AntalVali.com

Szia azt szeretném kérdezni h 1l kecske tejből kb mennyi sajt lenne ? 

Meg kell jegyezni, hogy ez nem sajt, hanem panír/paneer (igen, úgy mint a rántott cuccok panírja, de csak azonos alakú szó :) ), ami egy indiai eredetű tejtermék, a valódi sajttól elég messze van. Én is szoktam ilyet csinálni, rendszerint mikor már a tejem túl régi, vagy túl kevés ahhoz, hogy sajtot készítsek belőle.

Kedves Vali!

Egy kicsit több aludt tejet készítettem igy maradt két üveg  olyan aludt tej, amiben jó sok savó keletkezett az üveg alján. A savót méregtelenítés céljából megittam, de a felette maradt kissé besűrűsödött aludt tejjel nem tudom mit lehetne kezdeni, kidobni sajnálom mert finom az illata. Beletettem egy szűrö zsákba, kicsepegett a maradék savó, a zsákban pedig olyan a "cucc" mintha túró lenne, mit tudok még ezzel kezdeni vagy mi ez amit készítettem? Egyáltalán mit lehet a sok maradék aludt tejjel kezdeni? 

Köszönöm a választ előre is, Lemuria

A recept nagyon szimpatikus! Kérdezni szeretném, hogy laktózérzékenyek fogyaszthatják-e? Előre is köszönöm: Kabala

Sziasztok!

Kismama fogyaszthatja a savót?

Mennyire van méregtelenítő hatása? Ha jól tudom terhesség alatt nem szabad méregteleníteni.

Előre is köszönöm a választ.

Marcsi

Sziasztok megosztom én is veletek a sajtkészítés és örömeit.

Tényleg, ahogy páran leírtátok hasonlit az ordához. Persze naturaba, de én tettem bele fokhagymát meg bazsalikomot, de legközelebb ha készitek az tuti, hogy kapros natur lesz :)

Na szóval 4liter tejből készitettem kb. 4 evőkanál almaecetet használtam  és 750g-os lett a sajtom. Az írót természetesen elfőztem rizsbe meg tejfölös husiba isteni lett tőle a rizs, páratlan íze lett, tényleg nem lehet semmihez hasolnitani. Finom minden vele :

Köszönöm a jó receptet és ötleteket.

Mivel húsvét volt akkor tojás formájú sajtot akasztottam fel harisnyába, de nem gondoltam, hogy olyan marad és íme a sajt-om

sziasztok, sokszor tortenik velem, hogy fozes/vacsora/stb. utan be kellene csomagolni a megmaradt etelt, ami tobbnyire zoldseg, gyumolcs, sajt. tudva, hogy a muanyag folia, alufolia miert nem megfelelo, felmerul a kerdes -ezzel napi kinlodast okozva-, hogy akkor mibe csomagolodjon? amit mar kiprobaltam: sajttal-minden megszaradt, skiccpausz-ismet a kiszaradas problema es ugyan ez a zsirpapirral is. egyszoval lanyok es Dorka, felteszem a kerdest, ti hogyan oldjatok meg?

Húgommal főzőcskézős délután tartottunk, és kipróbáltuk a receptet!!

A mi végeredményünk inkább ilyen "szilárdabb túró" jellegű lett, de nagyon nagyon fincsi! :) Fokhagymát reszeltünk bele, valamint fűszereket is szórtunk bele, pl.: kakukkfű, kapor, oregano. Az egész családnak nagyon ízlett, szóval holnap készülhet a következő adag, de mostmár nagyobb adag tejből .. Ja és salátába is tettünk belőle, egyszerűen isteni!!

Azt nem tudom, hol "hibázhattunk" a készítés során, hogy nekünk nem lett sajt belőle, bár így is nagyon fincsi lett!!

Auratus!

Én a Te megadott receptedet próbáltam ki. Hamar rájöttem, hogy a teljes megszilárdulás előtt még keverhetek a só mellett más fűszernövény darabkát, magvakat bele, és gyorsan megkeverve pompás íze lesz! Nem baj, hogy nem óriási, / én félgömb alakúra formáltam/, de különleges, finom, hova ragozzam?

Kérdésem csak az, hogy meddig tartható el hűtőben, pl.: ha ajándékba szánom, mit mondjak, meddig fogyaszthatják? Citrommal még nem próbáltam, de az a következő lépés. Almaecettel már igen, de az nekem nem jött be. Ti próbáltátok már ezzel? A többi sajtimádónak üzenem: annyi jó sajtkrém recept is van, hogy azt is muszáj kipróbálnom!

Ismét nem jelent meg a kérdésem, sajnos már nem először. Valamiért nem szeret a rendszer. Ti mit csináltok a megmaradt savóból ? Eddig mindig kiöntöttem, de gondolom fel lehetne használni valamire.

Ha van jó ötletetek, kérlek osszátok meg velem is !

Köszönöm !

Most kóstoltam meg a lecsepegtetett sajtot. Kaporral ízesítettem, valami fenséges lett! Székelyföldön ettem egyszer ordás palacsintát, no annak volt épp ilyen ízű a tölteléke. Hálás köszönet ezért a szuper receptért!!

Nagyon finom!

Prés alatt pont olyan mint a trappista sajt!
Csak a lyukak hiányoznak..
20 órát pihent így.
Ezzel a receptel sokat fogok kisérletezni

Ma kipróbáltam 2 liter tejből.(nem bolti)
Kevésnek találom mert csak 2dl sajt lett
Most pihenőben van "prés" alatt.
Kérdésem a következő:
1Liter tejből mennyi sajtot lehet készíteni?

Házi sajt citromsavval. 5 liter házi tejet felforralok,teszek bele 3 ek sót ,12g ( kb 1 csapott ek ) citromsavat , kavarok rajta egyet és lehúzom a tűzhelyről. Hagyom állni 5 percig ,aztán leszűröm ( sima nagy tésztaszűrőn ) Aztán lyukacsos edénybe teszem és lesúlyozom ,kb 20 perc múlva kész a sajtom :) Kiborítom az edényből és jó alaposan körbe megsózom és egy óra múlva megfordítom ott is besózom és mehet a hűtőbe. Rögtön ehető ,de ilyenkor még puha ,de 4 nap múlva teljesen kemény sajt lesz belőle. Lehet fűszerezni friss fűszerekkel , én akkor szoktam amikor leszűrtem ,bele teszem egy tálba és ott keverem össze a fűszerekkel ( zöldpetrezselyem ,oregánó ,fokhagyma ,ö kömény ,szerecsendió stb ) utána teszem a présbe . Egyszerűen isteni pl: rántva ,ez nem folyik szét :) Jó étvágyat :)

Szép napot mindenkinek!

Én is hoztam egy receptet, ugyan még a sima sajtot sem próbáltam ki. Ha valaki esetleg elkészítené, akkor nagyon szívesen venném a tapasztalatokat!

Erről a módszerről először Polcz Alaine 1998-ban megjelent Főzzünk örömmel! című könyvében olvastam. Nagyon egyszerű és sokféle módon használható a végeredmény, akár édes, akár sós ételekhez is. Csak 20 %-os, vagy annál zsírosabb tejfölt használjunk hozzá. Egy magas tál fölé helyezünk egy műanyag szűrőt kibélelve két réteg gézzel,vagy egy réteg vékony vászon anyaggal. Ebbe öntjük a két nagy doboz tejfölt(450 g egy doboz),lefedjük egy kistányérral és hagyjuk hűvös helyen lecsurogni a savót belőle. Ez 3-4 óra alatt megtörténik, de hagyhatjuk tovább is még betéve a hűtőbe. Ha kész, a szűrőből egy tányérra borítjuk, és további felhasználásig egy jól záró fedeles dobozban a hűtőbe tesszük. Varrhatunk vékony vászonból egy nagyobb zacskót is, ebbe töltjük a tejfölöket,száját bekötjük és felakasztva csurgatjuk ki a savót. 450 g tejfölből kb. 250 g krémsajtot kapunk. Egyes édes süteményeknél kiválthatjuk vele a mascarponét, használhatjuk felvert tejszínhabbal, gyümölcspürével keverve, édesítve egy picit. Könnyebb, kevésbé zsíros krémet kapunk. Tiramisu esetében viszont maradjon az eredeti mascarpone. Ha előre tudjuk, hogy sós dolgokhoz lesz rá szükség,akkor a tejfölbe keverhetünk 2 dobozonként fél teáskanál sót kicsurgatás előtt. Így megkapjuk a boltokban "vajkrémként" árult termék tökéletes helyettesítőjét. Tehetünk bele apróra vágott zöldfűszereket és 2 gerezd átpréselt fokhagymát, vagy a "magyaros" változatba pirospaprikát, őrölt köményt. Ha a zöldfűszeresbe kevés őrölt fehérbors is kerül, és többféle reszelt sajt(érett camambert, márványsajt) juhtúró, akkor remek sajtkrémet készítettünk. Ezt használhatjuk sós palacsinták (péksütemények) töltésére. Amennyiben több napig hagyjuk kicsurogni a sós, fűszerezett tejfölt, olyan sűrű lesz, hogy olajos kézzel golyókat formázhatunk belőle, ezeket üvegbe tesszük. Felöntjük extra szűz olívaolajjal, egész borsot, 3-4 gerezd pucolt, aprított fokhagymát és egy ág rozmaringot, bazsalikomot teszünk bele. Hűtőben tároljuk,pirítós kenyérrel, friss paradicsommal tálaljuk. Az olajat pedig elhasználjuk salátára.

Nem akarok kukacoskodni, de azt azért hozzá kellett volna tenni, hogy ez nem "igazi sajt". Nem fermentált, nem tartalmaz erjesztő baktériumokat. Gyakorlatilag egy lecsepegtetett túró. Aki laktóz érzékeny, allergiás vagy ekcémás, ilyesmit nem fogyaszthat. Az ilyen fajta "sajtoknak" egyébként egy természetesebb elkészítési módja a tej megalvasztásával és forralásával, lecsöpögtetésével talán sokak számára emészthetőbbé teszi ezt a receptet. Krémsajtot pedig sűrű joghurt lecsöpögtetésével, fűzerezésével készíthetünk.

Többször készítettem már ezt a sajtot, egyik alkalommal elbambultam és nem került bele sem fokhagyma, sem fűszer és hát ORDA lett belőle. Az orda erdélyi jellegzetesség, én úgy tudtam, hogy csak juhtejből és hát el sem hittem, amikor tehéntejből is sikerült azt a jellegzetes orda ízt megkapni. A kész ordát kis tejjel lazítottam, sok-sok friss kaprot tettem, én sóztam picit és már sütöttem is hozzá a palacsintát. zseniális finom kapros ordás palacsintát ettem. Amúgy az ordát Erdélyben cukrozni szokták az ordás palacsintához, az én nagymamám bár nem tudta, hogy mennyire egészségtelen a cukor mégis sóval készítette, én úgy szeretem. Ha ismeritek és szeretitek az ordát, próbáljátok ki, megéri!