A Nagy Méregtelenítés
Recept kategóriák
Friss receptek
Friss hozzászólások a receptekhez
Erjesztett savanyúság
Az a tapasztalatom, hogy nálunk, Magyarországon csak a kaposztát savanyítjuk erjesztéssel a többi finomságról mintha elfeledkeztünk volna. Pedig nagyon sok zöldséget lehet ily módon tartósítani és nagyon finomak. Én is belekezdtem tavaly. Az apukám nem bírja az ecetet viszont a savanyúságot nagyon szereti. Tulajdonképpen miatta és a magunk miatt is kisérleteztem ki ezeket a recepteket. Nekünk nagyon bevált.
Nem kell nagy mennyiségre gondolni. Én 1/2 literes befőttes üvegeket használok. Nekem az alábbi zöldségek váltak be nagyon a káposzta mellett:
- répa,
- cékla,
- fokhagyma,
- retek,
- paprika,
- hagyma,
- karfiol,
- brokkoli.
Szerintem jó lehet még a sütőtök is. Általában a keményebb húsú zöldségeket szeretem az állaguk miatt. Lehet vegyesen használni, de külön-külön is.
Így készül:
- Szóval veszek 1 befőttes üveget, megtöltöm mindenféle jóval.
- Egy tálban elkeverek annyi vizet, ami ellepi a zöldséget, natur konyhasóval (fél literes üveghez 1 teáskanál) és 1 evőkanál joghurttal. Ezzel a lével leöntöm a zöldségeket. (Fontos, hogy ellepje), majd légmentesen lezárom.
- Aztán elrakom az éléskamrámba és elfeledkezem róla kb.7-10 napra, már amennyire lehet, mert az erjedés nem túl kellemes illatú.
- Akkor lehet megkezdeni, ha már nem pezseg.
Ha valaki nem ehet joghurtot, akkor javaslom a hordós káposzta levét helyette.
Érdemes indítónak hagyni a zöldségekből és a léből egy kicsit a következő adaghoz.
2 variáció: káposztával is tettem már el zöldségeket üvegbe. Elkészítése:
- A káposztát és a zöldségeket felaprítom, egy nagy tálba rakom. Besózom, összekeverem, állni hagyom egy kicsit, hogy a káposzta levet eresszen.
- Aztán belenyomkodom az üvegekbe. addig kell nyomkodni, míg a lé ellepi. Ez fontos, különben megromlik.
- Légmentesen elzárom, és egy félre eső, ám viszonylag meleg helyre elteszem.
- Ennél a módszernél fontos, hogy naponta ellenőrizzük és ha kell kicsit lenyomkodjuk a zöldségeket a lé alá.
Elkészülési idő kb. 1 hét
Mindkét változat kiváló bélflóra regeneráló!
Remélem ízleni fog: Edit
- A hozzászóláshoz belépés szükséges
Hozzászólások
verebedit segítségét kérem
Kedves Edit!
Ez az első alkalom, hogy ilyen erjesztett savanyúságot szeretnék télire, pontosabban csalamádét, amibe uborkát, hagymát, zöldparadicsomot, káposztát apróra vágnék és azt erjeszteném. a kérdés, hogy ebben az esetben is kell a joghurt, vagy elég a káposzta? Sima sós vízzel öntsem fel, vagy tehetek bele fűszereket, mondjuk babérlevelet. Önmagában és egészben hagyva az uborka is működik ezzel a módszerrel, mert a családban mindenki ecetes-cukros vízzel teszi el, én meg abből nem vagyok hajlandó enni. Várom a segítséget!
Köszönettel,
Kata.
kovászolás
Szia! Megpróbálok válaszolni a kérdéseidre.: Ha összevágod a zöldségeket, káposztát is raksz bele jól besózod és hagyod egy kicsit állni /hogy levet eresszen/, akkor nem kell joghurt. Arra viszont vigyázni kell, hogy a zöldség mindig lé alatt legyen, különben megrohad. Érdemes valami féle nehezékkel lenyomni. Bármilyen fűszert lehet bele tenni. Az uborkához kell a joghurtos sós víz.Uborkát nem tudok így télire eltenni, mivel 1 hét után, ha nem kerül hűtőbe felpuhul akkor is, ha nincs felbontva. Erre még nem jöttem rá, hogy lehet megoldani tartósítószer nélkül. De úgy emlékszem , mintha olvastam volna ezen az oldalon, hogyan lehet kovászos uborkát télire eltenni. Ha jól tudom Dorka küldött be ilyen receptet. Én egyenlőre úgy oldottam meg a téli kovászos uborka kérdést, hogy egészben lefagyasztottam az ubikat és amikor kell előveszem és úgy kovászolom. Nincs most jobb ötletem rá.
Üveg csirátlanítása
Mindenkit üdvözlök 
! Én úgy szoktam elrakni lekvárt, befőtteket hogy előtte az üvegeket beteszem a sütőbe kicsi vizet töltök bele így csírátlanítom kb. 1órát. Arra gondoltam hogha a mikroba ugyanezt tenném kb. 2percig az is hatásos lenne, ugyanazt érném el?
Köszönöm!
Szép napot kívánok 
!
Szia Edit, 1/2 literes
Szia Edit, 1/2 literes befőttes üveg alatt azt az igen elterjedt 720 ml-es csavaros befőttes üveget érted? köszi
Erjesztett savanyúság íze
Szia Edit!
Nagyon megörültem a receptnek. Gyorsan tettem is egy próbát egy üveggel. Egy hétig állt a konyhámban (kamrám sajnos nincs), szépen letisztult az üveg (lement az aljára a sűrűje). Kibontottam, hogy megkóstoljam, háááát... Valamit biztos elrontottam. Erősen erjedt íze volt. Persze, tudom, hogy erjesztett savanyúság, ezért erjedt ízének kell lennie, de ez erős volt. Nem mertem megenni.
Tettem bele karfiolt, répát és hagymát. Az üveget csurig öntöttem a lével, jól lenyomkodtam, hogy a levegő kijöjjön. Utána jó erősen rácsavartam a tetejét. Ezt jól csináltam? Így kell légmentesen lezárni? Leraktam a konyhakőre ott valamelyest hűvösebb van.
Mit ronthattam el? Le tudnád írni, hogy milyen íze van a tiednek?
Horitimi
Szia! Szerintem nem rontottál
Szia!
Szerintem nem rontottál el semmit. Talán annyit, hogy karfiolnak és a répának nekem elég volt 3-4 nap is ilyen melegben. Figyeld az üveget, amikor már nem buborékozik akkor már fogyasztható. Így is meg lehet enni, de minél tovább van meleg helyen annál savanyúbb lesz. Nekem ez a tapasztalatom. Az íz az mindig attól függ, hogy mit raksz bele. Én szoktam fűszereket is belerakni. Az is fontos, hogy mindig takarja a lé. Gondolom sót is raktál bele, ugye.
Szerintem próbáld meg legközelebb kicsit rövidebb ideig érlelni. A káposztának kell egy hét, a többinek rövidebb idő is elég.
Köszi Edit! Tudtam, hogy számíthatok rád...
Biztos voltam benne, hogy adsz néhány tippet, hogy hol rontottam el 
Sót nem raktam bele. 
És legközelebb rövidebb ideig hagyom erjedni. Köszi
Szia! Addig kell erjeszteni
Szia!
Addig kell erjeszteni hagyni, amíg pezseg. Ha ha nem pezseg,akkor már fogyasztható. Ez a különböző zöldségeknél más-más időtartam lehet. Nagyszerűen lehet látni az üvegen keresztül, hogy mikor jó már. És a só valóban nagyon fontos, különben ecet szagú lesz és valóban nem jó ízű.
csalamádé - SOS
Sziasztok!
Kaptam egy táska friss uborkát, és nagyon szeretném télire csalamádénak eltenni. A gondom viszont, hogy lakótelepi lakásban lakva nem tudom olyan helyre tenni, ahol a család kiűzése nélkül erjeszthetem. 
A fagyasztási lehetőségem is korlátozott. Tudtok esetleg más, befőttes üveges megoldást? Előre is köszönöm.
csalamádé
Szia!
Én az erjesztésen kívül csak ecetes változatot ismerek, de receptet nem tudok rá. Remélem találsz valami megfelelőt.
Egyébként a szagról csak annyit írnék: Én mindig kis adagokban, befőttes üvegekben erjesztek. Helyhiány miatt. Így kevésbé érződik a szag, és illó olajos párologtatással vagy illatos fűszernövénnyel ellensúlyozok. Illetve ilyenkor szabad levegőn vannak a kovászosaim. Nem tudom nálatok ez mennyire megoldható. /Erkély esetleg?/
Nem robban fel ?
Még nem készítettem így savanyúságot, végre rászántam magam. A légmentesen lezárt üveget nem dobja szét, mikor erjed a zöldség ?
Ettől félek egy kicsit. Én befőttes üvegbe raktam, lenyomattam a zöldségeket a lé alá és rátekertem az üvegre a tetőt. Szerencsém volt, az egyik T...e eszközöm alkatrésze ( olyan, mint egy malomkerék ) éppen belefért az üvegbe, ezzel nyomattam le a zöldséget, így mindig a lé alatt marad. Az erkélyre kitehetem, nem baj, hogy eléggé süti a nap ? Persze van árnyékos rész is.
Bocsánat, hogy ennyit kérdezek, de szeretném finomra készíteni, hogy meggyőzzem a családom. Most már a kovászos kenyereim is szépen sikerednek, már egy hónapja a kislányommal azt eszünk. Férjem most kóstolgatja. Írtátok, hogy az így elrakott savanyúság sokáig eláll.
Ha letisztul, bontatlan üvegben mennyi ideig áll el ? Amikor erjed olyan a szaga, mint a kovászos uborkának ? Ezt elég sokszor készítek, mert nagyon szeretjük. Fúú, bocsi , még biztos lesz kérdésem, de egyenlőre nem jut eszembe több. 
Köszönöm ! Üdv. Bea Óh, majd elfelejtettem, nagyon hálás vagyok neked a sok fincsi receptért. Sokat tanultam tőled ! 
Szia! Nekem eddig még nem
Szia! Nekem eddig még nem robbant fel. Nem tudom milyen zöldségből csináltad. Lezárva korlátlanul el van. Ha felbontod hűtőbe kell rakni. Ne napra tedd, hanem meleg helyre, de árnyékba. Napon megfőlhet. Ha puha zöldséget raktál /paradicsom, uborka/ esetleg felpuhulhat, de a többi nem. A szaga pedig attól függ, hogy mit raktál el. Nekem eddig a legerőteljesebb szaga a reteknek és a karalábénak volt. De ezeknek frissen is jellegzetes az illatuk. Viszont a szag csak addig tart, amíg pezseg, aztán elmúlik. Az erjedés 2-3 naptól 1 hétig is tarthat. Ha már nem pezseg. akkor jó. Remélem ízleni is fog!
Nagyon sok köszönet és hála!!
yes: ,amiért megismerhettem ezt a mennyi receptet. Végre elkészült az első adag és nagy sikert aratott. Férjem is azt mondta, hogy nagyon finom, pedig eléggé kritikus. Most "érik" a joghurtos káposzta változat. A nem éppen nyári körülmények miatt a konyhában dédelgetem, szerencsére mi nem éreztük annyira a szagát kellemetlennek. Egy kis illóolaj szinte teljesen elfojtotta. Mostantól csak ilyen módon teszek el savanyúságot. Mégegyszer köszönöm ! Üdv. Bea
Miből csináltad?
Örülök, ha ízlik. Egészségetekre! Miből csináltad?
a mi csalamádénk
Szia!
Tettem bele uborkát, sárgarépát, káposztát, hagymát és paprikát. Ezeket lereszeltem, vékonyra szeltem. Sóval összekevertem, állni hagytam és útmutatásod szerint jól belenyomkodtam az üvegbe, majd a levét ráöntöttem. Ez teljesen natúr lett, semmiféle fűszert nem tettem bele. Nem is gondolná az ember, hogy a többféle zöldség kombinációja milyen ízhatást ad. Nekem így nagyon ízlik.
A káposztát már ízesítettem, tettem bele almát, borsika és kakukkfüvet, babérlevelet, koriandert. Kíváncsi leszek milyen lesz.
Üdv.
Bea
Jól hangzik ez a recept is.
Jól hangzik ez a recept is. Üvegben csináltad? Most én is tettem el megint kovászos uborkát bazsalikommal, kakukkfűvel, rozmaringgal és fokhagymával. Joghurtos változattal készítettem. Egy bánatom van csak ezzel kapcsoltban: Nem jöttem még rá, hogy mivel lehetne téliesíteni. Felfőzés nélkül. Sajnos az uborka megpuhul egy idő után. Most tettem bele egy kis szódabikarbónát, hátha ettől keményebb marad. Egyébként nekem a cékla fokhagymával és sárgarépával az egyik kedvencem az így eltett savanyúságok közül. További jó variálgatást kívánok!
Fermentáció
Sziasztok! nagyon szeretem az oldalt, nagyon sokat változott az életem, amióta olvaslak Titeket Ebben a témáben lenne egy-két kérdésem: Candida diéta mellett ehetőek a fermentált ételek? Több könyvet is olvastam a Candida diétáról, sokszor ellentmondó információk voltak benne, és az egyikban azt olvastam, hogy a savanyú káposzta mehet, ha nem ecettel készült..... Másik kérdésem, mit jelent a kettős fermentáció? Egyszer már csináltam Candida diétát, és nagyon jól voltam tőle, most újra szeretném csinálni, de nagyon beindította a fantáziámat ez a savanyúság recept.
Köszi: Zuzi
Fermentált élelmiszereket nyugodtan ehetsz candida diéta alatt
A candida diéta csak az ecetes és a mesterségesen "érlelt" és egyéb savak (citromsav, borkősav) hozzáadásával savanyított élelmiszereket tiltja.
Ebben a tekintetben valóban sok ellentmondásos információ jelenik meg. Vannak spártaian drasztikus kúrák, amelyek szerintem többet ártanak, mint használnak, aztán vannak jószándékú, de igen dilettáns kúrák is, amelyek például tiltják a cukrot, de javasolják helyette a mesterséges édesítőszert és a "light" élelmiszereket. Ni comment...
A mi általunk javasolt kúra nem spártaian szigorú, és egy olyan orvos-szakember állította össze, aki maga is candida túltengéstől szenvedett. Először csak a baráti körében, majd a betegein is alkalmazta - sokkal nagyobb sikerrel, mint előtte bármilyen más kúrát. Ezt a történetet sajátságos humorral meg is osztja velünk az erről írott könyvében.
Megpróbálom röviden elmagyarázni háziasszony nyelven a kettős fermentálást is. Képzelj el egy üst levest, amit úgy hívunk, hogy fermentlé, amelynek az alapanyagai biodinamikus növényi alkotók, levelek, valamint különböző gombák és baktériumok, pl. olyan hasznos mikroorganizmus is, mint az élesztőgomba. Az élesztő gombák nem kevesebbre képesek, mint az élettelen anyagot élővé, az élő számára felhasználhatóvá alakítani. A magyar nyelv csodálatosan fejezi ki ezt a folyamatot, amikor az ilyen átalakításra képes sejtet "élesztő" sejteknek nevezi. (Nagyra értékeljük az életnek eme csodáját, amelyet minden tudásunk ellenére soha nem sikerült laboratóriumban előállítani vagy reprodukálni.)
Ehhez a fermentléhez hozzáadják a "halott" izolált vitamin molekulákat. A vitamin molekulákat a hasznos mikroorganizmusok, úgy fogják érzékelni, mint egy táplálékot, és elkezdik átdolgozni a maguk számára beépíthető, emészthető formába. Élő szerves anyaggá, élelmiszer formátummá alakítják át, és élő anyagot hoznak létre belőle, kb. 10-12 óra alatt.
Ezek után, bizonyos enzimek hozzáadásával a fermentlében található élesztősejtek falát szétszakítják, és így kikerülnek a vitaminok egy un. glüko-protein mátrixba.
A második fermentációs eljárás során az így kinyert glüko-protein mátrixba ágyazott, előkészített vitaminokat adják a második fermentléhez, amiben viszont 4 különböző laktobacilus baktérium törzs található. A fermantálás során ezek a lakto-bacilusok kezdik el a maguk számára feldolgozni a fermentláben található táplálékot, ami nem más, mint az első fermentálás során nyert glüko-protein mátrixba ágyazott vitamin molekula. A megfelelő ponton ezt a folyamatot is megállítják, majd az így nyert alapanyagot csomagolható (kapszulázható) állapotba hozzák.
Könnyen belátható, hogy az így nyert vitaminok, glüko-protein mátrixba ágyazva és laktobacilussal "előkészítve" már nem azok a halott molekulák, amelyeket hozzáadtunk a fermentáció elején a fermentléhez. Ezek már olyan élő, organikus közegbe ágyazott vitaminok, amelyeket a szervezetünk, nem izolált molekulaként fog érzékelni, amellyel még sok dolga van, hogy táplálékká alakítsa, hanem egy élelmiszerként, egy tápanyagként, amely nem más mint maga a táplálék. Azokat a vitaminokat és egyéb tápanyagokat, amelyek élelmiszerként jutnak be a szervezetbe, sokkal gyorsabban, alaposabban és hatékonyabban képes hasznosítani a szervezet, mint az izolált vagy a mono formájú tápanyagokat.
Ha mondjuk izolált molekulák formájában juttatunk be a szervezetünkbe természetes C-vitamint (pl. acerolából vagy csipkebogyóból kivont és izolált C vitamint), akkor abban az esetben, ha van élő és megfelelő összetételű bélflóránk, ha működnek az enzimjeink, és ha vannak hasznos bélbaktériumaink, akkor azok a bélbaktériumok fognak az izolált ("halott") vitamin molekulából egy élő, felismerhető vitamint készíteni a számunkra, ami aztán a bélfalon keresztül felszívódik és hasznosítani tud a szervezetünk. A nagy probléma az, hogy a civilizált emberek döntő részének már nincs helyesen működő élő bélflórája, hiányos az enzimműködése, és hiányoznak azok a hasznos bélbaktériumok is (lakto-bacilus törzsek), amelyek az emésztést, felszívódást végzik a bélflórában.
Ezért olyan korszakalkotó megoldás, hogy a kettős fermentációnak köszönhetően probiotizált formában tudjuk a szervezetbe juttatni a megfelelő hatóanyagokat, mert akkor még a helytelen táplálkozás és az egészségtelen életmód által tönkretett, elsavasított közegben is el tud kezdődni a valódi tápanyaggal történő táplálása a szervezetnek. Miért? Mert olyan formában vittük be a hatóanyagot, amit felismer és képes feldolgozni. Ezért van az, hogy a fermentált probiotikus tápanyagoknak - és természetesen az ezzel az eljárással készült táplálék-kiegészítőknek is - olyan magas a biológiai aktivitása, hogy napok alatt olyan hatást gyakorol a szervezetünkre, amelyet korábban nem tapasztaltunk.
Érdekességképpen leírom még, hogy a fermentben - és természetesen az ebből készült táplálékokban - olyan hatóanyagok is kimutathatók, amelyeket soha nem tettek bele. Valamilyen oknál fogva itt nem működik az anyagmegmaradás törvénye... ha nem a két szememmel látom, akkor nem hiszem el. Erről a fermentációs anyagtöbbletről már hivatalos mérések is születtek:
- A kimcsinél és a savanyúkáposztánál mérték, hogy a fermentáció hetedik napjára a kiinduló C vitamin mennyiség 600%-ra emelkedett.
- A tejsavas erjedés során a B vitamin koncentráció a következőképpen változik:
- thiamine (229%-os növekedés)
- niacin (175%-os növekedés)
- riboflavin (402%-os növekedés)
A több ezer éves civilizációk tapasztalata alátámasztja azt, hogy a probiotikus tápanyagok felbecsülhetetlen értékű szövetségesei az emberiségnek, amelyet a modern tudományos kutatások most kezdenek megerősíteni. Már több, mint 49.000 tudományos publikáció található a National Library of Medicine-ben, pusztán az élesztősejtes fermentáció jótékony hatásairól. Érdekes, hogy az évezredes kultúrák embereit nem a mérések és tudományos publikációk győzték meg ezen élelmiszerek fogyasztásának a fontosságáról, hanem a tapasztalat. Őket nem érdekelte, hogy milyen baktériumok és gombák viszik véghez a feladatot, hanem csak azt érezték, hogy sokkal jobban vannak tőle.
És hadd idézzek kedvenc bélflórakutatómtól:
"Az élet első képviselői, ezek a mikroszkopikus életformák az élő és élettelen anyagok határán állnak és a szervetlen anyagok felvételével és átalakításával olyan táplálékot hoznak létre, amely évezredekig fenntartotta az emberiséget. Soha nem ettünk tisztított, izolált, vagy mesterségesen előállított vitaminokat, ásványi anyagokat, vagy csupasz molekulákat. Az élő táplálék több, mint a szervetlen alkotóelemek mg-ban mért puszta összege."
Ha szeretnél a fermentációs eljárásokról még részletesebben olvasni, akkor a különböző fermentációs eljárásokról itt olvashatsz, valamint itt.
Érdekes, amit a kettős fermentációról írtál.
Köszönöm! Vali!
Köszönöm a válaszodat! Nagyon érdekes volt olvasni, amit írtál, és érthető is volt. Már csak egy kérdésem lenne, milyen kettősen fermentált ételt szoktunk fogyasztani? Csak jó lenne egy példa rá.
A másik kérdésem, hogy hol találom az oldalon a Candida diétátokat? Én László Mária könyvét vettem alapul.
köszönök mindent 
Kettősen fermentált ételről nem tudok
De azt tudom, hogy a New Chapter készítményei kettősen fermentáltak, valamint Ausztráliában készítenek olyan gyümölcs- és zöldségleveket, amelyek kettősen fermentáltak.
A szimpla fermentációt nagyon sok helyen alkalmazzák.
Annyira belejöttem, hogy épp most szándékozom írni a témáról egy blogbejegyzést.
A Candida-diétánkat itt találod, de ha beírod a keresőbe a candida szót, nagyon sokmindent olvashatsz ezzel kapcsolatban. Csabai doktor is igért nekünk egy cikket a legújabb kutatásokról.
Fermentációról
Köszönöm, Vali ezt a hozzászólást. Tudtam már sokmindent a témáról, de most olyan érzésem volt olvasás közben, mint amikor a puzzle darabokból összeáll a kép.
Üdv: Díva
Jaj nekem, borkősav...
Hetedik hónapja csinálom a Candida diétát (csak a 2. hónapban voltam ellenőrzésen, de mostanában tervezek biorezonanciás állapotfelmérést, szóval nem tudom most hogy állok), de időről-időre felmerül valami, amit nem ehetnék (legutóbb a puffasztott rizs), de mégis eszem, mert az oldalon lévő kúrából nem derül ki, hogy nem ehetném (legalábbis számomra nem derül ki). Szoktam venni padlizsánkrémet ill. babpástétomot (tudom, saját magam csinálhatnám is 
) és annak is az egyik összetevője a borkősav, meg az egyik ételízesítőmnek is... Jaj nekem... Vali nem lehetne kibővíteni a Candida diéta ehetem-nem ehetem listáját? 
De, kibővítem!
Már mi is többször rájöttünk, hogy nem mindenkinek egyértelmű, ami nekünk esetleg az! 
Mellesleg benne volt a tiltó listán
De egyértelműsítettem az elején is, hátha valaki nem olvassa el végig...
Köszi a Candidások nevében is
(Én bibliámként tekintek a Candidás cikkre, de esküszöm nem láttam, hogy oda lett volna írva, de a lényeg, hogy most már egyértelmű. 
)
Hátradőlök
Hínnye valamint aztabetyárját! Vaskalapos meg antalvali-függővé vált!!! Folyton itt sertepertél, már nem lehülyéz, hanem informál, kiegészít és pontosít. Hátradőlök és érdeklődve figyelem a Saulus-ból Paulus-szá válás folyamatát... Díva
Fermentált élelmiszerek
Sziasztok Erika vagyok! A minap írtam levelet egy lugosító italt forgalmazó cégnek, amelyben kérdeztem, miért nem javasolják fermentált élelmiszerek fogyasztását a lugosító diéta során, mikor azokban az országokban, ahol ezek a mindennapi táplálék részei sokkal jobbak az egészségi mutatók és az életkilátások mint nálunk( mellesleg nem holmi modern táplálkozási hóbortról, hanem évtizedek-évszázadok tapasztalatáról beszélünk,), a következő választ kaptam:Dr Young szerint, a szervezetünkben lévő baktériumok megfelelő körülmények között képesek káros mikroorganizmusokká alakulni, (egy elsavasodott, rosszul működö emésztőrendszer márpedig ehhez elég jó körülmény) és így a bevitt baktériumok több kárt okoznak, mint hasznot. Mi a véleményetek? Én má rtisztára belezavarodom. Mániákusan keresem, mik azok az élelmek ,amik biztosan jók, és nem kell súlyos ezrekért állandóan megvenni őket, hanem otthon minden körülmények között rendelkezésre állnak ,ilyennek gondolom az egészségmegőrzésben a fermentált ételeket- italokat és most tessék, már megint "beleköptek a levesembe"-BOCSÁNAT
Ez megint a ködösítés netovábbja - egy tipikus termékértékesítői
DUMA!
Dr. Youngnak természetesen igaza van: a szervezetünkben lévő baktériumok megfelelő körülmények között képesek káros mikroorganizmusokká alakulni, (egy elsavasodott, rosszul működö emésztőrendszer márpedig ehhez elég jó körülmény) és így a bevitt baktériumok több kárt okoznak, mint hasznot. DE! A fermentációs közeg ezt nem engedi! Mert ez nem a "megfelelő körülmény". Épp ez a fermentáció lényege, hogy a lehető legtermészetesebb, leghasznosabb és legemészthetőbb formában tartalmaz minden hasznos mikroorganizmust, károsakat pedig egyáltalán nem! Ráadásul a fermentált ételek beállítják a szervezet sav-bázis egyensúlyát, azaz pufferolnak, vagyis a túl lúgos közeg lúgosságát enyhítik, a savas közegét pedig lúgosítják.
Az elsavasodott és rosszul működő emésztőrendszernek pont arra van szüksége - mivel nem megfelelően tud emészteni -, hogy egy előemésztett (fermentált) változatban jussanak be a tápanyagok a szervezetbe, amelyeket maradéktalanul hasznosítani tud felesleges gyomorsavképződés nélkül.
A lúgosító italok használatával - szerintem - jobban kell vigyázni, mert nem a szervezetet tanítják meg újra helyesen működni, hanem dolgoznak helyette. Nagyon hasznosak, hisz egy elsavasodott szervezetben jótékonyan működnek, hisz elmúlik a puffadás, nem jön föl a torkunkban a gyomorsav, rendszeresebbé válik az emésztés, nem fáj a hasunk, még tán fogyunk is egy kicsit. De ezzel csak a tüneteket kezeltük, viszont nem szüntettük meg a kiváltó okot! Hisz nem változtattunk az étkezési szokásainkon (azaz gyártjuk tovább a savas közeget), nem telpítettük vissza a jótékony bélbaktériumokat, nem pucoltuk ki a bélrendszert a lerakódásoktól, nem állítottuk újra hadrendbe a bélbolyhokat, nem hoztuk rendbe az enzimműködést. Ugyanis egy egyszerű lúgos víz, vagy egy lúgosító ital - bármennyire is hasznosak is egy méregtelenítő kúra kiegészítéseként kúraszerűen - mindezeket NEM TUDJA. A fermentált - főleg a kettősen fermentált - készítmények viszont IGEN!
Kinek hiszel jobban, Dr. Youngnak, akiről nem sokat tudunk, de van két bűvös betű a neve előtt, és akinek kiragadtak a mondókájából egy mondatot, amely épp a lúgosítók eladási rátáját növelheti; vagy annak a több millió - a fermentált élelmiszerek fogyasztása terén több évezredes kultúrával rendelkező - egészségben magas kort megért embernek?
A baktériumok nem képesek károssá alakulni
Dr Joung szelhamos. A a szervezetünkben lévő baktériumok nem képesek káros mikroorganizmusokká alakulni, azok ugyanugy kulonbozo fajokhoz tartozo elolenyek, ahogy mondjuk macska vagy tyuk. Nem alakulgatnak egymasba. Olyan, mintha azt mondana, hogy a tyukok megfelelő körülmények között képesek dogkeselyuve alakulni, vagy a hazimacskad megfelelő körülmények között képes sakalla alakulni. Nem. Nem igy mukodik. Amiert igazabol ellenzik, az a savasodas cimu elmelet: a fermentacio soran tejsav keletkezik, ez tartositja a savanyitott elelmiszert. Aki retteg a savaktol (ez a retteges alaptalan!) az nem fog savanyitott elelmiszert fogyasztani. Nyugodtan fogyasszatok savanyitott, fermentalt elelmiszereket, egeszesegesek. "Dr. Youngnak, akiről nem sokat tudunk, de van két bűvös betű a neve előtt," - azert lehet rola tudni, hogy a Dr a nev elott Doctor of Naturopathy, nem orvosi cim, es ezt a cimet is egy internetes tavtanito iskolaban (Clayton College of Natural Health) szerezte. Kozonseges bunozo, de sikeres iro, akinek az elmelete a pH csodarol az egesz vilagon elterjedt.
Köszönjük a tájékoztatást
Dr. Youngról semmilyen információnk nem volt, de nagyon sántított eddig minden, ami a szájából elhangzott. A "lúgosítási" mániától nekünk is égnek áll a szőr a hátunkon, mert a mi véleményünk szerint nem lúgosítani kéne, hanem úgy táplálkozni, hogy a szervezetünkben mindenhol a lehető legmegfelelőbb kémhatás állandósuljon. Ami ugyebár testszerte változó.
Nos, erről ennyit...
lugositas
Orulok, hogy egyetertunk. A szervezeten belul a pH ertek (savassag-lugossag merteke) nagyon pontosan szabalyozott, a semlegeshez kozeli ertek pH 7,35-7,45 kozotti, es belso szervek pH erteke is hasonlo. Kivetel az emesztorendszer: a nyal lugos, a gyomorban erosen savas, a vekonybelben megint lugos a kemhatas. A huvely pH erteke is enyheny savas, 3.8-45 kozotti. *** Egyedul a kivalasztott vizelet az aminek a pH erteke a taplalkozas fuggvenyeben valtozik. ***
lugosító italok
Szia Erika!
Nem vagyok szakember, csak egyszerű szülő és feleség. Az én véleményem az egész lugosításról, egészséges életmódról az, hogy sokaknak ez jó üzlet. Tisztelet a kivételnek. Vedd meg, amit árulnak, mert amit Te készítesz az nem jó. Nyomatják a reklámjaikat, hogy minél többen vásároljanak tőlük mesterséges vitaminokat, egészségesnek mondott italokat. Nekik nem érdekük az, hogy Te otthon jó minőségű alapanyagokból készíts finom, egészséges vitamindús ételeket.
Nem hiszem el, hogy amit évszázadok óta készítenek az rossz lehet. Én a saját gyerekeim reagálását figyelem egy-egy új ételnél, italnál. Itt most nem elsősorban arra gondolok, hogy ízlik-e nekik vagy nem. Figyelem a bélműködésüket: Mi az ami jó az emésztésüknek. Az is fontos, hogy a viselkedésükre, hogy hat 1-1 étel. És hát a bőrük is azonnal jelzi, ha valami nem jó. Ezeket itt tanultam ezen az oldalon. De vannak itt tőlem sokkal nagyobb tudású emberek is. Remélem ők is válaszolnak majd Neked.
"Nem vagyok szakember"
Őszintén csodállak
"Ezeket itt tanultam ezen az oldalon. De vannak itt tőlem sokkal nagyobb tudású emberek is"
A tudás benned van!...(ehhez nem kell diploma)...
Köszönöm Dorka! Ez jól esik.
Köszönöm Dorka! Ez jól esik. Valóban nem vagyok elméleti szakember, de a fiam betegségéből sok mindent tanultam és tapasztaltam. Csak elméletileg nem tudom alátámasztani és megmagyarázni, hogy mi miért jó. Talán kicsit zavaros vagyok, de késő van.
jó élelem
Szia Edit!
Ki szeretném próbálni én is a savanyúságodat, ezzel kapcsolatban lenne néhány kérdésem. Az üveget le kell zárni, vagy csak letakarni? Le kell nyomni vmi nehéz dologgal a zöldségeket, hogy megőrizzék a ropogósságukat (a káposztát leszokták) és ha igen, ezt hogyan oldod meg? A szag mennyire szag és mennyi az ideális hőmérséklet? A kamra benn a házban, vagy inkább kinn hagyjam fagymentes helyen?
És még agyalok vmin: mivel valszeg komoly enzimhiánnyal kell megküzdenem, járom körbe ezt a kérdést. Szóval, például néhány szelet éretlen ananászhoz vajon mit szólna ez az eljárás? Mindig bosszankodtam, hogy éretlen az ananász, amit kapni lehet, de most talán ideje lenne kiaknázni ezt a lehetőséget.
Előre is köszönöm! Klára
Klárica ananásza
Szia Klárica! Az ananászt nem próbáltam. Szerintem bátraké a jövő, kisérletezz vele! Kíváncsi vagyok az eredményre. Valószínűleg, mivel puha húsú nem kell neki 10 nap az erjesztésre. Figyeld az üveget, ha már nem pezseg, letisztult, akkor jó. Az üveget le szoktam zárni, hogy ne kapjon levegőt. Minél melegebb helyen van annál hamarabb indul meg az erjedés. Nekünk a kamra házon belül van. Kb. 20 fok van bent. Hát az illata nem túl kellemes. Ha valakit zavar ajánlom az illóolaj használatát. Csak pár napig tart. Ha a joghurtos erjesztést választod, akkor nem kell semmilyen nehezék, mert annyi vizet öntesz, amennyi ellepi. A másik variációnál sem használok nehezéket, ha üvegbe teszem. Addig nyomkodom, míg annyi levet nem ereszt, ami ellepi. Ez esetben gyakrabban kell ránézni. Ha lemegy a lé, megint nyomkodok egy kicsit. / De ezt nyilván csak kis mennyiségnél lehet megcsinálni/ Javaslom, hogy hagyj a savanyúságból indítónak a következő adaghoz.
Erjesztett savanyúság ?
Szia Edit ! A fenti savanyúság meddig áll el ? Válaszodat előre is köszönöm ! Bea
Eltarthatóság
Felbontás után, ahogy a Vali is írta hűtőben kell tartani. Mivel nem nagy mennyiségeket készítek, nálunk nem volt még ideje megromlani. Nálunk 1 hét alatt elfogy. Egyébként a sima savanyú káposztát is a 2. módszerrel készítem, mivel nincs nagy helyem a tárolásra. És így mindig friss.
Meddig áll el?
Hadd válaszoljak Edit helyett: addig áll el, amíg el nem fogy!
Az a helyzet, hogy ez a fajta erjesztéses módszer - vagy divatos szóval élve fermentálás - nem újkeletű dolog. Ez a szárításon kívül a tartósítás legősibb módszere. Minden ősi népnek megvannak a maga fermentált receptúrái. A tudatos fermentációt egyébként az ősmagyarok találták fel. Annyira érdekes ez a téma, hogy lehet, írok róla egy blogbejegyzést majd egyszer csak...
Szóval a zárt terű fermentáció folyamán tejsavbaktériumok képződnek, amelyek tökéletesen tartósítják az ételt. Felbontásig szinte korlátlan ideig eláll, felbontás után pedig legalább 1 hónapig, ha hűtőszekrényben tartjuk, és nem nyulkálunk bele nyálas, vagy ételmaradékot tartalmazó evőeszközzel, kézzel.
Az élő ételek nagy része a halál ellen fermentációval védekezik, azaz "felszaporítja magán" a hasznos baktériumokat, amelyek elindítanak egy egészséges erjedési folyamatot. És minő érdekes, hogy ugyanezek a baktériumok kapnak nagy szerepet az egészséges emberi bélflóra kialakításában is, amely felel az egészséges hosszú életért, és az immunrendszerért... Ugye milyen izgalmas téma?
Mellesleg a zöldségek tejsavas erjesztéssel készült vállfajait kimcsi-nek hívják. Régen - amíg nem lepett el bennünket a cukor és a szintetikus ecet - a magyarok is hasonlóan készítették a valódi csalamádét. Arról meg ne is beszéljünk, hogy a savanyúkáposzta még mindig reneszánszát éli. Csak kár, hogy azok nagy része is már gyorserjesztéssel, és nem természetes tempóban történik.
Candidásoknak is?
Sziasztok!
Köszi Vali a magyarázatot és persze Editnek a recepteket! Kár, hogy candidások nem ehetik, mert én nagyon szeretem pl. a savanyú káposztát. 
Anyukám is mindig ezt a fajta savanyúságot készítette télire káposztából, répából, karfiolból meg mindenféle finom zöldségből és mindannyian imádtuk. A savanyú káposztát is Ő gyártotta házilag, isteni finom volt. Én pohárral a kezemben jártam rá a káposztás hordóra, mert a levét is imádtam inni.
Üdv. mindenkinek és egyetek helyettem is abból a fincsi savanyúságból!
Bluecrocus
Erjesztett savanyúság
Szia Vali, Edit! Köszönöm a részletes és egyben érdekes válaszodat ! Edit neked is köszi ! Azt hiszem ki fogom próbálni. Szép napot ! Bea
Kedves Vali!Köszönöm
Kedves Vali! Köszönöm a részletes, kimerítő választ. Én nem tudtam volna így megfogalmazni. Sok mindent csak érzésből csinálok és nem mindig van időm és energiám tudományosan utánajárni a dolgoknak. Én is tanultam belőle.
Savanyúság készítés
Köszi Edit a tippet! Én is elraktam így savanyút pár hete, egyet ki is bontottunk és nagyon fincsi lett!
Én az üvegbe tettem fokhagymát, mustármagot, koriandert, kaport, erre tettem az apróra vágott zöldségeket (répa, cukkini, káposzta), felöntöttem sós vízzel (1 literhez 1 evőkanál), lezártam és vártunk, pár nap után zavaros lett a víz, de mostanra kitisztult és tényleg jó lett!
Nincs benne ecet, cukor, tartosítószer! 
friss fűszerek
Örülök, hogy ízlik. Még a friss fűszerek: bazsalikom, tárkony, kakukkfű, rozmaring is nagyon finomak bele.
Ingyenesen letölthető
köszönet Editnek
Elkészítettem a joghurtos változatot és nagyon finom lett! Mivel nekem elég hideg a kamrám, lassabban ment az erjedés, szagokat sem éreztem. Nagy-nagy köszönet a receptért Edit!