AntalVali.com

A természetes táplálkozáshoz való visszatérés az egészséges életmódra való törekvés egyik legfontosabb tényezője. A környezetünkben vadon termő növények között több olyan is van, amiből ehető ételeket készíthetünk, amellett, hogy gyógynövényként is használhatjuk őket. A legtöbbjük előfordul a saját kiskertünkben is, de általában gyomnövénynek tartjuk, pedig sok közöttük ehető. Több hasznunk is lehet abból, ha összegyűjtjük és elkészítjük ezeket: egyrészt kiskertünket megszabadíthatjuk a gyomoktól, másrészt egészséges, vitaminokban, ásványi anyagokban gazdag táplálékot készíthetünk belőlük, valamint a gyűjtögetés során szabad levegőn tartózkodhatunk. A vadon termő növények – a vadhúsokhoz hasonlóan – igen intenzív íz- és illatanyagokat tartalmaznak, és gyógyhatásukkal is segítenek bennünket.

A legismertebb vadon termő növényeket gyógynövényként és ételként is használhatjuk. Ezekről már olvashattunk itt az oldalon: csipkerózsa, fekete bodza, fekete nadálytő, komló, közönséges cickafark, martilapu, medvehagyma, mezei katáng, nagy csalán, parlagi ligetszépe, pásztortáska, pongyola pitypang, tyúkhúr.

Ebben a sorozatban a kevésbé ismertek kerülnek bemutatásra: erdei mályva, fehér libaparéj, halvány acat, kerek repkény, kerti laboda, közönséges bakszakáll, kövér porcsin, lómenta, medvetalp, mezei sóska, nagy útifű, pasztinák, salátaboglárka, salátagalambbegy, vadszázszorszép, zamatos turbolya.

Erdei mályva (Malva sylvestris)

Népies neve: csúszóka, füdző rózsa, kereknádralapi, haslágyító, nagy papsajt, papkenyér, mátévirág, madárpogácsa

Az egyik középkori füvészkönyv szerint Plinius a következőket mondta: "Aki minden nap iszik a papsajt levéből, az arra a napra megóvta magát a betegségektől." Ez jókora bók egy gyógynövénynek. A papsajt, más néven kereklevelű mályva persze nem mindentudó csodaszer. A népi gyógyászat elsősorban a felső légutak megbetegedéseinél, köhögésnél, rekedtségnél, torokfájásnál, valamint gyomor- és bélhurutok esetén használja. A papsajt levelei ugyanis 8 %, a virágja kb. 10 % növényi nyálkát tartalmaz, amely ingercsökkentő védőfilmként vonja be a gyulladt nyálkahártyákat. A növény csekély cseranyag tartalma erősíti ezt a hatást. Fekélyek és gyulladásos ekcéma borogatására is felhasználható.

Gyűjtési idő:

A fiatal leveleket áprilistól júniusig, virágait júniustól szeptemberig, termését augusztustól októberig gyűjthetjük.

Felhasználhatjuk a fiatal leveleket és hajtásokat főzeléknek és salátának. Termése a papsajt, valóban sajt alakú, gyermekkorom kellemes emléke. Barátnőimmel kislányként ültünk az árok szélén vagy az udvarban, és játszás közben eszegettük a papsajtot, aminek nincs semmi íze, de nagyon jó. Érdekes érzés.

Receptek:

• Mályvaleves: ½ kg mályvalevelet megmosunk, apróra vágunk és 2 liter húslevesben 10 percig főzzük. 4-5 fokhagyma gerezdet megpirítunk olívaolajon, cayen borssal és sóval ízesítjük, majd a levesből kivett, előfőzött mályvalevelekkel együtt addig főzzük, amíg pasztaszerű nem lesz. Ekkor visszatesszük a levesbe és összekeverjük. Levesként, vagy rizshez, húshoz, zöldséghez mártásként tálaljuk.

• Mályvafőzelék: ½ kg mályvalevelet jól átmosunk, és sós vízben 10 percig főzzük. Leszűrjük. Kevés kukoricakeményítővel besűrítjük, és tejszínnel vagy joghurttal ízesíthetjük.

• Papsajt kapriszerűen: A mályva termése – a papsajt – kapri szerűen használható húsokhoz köretnek, díszítésnek vagy mártásokba fűszernek. Ecetben tartósíthatjuk télire is.

• Melokhialeves (egyiptomi specialitás):

Hozzávalók:
• 1 kg melokhia (azaz Malva sylvestris, erdei mályva)
• 1 1/2 l forró víz,
• 1 kg tisztított csirke,
• 1 fej fokhagyma apróra vágva,
• só,
• 1 púpozott ek. vaj,
• 2 ek. őrölt koriandermag,
• 2 ek. Satta (csípős paprika).

Mossuk meg jól a melokhia leveleket, majd tegyük a napra száradni. Lassú tűzön, lefedve pároljuk a csirkét 20 percig a megsózott vízben. Közben vágjuk apróra a melokhia leveleket, és tegyük a levesbe. Ha puha a hús, pirítsuk meg vajon a koriandert és a fokhagymát. Keverjük a levesbe, és főzzük még 10 percig. Tegyük a levest az asztalra, ízlés szerint a csirkehússal vagy anélkül, de mindenképpen rizzsel, amit külön tálban tálaljunk, és lapos arab kenyérrel, amit a sűrű levesbe, majd a csípős pirospaprikába mártogatva, hússal és rizzsel fogyasztunk. Készíthető szárított melokhiából vagy spenótból is.

Források:

• wellnessotthon.info/papsajt
• Radics László: Ételek erdő, mező növényeiből