Home

növényi tejek eltarthatósága

Hozzászólás előzményeinek megtekintése »
(Ide kattintva megtekintheted a beszélgetést, amihez ezt a hozzászólást írták)
2009, március 1 - 01:34 - Varga Nikoletta

növényi tejek eltarthatósága

Kedves Évi!

Hűtőben kb. 3-4 napig állnak el.

Épp az imént válaszoltam a zárt fórumon a hőkezeléssel/pasztörőzéssel kapcsolatosan :)

Kétféle módja van a pasztőrözésnek:
1. rövid ideig tartó hőkezelés, 71-71 fokon 40 másodpercig ( ez a kíméletesebb eljárás)
2. magas hőfokú hőkezelés: 85-90 fokon, néhány másodpercig.

A hőkezelésre azért van szükség, mert ezzel tartósítják. A hőkezelés során a baktériumok jelentős része elpusztul, így azt kapják, hogy a tej néhány nappal tovább eláll.
Viszont így kisebb a vitamintartalma, mint a nyers tejnek, ja és az értékes tejfehérjék is denaturálódnak. Szóval a legjobb a nyers tej, ami megbízható helyről származik és nem forraljuk fel...
Számos kutatás bizonyítja, hogy az állatok növekedését egyértelműen a nyers tej segítette a legjobban, ezt követte a pasztőrözött tej, míg az ultrapasztőrözött tej hatott a legrosszab módon.
Amit még érdekes megemlíteni, hogy a koppenhágai állatkísérletek kimutatták, hogy a tej allergizáló hatása a homogenizálás következtében a húszsorosára emelkedik.

Sok szeretettel: Niki


Eredeti tartalom és hozzászólások:
Tej nélküli tejek Hortenziától, Dege György, 81 válasz 2008, március 28 - 01:18