AntalVali.com

Az oldalon már olvashattattok a saját készétésü gesztenyemasszáról , de szeretném a saját receptemet megosztani veletek. Még évekkel ezelőtt találtam az egyik internetes honlapon, de már nem tudom, hogy hol.  Így karácsony közeledtével nálunk már hagyománnyá vált a sült gesztenye és a gesztenyemassza készítése, ami az idén sem maradhat el. 

Tartalom:

• SÜLT GESZTENYE HÁZILAG
• GESZTENYEMASSZA

SÜLT GESZTENYE HÁZILAG

Személyenként 15 dkg gesztenyét mossunk meg, majd éles késsel metsszük be az egyik oldalukat. Öntsünk rá annyi vizet, hogy bõven ellepje, és fedõ alatt fõzzük kb. 25 percig.

A majdnem puhára fõtt gesztenyét szűrőkanállal szedjük ki, tartsuk egy pillanatra a hideg vizes csap alá, és még melegen hántsuk le róla a külső, kemény héját. Utána nagyobb méretű tepsiben szétterítve erősebb tűzön süssük kb. 10 percig, amíg megpirul. A megtisztított gesztenyét haladéktalanul rakjuk az elõzõleg felfűtött sütõbe, mert ha rászárad a belsõ héj, akkor már nagyon nehezen jön le róla. Akkor vegyük ki a sütőből, amikor az illata már érződik, de vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert akkor kiszárad és rágós lesz. Ha a héja nem elég ropogós, akkor hagyjuk a lekapcsolt sütõben száradni.

A megpirult gesztenyéről távolítsuk el a vékony belső héjat, és melegen fogyasszuk. A nyers gesztenye beszerzése során a nagyszemű, fényes héjú, sötétbarna fajtákat keressük. Semmiképpen ne vásároljunk fakó színű, zörgő héjú tavalyi gesztenyét, mivel ez már annyira összeszáradt, hogy lehetetlen puhára főzni és meghámozni.

Az egészséges gesztenye a dióhoz hasonlóan néhány hétig szárítva és hûvös, száraz helyen tárolva hónapokig eltartható. Azokban a családokban, ahol rendszeresen fogyasztják, célszerű a szükséges mennyiséget előre megvásárolni. Így nem fordulhat elõ, hogy olyan gesztenyét sóznak ránk, amely a helytelen tárolás következtében megpenészedett, ráadásul az õszi szezonban jóval olcsóbban hozzájutunk kedvenc csemegénkhez.

GESZTENYEMASSZA

Friss gesztenyébõl igen ízletes és egészségkímélő gesztenyemasszát is készíthetünk. Ebben az esetben kb. fél óráig kell fõzni, hogy teljesen puha legyen. Még melegen mind a külsõ, mind a belsõ héját rántsuk le róla, mert lehűlve már nem jön le.

Amennyiben jelentősebb mennyiséget készítünk, akkor kisebb adagokban szedjük ki a vízbõl. Ha a víz túlságosan lehűlne, forraljuk fel újra, mivel a langyos gesztenyéről a belső héját már nem tudjuk lehúzni. Utána helyezzünk a húsdarálóba egy 3 milliméteres lyukakkal ellátott tárcsát, és hajtsuk át rajta a megtisztított gesztenyét. (Én nem húsdarálón szoktam ledarálni, hanem aprítógépben). Minél elõbb daráljuk meg, mert a kihűlt gesztenye üvegessé, nehezen pépesíthetővé válik.

Ezután 25 dkg gesztenyemasszát alapul véve 20 dkg gesztenyepépet dolgozzunk össze 4 dkg mézzel, és 1 evõkanál rummal. Ha később akarjuk felhasználni, akkor egy műanyag dobozba tömörítve mélyhűtőben tároljuk.

Hízásra kevésbé hajlamosak burgonyatörõn átpréselve tejszínhabbal is fogyaszthatják(mi a tejszínhabot teljesen el szoktuk hagyni). 20 dkg gesztenyepép, illetve 25 dkg ízesített massza kb. 25 dkg átlagos minõségű és méretű nyers gesztenyéből készíthetõ. A műanyag dobozokba porciózott gesztenyemassza –18 °C–on 1 évig is eltartható. Egy vagy kétcsillagos mélyhűtőben ne tároljuk, mivel magasabb hõfokon néhány hét alatt megromolhat.

A nagyszemű gesztenyét 5 perccel tovább fõzzük mindkét esetben. Gesztenyemasszát mindig friss termésbõl készítsünk, mert ha kiszárad, akkor már rágóssá válik, és jelentõsen megnõ a fõzési ideje is. Gesztenyefőzés céljára ne a legjobb edényünket használjuk, mivel a héjból kioldódó lé megfesti az oldalát. Tisztításánál súrolószer helyett tömény ecetet használjunk. Remélem, hogy sikerült egy kis karácsonyi hangulatot szolgáltatni és páran kedvet kaptok a saját gesztenyemassza készítéshez.

Mindenkinek jó szorgoskodát a konyhában!

Juzus

Kép: cannelle-vanille.blogspot.com

További házi készítésű finomságok:

• Likőr, egy kortynyi ízes ajándék...
• Karácsonyi Beigli egészséges reform receptje Margótól
• Karácsonyi Beigli egészséges receptje Takács Anditól
• Ajándékötletek - házi ételízesítő...
• Kalácska, amibe bármit ízlés szerint belekeverhetsz