AntalVali.com

Most kezdem el a nagy őszi méregtelenítést (a tavaszi sikeréből fellelkesülve). Méregtelenítések alatt pedig különösen ajánlott a fermentált levek fogyasztása. A téli vitaminhiányosabb időszakban ezek az értékes erjesztett zöldségek és zöldséglevek jelenthetik az egyik legfontosabb vitaminforrást, illetve a tartósításnak egy alternatív módját. Ugyan nálunk is ismert a kovászolás (uborka illetve savanyú káposzta), arról könnyen megfeledkezünk, hogy számos (szinte minden) zöldség és gyümölcs tartósítható, savanyítható ehhez hasonló eljárással. Korábban kísérleteztem kimchi (=kimcsi, koreai savanyított káposzta vagy retek) készítésével, és a téli étkezésünk egyik sláger fogásává vált. Most belevetettem magamat a fermentálásba, és közben erre a klassz összefoglaló és kedvcsináló blogbejegyzésre bukkantam.

A méregtelenítés alatt fogyasztható levek és ételek inspiráltak rá, hogy kicsit megkésve - mert ez tipikus téli étel - de megosszam veletek ezt a nagyszerű koreai savanyúságot, amit leginkább a mi savanyúkáposztánkhoz tudnék hasonlítani. A koreaiaknak ez a nemzeti eledele, a szegények, a hétköznapok egyszerű étele. Rizs mellé fogyasztják - és mi is ezt tettük/ettük egész télen. Leve erjesztett zöldséglé (persze némi fűszerrel), így azt gondoltam, hogy a tisztítókúra alatt esetleg ez is (a lé) fogyasztható - és persze maga a kimchi is egy a tisztítókúra alapelveinek teljesen megfelelő étel. Télen ezzel úsztuk meg a nagy názhákat és megfázásokat, ugyanis tele van fokhagymával és gyömbérrel és csilivel!