AntalVali.com

Szia Beus!

Konkrétan a tejföl Indiában ismeretlen fogalom, viszont ha tudsz szerezni nyers tejet, akkor arról leszüretelve a tejszínt, néhány napig érlelve tejfölt kapsz. Mondjuk köze nincs a bolti ,,tejfölhöz'', de gondolom ez a cél

A joghurt ezzel szemben nagyon is ismert dolog Indiában és lépten nyomon használják is finomabbnál finomabb ételek-italok készítéséhez. Ezt otthon állítják elő, viszont jóval kacifántosabb, mivel egyrész meleg tejet kell használni és melegen is kell tartani, másrészt oltani kell hozzá a tejet. Ez utóbbit a legegyszerűbben úgy teheted meg, ha veszel vhol olyan joghurtot, ami ,,házi'' készítésű (ismerettségi körömből úgy tudom, néhány helyen lehet kapni Bp-en, bár én még soha nem vettem). Nem kell sok belőle, én nagyjából 1 deci joghurtot rakok 1 liter tejbe, bár ez attól is függ, h mennyi marad az előző oltásból (ha több, hamarabb lesz kész, ha kevesebb, lassabban). A tejhez még hozzákeverek 1 csapott teáskanálnyi kristálycukrot, majd melegen tartom egy éjszakán át. Reggel aztán tiszta üvegbe töltöm és mehet a frigóba. 5 fokon nagyjából egy hetet bír, bár nem sokszor  fordult elő, h ezt tesztelnem kellett

Indiában ettől a recepttől annyiban térnek el, h mivel nemigen van hűtőszekrény, ezért kora reggel vesznek oltóanyagot, délre megcsinálják a joghurtot, mehet bele a kajába, majd elfogy, mielőtt hűtőbe kéne tenni. Tehát ők nem folytonosan csinálják, nem kell életben tartaniuk a mikroorganizmusokat, ezért ők nem használnak cukrot bele (ellenben az ,,oltóanyagárus'' igen). Egyébként ne ijedj meg a cukortól, mert nem marad a joghurtban, ha megkóstolod a kész joghurtot, nem lesz édes, érlelés közben meg nem illik belepiszkálódni

Az indiai túróval kapcsolatban én forrón rakom bele a citromot, ahogy kint tanultam. Tudom, h ezzel szinte minden ,,jósága'' elveszik a citromnak, viszont itt a tej feldolgozása a cél és egyébként is tavasztól őszig egész nap legelek a kertben

Mennyiségileg a citrom... hömmm... nemistudom. Azért vagyok bajban, mert én folyamatosan facsarom bele kis hatásszünetekkel, és amikor azt látom, h már szépen összeugrott, relatíve tiszta a savó, akkor abbahagyom.  Vagyis fogalmam sincs. Bocsánat
Mondjuk a legrosszabb, ami történhet, h túl sokat raksz bele, de akkor is a ,,legborzasztóbb'', h olyan íze lesz, mint nagyanyáink palacsintatöltelékének (azaz savanykás). Ez talán elviselhető, úgy vélem.

Ami meg a brassóit illeti... Azt hiszem, Emőnek nem brassóihoz hasonló ételt említettem, hanem csirkepörkölthöz
Mellesleg a brassóihoz hasonlót is ettem, csak a brassóival ellentétben csípős volt, mint Indiában minden, ami nem édes. Egyébként vega brassóit pl. csinálhatsz, ha kicseréled a húst lepréselt, kockákra vágott és forró, bő olajban aranyságrára pirongatott indiai túróra.

Remélem segítségedre lesznek a fentiek.

Szép napot
grid