Tartósítószer nélküli finomságok - lekvár, szörp

Szeretnéd a nyári gyümölcsök ízeit megőrizni? Nem kell mást tenned mint a finom gyümölcsöket befőzni vagy szörpöt készíteni!

Tartalom:

Hiszen nincs is annál finomabb, mint saját kézzel, otthon elkészíteni az íncsiklandozó finomságokat. Magunk fűszerezhetjük, sőt, tartósítószer, színezék, adalékok, és – a közhiedelemmel ellentétben – cukor hozzáadása nélkül is előállíthatunk szörpöt vagy lekvárt, hisz pár száz éve, amikor még nem ismerték a cukrot, minden lekvár és szörp csak a színtiszta gyümölcs befőzésével készült - természetesen tartósítószer nélkül. Mindehhez csak egy kis odafigyelésre és időre van szükség.

Ha mégsem találod elég édesnek a lekvárt, akkor felbontás után mézzel keverheted ízlés szerint.

Néhány alapvető szabály

Már az alapanyagok kiválasztására is különös gondot kell fordítanunk, ugyanis a túlságosan erjedt, romlott darabok több órás munkákat és rengeteg finomságot tehetnek tönkre; igyekezzünk tehát érett, de még nem erjedő gyümölcsöt vásárolni, szedni. Érdemes a szezon végén hozzálátni a munkához, hiszen ekkor zamatosabb, nagyobb a cukor- és vitamintartalmú alapanyagokkal dolgozhatunk. Ha mindenképpen valamiféle "édesítőszerrel" szeretnénk elkészíteni a lekvárt, vagy egyszerűen nem elég édes a gyümölcs, a finomított kristálycukor helyett használjunk inkább mézet vagy finomítatlan bio nádcukrot, de ezt inkább utólag add hozzá, amikor fogyasztás céljából felbontod az üveget, ugyanis az állás során időarányosan édesedik a lekvár. Az antalvalis bionomközösség véleménye szerint, ha megfelelően érett gyümölcsöt használunk, akkor semmilyen édesítőszerre nincs szükség, hisz a gyümölcsben a befőzés közben koncentrálódik a természetes cukortartalom.

Tartósság, tartósítószer nélkül

Sokan úgy gondolják, hogy a tartósítószer nélküli lekvárokba azért kell sok cukor, a cukor nélküli lekvárokba pedig azért kell sok tartósítószer, hogy elálljanak Nos, ezt szeretném megcáfolni, ugyanis évtizedek óta cukor és tartósítószer nélkül teszem el a lekvárokat, és soha nem romlottak meg egyik sem! A bolti lekvárok nagy százaléka is tartósítószerrel és egyéb káros adalékokkal készül (zselésítő, kocsonyásító, sürítő, savanyúságszabályozó, szintetikus antioxidáns, stb.), pedig elkészíthetők lennének anélkül is.

A titok nyitja az üvegek fertőtlenítésében és a kész lekvárok légmentesítésében rejlik.

Tehát ha vegyszermentes finomságot szeretnénk készíteni, nagy gondot kell fordítanunk az üvegek forró vízzel (vagy esetleg alkohollal), majd grépfruitmag kivonattal és/vagy ezüstkolloiddal történő fertőtlenítésére, azaz a csírátlanításra. Ennek hiányában a különféle gombák és baktériumok hatására több órás munkánk egykönnyen a penész martalékává válhat. Nagyon lényeges, hogy a kiválasztott, teljesen ép, jól záródó befőttesüvegeket mosószerrel (lehetőleg környezetbaráttal!) mossuk el, öblítsük ki, majd egy arra alkalmas lábasba töltsünk vizet, és ebben forraljuk az üvegeket, valamint fedőiket legalább negyed óráig. Majd spricceljük be őket ezüstkolloiddal vagy GrapeVital oldattal, hogy minden káros mikroorganizmus elpusztuljon. A fertőtlenítés befejeztével csöpögtessük le az edényeket, de eszünkbe ne jusson eltörölgetni, hiszen így nemkívánatos anyagok is belekerülhetnek.

Fontos, hogy a lekvárt mindig forrón merjük az üvegekbe, amelyeket tegyünk olyan tele, amennyire csak tudjuk, majd azonnal csavarjuk rá a tetejét, és fordítsuk fejre. Így légmentesen záródnak az üvegek, és évekig elállnak. Felbontás után viszont hamar romlanak, hiszen semmilyen tartóüsítószer nincs bennük. Ezért érdemes sok apró dzsemesüveget használni, hogy a felbontott lekvár pár nap alatt elfogyjon.

 

Tartósítószer nélküli lekvárok

Eper-málnalekvár

Hozzávalók: 1,4 kg eper, 0,6 kg málna, 0,3 kg nádcukor vagy méz (elhagyható)

Elkészítése: Az epret vágjuk kis kockákra, majd tegyük egy nagy lábasba. Adjuk hozzá a málnát és a mézet/nádcukrot majd keverjük össze. Állandó kevergetés mellett forraljuk (lassú lángon) majd forrás után főzzük még három percig utánna töltsük befőttes üvegekbe és azonnal zárjuk le, fordítsuk fejre öt percre és már mehet is az éléskamránkba.

Cseresznyelekvár

Hozzávaló: 1 kg cseresznye, 20-30 dkg nádcukor vagy méz (elhagyható)

Elkészítése: A cseresznyét mossuk meg, csöpögtessük le és magozzuk ki. A kimagozott cseresznyéket vágjuk apró darabokra vagy turmixoljuk össze. Keverjük össze a mézzel/nádcukorral, és állandó kevergetés mellett (lassú lángon) forrástól számított 4 percig főzzük, végül töltsük a sterilizált befőttesüvegekbe. Azonnal zárjuk le, majd fordítsuk fejre öt percre és már mehet is az éléskamránkba.

Ribizlilekvár

Hozzávalók: 2 kg ribizli, kb. 0,5 kg nádcukor vagy méz (elhagyható)

Elkészítése: A leszemezett ribizlit mossuk meg, törjük össze és öntsünk hozzá kb. 5 dl vizet, és addig főzzük, míg a szemek szétfőnek (lassú lángon). Utána finom ruhán törjük át és a levét egy zománcozott lábasba fogjuk fel. Minden liter léhez 30 dkg nádcukrot/mézet tegyünk, és gyakran kevergetve addig főzzük, míg hideg tányérra kicseppentve megkocsonyásodik. Forrón töltsük üvegekbe, és másnap, miután kihűlt, és bebőrösödött a teteje, kötözzük le.

Meggylekvár

Hozzávalók: 1 kg magozott meggy 20-30 dkg nádcukor/méz (elhagyható)

Elkészítése: A meggyet turmixoljuk össze keverjük bele a nádcukrot/mézet, és állandó keverés mellett főzzük lassú lángon. Majd forrástól számítva mintegy 4 perccel kezdjük a befőttesüvegekbe tölteni amit azonnal zárjunk le, majd fordítsuk fejre öt percre és már mehet is az éléskamránkba.

Készíts otthon szörpöt!

Egy-egy pohár szörp tökéletesen visszaadhatja a friss gyümölcs zamatát, illatát, s élvezhetjük kedvező élettani hatását is. Szörpöket, gyümölcskoncentrátumokat otthon is könnyen készíthetünk. Előállításához tartósítószer hozzáadása már nem is feltétlenül szükséges, mert a szörpnek való gyümölcsök magas cukortartalma és sterilizált tárolóedények mellett nem áll fenn a gyors megromlás veszélye.

Nyers szörpök

A nyers változat során a gyümölcsöket egy speciális gyümölcsdarálóval (a magokat különválasztja) daráljuk le. Ha nincsen ilyen darálónk, nem kell kétségbe esni, nyugodtan használhatjuk a paradicsomdarálót is, (de ebben az esetben aki nem szereti a magokat a szörpben érdemes szűrőn átszűrnie a kész levet). A darálás után létrejött gyümölcsléhez adjunk 0,5-0,7 liter forralt vizet (lehűtve) és gyümölcs fajtánként 1 kg gyümölcsre vonatkoztatva 0,2-0,4kg nádcukrot/mézet. Minél édesebb a gyümölcs annál, kevesebb nádcukrot/mézet kell hozzáadni. Egy napig hagyjuk hűvös helyen pihenni, és néha kevergessük meg, hogy jól feloldódjon a cukor. Másnap töltsük sterilizált üvegekbe, amit celofánnal zárjunk le, úgy, hogy a két benedvesített celofán közé tegyünk egy pici tartósítót (így nem érintkezik a lével). Nyersen a legtöbb hasznos anyag benne marad és még télen is élvezhetjük.

Főzött szörpök

A főzött változatnál nem kell darálni a gyümölcsöket, de érdemes összetörni (hogy lecsökkentsük a „főzési időt”). Az elkészült sűrű gyümölcsmasszához adjunk 0,7-1 liter vizet és gyümölcs fajtánként 1 kg gyümölcsre vonatkoztatva 0,2-0,4kg nádcukrot/mézet. Utána lassú tűzőn forraljuk fel, és forrástól számított 5 perc múlva kezdjük el a sterilizált üvegekbe tölteni a szörpöt. Melyet az üveg eredeti fém (nem műanyag) kupakjával zárjunk le. Érdemes 5 percig a feje tetejére állítani az üvegeket a vákuum kialakítása érdekében, majd száraz dunsztba helyezni.

Kiválóan lehet kombinálni őket, különféle gyümölcsökkel, a variációk száma szinte végtelen. Annyiféle gyümölcsöt kombinálunk össze, amennyit csak jólesik, úgy ízesítjük, fűszerezzük, ahogy nem szégyelljük.

Fagyasztott szörpök

Véleményem szerint a szörpkészítés legegyszerűbb módja a fagyasztás. Ebben a formában marad meg a gyümölcs tápanyag és vitamin tartalma a leginkább, ellentétben a főzött és cukrozott szörpökkel.

Turmixoljuk össze és csöpögtessük ki, vagy préseljük, centrifugázzuk ki a gyümölcsöt. Fagyasszuk le jégkockakészítőbe (lehet kapni előre gyártott jégkocka készítő zacskókat, ez a legpraktikusabb), amelyből ízlés szerint adagolhatunk a poharunkba 1-3 kockányit, amit felengedünk vízzel. Ha nem elég édes, akkor utólag frissen keverhetünk bele mézet, xilitet, steviát, juharszirupot, ki mit szeret jobban.

Kincses Fanni receptjeinek az átdolgozásával, forrás: vitaminsziget.hu

Kapcsolódó cikkek:

Kapcsolódó receptek:

Kapcsolódó termékek:

4.727275
Értékelés: Nincs Átlag: 4.7 (11 votes)

Hozzászólások

dorka12345's picture

Én is jobban kedvelem a kis üvegeket

Én is jobban kedvelem a kis üvegeket!
Felbontás után hűtőben kel tenni!
A lényeg hogy ne kerüljön bele "szennyeződés" (kenyér morzsa..stb...)
wave.gif

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Nekem is fejre állt a befőzés ...

Sziasztok! Nekem is fejre állt a befőzés mikor megláttam a kis fehér kukacokat a hibátlan cseresznyéimben rant2.gif Ma 10 kg gyönyörű és finom cseresznyével tértem haza boldogan. Egész nap egy létra tetején szemezgettem, és majszoltam is rengeteget a ropogós cseriből. Este mikor hazaértem, elkezdtem megmosni, szárítani és kimagozni, és akkor tűnt csak fel, hogy minden szemben van egy fehér kukac! rant2.gif Sajnos nem minden szemben lehet rögtön észre venni, de ha jobban szét trancsírozom akkor előkerül a kis piszok! devil.gif

Mit csináljak ennyi gyönyörű, finom és kukacos cseresznyével????? Próbáltam egy kisebb adagot vízbe áztatni, de nem jött elő egy sem no.gif Most ott várakozik a sok cserkó. angry_smile.gif 2 éves kisfiam is rengeteget evett belőle. Szerintetek, ha nem rágta meg alaposan és élve lenyelte a kukacokat, lehet valami baja tőle???

Értékelés: Nincs

Kukacos cseresznye

Eddig én mindig úgy csináltam hogy beáztattam a cseresznyét egy vödör vízbe, elég sok idő kell neki míg előbújnak de eddig bevált. Igaz azt nem tudom hogy mennyire tesz jót a cseresznyének, az a pár órás vízben úszkálás.

Értékelés: Nincs
dorka12345's picture

kukac

Kedves Anie!

Az ember minden evő!(állat..) laugh.gif
Nyugodtan megeheted a kukacot! semmi bajod nem lesz tőle!
wave.gif

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

kukac :D

Apumnak annyira nem tetszik a kukac laugh.gif , ezért szoktuk áztatni regular_smile.gif

Mint ahogy a cukor nélküli eltevést sem lehet neki beadni... szerinte úgy íztelen, és tegyünk csak bele cukrot :P

Értékelés: Nincs
Mártu's picture

Judy71 és a kukacok

Ó, semmi gond nincsen ezzel! Nektek semmi bajotok nem lesz, hiszen a gyomor nem a legalkalmasabb közeg a kukacok életbenmaradásához. Inkább jót tettetek, hiszen friss, egészséges fehérjeforráshoz jutottatok! regular_smile.gif Azt hiszem én is megettem már pár kiló kukacot eddigi életem során.

A cseresznyét minden további nélkül felhasználhatod. Magozd ki szépen, így ki tudod mosni a belsejükből a kukacokat. Ha kész van, lehet belőle lekvár, vagy akár leturmixolva nyersen is lefagyaszthatod télire turmix/zöld turmix hozzávalónak.

Értékelés: Nincs

zölddió lekvár

Van valakinek tapasztalata cukormentes zölddió lekvár elrakásban? Egyáltalán milyen íze van? Van olyan hasznos anyag benne amiért érdemes bíbelődni vele? Eszter

Értékelés: Nincs

Az én lekvájaimnak nics rá idejük, hogy megromoljanak

regular_smile.gif A 3 fiúgyerekem szerencsére gondoskodik róla, hogy ne derüljön ki, mennyit is bír el egy üveg lekvár.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Holnap készülök cseresznyelekvárt eltenni

Sziasztok!

Holnap készülök elkövetni a második reformlekváromat, ez cseresznyéből lesz. A kérdésem az, hogy ha esetleg kell majd édesítenem, akkor a stevia por alkalmas erre? mert jelenleg csak az van itthon...

köszi a választ! szép napot nektek!

Értékelés: Nincs
Pitta Dosha's picture

stevia és befőzés

Alkalmas a befőzésre ha édesíteni szeretnél, de ahogyan már többen leírták, édesítés nélkül is be tudsz főzni. Én egyébként steviával tettem el most a bodzaszörpöt. Csak annyira vigyázz ha még nem próbáltad, hogy ne tegyél bele túl sokat, mert van egy kis kesernyés mellékíze amit sokan nem kedvelnek. Kóstolgasd közben, és érezni fogod mikor elég.

Ha nem lett elég édes, felbontás után még mézezhetitek.

Értékelés: Nincs
Betty's picture

Lekvárfőzés steviával

Tavaly óta steviával teszem el a lekvárjaimat, egyrészt ad neki egy picivel édesebb ízt (vigyázat, csak óvatosan az adagolással, mert különben nagyon kiérződik a stevia íze, amit én speciel nem nagyon csípek), másrészt a stevia gombaölő tulajdonságánál fogva a penészedést is kizárom. Nekem még a nagyobb üvegbe eltett lekvár sem romlott meg a felbontás után, persze hűtőben tartom.

Amúgy nem csinálok nagy ügyet a lekvárfőzésből. Megtisztítom, ha kell felaprítom a gyümölcsöt, zsuppsz bele a főzőedénybe, botmixerrel nekiesek, majd jöhet egy pici stevia, fahéj, néha útifűmaghéj, alágyújtok, épphogy rottyan egyet, és már mehet is a kimikrózott üvegekbe, amit 5-10 percre fejreállítok. Ennyi.

 

Értékelés: Nincs

Lekvárfőzés előtt

Lekvárfőzés előtt vagyok és az a kérdésem, ha csak rottyan egyet a lekvárod, nem lesz nagyon folyós állagú? Korábban már főztem lekvárt, de sokáig min. 1 órát vagy akár kettőt is főztem (ahogy a mamámtól tanultam), hogy sűrű legyen. Várom mielőbbi válaszod, mert már tisztítom az epret a lekvárnak. Köszönöm! Brigi

Értékelés: Nincs
Henn Mónika's picture

Lekvár befőzés ripp-ropp :)

Szia Brigi!

Én is Bettyhez hasonlóan, "ripp-ropp" intézem a befőzést, hát lehet, hogy nincs olyan sűrű a lekvár, mint a nagyié, de mi így is nagyon szeretjük .

Picit sűríteni, zselésíteni lehet utifű maghéjjal, iletve agar-agar-ral.

Értékelés: Nincs
Gabriella Horváth's picture

Befőzés steviával

Most fogom én is kipróbálni így csak az elméletet tudom tovább adni.

1kg gyümölcshöz 2 evőkanál stevia levél morzsalékot adunk.

1. a steviánk leveleinek egy harmadát leszedjük megszárítjuk, összemorzsoljuk.

2. egy evőkanál stevia morzsát 2dl forró vízzel leforrázunk 1/4 órát állni hagyjuk, utána leszürjük.

3. a forrázat maga a cukor oldat, ha 20%-ot elforralunk 50x-esére nő az édessége.

4. a forrázat cseppenként adagolható ételhez süteményekhez, stb.

5. egy hétig áll el hűtőben.

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

Én még nem raktam el soha steviával lekvárt

de hátha valaki már igen, és tud válaszolni a kérdéseidre.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

SOS eperlekvár

SOS eperlekvár kérdés....

Elkészült életem első eperlekvárja, 5kg eperből és 0,5kg mézből. Viszont van egy kis dilemmám: kész lett, gyorsan üvegbe töltöttem az itt leírtak alapján, lezártam, 5percet állt fejen, és betettem az éléskamra szekrényünk polcára... de itt olvasok néhány hozzászólásnál dunsztolást... azt is kellett volna????

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

Ha fejre fordítottad, akkor nem kell dunsztolni!

A dunsztolásnalk is van hasonló szerepe, mint a fejrefordításnak, azaz vákuumot "gyárt". Én soha nem dunsztoltam semmit! Pláne nem az eperlekvárt!

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
dorka12345's picture

Ez így igaz!

Ez így igaz! yes.gif

Ehhez nagyon ügyesen, precízen és gyorsan kell dogozni!
Egy mozdulattal gyorsan tele vágni az üveget és kupak rá, fordít..és kész.

Értékelés: Nincs

köszönöm a gyors választ:)

köszönöm a gyors választ:) clap2.gif

Értékelés: Nincs
dorka12345's picture

üveg fertötlenítés

Kedves Mindenki!
Van még egy "trükk" az üvegek fertőtlenítésére: A mikróhullámsütő! (semmi másra, de erre alkalmas). A száraz tiszta üvegeket mikrózzuk 40...60 másodpercig. Annyi üveget teszünk a "mikróban" amennyi belefér + egy kis pohár víz, mert enélkül tönkremegy a magnetron! (mikrosütőnek egy fontos alkatrésze!)

Értékelés: Nincs

lekvár csakis biogyümölcsből?

Melyiket használjátok a biot vagy a piacit illetve zöldségesnél kaphatót?

Értékelés: Nincs
dorka12345's picture

"biogyümölcs"

Kedves Bozsuzsa!

  Azt amit a két kezed szedett össze!!!
wave.gif

Értékelés: Nincs

biogyümölcsre

Nnna arra az egyre nincs lehetőségem. rant2.gif Ha magam szeretnék lekvárt készíteni vennem kell.

Értékelés: Nincs
dorka12345's picture

Lehetőség!

A lehetőséget mindenki saját magának Teremti meg...
wave.gif

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (3 votes)
Riczu Aniko's picture

Rotyog az eprem

Délután tettem fel 7 kg epret, de olyan híg, mintha szörp lenne. Reszeltem bele 4 almát. Cukor nélkül szeretném befejezni a műveletet, de most még eléggé kesernyés-savanykás íze van. Fog ez édesedni még, ha besűrűsödik? Egy francia lekvár is cukor nélkül készül, amibe szőlőlé sűrítményt tesznek bele.

Mi lenne, ha tennék bele 100%-os nem sűrítményes almalevet? Édesítené, vagy csak hígabb lenne? Vagy reszeljek még bele almát? hmmm.gif

Értékelés: Nincs
Riczu Aniko's picture

Elkészült a lekvár

7 kg epret közel 7 óráig főztem, végülis kellőképpen besűrűsödött. Az elkészült eper felébe tettem repcemézet, a másik felét édesítés nélkül hagytam meg. Ha felbontásra kerül, majd akkor keverek bele mézet, ha szükséges. Ezen kívül még maradt 5 kg eprem, amit botmixereztem, és jégkockakészítő tasakba töltöttem.

Olyan jó érzés, hogy saját magam készített lekvárt adok a családomnak, és tudom, hogy mi van (mi nincs) benne. És a legfontosabb, hogy ízlik is nekik. A következő lekvárfőzésem a cseresznye lesz, már szépen pirosodik a fán. yes.gif

Értékelés: Nincs Átlag: 4 (2 votes)
calyxgraphic's picture

Eper lekvar suritese

Edesanyamtol tanultam az eperlekvar befozeset. Felteszem az epret, osszerottyantom. Hagyom kihulni (azaz elparologni a levet), masnap vagy mikor kihult ujra felfozom. Ezt a muveletet addig folyatatni amig kello surusegu nem lesz.

Altalaban harmadjara tokeletes az allaga. Most eloszor tettem el az epret stevia cseppel. Most mar tudom, hogy eleg lett volna beletenni a harmadik rottyantasnal is. Na de legkozelebb okosabb leszek.

En bebieteles uvegekek hasznalok eltevesre. Mert rengeteget osszegyujtottem szorgalmasan 1-1,5 ev alatt. Az befottes uveg mikrozast most olvastam, de ki is probalom legkozelebb.

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

Birsalma lenne a legjobb, de mivel az nincs

én az almalére szavazok. Próbáld ki! Nekem az eper magában is be szokott sűrűsödni lassú főzéssel.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Eper...Lekvárnak indult. SZÖRP LESZ????? SOS

Lányok főzöm az eperlekvárt úgy 5-10 perce 7kg eper, 1 kg nádcukor. Ez csak egyre hígabb és több lesz, nemhogy fogyna a főzéstől és sűrűsödne. Ötlet???? cry_smile.gif Így szörp lesz belőle, úgy néz ki. A lekváros csírátlanított üvegek meg ott figyelnek mellette. Lehetne sürgős segítséget kérnem???

Értékelés: Nincs

én főzőm, főzőm, majd

én főzőm, főzőm, majd leszedem a levét, abból szörp lesz. a többit áttöröm, s főzőm tovább, de így kevesebb ideig kell

Értékelés: Nincs
Mártu's picture

A sűrű lekvár titka a főzés

Adricának igaza van, ha minden zselésítő nélkül csak gyümölcsből szeretnél lekvárt főzni, annak egy titka van: el kell forralni belőle a vizet. Ezt nem nagyon lehet meggyorsítani. Lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett vagy fél nap...

Értékelés: Nincs

Lekvár sűrítés

Van még egy mód, hogy ne kelljen ott állni mellette, a sütő. Minimum hőmérséklet, fakanállal kitámasztott sütőajtó. Két-három óránként kiveszed óvatosan, és megkevered, hogy ne mindig ugyanaz legyen felül. Az sem baj, ha nincs kész és ott marad éjszakára, hogy reggel folytasd a sütést. Nem tudom, így marad-e benne vitamin, de kb. 24 óra alatt elpárolog lassan belőle a víz, és sűrű lesz. Sokszor sütöttem így szilvalekvárt, és jó lett.

Értékelés: Nincs Átlag: 3 (1 szavazat)

növényi sűrítő

a S...RK-ról, mint növényi sürítőről (zselésítőről) mi a véleményetek? Összetétel: kukoricakeményítő, állományjavító (guargumi), xantánliszt, szentjánoskenyérliszt.

 

Értékelés: Nincs
Pitta Dosha's picture

lekvár sűrítése

A lekvárt sűrítheted almapektinnel (kapható), de reszelt almát is tehetsz bele. Én még az indiai utifűmaghéjat ajánlanám (de óvatosan, nagyon gyorsan felveszi a nedvességet!). Ebből a mennyiségtől függően 1-2 teáskanál is elég.

Értékelés: Nincs

Almapektin

Szia!

Almapektint hol lehet kapni? A neten csak egy helyen találtam olyat, amit lekvárkészítéshez ajánlanak, de a postaköltség majdnem a háromszorosa egy zacskó almapektin árának.

Bea

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

Reszelhetsz bele

almát, vagy vegyszermentes gazdálkodásból származó alma héját "főzd" bele. Mit szeretnél sűríteni?

Értékelés: Nincs

Almapektin

Szia Niki!

Lekvárt szeretnék sűríteni vele. Minden félét, aminek épp szezonja van (volt). Már a nyár elején próbáltam beszerezni, de miután nem találtam, így többféle módszert is kipróbáltam. A sütős szilvalekvárnak lett a legjobb állaga sűrítőszer nélkül.

Bea

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

Almapektin

helyett, vagy almahéj, almareszelék helyett, használható még az agar-agar is...

Niki

Értékelés: Nincs

Almapektin

Köszi szépen!

Bea

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

A keményítőről

úgy általában nincs jó véleményünk. Mit szeretnél sűríteni?

Niki

Értékelés: Nincs

lekvársütés

Szia!

Azért a szilva alapból jóval sűrűbb, mit az eper. Én eperből gondoltam kipróbálni, de úgy,hogy ne kelljen kavargatni, ezért lenne jó a sütés. Szóval pár kérdés:

  • epret is sütöttél ezzel a módszerrel?
  • Földaraboltad az epret vagy egész szemeket raktál bele?
  • Tettél alá sütőpapírt?
  • Mennyire terítetted szét az epret, helyesebben mekkora mennyiséget tettél be a sütőbe egy adagba?
  • És a legfőbb, hogy cukor nélkül is eláll-e ezzel a módszerrel, és ha igen, meddig?

Ha más is csinált már ilyen epersütést és van tapasztalata, légyszi írja meg.

Köszi: Lilla

Értékelés: Nincs

Lekvár sűrítés 2

Szia! - Epret nem, meggyet, ami hasonlóan lédús, igen. - Nem darabolok, nem turmixolok, hanem ezeket a lágy gyümölcsöket kézzel töröm össze, mert akkor folyékony is lesz, de gyümölcsdarabok is vannak benne, amit szeretek. - Sütőpapírt? Újkori találmány, megvagyunk nélküle. Felesleges. - Lábossal együtt tettem be, kb. 5 litert, mindegy a sütő alulról vagy oldalról kapja a hőt, mert alaplángon nem fog leégni, a teteje kicsit sötétebb lesz, de ezért keverjük meg pár óránként, illetve félrecsúsztatott fedő lehet rajta ha ez zavar. - A sütőbe, a kavargatás és mellette álldogálás elkerülésére raktam be. Egyébként a lényeg ugyanaz, hőkezeléssel tartósítod a gyümölcsöt. Ha fent főzve-kavarva eláll cukor nélkül, akkor így is el fog. Még egy. Elsőként töltött káposztát sütöttem így, lábost a sütőben, öreg paraszt néni tanácsára, merthogy azt igazán problémás kevergetni, és lassan készül. A sütőben viszont zárt térben, minden oldalról kapja a hőt, hamarabb készül, és nem ég le, nem szükséges keverni.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
Móni71's picture

Lekvársütés

Igen, én is így rakom már el a meggylekvárt!

Múltkor vettem egy úgynevezett kacsasütőt (nagy, ovális, zománcos edény), ebbe két vödör (!) kimagozott meggy belefér (persze nem rögtön, de ahogy sűrűsödik, borítok még bele).Édesgyökérporral és sztéviával édesítettem (hasraütésre, ill. kóstolgatva). Az én őskövület sütőmet nem is lehet kislángot működtetni (könnyen kialszik), de közepesen sem ég le! Csak a felső részre rászáradó "trutyit" kell eltakarítani, de ez is megoldható némi áztatással:)

Amúgy biztosra mentem, a mikrózott üvegeket bespricceltem ezüstkolloiddal, majd megpakolva felfordítva mentek a száraz dunsztbawinkkiss.gif

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

Minden lekvár eláll cukor nélkül!

Ebben a hozzászólásomban pont arról írtam, hogy én miként teszek el lekvárokat tartósítószer nélkül.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Elkészült a remekmű!

Köszönöm a gyors válaszokat! A hűtőben (egy üveggel muszáj volt gyorsan felbontani-mikor kihűlt a dunszt) már kezdett picit szilárdulni. A kérdés csak az, hogyha picit lötyike (na azért tunkolni nem kell.!) akkor is eláll? Azt olvastam itt valahol, hogy az is tartósítja, ha jól elfő belőle a víz tartalom. 2,5 óra alatt csak nem érkezett...bár ahhoz képest, hogy 3 perc után milyen volt.! angry_smile.gif A végeredmény számít: (na nem akarok dicsekedni, és lehet elfogult is vagyok de) DÍJNYERTES!!!! A gyümölcs valódi íze! mml.gif ...ahogy a reklám is mondja.

Értékelés: Nincs Átlag: 3 (1 szavazat)
dorka12345's picture

Lekvár

Kedves Timcsi94!
Párolgó felület növelésével gyorsabban fog besűrűsödni a lekvár wink2.gif

Értékelés: Nincs

Kavarni de jó! ;)

Ezért kavargattam órákig szinte folyamatosan. Persze arcbőr puhításnak és karizomerősítésnek se utolsó. laugh.gif Ha még hozzávesszük, hogy azután a forró üvegeket egyesével hordtam át másik helyiségbe, a földre készített takarók közé, akkor már-már kiváló fitnessz gyakorlat is. winkkiss.gif

Értékelés: Nincs
dorka12345's picture

Nem kell kavarni folyamatosan!

Kedves Timcsi94!

Én is készítettem eperlekvárt.
Egy vastag falu saválló edényben, alatta egy 5mm vastag és enyhén
ívelt vas lemezel főztem az epret kis lángon.
A hőt a forró levegő adja ami a vaslemez és az edény között van! Időnként kell megkeverni(akár fél óra!), és közben lehet olvasni az "antalvali.com" weboldalt. mml.gif
Így nem unalmas a lekvárfőzés!
Én az üvegeket(370ml) fertőtlenítve tárolom (a kupak rá van csavarva).
Egy méretes szedőkanállal egyből televágom az üveget, utána gyorsan
kupak rá és be a sütőben (elektromos 100fokra állítva).
Ott "pihen" néhány órát és utána kikapcsolom.

Tipp:
Ezzel a technikával bármilyen ételt lehet tárolni a hűtőben akár 3 hónapig!
(ez volt a maximum amit próbáltam) wink2.gif

wave.gif

Értékelés: Nincs
Mártu's picture

Timcsi remekbe szabott lekvárja

Gratula! regular_smile.gif Ha szép tisztán dolgoztál és jó forrón töltötted a lekvárt jól záródó üvegekbe, akkor jó eséllyel el fog állni.

Értékelés: Nincs

a lekvárfőzés létjogosultsága?

Úgy érzem, hogy a lekvárnál sokkal egészségesebb tartósítási mód a fagyasztás. Őseink fagyasztó híján lekvárfőzéssel tartósították a gyümölcsöket télire. Szerintem a fagyasztás sokkal jobban (még ha nem is teljes mértékben) megőrzi a gyümölcs értékes összetevőit, mint a lekvárfőzés. Túl sokminden a hosszú főzés miatt nem marad meg a gyümölcsből, és csak egy üres kalóriát fogyasztunk el, amit a cukor kapcsán eddig is sokszor kifogásoltunk. Úgyhogy, én inkább a fagyasztás mellett lennék. (Annál is inkább, mert ha nem sokkal a szedés után lefagyasztják a zöldséget vagy gyümölcsöt, akkor talán még értékesebb mint a távoli területekről érkező, több napot, hetet, hónapokat utazó, frissnek látszó termék.)

Ti mit gondoltok? Van még létjogosultsága a lekvárnak? Tudom, hogy finom, de mi marad meg a gyümölcsből?

Értékelés: Nincs
dorka12345's picture

a lekvárfőzés létjogosultsága?

Nem kell aggódni!

Minden megmarad!, csak átalakulnak azok az "értékes vitaminok" és a
többi anyag...

Nem kell mindent elhinni!!!

Csak egy kérdésem van:
Párolt zöldséget hogyan készítünk?...(mert sok
ember rosszúl csinálja!)...
wave.gif

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

A lekvárfőzésnek van létjogosultsága!

Ugyanis sokkal kevesebb értékes hatóanyag érzékeny a hőre, mint amennyi nem! Jópár létfontosságú nyomelem és ásványi anyag pont a főzéssel képes koncentrálódni.

A flavonoidok nagy része pl. nem érzékeny a hőre, mint a B2 -vitamin (Riboflavin), de a B-vitamin csoportból a folsav, a nikotinsav (B3-vitamin), pantoténsav (B5),  piridoxin (B6), a kobalamin (B12) és a biotin (H-vitamin) sem.

A zsírban oldódó vitaminok egy része csak magas hőfokon sérül, de "lekvárrotyogtató" üzemmódban viszont kevésbé!

Az enzimek viszont kíméletlenül tönkremennek, de azok a fagyasztáskor is sérülnek.

Ha a hőre bomló vitaminokat szeretnénk megőrizni, akkor a fagyasztás valóban jobb választás, de ha az ásványi anyagokat és a fent említett hőre nem érzékeny vitaminokat, akkor a lekvárfőzési eljárás mék meg is sokszorozhatja akár a hatóanyag tartalmat. De persze csak hozzáadott cukor és egyéb adalék nélkül!

Értékelés: Nincs Átlag: 4.5 (2 votes)

Főzés létjogosultsága

Kedves Vali! Pont ma filóztam ebéd közben azon, amiket eddig itt-ott olvastam, hogy "főzés során szervetlenné váló ásványi anyagok", enzimek nélküli "halott ételek", elbomló vitaminok, stb., és arra gondoltam, milyen jó lenne, ha valaki ezt a blogon tisztába tenné...milyen ásványi anyagok és mennyi idő alatt válnak szervetlenné? Mely vitaminok bomlanak el? Van olyan tápanyag, ami pont a hőre "aktiválódik"?

Kíméletesebb és jobb módszer-e egy-két perc alatt serpenyőben zsiradékon megsütni a húst, tojást, zöldséget, mint 40-60 percig a sütőben? A rántotthús jobb-e vagy az órákig főzött bográcsgulyás? A tejmentes, 1-2 percig sütött palacsinta több tápanyagot őriz meg a gabonából, mint az egy óráig sülő kenyér? confused_smile.gif ...

kicsit bediliztem már a sok információtól, és a hiányától is... no.gif Légyszi írj majd egy összefoglalót arról, hogy a főzés-sütés hogyan hat a tápanyagokra, alkotókra, mit "érdemes" denaturálni és hogyan!

Értékelés: Nincs

Köszönöm ezt a lekvárfőzéses

Köszönöm ezt a lekvárfőzéses kérdést, és a választ rá, már régóta hiányzott ez az info nekem, valahogy mégse állt össze a dolog a fejemben, hogy megkérdezzem :D Kaphatnánk egy listát esetleg, hogy konkrétan mely vitaminok és egyebek érzékenyek a hőre, és mennyire? Mondjuk, ha valaki kiegyensúlyozottan, mindenfélét táplálkozik, akkor talán mindegy is, csak mégis érdekel.

Értékelés: Nincs

lekvárfőzés - megnyugodtam :-)

Köszönöm, Vali! Szóval, van még mit tanulnom.... Megnyugtató, amit írtál.

Értékelés: Nincs
Mártu's picture

Lekvárfőzés régen és ma

Jó kérdés! Mi is gyakran csinálunk olyat mostanság, hogy egyszerűen leturmixoljuk a gyümölcsöt, üvegekbe töltjük és lefagyasztjuk. Szerintem azért van létjogosultsága a főzésnek is, mivel nem igényel utána folyamatos energiát egy fagyasztó működtetése. Tény, hogy sok minden elpusztul a hosszú főzés alatt.

Ami még nagyon klassz, az a napon való aszalás. Csak egy kellően meleg, száraz hét kell hozzá, és jó sok szilvát, barackot lehet vele tartósítani télire.

Értékelés: Nincs
Adrica's picture

Eperlekvár S.O.S Timcsinek

Szia Timcsi!

Ne izgulj, a lekvárfőzés csak a kész zselésítőporokkal fél órás munka... Gondolj bele, öreganyáink korában ez még egész napos művelet volt

Úgyhogy szerintem kevergesd csak serényen, egy idő után el kell párolognia belőle a víz nagy részének. Én két éve reggeltől estig főztem a kis szilvalekváromat, de milyen finom is lett...

Ezel együtt azt tippelem, hogy az eperből igazán sűrű, kemény dzsemet nem lehet főzni zselésítő anyag nélkül (a tapasztaltabbak javítsanak ki, ha tévednék..). Mindenesetre ha úgy látod, hogy túl híg, reszelj bele almahéjat, a pektintartalma ugyanis zselésítő hatású! Ha van otthon útifű maghéjad, azt is tehetsz bele, csak nehogy elsokalld, mert nagyon meg tudja szívni magát. Na azzal biztosan tudnál buktába való dzsemet előállítani

Van valakinek további tippje?

Mindenképp meséld majd el, hogy hogyan sikerült!

Jó főzőcskézést!

Értékelés: Nincs Átlag: 4 (1 szavazat)

:) Miből lesz a tuti lekvár?

már a dunsztban figyel!!! 2,5-3 óra főzés után elkezdett picit sűrűsödni, közben sűrű minőség ellenőrzést végeztem teeth_smile.gif Majd meglátjuk. Csak a receptek fenn azt írják, hogy 3-4 perc a főzési idő... nem használtam semmi zselésítőt! Majd beszámolok, hogy milyen lett. pusssz winkkiss.gif

Értékelés: Nincs
Adrica's picture

Receptek ízlés szerint

Véleményem szerint néha jobban járunk, ha eltérünk a receptektől a saját ízlésünk felé. Lehet, hogy aki írta, inni szereti a lekvárt

Várjuk a beszámolót! ;)

Puszi!

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)

bodza fagyasztva

Én arra godoltam, hogy idén úgy teszek el bodzát, hogy sok virágot cukor és citrom nélkül áztatok 2-3 napig, utána beleöntöm jégkockazacskóba és lefagyasztom. Így sokáig eláll , csak beldobok egy kockát a pohárba , teszek bele frissen mézet és citromot és kész.De lehet, hogy ezzel a módszerrel van valami gond, mert még sehol se láttam,hogy valaki így tenné el a bodzát. Zuzu

Értékelés: Nincs Átlag: 4 (1 szavazat)
dorka12345's picture

bodza fagyasztva

Kedves Zuzu!

Én bodzavirágot fagyasztottam ma többszörösen zacskózva
és jól összepréselve wink2.gif

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

Én is így szoktam!

És már itt az oldalon is sokat írtam róla. Nagyon sok dolgot így teszek el: epervelő, szederpép, őszibarackpép, stb.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

mennyiség???????

Sziasztok! Kezdő lévén egy kezdő kérdés: hány kg gyümölcsből (legyen mondjuk 10 kg) durván mekkora mennyiségű lekvár készül? köszi:) yes.gif

Értékelés: Nincs
Mártu's picture

Mennyi lekvár lesz?

Hát ez teljesen attól függ, hogy mennyi ideig főzöd a gyümölcsöt, és ezáltal mennyire sűrűsödik be. Az igazi szilvalekvárokat pl. igen sűrűre szokták főzni. Azért is állnak el mindenféle tartósítószer nélkül, mert elég magas lesz a természetes cukortartalmuk, és kevés lesz bennük a víz.

Értékelés: Nincs

Befőzés

Sziasztok,

Tudna nekem valaki tanácsot adni befőzéssel kapcsolatban? Málna lekvárt és cseresznye befőttet szeretnék majd eltenni "egyészségesen ".

Üdv.Éva

Értékelés: Nincs

zselésítő dzsemekhez

Sziasztok!

Az alábbi zselésítő anyagról mi a véleményetek? Próbáltátok már? Az összetétele a következő:kukoricakeményítő, guármagliszt, xantánliszt és szentjánoskenyérmag lisztből.

Üdv. M.

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

Manjo zselésítője

Szia Manjo!

Bár az ára kedvezőbb az agar-agarhoz képest, én továbbra is az utóbbit pártolom... A keményítők finomított termékek, "halott" dolog, a feldolgozásához óriási plusz munkára van szüksége szervezetünknek.

Bár tény, hogy ez a készítmény még mindig jobb, mint az állati eredetű zselatin, ha valaki szeretné tudni, hogy mi mondatja ezt velem, az használja a keresőt :) és olvassa el "A zselatin előállítása" c. hozzászólást...

Niki

Értékelés: Nincs
vaskalapos's picture

biokemikusok

A biokemikusok ugy tudjak, hogy a kemenyito konnyen emesztheto, jo energiaforras, mar a nyalban talalhato amilaz hatasara elkezd lebomlani, cukorra alkul. Taplalkozasi szemontbol elonyosebb, mint a cukor, mert lassabban szivodik fel, lassabban emeli a vercukorszintet. Ezzel szemben az agar-agar (amelyet tengeri algabol tisztitanak, finomitanak, es epp annyira feldolgozott termek, mint a kemenyito) az nem mesztheto egyaltalan, az ember nem rendelkezik agar-bonto enzimmel. Csak hogy a tenyeket a helyukre tegyuk. A pektin nem jon szoba a lekvar suritesenel, zselesitesenel?

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

Nekem zselésítő nélkül is besűrűsödik a lekvár...

És igaza van Vaskalaposnak, ha olyan gyümölcsöt teszek el, ami kevésbé sűrűsödik (cseresznye, meggy, rebarbara, stb) akkor belereszelek egy birsalmát, vagy almát (magas a pektintartalmuk) - ez attól függ mennyire akarom sűrűre.

Egyéb ételeket pedig útifűmaghéjjal zselésítek. Egyik sem kivonat, egyik sem finomított, egyik sem "halott" élelmiszer.

Értékelés: Nincs

Segítség kérése cukormentes befőzéshez

Sziasztok,

új tag vagyok. A neten böngészek, és a segítségetekre lenne szükségem. Ebben az évben a gyümölcsöket, fűszernövényeket édesítőszerrel szeretném elrakni, mert sajnos lett cukorbeteg a családban. Tudnátok nekem olyan édesítőszert ajánlani, amivel be tudok főzni, de nem keseríti meg a lekvárokat, szörpöket, és el sem romlanak?

Köszönöm szépen előre is

Ildi

Értékelés: Nincs

Hozzászólás írása

Tartalom átvétel