a kamra polcára.
Hamarosan belevágok a meggylekvár készítésébe, aminél a sűrítést agar-agarral szeretném csinálni. Már nagyon kíváncsi vagyok rá, hogy milyen!
lekvárról kérdések
Köszönöm biztatásotokat, már tettem el eperlekvárt és ribizlit is. A ribizlit úgy csináltam ahogyan itt is írtátok, tettem hozzá egy kis vizet, de lehet, hogy túl sok lett, mert nagyon folyós maradt, végül ezt valószínűleg szörpnek használom majd fel, annak is biztosan jó lesz, és csináltam sűrűbb lekvárt.
Tegnap málnát próbáltam, abban engem sokkal jobban zavarnak a magok, mint a ribizliben, úgyhogy nekiálltam nyersen passzirozni, de olyan sok maradt fent a magokkal, hogy végül feladtam és egy kevés szörpöt csináltam belőle. Lehet, hogy megpróbálom úgy is, hogy először főzöm, aztán passzirozom.
Na de végülis a kérdésem: lehet lekvárt főzni akár kuktában is, vagy ott nem fog annyira sűrűsödni? És a másik: 5 percre akartam fejre állítani a frissen töltött forró üvegeket, de ennyi idő nem volt elég. Kb 20 percig kellett otthagynom, vajon rosszul csináltam valamit?
még mindig lekvárkérdés
Még mindig a lekvárkészítésemen agyalok. Igazából csak baromira pánikolok, hogy főzök egy csomó lekvárt és aztán megromlanak így, hogy em adok hozzá semmit. Eddig akárkinek mondtam, mindenki rögtön rávágta, hogy ha nincs benne semmi cukor, akkor tutti nem bírja ki egy évig. Nyugtassatok meg kérlek még egyszer, úgye jók lesznek a lekvárjaim a következő szezonig...
IGENIS, ELÁLL a lekvár cukor nélkül
Két éve készítem cukor nélkül a lekvár, és egyetlenegy üveg penészedett meg, és az is azért, mert nem zárt megfelelően a kupak. Az üvegeket kifőzöm, beleteszem a forró lekvárt, 5 percig fejre állítom és száraz dunsztba teszem őket. Tökéletesen eláll. Az idén készített cseresznye-meggy lekvárom annyira édes cukor nélkül, hogy azt kérdezték az ismerősök, hogy mennyi cukrot tettem bele. Az eper kissé savanyú, mert maga a gyümölcs sem volt olyan nagyon zamatos, de sebaj, felbontás után teszek mézet bele. Tehát GARANTÁLTAN eláll, ha tisztán dolgozunk, alaposan megmosott gyümölcsből, csírátlanított üvegbe tesszük, fejre fordítjuk, és száraz dunsztba tesszük.
Lekvár
Most benéztem a kedvenc kredencembe, és ott figyel néhány üveg birsalma lekvár, amit még 2009 októberében tettem el - természetesen cukor nélkül.
Ez 1 éve és 8 hónapja volt. Köszönik szépen, nagyon jól vannak. Ugye Adrica? 
Hidd el, nem romlik meg cukor nélkül!
Évszázadok óta főznek az emberek lekvárt, de csak az elmúlt 80 évben tesznek bele cukrot. Szerinted a régi korok embere eltette volna a lekvárt évszázadokig folyamatos kudarcélménnyel, ha megromlott volna?
Én 10 éve cukor nélkül teszem el a lekvárt, és még SOHA nem romlott meg. Számtalan választ és hozzászólást írtam ezzel kapcsolatban, kérlek, olvasd el őket, hogy csinálom én...
És kérek minden olvasót, aki cukor nélkül tesz el lekvárt, hogy hallssa a hangját, és nyugtassuk meg a kétkedőket, hogy NEM A CUKORTÓL ÁLL EL A LEKVÁR!!!
Cukor nélküli nyers lekvár
Először próbáltam meg lelkesen nyers lekvárt eltenni, és felforrt. Kifőztem az üveget, csavaros tetőket az alapos tisztítás után, mixerrel kevertem ki a lekvárokat (pl. citromfüves-fahéjas őszibarackos szederlekvár, gyömbéres-szegfűszeges sárgabaracklekvár, citromfüves-kókuszos őszibaracklekvár) akácmézzel, majd a fólia közé raktam nátrium-benzoátot.
Mit csináltam rosszul? Még szerencse, hogy nem csináltam sokat. Cukor nélküli főzött, ala natur eperlekvárom, és a főzött bodzaszörpömnek semmi baja, de nem szeretném kivonni a főzéssel a legjobb anyagokat abból, amit elteszek.
Mit tanácsolsz? Most azon agyalok, talán mégis rotyogtassam őket 3-4 percig.
felforrt lekvár
Szia Andi!
Én mindig rottyantok rajta egyet, így sosem forrt még fel... pedig már évek óta készítek lekvárokat.
Niki
Köszi Niki!!!
Szia Niki! Köszönöm, holnap már így készítem! Andi
levegő a lekvárban
Sziasztok!
Főztem lekvárt cukor nélkül. Az van, hogy a lekvárosüvegben rések vannak, levegő. nagyon sok helyen. Próbáltam minél jobban eloszlatni a lekvárt, amikor töltöttem az üvegbe forrón, de ezeket nekem lehetetlen volt elsimítani. Így most tiszta levegő a lekvárom. Kidunsztoltam, de félek, nem áll el sokáig, én ezeket csak télen akartam volna megenni. Vagy az van, hogy forrón töltöm az üvegbe és akkor üreges, levegős marad, vagy az, hogy addig paszírozom, szöszölöm, amíg csökkennek a levegők (de teljesen nem tudom őket megszüntetni), de így akkor meg nem forrón kerül az üvegbe, hanem csak épp melegen. Mit tegyek?
Ja, és kipróbáltam a dunszt nélküli fejrefordítós módszert is, akkor is ugyanez van.
Köszi: Lilla
Levegős lekvár
Van az a mézkiszedő amit fából esztergálnak. Bumszlis a vége. Én ezzel szoktam még forrón, lezárás előtt megtunkolni a lekvárokat. Egész jól eltűnnek ezek a levegőbuborékok.
Luk vagy levegő? Nem mindegy!
Ha forrón beletöltöd a minél kisebb üvegekbe a lekvárt, és azonnal rácsavarod a tetejét és fejre fordítod vagy dunsztba teszed, akkor a levegő helyén vákuum keletkezik, azaz ott nincs semmi. Szó szerint semmi! Sem levegő, sem lekvár! Emiatt képződik a vákuum, ami a tetőt becuppantja, és emiatt nem tud megromlani a lekvár, csak felbontás után, hisz ha levesszük a tetejét, akkor a vákuum helyére levegő kerül, és az oxigén elindíthatja az oxidációs folyamatokat.
majd kiderül-lekvár
Köszi a választ, akkor nem aggódom a lukak miatt, ami nem levegő.
Én most főztem egy csomó lekvárt, totál az agyamra ment. Meg fogom írni, hogy állt el cukor nélkül, de majd csak valamikor november-decemberben, mert letettem a nagyesküt, hogy addig nem bontom föl, akkor se, ha magától fejre áll, hogy biztos lehessek abban a bizonyos vákuumban...
Lilla
Befőtt
Őszinte leszek, nem olvastam el ezt a rengeteg hozzászólást, csak bele-bele olvastam. Szeretnék életemben először saját befőttet készíteni víz és semmi hozzáadásával kb. Szóval, ha a megmosott gyümölcsöt bepakolom a kifőzött üvegekbe, öntök rá forró vizet, rögtön rácsavarom a lapkát és fejre állítom az egészet, akkor van rá esély, hogy eláll valameddig? Azt nem értem, hogy a fejre állítás következtében mi történik az üvegben, amitől eláll(hat). 
És meddig kell fejen állnia? Ameddig fel nem bontjuk? Vagy csak még kihűl? Ha ráöntöm a forró vizet, nem kellene beszívnia a kupakot, hogy ne huppogjon a közepe? (Úgymint a bolti bébiétel, aminek ha benyomható a közepe, akkor ne vegyék meg). Esetleg lehet a forróvízbe ezüst-kollloidot rakni a biztosabb hatásért? Ha lehet, mennyit? Kis 3 decis üvegekre gondoltam, mai aztán egy evésre elfogy alkalom adtán. 
A fejre állt befőzés...
Pont azért kell forrón fejreállítani az üvegeket 11-15 percig, hogy vákuum keletkezzen, ami ugye beszívja az üvg tetejét. Márpedig ha vákuum keletkezik, az azt jelenti, hogy kiszorult a levegő, tehát nincs mitől megromolnia, hisz a levegő indítja el az oxidációs folyamatokat. Felbontás után ezek a lekvárok viszont hamar megromlanak, ezért érdemes kicsi, maximum 100-150 ml-es üvegeket használni. A 3 decis már határeset...
Elállhat?
Sziasztok!
Ezzel a módszerrel én most lecsót tettem el 4 üveggel, próbaképp. Elkészítettem úgy ahogy kell, forrón a sterilizált üvegekbe töltöttem, rá celofán, kupak és sutty fejre 15 percig. Izgulok, el fog-e így állni???? 1 hét elteltével felbontottam egy üveggel, az tökéletesen finom :) de vajon amiket később bontok fel?
Mással próbáltátok már? Gondolok itt savanyúságra például.
Eláll tartósítás nélkül is!
Sajnos nem érkezett válasz, így leírom a saját tapasztalatomat, hátha valakit érdekel. A lecsó ugyanúgy elkészítve, mintha azonnal fogyasztanám, eláll üvegbe töltve forrón és lezárva.
Tökéletes és nagyon finom.
Én is jobban kedvelem a kis üvegeket
Én is jobban kedvelem a kis üvegeket!
Felbontás után hűtőben kel tenni!
A lényeg hogy ne kerüljön bele "szennyeződés" (kenyér morzsa..stb...)
Nekem is fejre állt a befőzés ...
Sziasztok! Nekem is fejre állt a befőzés mikor megláttam a kis fehér kukacokat a hibátlan cseresznyéimben 
Ma 10 kg gyönyörű és finom cseresznyével tértem haza boldogan. Egész nap egy létra tetején szemezgettem, és majszoltam is rengeteget a ropogós cseriből. Este mikor hazaértem, elkezdtem megmosni, szárítani és kimagozni, és akkor tűnt csak fel, hogy minden szemben van egy fehér kukac! Sajnos nem minden szemben lehet rögtön észre venni, de ha jobban szét trancsírozom akkor előkerül a kis piszok! 
Mit csináljak ennyi gyönyörű, finom és kukacos cseresznyével????? Próbáltam egy kisebb adagot vízbe áztatni, de nem jött elő egy sem Most ott várakozik a sok cserkó. 
2 éves kisfiam is rengeteget evett belőle. Szerintetek, ha nem rágta meg alaposan és élve lenyelte a kukacokat, lehet valami baja tőle???
Kukacos cseresznye
Eddig én mindig úgy csináltam hogy beáztattam a cseresznyét egy vödör vízbe, elég sok idő kell neki míg előbújnak de eddig bevált. Igaz azt nem tudom hogy mennyire tesz jót a cseresznyének, az a pár órás vízben úszkálás.
kukac
Kedves Anie!
Az ember minden evő!(állat..)
Nyugodtan megeheted a kukacot! semmi bajod nem lesz tőle!
Judy71 és a kukacok
Ó, semmi gond nincsen ezzel! Nektek semmi bajotok nem lesz, hiszen a gyomor nem a legalkalmasabb közeg a kukacok életbenmaradásához. Inkább jót tettetek, hiszen friss, egészséges fehérjeforráshoz jutottatok! Azt hiszem én is megettem már pár kiló kukacot eddigi életem során.
A cseresznyét minden további nélkül felhasználhatod. Magozd ki szépen, így ki tudod mosni a belsejükből a kukacokat. Ha kész van, lehet belőle lekvár, vagy akár leturmixolva nyersen is lefagyaszthatod télire turmix/zöld turmix hozzávalónak.
zölddió lekvár
Van valakinek tapasztalata cukormentes zölddió lekvár elrakásban? Egyáltalán milyen íze van? Van olyan hasznos anyag benne amiért érdemes bíbelődni vele? Eszter
Az én lekvájaimnak nics rá idejük, hogy megromoljanak
A 3 fiúgyerekem szerencsére gondoskodik róla, hogy ne derüljön ki, mennyit is bír el egy üveg lekvár.
Holnap készülök cseresznyelekvárt eltenni
Sziasztok!
Holnap készülök elkövetni a második reformlekváromat, ez cseresznyéből lesz. A kérdésem az, hogy ha esetleg kell majd édesítenem, akkor a stevia por alkalmas erre? mert jelenleg csak az van itthon...
köszi a választ! szép napot nektek!
stevia és befőzés
Alkalmas a befőzésre ha édesíteni szeretnél, de ahogyan már többen leírták, édesítés nélkül is be tudsz főzni. Én egyébként steviával tettem el most a bodzaszörpöt. Csak annyira vigyázz ha még nem próbáltad, hogy ne tegyél bele túl sokat, mert van egy kis kesernyés mellékíze amit sokan nem kedvelnek. Kóstolgasd közben, és érezni fogod mikor elég.
Ha nem lett elég édes, felbontás után még mézezhetitek.
Lekvárfőzés steviával
Tavaly óta steviával teszem el a lekvárjaimat, egyrészt ad neki egy picivel édesebb ízt (vigyázat, csak óvatosan az adagolással, mert különben nagyon kiérződik a stevia íze, amit én speciel nem nagyon csípek), másrészt a stevia gombaölő tulajdonságánál fogva a penészedést is kizárom. Nekem még a nagyobb üvegbe eltett lekvár sem romlott meg a felbontás után, persze hűtőben tartom.
Amúgy nem csinálok nagy ügyet a lekvárfőzésből. Megtisztítom, ha kell felaprítom a gyümölcsöt, zsuppsz bele a főzőedénybe, botmixerrel nekiesek, majd jöhet egy pici stevia, fahéj, néha útifűmaghéj, alágyújtok, épphogy rottyan egyet, és már mehet is a kimikrózott üvegekbe, amit 5-10 percre fejreállítok. Ennyi.
Befőzés steviával
Most fogom én is kipróbálni így csak az elméletet tudom tovább adni.
1kg gyümölcshöz 2 evőkanál stevia levél morzsalékot adunk.
1. a steviánk leveleinek egy harmadát leszedjük megszárítjuk, összemorzsoljuk.
2. egy evőkanál stevia morzsát 2dl forró vízzel leforrázunk 1/4 órát állni hagyjuk, utána leszürjük.
3. a forrázat maga a cukor oldat, ha 20%-ot elforralunk 50x-esére nő az édessége.
4. a forrázat cseppenként adagolható ételhez süteményekhez, stb.
5. egy hétig áll el hűtőben.
Én még nem raktam el soha steviával lekvárt
de hátha valaki már igen, és tud válaszolni a kérdéseidre.
SOS eperlekvár
SOS eperlekvár kérdés....
Elkészült életem első eperlekvárja, 5kg eperből és 0,5kg mézből. Viszont van egy kis dilemmám: kész lett, gyorsan üvegbe töltöttem az itt leírtak alapján, lezártam, 5percet állt fejen, és betettem az éléskamra szekrényünk polcára... de itt olvasok néhány hozzászólásnál dunsztolást... azt is kellett volna????
Ha fejre fordítottad, akkor nem kell dunsztolni!
A dunsztolásnalk is van hasonló szerepe, mint a fejrefordításnak, azaz vákuumot "gyárt". Én soha nem dunsztoltam semmit! Pláne nem az eperlekvárt!
Ez így igaz!
Ez így igaz! 
Ehhez nagyon ügyesen, precízen és gyorsan kell dogozni!
Egy mozdulattal gyorsan tele vágni az üveget és kupak rá, fordít..és kész.
üveg fertötlenítés
Kedves Mindenki!
Van még egy "trükk" az üvegek fertőtlenítésére:
A mikróhullámsütő!(semmi másra, de erre alkalmas)
A száraz tiszta üvegeket mikrózzuk 40...60 másodpercig.
Annyi üveget teszünk a "mikróban" amennyi belefér + egy kis pohár víz,
mert enélkül tönkremegy a magnetron!
(mikrosütőnek egy fontos alkatrésze!) 
lekvár csakis biogyümölcsből?
Melyiket használjátok a biot vagy a piacit illetve zöldségesnél kaphatót?
"biogyümölcs"
Kedves Bozsuzsa!
Azt amit a két kezed szedett össze!!!
biogyümölcsre
Nnna arra az egyre nincs lehetőségem. Ha magam szeretnék lekvárt készíteni vennem kell.
Rotyog az eprem
Délután tettem fel 7 kg epret, de olyan híg, mintha szörp lenne. Reszeltem bele 4 almát. Cukor nélkül szeretném befejezni a műveletet, de most még eléggé kesernyés-savanykás íze van. Fog ez édesedni még, ha besűrűsödik? Egy francia lekvár is cukor nélkül készül, amibe szőlőlé sűrítményt tesznek bele.
Mi lenne, ha tennék bele 100%-os nem sűrítményes almalevet? Édesítené, vagy csak hígabb lenne? Vagy reszeljek még bele almát?
Elkészült a lekvár
7 kg epret közel 7 óráig főztem, végülis kellőképpen besűrűsödött. Az elkészült eper felébe tettem repcemézet, a másik felét édesítés nélkül hagytam meg. Ha felbontásra kerül, majd akkor keverek bele mézet, ha szükséges. Ezen kívül még maradt 5 kg eprem, amit botmixereztem, és jégkockakészítő tasakba töltöttem.
Olyan jó érzés, hogy saját magam készített lekvárt adok a családomnak, és tudom, hogy mi van (mi nincs) benne. És a legfontosabb, hogy ízlik is nekik. A következő lekvárfőzésem a cseresznye lesz, már szépen pirosodik a fán.
Eper lekvar suritese
Edesanyamtol tanultam az eperlekvar befozeset. Felteszem az epret, osszerottyantom. Hagyom kihulni (azaz elparologni a levet), masnap vagy mikor kihult ujra felfozom. Ezt a muveletet addig folyatatni amig kello surusegu nem lesz.
Altalaban harmadjara tokeletes az allaga. Most eloszor tettem el az epret stevia cseppel. Most mar tudom, hogy eleg lett volna beletenni a harmadik rottyantasnal is. Na de legkozelebb okosabb leszek.
En bebieteles uvegekek hasznalok eltevesre. Mert rengeteget osszegyujtottem szorgalmasan 1-1,5 ev alatt. Az befottes uveg mikrozast most olvastam, de ki is probalom legkozelebb.
Birsalma lenne a legjobb, de mivel az nincs
én az almalére szavazok. Próbáld ki! Nekem az eper magában is be szokott sűrűsödni lassú főzéssel.
Eper...Lekvárnak indult. SZÖRP LESZ????? SOS
Lányok főzöm az eperlekvárt úgy 5-10 perce 7kg eper, 1 kg nádcukor. Ez csak egyre hígabb és több lesz, nemhogy fogyna a főzéstől és sűrűsödne. Ötlet???? 
Így szörp lesz belőle, úgy néz ki. A lekváros csírátlanított üvegek meg ott figyelnek mellette. Lehetne sürgős segítséget kérnem???
én főzőm, főzőm, majd
én főzőm, főzőm, majd leszedem a levét, abból szörp lesz. a többit áttöröm, s főzőm tovább, de így kevesebb ideig kell
A sűrű lekvár titka a főzés
Adricának igaza van, ha minden zselésítő nélkül csak gyümölcsből szeretnél lekvárt főzni, annak egy titka van: el kell forralni belőle a vizet. Ezt nem nagyon lehet meggyorsítani. Lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett vagy fél nap...
Lekvár sűrítés
Van még egy mód, hogy ne kelljen ott állni mellette, a sütő. Minimum hőmérséklet, fakanállal kitámasztott sütőajtó. Két-három óránként kiveszed óvatosan, és megkevered, hogy ne mindig ugyanaz legyen felül. Az sem baj, ha nincs kész és ott marad éjszakára, hogy reggel folytasd a sütést. Nem tudom, így marad-e benne vitamin, de kb. 24 óra alatt elpárolog lassan belőle a víz, és sűrű lesz. Sokszor sütöttem így szilvalekvárt, és jó lett.
lekvársütés
Szia!
Azért a szilva alapból jóval sűrűbb, mit az eper. Én eperből gondoltam kipróbálni, de úgy,hogy ne kelljen kavargatni, ezért lenne jó a sütés. Szóval pár kérdés:
- epret is sütöttél ezzel a módszerrel?
- Földaraboltad az epret vagy egész szemeket raktál bele?
- Tettél alá sütőpapírt?
- Mennyire terítetted szét az epret, helyesebben mekkora mennyiséget tettél be a sütőbe egy adagba?
- És a legfőbb, hogy cukor nélkül is eláll-e ezzel a módszerrel, és ha igen, meddig?
Ha más is csinált már ilyen epersütést és van tapasztalata, légyszi írja meg.
Köszi: Lilla
Lekvár sűrítés 2
Szia! - Epret nem, meggyet, ami hasonlóan lédús, igen. - Nem darabolok, nem turmixolok, hanem ezeket a lágy gyümölcsöket kézzel töröm össze, mert akkor folyékony is lesz, de gyümölcsdarabok is vannak benne, amit szeretek. - Sütőpapírt? Újkori találmány, megvagyunk nélküle. Felesleges. - Lábossal együtt tettem be, kb. 5 litert, mindegy a sütő alulról vagy oldalról kapja a hőt, mert alaplángon nem fog leégni, a teteje kicsit sötétebb lesz, de ezért keverjük meg pár óránként, illetve félrecsúsztatott fedő lehet rajta ha ez zavar. - A sütőbe, a kavargatás és mellette álldogálás elkerülésére raktam be. Egyébként a lényeg ugyanaz, hőkezeléssel tartósítod a gyümölcsöt. Ha fent főzve-kavarva eláll cukor nélkül, akkor így is el fog. Még egy. Elsőként töltött káposztát sütöttem így, lábost a sütőben, öreg paraszt néni tanácsára, merthogy azt igazán problémás kevergetni, és lassan készül. A sütőben viszont zárt térben, minden oldalról kapja a hőt, hamarabb készül, és nem ég le, nem szükséges keverni.
Lekvársütés
Igen, én is így rakom már el a meggylekvárt!
Múltkor vettem egy úgynevezett kacsasütőt (nagy, ovális, zománcos edény), ebbe két vödör (!) kimagozott meggy belefér (persze nem rögtön, de ahogy sűrűsödik, borítok még bele).Édesgyökérporral és sztéviával édesítettem (hasraütésre, ill. kóstolgatva). Az én őskövület sütőmet nem is lehet kislángot működtetni (könnyen kialszik), de közepesen sem ég le! Csak a felső részre rászáradó "trutyit" kell eltakarítani, de ez is megoldható némi áztatással:)
Amúgy biztosra mentem, a mikrózott üvegeket bespricceltem ezüstkolloiddal, majd megpakolva felfordítva mentek a száraz dunsztba
Minden lekvár eláll cukor nélkül!
Ebben a hozzászólásomban pont arról írtam, hogy én miként teszek el lekvárokat tartósítószer nélkül.
Elkészült a remekmű!
Köszönöm a gyors válaszokat! A hűtőben (egy üveggel muszáj volt gyorsan felbontani-mikor kihűlt a dunszt) már kezdett picit szilárdulni. A kérdés csak az, hogyha picit lötyike (na azért tunkolni nem kell.!) akkor is eláll? Azt olvastam itt valahol, hogy az is tartósítja, ha jól elfő belőle a víz tartalom. 2,5 óra alatt csak nem érkezett...bár ahhoz képest, hogy 3 perc után milyen volt.! A végeredmény számít: (na nem akarok dicsekedni, és lehet elfogult is vagyok de) DÍJNYERTES!!!! A gyümölcs valódi íze! 
...ahogy a reklám is mondja.
Lekvár
Kedves Timcsi94!
Párolgó felület növelésével gyorsabban fog besűrűsödni a lekvár
Kavarni de jó! ;)
Ezért kavargattam órákig szinte folyamatosan. Persze arcbőr puhításnak és karizomerősítésnek se utolsó. Ha még hozzávesszük, hogy azután a forró üvegeket egyesével hordtam át másik helyiségbe, a földre készített takarók közé, akkor már-már kiváló fitnessz gyakorlat is.
Nem kell kavarni folyamatosan!
Kedves Timcsi94!
Én is készítettem eperlekvárt.
Egy vastag falu saválló edényben, alatta egy 5mm vastag és enyhén
ívelt vas lemezel főztem az epret kis lángon.
A hőt a forró levegő adja ami a vaslemez és az edény között van!
Időnként kell megkeverni(akár fél óra!), és közben lehet olvasni az "antalvali.com" weboldalt.
Így nem unalmas a lekvárfőzés!
Én az üvegeket(370ml) fertőtlenítve tárolom (a kupak rá van csavarva).
Egy méretes szedőkanállal egyből televágom az üveget, utána gyorsan
kupak rá és be a sütőben (elektromos 100fokra állítva).
Ott "pihen" néhány órát és utána kikapcsolom.
Tipp:
Ezzel a technikával bármilyen ételt lehet tárolni a hűtőben akár 3 hónapig!
(ez volt a maximum amit próbáltam)
Timcsi remekbe szabott lekvárja
Gratula! Ha szép tisztán dolgoztál és jó forrón töltötted a lekvárt jól záródó üvegekbe, akkor jó eséllyel el fog állni.
a lekvárfőzés létjogosultsága?
Úgy érzem, hogy a lekvárnál sokkal egészségesebb tartósítási mód a fagyasztás. Őseink fagyasztó híján lekvárfőzéssel tartósították a gyümölcsöket télire. Szerintem a fagyasztás sokkal jobban (még ha nem is teljes mértékben) megőrzi a gyümölcs értékes összetevőit, mint a lekvárfőzés. Túl sokminden a hosszú főzés miatt nem marad meg a gyümölcsből, és csak egy üres kalóriát fogyasztunk el, amit a cukor kapcsán eddig is sokszor kifogásoltunk. Úgyhogy, én inkább a fagyasztás mellett lennék. (Annál is inkább, mert ha nem sokkal a szedés után lefagyasztják a zöldséget vagy gyümölcsöt, akkor talán még értékesebb mint a távoli területekről érkező, több napot, hetet, hónapokat utazó, frissnek látszó termék.)
Ti mit gondoltok? Van még létjogosultsága a lekvárnak? Tudom, hogy finom, de mi marad meg a gyümölcsből?
- 1
- 2
- 3
- 4
- következő ›
- last »
Ingyenesen letölthető
Házi bébiételt eltenni
Sziasztok!
Most a hosszú hétvégére lemegyünk a nyaralóba a babával. Szeretném neki megcsinálni még itthon az ennivalóját. Azt ugyan úgy el lehet tenni neki befőttes üvegbe mint pl. egy lecsót, vagy befőttet, mindenféle tartósítószer nélkül?Itt is elég, hogy: kifőzött üvegbe beletenni az ételt és rá a kupak, megfordítani, 10 percig úgy hagyni és kész is?
Előre is köszönöm a választ!
Üdv: Fru