AntalVali.com

Szia Kaktusz!

Nem féltem a kenyérreceptem! Miért tennék ilyet? Ráadásul semmi extra nincs benne... Talán annyi, hogy korábban mindenhol azt hallottam, olvastam, hogy tisztán tönkölybúzából nem lehet kenyeret sütni, mert ragad, meg nyúlik, stb. ... na, ezt megdöntöttem...
Korábban (vagy két éve) felkerült az oldalra az akkori jól bevált kenyérreceptemet, amit azóta átdolgoztam és mostanában így készítem...

A kenyérrecept 1 kg lisztből... persze kezdheted a felével is...

1 kg tönkölyliszt
fél csomag friss élesztő
víz
hidegen sajtolt olaj (ami van, általában olíva, de már készítettem földimogyoróolajjal is, vagy szezám- vagy lenmaggal is...)
só
ízlés szerint magok, fűszerek

A liszt közepére az öklöddel készítesz egy kis mélyedést, abba belemorzsolod az élesztőt, majd egy kis langyos vízzel felöntöd, kicsit összekevered és várod (meleg helyen legyen), hogy felfusson....
Ha felfutott, a tál szélénél lévő lisztbe belekevered a sót (ízlés szerint), majd öntesz hozzá kb. 2-3 dl vizet.- ez már nem langyos - sosem mérem ki, csak "ránézésre" öntöm, ugyanis attól függ, hogy mennyit vesz fel a liszt, hogy pl. milyen frissen van őrölve... teszek hozzá olajat és ilyenkor kell belekeverni a magokat, fűszereket is, ha szeretnétek... ha még szükséges adok hozzá vizet, vagy épp ellenkezőleg lisztet...
és dagasztom, dagasztom, dagasztom.... időnként "földhöz" (de az edényhez) csapom, hogy  a légbuborékok minél jobban szétpukkanjanak és szép kenyérkénk legyen. Min. 10 percig dagasztom, gyúrom, "csapkodom"... én kézzel szeretem ezt a műveletet végezni, hogy  a tészta átvegye a kéz melegét, ill. belekerüljön a bennem/belőlem áromló pozitív energia - lehetőleg ételt vidáman és jó kedéllyel készítsünk, mert minden átkerül az ételbe és abból abba, aki elfogyasztja ... és nem mellékesen a kezemmel jobban érzem a tészta állagát... onnét tudod, hogy jó a tészta, ha nem repedezik, nem ragad már a kezemre és ha benyomom,akkor gyorsan és szépen "visszaugrik".
Ha ez megvan, akkor meleg helyen, letakarva min. 1 órán át kelesztem. A duplájára fog dagadni.
Bekapcsolom a sütőt jó forróra, 220 fokra, teszek az aljába egy edényke vizet (ha nincs a sütőd programjában úgynevezett kenyérsütős program - az enyémben nincs, de a tesómén pl. van) és amíg bemelegszik, még egyszer jól átgyúrom, csapkodom a tésztát. Beleteszem egy kivajazott/olajozott és lisztezett edénybe, a közepét bevágom (én a keresztet szeretem, mintegy megáldva ezzel az ételt), megspriccelem egy kevéske vízzel és betolom a sütőbe kb. 10-15 percre. Utána leveszem a hőfokot kb. 160-170-re és sütöm, kb. 45-50 percig... Onnét tudom, hogy kész a kenyérke, hogy ha kiveszem és megfordítom, "kopog" már az alja is... :)
Ha kivettem a sütőből, megspriccelem megint egy kis vízzel, és rácson hűtőm...

Ha valamit nem írtam le elég világosan, írj bátran! :)

Teljes őrlésű az, ami tartalmazza a gabona szem héját és csíraképződményét is... vagyis az "életet"...

Hántolva...

Jó éjt, Niki