Cukor - kristálycukor, barna cukor, nádcukor, melasz, fruktóz, Stevia, Méz - melyiket válasszam?

Ha jobban megnézzük a mindennap vásárolt termékeinket, akkor észrevehetjük, hogy az első, második vagy a harmadik helyen a cukor szerepel és néha még követi a fruktóz is, plusz egyéb adalékanyagok… érzékszerveinket egyszerűen becsapják. 

„…Keleten úgy vélték, hogy minden testi és lelki nyavalya oka az, amit eszünk. Ahogy a keleti bölcsek fogalmazták: a test és a lélek nem független egymástól.” (William Dufty - Cukor Blues)

Rengeteg cukrot fogyasztunk, és az emberi test nem képes feldolgozni. Természetesen szervezetünk megpróbálja lebontani, feldolgozni, de ehhez értékes mikrotápanyagokat, és kalciumot von el a szervezetünktől. Mi  a megoldás? Milyen cukrot fogyaszthatunk? Milyen eljáráson esik át a cukorrépa és a cukornád?

Tartalom:

Cukrok pro és kontra

Kristálycukor, barna cukor, nádcukor, melasz. A kínálat óriási, és az egészségtudatos fogyasztó igyekszik jól választani. Feltéve, hogy a cukor esetében ilyesmi szóba jöhet egyáltalán. 

cukor_stevia.jpgFontos megérteni, hogy a csomagolt cukrok között legfeljebb rossz, vagy kevésbé rossz létezik. Az emberi szervezet egyáltalán nincs felkészülve olyan mennyiségű cukor feldolgozására, amit az átlagember ma elfogyaszt. A boltban kapható termékek a testből vonják ki a lebontáshoz szükséges B-vitamint és más mikrotápanyagokat, ezzel hiánybetegségeket idéznek elő. Erősen savasítják a szervezet kémhatását, így a csontokból kivont kalciummal és ásványi sókkal kénytelen kompenzálni a testünk. A bűnlajstromot még folytathatnánk tovább, de nézzük meg, miben különböznek egymástól a különböző termékek - és melyek azok, amik kevésbé károsak az egészségünkre.

 

A KARÁCSONYI BEJGLI

Egy rúd diós bejgliben körülbelül 10 dkg cukor található, ha a dió rostmentes szénhidráttartalmát is figyelembe vesszük. Ha viszont azt is hozzászámoljuk, hogy a finomliszt pillanatok alatt egyszerű cukorrá válik a szervezetben, nyugodtan megduplázhatjuk ezt a számot.

 

Hogyan készül?

A leggyakrabban használt fehér cukrot nálunk a cukorrépából nyerik ki, a világ cukortermelésének alapanyaga 70%-ban viszont a cukornád. A módszer mindkét esetben ugyanaz: a felszeletelt növényt áztatják, kipréselik, majd mésszel tisztítják - ilyenkor a szennyeződésekkel együtt minden szerves anyagot is kivonnak a cukros oldatból -, végül további tisztítási és finomítási eljárások során nyeri el sűrű szirup formáját. Ezt egy kis rásegítéssel kristályosítják, majd megszárítják, és így kapjuk a kristálycukrot, majd a porcukrot. 

Tényleg jobb a barna cukor?

Sajnos nem. Sokan úgy gondolják, hogy a melaszos vagy barna színű cukor tartalmaz bizonyos tápanyagokat, amiket a fehér cukor nem, vagy hogy ez valamilyen természetesebb formája a cukornak. A barna cukor gyártása csupán a legutolsó fázisban tér el a fehér cukorétól. A finomítás utáni utolsó sűrítések során visszamaradt oldat a melasz, aminek azért van valamennyi ásványi anyag tartalma - ezt keverik a finomított cukorhoz, és ez adja ragacsos állagát, jellegzetes ízét és sötétbarna színét. 

Manapság sokszor még melasz sem kell a sűrű barna cukorhoz: egyszerűen sziruppal, színezőanyaggal és aromával készítik el. Ennél nem járt jobban a pergő szemű barna cukor sem, hiszen csak a színezőanyagtól, a sziruptól és a szárítás mennyiségétől függ a kész barna cukor állaga és árnyalata. 

Nádcukor

Általában bioboltokban kapható valódi nádcukor, ami nem keverendő össze a nagykristályosra szárított, melaszos finomított cukrokkal. Úgy készül, hogy a megtisztított cukornádat kipréselik, és a kapott léből gőzzel készítenek granulátumot. Mivel nem finomítják, említésre méltó mennyiségben tartalmaz B-vitaminokat, valamint a cukornádból származó ásványi anyagokat.  

Fruktóz

Más néven gyümölcscukor. Bár szerkezetileg megegyezik a gyümölcsökben található cukorral, innen csak a nevét kapta, ugyanis kukoricából állítják elő. A kristályos fruktóz úgy húsz éve kedvelt élelmiszeripari alapanyag. Lassabban szívódik fel, mint a sima cukor, viszont jóval gyorsabban, mintha a gyümölcs egyéb alkotórészeivel (például a rostokkal) együtt fogyasztanánk. 

Fruktóz-szirup

Hívják kukoricaszirupnak, invertcukornak, és még nagyon sok néven találhatjuk meg az élelmiszerek címkéjén. Úgy készül, hogy a szacharózt lebontják glükózra és fruktózra, így a szirup édesebb lesz, mint a sima cukor, ráadásul folyékony állagú. Az élelmiszeripar különösen kedveli, ezt találhatjuk az üdítőitalokban, a kekszekben, a fagylaltban, de még a virsliben vagy a mirelit pizzatésztában - és sajnos a mézek egy részében is. Amikor azt halljuk, hogy ma az ember túl sok cukrot fogyaszt, az nem csak a kávéba kanalazott cukrot jelenti. A bevitel nagy része invertcukor formájában kerül a szervezetébe a készételek által.

Szőlőcukor

A nevével ellentétben ezt is kukoricából, vagy pedig burgonyából nyerik. Leginkább sportolóknak szokták ajánlani fogyasztását, mivel már a nyálban lebomlik, és gyorsan felpörgeti a szervezetet. Pont emiatt igen káros is, hiszen pillanatok alatt emeli meg a vércukorszintet, ami nagy teher az inzulinháztartás számára.

Méz

Technikailag ez is cukor, ám teljesen természetes. Bár édesebb a cukornál, lassabban szívódik fel, glikémiás indexe fajtától függően fele a cukorénak. A natúr méz rengeteg tápanyagot tartalmaz, enzimjei egyedülálló táplálékká teszik. Hő hatására viszont az enzimek - valamint a tápanyagok egy része - elbomlanak, így nyersen hasznos igazán. 

Datolyacukor

Szárított datolyából állítják elő, és nagyon jól édesíti az ételeket. Ugyanakkor nem oldódik fel úgy, mint a finomított cukor, hiszen nem finomított - így felhasználása korlátozott. Ahogy a méz, ez is édesebb, mint a cukor, lassabban szívódik fel, és tartalmaz hasznos tápanyagokat, ellenben meglehetősen drága. 

Agavé nektár

Az agavé növényből (ami többek között a tequila alapanyaga) nyerik. Préselés után hőkezelik, ezzel hidrolizálják a cukrot. Összetétele szerint nagyrészt fruktózból és kisebb részben glükózból áll. A vas-, kálium-, magnézium- és kalciumtartalmától függően világostól a sötétbarnáig terjed a színe fajtától függően, állaga valamivel hígabb, mint a méz. 42%-kal édesebb, mint a cukor, viszont a kalóiaértéke ugyanannyi, így az édesebb ízt kevesebb kalóriával is el lehet érni. Glikémiás indexe körülbelül a fele a cukorénak, tehát lassabban emeli meg a vércukorszintet. Ásványi anyag tartalmát kivéve a szervezetre gyakorolt hatása nem sokban különbözik a kukoricasziruptól.

Nyírfacukor

Más néven xilit vagy xylitol. Leggyakrabban kukoricarostból vagy nyírfakéregből állítják elő. Cukoralkoholnak minősül, így csak kis része szívódik fel, ezért nem terheli az inzulinháztartást. Glikémiás indexe minössze 7, szemben a kristálycukor 68-as GI-jével. A cukorhoz hasonlóan használható, könnyen oldódik, viszont mivel nem táplálja a gombákat, élesztős tészták elkészítéséhez nem alkalmas. Az egyetlen hátránya, hogy cukoralkohol lévén hasmenést okozhat, ha túl sokat használunk belőle.

Stevia, vagy sztívia

Bár egyáltalán nem cukor, mégis a legjobb természetes édesítőszer por, oldat formában. A stevia nevű növényből vonják ki, különböző vegyületei 12-szer, vagy akár 300-szor édesebbek, mint a cukor. A süteményben fizikailag ugyan nem fogja létrehozni azokat a változásokat, amiket a cukor, viszont nem csak ártalmatlan, hanem kifejezetten gyógynövénynek minősül. Az egyetlen hátránya jellegzetes íze, amit különböző gyártók különböző sikerrel tudtak kiküszöbölni a sztíviás édesítőszerek esetében. Szintén nem tartozik az olcsó termékek közé, viszont nagyon keveset kell használni belőle. Egyáltalán nem emeli meg a vércukorszintet, nincs kalóriatartalma, és számos kedvező hatása van a szervezetre. Érdemes egy kicsit kutatni, míg megtaláljuk a számunkra kellemes ízű sztíviát. (Hírszem: ..ha a Stevia-ról többet akarsz olvasni kattints ide.)

 

Cukorfogyasztás Magyarországon

A magyar ember átlagosan közel negyven kiló cukrot fogyaszt évente. Ez heti majdnem nyolcvan deka, ami az év végi ünnepekkor a duplájára, akár a háromszorosára is emelkedik. Ez a sok kicsi sokra megy elve alapján könnyedén összejön, elvégre az alkoholos italokban, a süteményekben és az üdítőitalokban rengeteg cukor található.

 

 

További oldalak:

Forrás: 
lifenetwork.hu
4.875
Értékelés: Nincs Átlag: 4.9 (8 votes)

Hozzászólások

epermami's picture

Préseléssel,

szerintem...:) vágj bele, és írd meg, hogy sikerült!:)

Értékelés: Nincs

Mit csináltam rosszul...?

Sziasztok!

Kipróbáltam egy stevia port. 50 g-is kiszerelésben vettem, rá van írva, hogy 100% stevia szárított őrölt levél, valamint az, hogy 30x édesebb a cukornál. Nos, ki is próbáltam egy sütivel, és egész egyszerűen a korábban használt cukor mennyiségének pontosan 1/30-ad részével helyettesítettem így a stevia porral. Ennek ellenére a végeredmény kicsit kiábrándító lett - egyáltalán nem lett édes. Keserű sem szerintem. Egyszerűen csak nem érezni semmi édes ízét. Olyan semleges. Ez mitől lehet? Mit ronthattam el?

Én úgy értelmeztem, hogy ha harmincszor erősebb a cukornál, akkor annyival kevesebb is kell belőle. Pl. 20 dkg cukor helyett kb. 6-7 g. Meg hogy ezzel a por formával már nem kell tenni semmit, hanem csak egyszerűen beletenni az ételbe. Ha így van, akkor mi nem stimmel...?

Köszönöm szépen előre is a választ!

Tamás

Értékelés: Nincs
Judyka's picture

Stevia őrlemény keverve mézzel vagy..

Kedves Thoomas26!
Gondolom egy (zöld) stevia őrleményt vásároltál. Ez bizony nem a folyékony, koncentrált kivonat, vagy egy sűrített szirup, hanem a növény szárított leveleinek az őrleménye, ami csak magát a növényt tartalmazza és semmi mást, így nem is olyan édes, mint a folyékony társai, no meg az adagolása sem egyszerű. Süteményekbe nem, de forró italokhoz ezt használom, tea, kávé stb. .
Igazad van, valóban, ha csak az 1/30-ad rész veszed aránynak, nem azt az íz hatást éred el, amit egy cukorral. Viszont, ha túl sokat teszel bele, akkor sajnos kiérződik a növény íze   
A forrázás sem megoldás, mert sajnos úgy sem lesz édesebb.  Amúgy csak halkan megjegyzem, ha megszokod a természetes édesítőket, már nem is fogod kívánni a nagyon édes dolgokat, meg a cukrozott ízt. Ha tanácsolhatom, próbáld emelni egy kicsit(!) az arányt, vagy keverni ezt az őrleményt, ahogy én is tettem, valamilyen más természetes édesítővel pl. mézzel, xilittell stb.. és meglátod, meglesz a siker!

Jó sütögetést kívánok!
Üdv, Judit

Értékelés: Nincs

stevia por/csepp

Nekem ugyan nem por van itthon, hanem csepp, de adalékanyag mentes, 100%-os stevia kivonat. A doboza szerint 5 csepp felel meg belőle egy teáskanál cukornak. Amikor így próbáltam használni (teában),  lett a teának egy halvány mellékíze, de édes egyáltalán nem lett, még egy kicsit sem. Addig kísérletezgettem a mennyiséggel, míg arra jutottam, hogy kb. 3/4 teáskanál steviával lesz olyan édes, mint két teáskanál cukorral. (Bár elég nehéz összehasonlítani, mert egészen más jellegű az édessége.)

Ebben a mennyiségben viszont a fura mellékíze elnyomja az italok eredeti ízét. És még nagyon drága is. 

Sütit egyáltalán nem sikerült vele édessé varázsolnom, két próbálkozás után feladtam és maradtam a nyírfacukornál/méznél. 

Értékelés: Nincs

mi is tapasztaltunk ilyet,

mi is tapasztaltunk ilyet, mikor  "tiszta" stevia cseppet sikerült vennünk elméletileg, a színe is szinte sötétbarna, nem úgy, mint a stevia _alapú_ cseppnek, amit szintén simán steviaként árulnak, nézett is az eladó mikor visszaadtam a kezébe, hogy köszönöm, ezt nem kérem...

szóval én is ezt tapasztalom, hogy nem is olyan édes és ha a napi cseppadagot nézem akkor felesleges is volt megvennem

nyírfa és kókuszcukrot használunk és mézet is néha mellé, mikor mit, mértékkel-ésszel, még ha mindenképp édesíteni szeretnénk, de nekem magában amit legutób vettünk (csepp formátum) egyszerűen nem jött be

Értékelés: Nincs

sztívia por

ha valóban 100%-os sztívia porod van, akkor az szárított - jól gondolom? szerintem le kellene forrázni, ahogyan a levelekkel is ajánlják a lányok. Próbáld meg így, szerintem akkor lesz édes.

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

Olvasóink segítségét kérjük stevia használat ügyében

Én nem használok steviát, úgyhogy nem tudok hozzászólni!

Értékelés: Nincs

Kicsit átverés...?

Köszönöm szépen mindenkinek a válaszát! Próbálkozom még vele akkor egy kicsit, de az eddigi tapasztalatom (melyről fent írtam) egy kicsit legondolkoztat... Miért hirdetik mindenhol azt, hogy nagyon-nagyon erős, csak egy minimális kell belőle; valamint, és ez a legfontosabb, miért írják rá egy termékre, hogy 30x erősebb a cukornál, ha ez egész egyszerűen nem igaz? Nem akarok naiv lenni persze, de ez azért mégis csak egy csúnya átverés nem?

Értékelés: Nincs

Eritritol: mit szóltok hozzá?

Sziasztok!

A eritritolhoz mit szóltok? Egészségtelen? 66 éves vastagbélrákos édesapámnak keresek édesítésre olyasmit, amit nyugodt lélekkel fogyaszthat. Ugyanez a kérdésem 1,5 éves kislányom (makk egészséges ;)) tekintetében is. Tudtok segíteni? Mivel édesítsünk? Előre is köszönöm a segítséget! Marcsi

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

Az eritrolt még vizsgálgatjuk...

Viszont bélrendszeri rákosoknak a nyírfacukor a legjobb, mert enyhe béltisztító hatással rendelkezik. Kislányodnak viszont a kókuszcukrot javaslom.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)

Y... S... R... - új édesítőszer végre mellékíz nélkül!

Üdvözlök mindenkit!

A mai nap találkoztam az interneten ezzel a termékkel. Jó dolgokat írnak róla, én viszont szkeptikus vagyok vele kapcsolatban. Megannyi más termék van, amit erőteljesen propagálnak a médiában, de jól tudjuk, mi van mögötte. Mi a véleményetek erről a termékről? Hallott már valaki róla? Mivel nem találtam a fórumban semmit róla, ezért bátorkodtam megkérdezni! :)

További szép napot!

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

Megnézted az összetételét?

Ciklamát vegyületek, szacharin, aceszilfam-K, szukralóz.

Ezek nem emberi szervezetbe való vegyületek! Az én elveim szerint ez egy életveszélyes méreg!

Azért nem találsz itt az oldalon róla semmit - bár már sokat beszéltünk róla -. mert az általunk rossznak ítélt márkák ügyvédi fenyegetései miatt cenzúrázzuk a termékneveket.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (3 votes)

összetétel

Én kerestem az összetételét a google-ban, de nem igazán találtam. Aztán észre vettem, hogy majd kiszúrja a szemem a hivatalos oldalon lévő plakáton! :D

Köszönöm gyors válaszod!

Értékelés: Nincs

Stevia kérdés

Sziasztok!

Találtam a neten egy "stevia alapú folyékony édesítőszer"-t.

Jelenleg xilitet használok olyan ételeknél, melyeket hőkezelek, de a steviát is megpróbálnám, így a véleményeteket szeretném Tőletek kérni, hogy jó-e, ha ezt a terméket választom? A felhasználása és az ára szompatikusnak tűnik.

Dióhéjban a következőket írták róla:

"A ....... Stevia szirup Magyarországon termesztett, friss STEVIA levélből készül. Az előállítása géntechnológia mentes, és NEM tartalmaz adalékanyagot.

Sütésre, főzésre alkalmazható, nem bomlik le hő hatására. Mellékízmentes, ételek és italok kiváló édesítőszere.

Felbontás után 60 napig használható,hűtve tárolandó.

Kiszerelés: 1 literes flakonban

Adagolása: 1 kávéskanál CUKVIA 1 csapott kávéskanál cukorral egyenértékű."

Előre is köszönöm szépen a válaszokat!

Tamás

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

Sztívia

Kedves Tamás!

Nem tudom, hogy milyen minőségű lehet ez a szirup, nem ismerem, nem próbáltam. Megírod a nevét? (nem fogjuk megjelentetni) Utánanézünk, ha megfelel a bionómia elvárásainak, akár be is kerülhet a bionom.hu webáruházba.

Niki

Értékelés: Nincs

Likőrbe milyen cukrot?

Remélem, nem néztek szeszegérnek :-D

Szeretnék likőrt készíteni. Milyen cukorral mehet? Az alkohol és a cukor olyannyira rossz párosítás, hogy mindegy, mi megy bele? Vagy átalakul a cukor?

Van itthon mezei nádcukrom, érintetlenül áll, legutóbb bőrradír készült belőle :-) Ha semmi jótékony hatás nem érvényesül a bionom cukrokból, beleteszem ezt. Vagy mehet akár rapadura, kókuszcukor, méz vagy xilit is? Ha gyakorlatilag mindegy, akkor megmondom őszintén, sajnálnám bele az egészséges édesítőket. Valakinek tapasztalat? 

Limoncellót szeretnék amúgy készíteni a nyárra, semmi extra, de szeretnék jó minőségűt.

Köszi előre is! :-)

Értékelés: Nincs

cukor helyett kisgyereknek

Sziasztok! Lenne egy kérdésem. Évek óta steviát és xilitet használok édesítésre. Mióta 16 hónapos kisfiamat hozzátáplálom, folyamatosan foglalkoztat, hogy mit használhatok a legnagyobb biztonsággal és hasznosságal cukor helyett a sütés főzés során, mert már mindenből együtt eszik velünk. Maradhatok a steviánál és a xilitnél, vagy van jobb választás? Köszönöm előre is.

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

Cukor helyett

Kedves Netti!

A xilitet, nyírfacukrot cukorbetegeknek és a candidiázisban szenvedőknek szoktam javasolni (de nekik is csak addig, míg nem normalizálódik a gombák száma). Ha belső keresőnkbe beírod a fenti szavakat megtalálod a választ a -z esetleges - miétre.

A sztíviát "szeretjük", de nem por vagy kivonatként, hanem a növény levelének felhasználását részesítjük előnyben, légyen szó akár friss, akár szárított formáról.

Édesítésre a legjobb, talán a legtermészetesebb a méz, persze módjával (!), ha nem vagytok vegánok, vagy az aszalványok, vagy a fent említett sztívia, de a rapadura is használható, főleg gyermeknél, persze a mérték itt is fontos tényező!

Niki

Értékelés: Nincs

A xylit lehet GMO-s?!

Kedves Niki!

A Délpesti-Biopiac oldalán jelent meg a következő cikk. Kérlek, segíts(etek)!! Már a xylitben sem lehet bízni?!

Előre is köszönöm a választ: Márti

"Újabb érdekes, jogszabályi hivatkozásokkal alátámasztott anyagot kaptunk a nyírfacukorról, ami csak fokozza az ellenérzéseinket, ugyanis már GMO is bekerült a dologba...

A xilitet kémiai reakcióval xilózból állítják elő. Ezt az úgynevezett facukrot nyírfából nyerik. A xilit emellett a keményítő cukrosításánál nyert glükózból is előállítható. 

Genetikailag módosított anyagok alkalmazása lehetséges!!!!!!!!!!!!

A xilit mennyiségi korlátozás nélkül, meghatározott élelmiszerekben engedélyezett. Ezek közé tartoznak többek között: 
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes desszert, fagylalt 
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes édesség és rágógumi 
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes sütemény és kekszek 
• Szószok 
• Mustár 
• Táplálékkiegészítők

Biztonság

A xilit veszélytelennek számít.

Nagy mennyiségben fogyasztva hasmenést, hasfájást és puffadást okozhat, ezért azokat az élelmiszereket, amelyekben a cukorhelyettesítő anyagok aránya meghaladja a tíz százalékot, a „nagyobb mennyiség fogyasztása hashajtó hatású” figyelmeztetéssel kell ellátni."

http://www.facebook.com/DelpestiBiopiac/posts/595003090509946

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

A xilit simán lehet GMO-s, ha kukoricából nyerik!

Ugyanis az tévhit, hogy minden xilit valódi nyírfakivonat.

Értékelés: Nincs

Xylit és a GMO

Köszi a gyors választ. De honnan tudhatom, hogy melyik a GMO-mentes xylit?

Üdv: Márti

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

Hát ez az!

Utána kell járni, levelezni a gyártóval és a forgalmazóval, bekérni a certifikációkat... Máshogy nem megy...

Értékelés: Nincs

cukorpótló

bionómba várható valamikor szítvia vagy xilit?

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

Nem vagyunk hívei a cukorpótló szereknek!

Az a szó, hogy CUKORPÓTLÓ, magában hordozza azt, hogy az évi 50 kg-os cukorfogyasztásomat szeretném pótolni valami más édesítővel. A helyzet az, hogy a táplálkozási szokásainkat kellene megváltoztatni, és leszoni arról, hogy mindent túlédesítünk, mert azt gondoljuk, hogy az úgy finom. Pedig ez csak egy függőség.

Visszatérve a kérdésedre, régóta gondolkozunk azon, hogy nyitunk a bionomon egy olyan kategóriát, hogy "MEGTŰRT TERMÉKEK". Ide olyan termékek kerülnének be, amelyek nem mérgezőek, nem károsak, de a bionom életformába nem nagyon férnek bele, mert hoszzútávú használatuk nem túl egészséges. Nos ide esetleg bekerülhetne a valódi nyírfacukor (és nem a kémiailag előállított xilit!). és még jópár olyan termék, ami várakozik a háttérben, mert tanácstalanok vagyunk velük kapcsolatban - szívünk szerint nem engednénk, de nagy a nyomás a vásárlói oldalról, és attól félünk, hogy ha mi nem vesszük be a kínálatba, akkor esetleg a gyanútlan vásárló megveszi máshol a károsat.

Steviánk van! Szárított növényi filter formájában...

Értékelés: Nincs

cukorpótlók

candidával sokan küzdenek és olyankorr tilos a méz. Van amit nem lehet aszalt gyümölcsökkel édesíteni, bár candida alatt az is tilos. Ti írtátok hogy a xilit mehet.

mi már szinte nem használunk cukrot, ám a napokban kaptunk kokusztejet és a kávét azzal ittuk és brrr. Annyira hozzászoktam hogy a rizstej pont annyira édes hogy a kávé jó vele és nem keserű de egy kokusztejjel keserűen szinte ihatatlan volt. És igen hozzászokás kérdése, de én már a kávét is kampányszerűen iszom heti 1 vagy néha havi 1. Szóval szerintem nálunk egy év alatt biztos nem fogyna el 50 kilo cukor de még 5 kiló sem...De amikro néha néha kéne akkor szeretnék olyat használni ami egészségesebb mint a cukor de mégsem az.Tudom a radrapudra is ilyen, de candidánál az is kilőve.Ha abbahagyom a c diétát utána sem szeretnék cukrokat fogyasztani de ha mégis akkor nem jobb ha nyirfacukrot eszik az ember mint mézet vagy radrapudrát? Én eddig úgy gondoltam ha már cukor akkor ez jobb de ezekszerint mégsem.

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

Riananak nyírfacukor

Szia Riana!

Igen, édesítésre módjával mézet, aszalványokat és rapadurát szoktunk ajánlatni, DE ha valaki cukorbeteg vagy candidiázisos, akkor használja a nyírfacukrot! A szárított és a friss sztívai levél mehet mindenkinek!!!

A jó hír, ha a candidás egyénnél sikeresen visszaszorítjuk a candida gombácskákat, akkor a későbbiekben fogyaszthatja a kúra idejére tiltott édesítőszereket (lásd fentebb)...

Mivel TE épp kúra közben vagy, így Neked jelenleg a nyírfacukor és a sztívia fogyasztható.

Értékelés: Nincs

cukorpótló

Igen pont ezért kérdeztem hogy a bionomban lesz-e :) Rengetegen csinálják a candida kúrát és sokan szeretnék biztonságos változatot megvenni. Bár az is jó ha megmondjátok melyik az igazi nyírfacukor mert én dobozról/márkárol nem tudom megkülönböztetni. mindegyikre az van írva, hogy igazi, az eladó is azt mondja, belbecs meg majdnem ugyanolyan ízű csak az egyik árt a másik nem :)

Értékelés: Nincs
Pribus Tünde's picture

nyírfacukor

Hát ez a xilit kérdés még mindig napirenden van, hogy legyen-e... most nem fog tudni ebben senki segíteni sajnos! Nem tudom melyik márka készól nyírfából és melyik kukoricacsutkából, de mindkettőt átalakítják, a keletkező vegyület pedig ugyanaz.

Értékelés: Nincs

Eltévedt válasz

Bocsánat, ezt most láttam! Nem nekem írtad, mert úgy tűnik, ketten is feltettük a kérdést :-)

Ezek szerint Te sem tudsz biztosat mondani :-( Na mindegy, az az évi elenyésző mennyiség végülis mindegy, annyi cukorból is becsúszik, innen-onnan. Teljesen úgysem lehet kiszűrni, arany középút! :-)))

Inkább a mézem minőségén kellene agyalnom, mert abból fogy édesítésre a legtöbb, de az meg termelői...

Értékelés: Nincs
Pribus Tünde's picture

így van ez...

... ha egyszerre írunk, olvasunk, járunk-kelünk itt az "antalvalin" Remélem jól vagytok!!!

Értékelés: Nincs

Hát igen,

elbeszélünk itt egymás mellett :-)

Megvagyunk, most inkább ezt mondanám... nemrég ért véget a téli szezon ;-) Most erőt gyűjtünk! Áprilisban otthon leszünk, májusban méregtelenítek, aztán fejest ugrunk a nyárba! :-)

Ó, és ha már így "elcsíptelek" és nem számít reklámnak: tudsz olyan szállodát, ahol bionom kozmetikus dolgozik? Szeretnénk elmenni (otthon) egy pár napra ejtőzni, és szívesen kényeztetném magam, de csak ha tudom, hogy mivel dolgozik a kozmetikus. Lövésem sincs, hogy álljak neki ez alapján a keresésnek.

Göd felé sajna nem járunk :-( Így is zsúfolt lesz az időszak...

Értékelés: Nincs
Pribus Tünde's picture

bionom kozmetikus

Bionom kozmetikust máshol nem tudok, de szerintem ha kikapcsolódtok és ott helyben szeretnél igénybe venni kozmetikai szolgáltatást egyszeri alkalommal, akkor bőven elég ha tiszta termékkel dolgozik: Kaviczky, Biola, dr. Hauschka.

Értékelés: Nincs

Bocsánat, rosszul tettem fel a kérdést...

Erre lettem volna kíváncsi, hogy milyen termékekkel dolgozik... Egyszer szerintem az Ilcsi is belefér, csak nem szeretnék szintetikus kezelést kapni, mert rosszabb lesz a bőröm, mint előtte... 

Egyszer kaptam szülinapomra egy masszázst, a végén vmit rákentek az arcomra, 10 perc múlva égett és csípett - ilyen a tiszta életmód, meg a "hátulütői" :-)

Értékelés: Nincs

Valódi nyírfacukor

Vali, segítenél ebben? Nem igazán fogy nálunk, évente fél kiló, vagy annyi sem, de akkor viszont szeretnék jót használni. Az, amire Nyírfacukor van írva, az jó, és amire xilit, az nem? Ennyire egyszerű lenne? :-) Valamiért félek, hogy nem :-( Néha xilitre is az van írva, hogy 100 nyírfacukor, nyírfából kivonva. És az erithriolt is egy lapon szokták emlegetni a xilittel, hát, ehhez sem értek. Nekem elég kémiailag hangzik a neve... Én mézes vagyok, azzal édesítek, ez a legfinomabb, és nekünk már nagyon kevés is elég. Csak néha olyan készül, amibe jobb a nyírfacukor. Ilyenkor jó lenne jót választani.

Köszönöm!

Értékelés: Nincs

Eritrit (és egyebek)

Szia, az eritrit is cukoralkohol, mint a xilit, de ha már cukoralkohol, akkor én inkább utóbbinál maradok, mert a xilit igen jelentéktelen mértékben szívódik fel, gyakorlatilag a nagy része átmegy a bélcsatornán. GI-je úgy 7 körüli, mert egy igen kis része azért lebomlik és felszívódik. Érzékenyebbeknél hasmenést okoz (illetve ez mennyiségfüggő is).

Ezzel szemben az eritrit teljes mértékben felszívódik már a vékonybélben (ezért nem okoz hasmenést), GI mégis gyakorlatilag zéró, mert állítólag egyáltalán nem bomlik le, és teljes mennyisége kiválasztódik a vizelettel. Azért ezzel én úgy vagyok, hogy az elmúlt pár év még nem hosszú tapasztalat ahhoz, hogy biztos legyen, hogy semmit nem csinál velem, míg eljut a pisibe...

Úgyhogy úgy vagyok vele, hogy ha már cukoralkohol, akkor xilit.

Egyébként én váltogatva használok xilitet, mézet, steviát, aszalványokat, de ezekből sem fogy sok, kevesebb, mint régebben a kristálycukorból (régen, egy messzi-messzi galaxisban :), amikor még a hagyományos kristálycukor volt otthon, évente 2-4 kg körül fogyott belőle, meg persze a máshol elfogyasztott cukor és egyéb magas GI-jű szénhidrát, ami a nagy átlaghoz képest nem sok, de ahhoz képest, hogy az ember éves összcukor fogyasztása kb. 2 kg kellene, hogy legyen, azért nem kevés), és nagyon-nagyon ritkán egy-egy jó minőségű csokival becsúszik egy kis szacharóz is.

Használtam csicsóka szirupot, nagyon szerettem. Aztán egyszer vettem agaveszirupot, majd ezután kicsit utánanéztem, és arra jutottam, hogy a kivonási eljárás során ez úgy átalakul, hogy nem jobb, mint a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, úgyhogy megszabadultam tőle, közben hajamat tépve, hogy - árát is nézve - olvashattam volna vásárlás előtt. Viszont elgondolkoztam, hogy a csicsókából vajon hogy lesz szirup? Hasonlóan. Préselés, hőkezelés, sűrítés. Hiszen az agave is magas inulintartalmú növényként kezdi, mire szirup lesz, már csak fruktózszirup. Miért lenne ez más a csicsókánál?

Az inulin egy fruktózmolekulákból álló hosszú szénhidrátmolekula (az oligofruktóz is ilyen). A fruktózmolekulák közötti kötést az ember nem tudja lebontani, ezért nem szívódik fel, nem jut át a bélfalon (és ezért okoz érzékenyebbeknél hasmenést). Tápláléka jó bélbaktériumainknak (ők tudnak mit kezdeni vele :) ).

Viszont az agavéból történő kivonási eljárás során szétesik ez a hosszú molekula fruktózmolekulákra, az meg már nem annyira jó nekünk.

Sajnos nem találtam megnyutató adatot arra, hogy a kapható csicsókaszirupoknál ez máshogy lenne. Még arra sem, hogy a csicsókaszirupban egyáltalán marad-e valamennyi inulin, vagy mind fruktóz lesz? Nem tudom, hogy bárki vizsgálta-e a csicsókaszirup kémiai összetételét. Úgyhogy egyelőre száműztem. És csak óvatosan mindenféle sziruppal, az mindig hosszú főzési időt jelent.

Úgyis az a legjobb, ha az ember csak azt az évi 2 kg édeset eszi meg, lehetőleg mézből és gyümölcsökből, idényben.

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

Csicsókasűrítményről

bővebben Tóth Gábor: Édesítsünk okosan c. könyvében olvashatsz.

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

No, én ilyenkor

szoktam a Rapadurát használni... számomra még mindig természetesebb, mint a xilit, nyírfacukor... Hozzáteszem, hogy candidiázisos(nak átmenetileg) és cukorbeteg egyéneknek tilos a fogyasztása!

Értékelés: Nincs

Rapadura vs. xilit

Már rapadurám is van :)

Méregtelenítés alatt is jó? hiszen cukor, és méz helyett is a nyírfacukrot javasoljátok... Én habcsóknál használom a nyírfacukrot, a porcukor helyett. Gondolhatod, milyen gyakran készül :-) de az az évi 1 alkalom sikerüljön jól :-) 

Értékelés: Nincs
Pribus Tünde's picture

édesség méregtelenítés alatt

A kúra alatt célszerű az édességeket visszafogni, tehát az a kevés édesítő lehet bármi ezek közül: rapadura, méz, stevia és aki szeretné nyírfacukor. De hangsúlyozom, hogy KEVÉS!! Inkább csak fűszerként :) Ha a stevia növényt teába áztatod vagy sűrű főzetet csinálsz belőle vízből, akkor édesíthetsz vele bármit.

Értékelés: Nincs

Köszönöm Tündi!

Ez mind oké, de köszönöm, hogy leírtad, így egy icipici méztől nem lesz lelkifurdalásom :) A kávét nálam a rizstej édesíti :-)

És hogy válasszak Nyírfacukrot? :-) Amire ez van írva, az jó, amire xilit, az nem? Nem is csak magam miatt kérdezem, cukorbeteg is van a családban, hátha egyszer ezt ajándékozok neki... :-)

Köszönöm!

Értékelés: Nincs
Pribus Tünde's picture

xilit

Kicsit feljebb épp az előbb írtam erről :) Lényeg, hogy biztosan van olyan cég, aki igazi nyírfából készíti, de épp most van tárgyalás alatt, hogy bekerüljön-e a bionom áruházba. Minden esetre aki cukorbeteg, annak a xilit megfelelő, de akkor sem a cukor helyettesítésére és abban a mennyiségben! Egy cukorbetegnek fel kell ismernie, hogy attól, hogy nem eszik cukrot még nem javul az egészsége, neki is életmódot kell(ene) váltani...

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Cukorbeteg

ó, ezzel semmi baj,antalvalis:-))))))

a férje álma pedig egy önellátó öko-bio ház, remélem egyszer sikerül ;-)

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
Pribus Tünde's picture

de jó!!!

Jaj de jó! Kívánom, hogy az álom valósággá váljon!!! Ha nagyon akarja, tesz érte, akkor így is lesz!!!

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
bthomas's picture

Hala nektek mar jo uton vagyok,de valami nem hagy nyugodni:)

Üdvözlök Mindenkit:)

Szoval...cukor függö vagyok, de mar leszokasi folyamatban. Par honapja lettem Antal Vali "rajongo" es hala nektek azota lecsereltem a  vegyszereket organikus termekekre es duplan oda figyelek a taplalkozasomra. Öszinten szolva ez neha az örületbe kerget merthogy mindenben ott cukor (rajöttem nem a baratom;) ),a hustermekekben, izesitökben meg  a mustarban is. Szörnyü!

Hetek ota jarom a bioboltokat itt Ausztriaban es minden termekben cukor helyett, nyers nadcukor van. Es többen is irtatok hogy az sem igazan franko mert az is csak cukor.

Es most meg olvasom hogy a feketecsokolade mennyire egeszseges pedig abban is nyers nadcukor van.

Fogalmam sincs mitevö legyek mert szenvedek ha nem nassolhatok csokit, az aszalt es friss gyümölcsök melle. Csak eppen probalom kizarni  a cukrot az eletemböl. (Depresszios idöszakomban volt hogy egy felkilos Milka felfaltam egy ora alatt). Nem vagyok meg cukorbeteg vagy legalabbis eddig nem vizsgaltattam ki magam, de minden esetre ha meg lehetseges szeretnem megelözni.

A kerdes tehat : A nyers nadcukor, ami majdnem minden biotermek összetevöje ugyanolyan karos-e mint a többi cukor? En itt most kifejezetten a bio elelmiszerekre gondolok: szendvicskrem, zöldsegpastetom, nutella,mogyorovaj, lekvar, kenyerfelek, tofutermekek.

Tenyleg mindenben ott  a nyers nadcukor. Legalabbis itt Osztrakban.

Segitsegeteket elöre is köszönöm.

Köszönettel Thomas
Értékelés: Nincs
Pribus Tünde's picture

Thomas és a cukor

Szia! Örülök, hogy jó hatással van Rád az oldal! :)

Először az jutott eszembe, hogy ha alapvetően zöldséget, gyümölcsöt, olajos magvakat, aszalt gyümölcsöt, hüvelyeseket fogyasztasz, akkor nem kerül elő a cukor kérdés, mert ezekbe nem raknak külön :)

Tehát főleg készételeket eszel? Tudom, hogy bio-ról beszélünk, de kérlek írj le egy átlagos napod táplálkozását.

Nasi: semmi baj a nasival, ha ésszerű mértékben kerül a szánkba. Pl. 1-2 kocka étcsoki (még ha nyers nádcukor van benne 2%-ban), kiskanálnyi bio mustár a salátára (aminek cukortartalma szintén elhanyagolható) belefér.

Az emberek zömének napi étkezése péksüteményre, desszertre, cukros kávéra, bizonytalan eredetű és összetvőjű készételekre alapul. Te már biztosan elkerülöd ezt.

Nagyon jól teszed, hogy megnézed az összetevőket, de ha most teljesen nullára akarod csökkenteni a cukrot (a nyers nádcukrot is beleértve), akkor alapanyagokat kell vásárolnod, nem készre összeállított termékeket.

Mi a véleményed?

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)

Xilit plusz tényleg jó megoldás?

Sziasztok!

A minap olvastam hogy létezik egy bizonyos "xilit plusz" termék, 98% xilit, 2% stevia tartalommal, 1 kg ugyan 3500 ft körül van, de édesítő ereje 4-5 kg cukornak felel meg. Így könnyen kiszámolható, hogy bőven megérné ezt venni (ezer ft-ra sem jön ki a kilóár) a sima xilit helyett, melynek 1700-3500 ft között mozog a kilóára, amely ugye 1 kg cukor erejének felel meg... Mit gondoltok erről? Köszönöm szépen előre is a válasz(oka)t!

Értékelés: Nincs
Pribus Tünde's picture

98% xilit

Szia! Szerintem a 98% xilit az szinte ugyanolyan, mintha 100% lenne... Miért kellene kétszer annyit kiadni, mert egy kis steviát is beletettek?

A cukoralkoholokkal vigyázni kell, okozhatnak emésztési problémát, még véletlenül se váltsd ki vele egy az egyben a cukrot! Ha nincs túlszaporodva a candida, akkor mézzel édesíts, édes "fűszerként" pedig a rapadurát is bevetheted.

Ha nem zavar a stevia pici mellékíze, akkor őrölt leveleket vagy vizes forrázatát is használhatod édesítére. Illetve amibe beleillik aszalt gyümölccsel is tudsz  édesíteni.

Értékelés: Nincs

Kicsit most összezavarodtam... :)

Sziasztok!

Tünde, köszönöm szépen a gyors választ. Bár egy kicsit most kusza nekem még az egész. A helyzet dióhéjban a következő: szerencsére (lekopogom) cukorbeteg nem vagyok, krónikus gyulladásom sajnos van, candidáról nem tudok; én egész egyszerűen életmódot/étrendet váltottam kb. fél éve, pusztán az egészségem jobbá tételéért. Több nyers zöldséget és gyümölcsöt, teljes kiőrlésű gabonafélét és kevesebb tejterméket, húst, valamint nagyon kevés cukrot tartalmaz azóta az étrendem. (Azelőtt pont fordítva volt sajnos - 34 éves vagyok.) Mivel rettentő édesszájú voltam mindig is, nem is hittem volna, hogy megállom heti egy vagy kétszeri (visszafogott mennyiségű) cukrot tartalmazó házi süti evéssel. Szóval összegezve: a jelenlegi étrendem bevállt, azóta sokkal jobban érzem magam, de a cukor bevitelt még mindig csökkenteni szeretném, ill. a lényegre térve, azt szeretném, ha az a heti egy vagy két házi süti evést (amiről azért nem szeretnék lemondani) is minél egészségesebben tudjam megtenni. Ezért már egy-két hete úgy készítem a megszokott sütiket, hogy sima liszt helyett kizárólag teljes kiőrlésű tönkölylisztből, margarin helyett vajjal, és cukor helyett fele-fele arányban finomítatlan nádcukorral és xilittel. Pl. a tésztába egyikből, míg a krémbe a másikból teszek. Ezért is tettem fel tegnapi kérdésemet, mert láttam azt a költséghatékony xilit-plusz terméket, vajon tényleg úgy lehet-e, ahogy írták róla, hogy 1 kg az 4-5 kg cukornak felel meg. Hiszen akkor azt éri meg venni a sima xilit helyett. Jól gondolom? Vagy inkább maradjak a sima xilit mellett? És miért van az, hogy tudok venni xilitet 3500 ft kg és 1800 ft kg árért is? Mi a különbség?

Ha már itt vagyok, engedjetek meg még egy kérdést; nem írom a márkát, csak rövidítem (remélem az nem baj), S.F. finomítatlan nádcukrot használok egy szupermarketből, 735 ft egy kg. Az íze kitűnő, kevesebb is kell belőle egy harmaddal, mint a sima kristálycukorból. Ez egy jó választás élettani hatása szempontjából? Csak azért kérdezem, mert olvastam a neten, hogy finomítatlan nádcukrok között is nagy különbségek lehetnek. Azért nem egy sima színezett sima cukorral (barna cukorral) állok szembe talán, hiszen, akkor nem lenne ráírva, hogy finomítatlan nádcukor, nem?

Köszönöm szépen, és elnézést a sok kérdésért - csak mint írtam, tele vagyok (még) bizonytalansággal.

Értékelés: Nincs
Pribus Tünde's picture

Te kis édesszájú :)

Nagyon ügyesen csinálod! Több zöldség, gyünölcs, teljes értékű gabona mind-mind hozzájárul az egészséges táplálkozáshoz! Mindig figyelj arra mit kívánsz és mit ad épp a természet :) Értem ez alatt, hogy most nem az uborka, saláta, paradicsom szezonja van...  Inkább: hüvelyesek, gabonák, téli zöldségek (sütőtök, káposzta, feketeretek, célka, krumpli, répák), házilag eltett lekvárok, zöldségmixek, cukor nélküli aszalványok...stb. ideje.

Na de visszatérve az édességekhez: ha leszoksz a cukorról, akkor hidd el sokkal kevésbé édes étkekre fogsz vágyni! Az édes ízt pedig érdemes természtesenen megoldani, mézzel pl. A xilitről megoszlanak a vélemények, nekem van itthon, de csak nagy ritkán és keveset kávéba szoktam tenni. Sütikbe pár kanál méz is megteszi. Steviát a teába szoktam tenni ha megkívánja.

A nádcukor sajnos ugyanolyan, mint a sima cukor, főleg ha egy az egyben szeretnéd kiváltani. a rapadurát sem úgy ajánljuk, hogy kilószám, csak fűszerként, ahogy már írtam.

Ha az elején vagy a váltásnak és még kívánod az édesebb ízt, akkor próbálkozhatsz az említett steviás xilittel, de mivel nem ismerem, így sem ízre sem édesség szempontjából nem tudok nyilatkozni.

Már többünknek bevált a csak méz használata édesítésre és ahogy az előbb írtam, egyre kevesebb kell majd a sütikbe.

További sikeres életmód váltást kívánok! Ha még maradt kérdés írj ám!!!

Értékelés: Nincs

Szóval inkább méz?

Nos, látom, a méz kerül ki "győztesnek" az édesítőszerek közül véleményed szerint! Tekintve, hogy termelői mézet itt a helyi piacon tudok venni már 1200 ft/kg árért (ami ugye fele a xilitnek), meggondolandó. Mit értesz az alatt, hogy a xilitről megoszlanak a vélemények? Egy-két hete fogyasztom (napi 20 g-nál nem többet, kb.), hasmenést/puffadást, amit mindenhol leírnak esetleges mellékhatásként, szerencsére nem tapasztaltam. Mást is tartogathat nekem?

Ha jól tudom, sütik készítésénél a mézet csak úgy érdemes használni, ha azt később nem tesszük ki hőhatásnak, hiszen akkor elveszíti mindazt, ami miatt értékes; ugye? Márpedig akkor a krém részt leszámítva nem igen tudom máshova felhasználni. A tésztájába, ill. olyan töltelékekbe, amelyeket még sütni kell, ezek szerint hiába is rakom bele? Szóval ezzel sem vagyok tisztában teljesen - ha mézet használok egy süteménybe, melyet aztán megsütök, akkor, elveszítve minden jó tulajdonságát, nem ugyanoda lyukadok ki, mintha sima cukrot használtam volna?

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

Igen, a mézet

ajánljuk egészséges embernek édesítésre, ill. az aszalványokat, no és ahogy Tündi is írta a Rapadurát.

Tény, a méznek vannak hőlabilis összetevői, de nem minden vész el, az ásványi anyagok nagy része megmarad, így a táplálék feldolgozásához nincs szükség a szervezetnek saját magától elvonnia azokat, míg a "sima" cukor esetében ez nem mondható el.

A xilit-tel nekem személy szerint az a "bajom", hogy ilyen formában nem található meg a természetben. A sztívia is csak levél formájában fogadható el számomra édesítésképpen. Ez nem azt jelenti, hogy sosem eszem xilittel készült édességet, mert Édesanyám Apukám korábbi betegsége miatt csak azt használta - a mézet mellőzniük kellett-, de itthon nem tartok. Nem oly régóta használja az emberiség, így ki tudja mit rejteget még számunkra hosszú távú fogyasztása... Nem riogatásképp írtam! :)

Niki

Értékelés: Nincs

A xilittel nekem is...

...ezek a fenntartásaim. Mégis hirtelen ezt tűnt a legjobb megoldásnak. Hozzáteszem, csak sütibe használok belőle, tehát általánosságban elmondható, hogy napi 20 g-nál többet nem fogyasztok belőle - nem tudom, ez mennyire jelent sokat hosszútávon. Igazából a mézet szívesebben is használnám, mind a természetessége, mind az ára miatt, hiszen szinte fele a kilogrammonkénti ára a xilithez képest; csupán kettő félelmem van, nem tudom, jogosan-e.

Szóval az egyik, hogy piacon, termelőtől veszem a mézet, tehát nem boltban, de ennál biztosabbra nem tudok menni, ugyanis nincs ismerősöm, aki méztermelő, szóval bennem van a fenntartás, vajon nem vágnak-e át vele. Ugyanis annyi rosszat lehet hallani, hogy cukorral keverik a mézet, és akkor elég hülyén nézne ki az egész, hogy odafigyelek ennyire, aztán végeredményképpen ugyanúgy sima cukrot eszek. A másik kérdésem pedig az lenne, hogy azontúl, hogy a méz természetes formájában fogyasztható, és tartalmazza még hőkezelés után is a lebontásához szükséges anyagokat; nem rendelkezik-e a sima cukor további számtalan káros tulajdonságával (mivel mégis csak cukor)? Szóval ez a kettő dolog miatt döntöttem a xilit mellett. Vagy rosszul gondolom? Vagy túlzott jelentőséget tulajdonítok az egésznek? Hiszen mint mondtam, nem nyakló nélkül eszem a xilitet, csupán egy tepsi süti készítésénél használok fel kb. 20 dkg-ot belőle, aztán napi két-három kis kocka, amit megeszek belőle. :)

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

Méz beszerzése

Kedves Thoomas26!

Ha nincs ismeretség, akkor érdemes a bio minősítéssel ellátott mézeket előnyben részesíteni vásárláskor. (Merre élsz?)

A xilit-et vegyileg állítják elő, a mézet nem - vagy legalábbis másképp. Ha nagyon leegyszerűsítem azt szoktam mondani, minket embereket is anno "úgy raktak össze", hogy a természetben megtalálható táplálékokat legyünk képesek feldolgozni (akkor tájt nem is létezett más :) )... bár tény, hogy a szervezetet egy darabig nagyon jól képes alkalmazkodni...

A xilit feldolgozásáról Vaskalapos írt egy hozzászólásában, idemásolom:

"vegyi eljarassal, kemiai uton keszitik: sosavas hidrolizis majd redukcio a ket kemiai lepes amire szukseg van: "Aprítás után a nyersanyagot nagy nyomáson és magas hőmérsékleten sósavval hidrolizálják, az így keletkező monoszacharidokból elválasztják a xilózt. A xilózt ezután vagy vegyi úton redukálják, vagy fermentációval alakítják xilitollá. A vegyi redukció Raney-féle nikkelkatalizátoron, nagy nyomáson és magas hőmérsékleten történő hidrogénezéssel történik. Fermentációhoz különféle mikroorganizmusokat használnak, melyek a xilózt xilitollá alakítják." 

A fermentált változat akár még szimpatikus is számomra...

Niki

Értékelés: Nincs

Méz vs Xilit

Szia Niki!

Köszönöm szépen a gyors választ! Szóval Pápán élek (Veszprém megye) és a helyi piacon vesszük termelőtől a mézet; azt mondják, azért ez megbízható - szerinted?

Értem a kettő eljárás közti különbséget és azt is, miért inkább a méz! De ahogy tegnap is kérdeztem, a méz nem rendelkezik a sima cukor összes többi egészségre gyakorolt rossz tulajdonságával - mivel hogy ez is cukor? Úgy értem, a lebontása oké, nem terheli meg a szervezetet, meg természetes, meg minden, de a többire gondolok, most nem sorolom fel, úgyis tudod, mi minden ártalmat tud még okozni az előbbieken túl a cukor.

És végül utolsó mondatodra reagálnék; van fermentált változat is? És azt honnan ismerem fel? Erről még nem hallottam.

Szia: Tamás

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

Ha valaha bekerül a xilit

a bionom.hu-ra (óriási a vásárlói nyomás - így elképzelhető, hogy kreálunk egy "megtűrt kategória" fülecskét), akkor mindenképpen olyat fogunk keresni, ami a lehetőségekhez mérten a legbiztosabb és legmegfelelőbb lesz. A dobozon ezt nem tüntetik fel, fel kell venned a forgalmazóval/gyártóval a kapcsolatot, be kell kérni a certifikációkat és egyéb dokumentumokat - ezt különben mi minden egyes termék esetén megtesszük, ami bekerül a bionom.hu-ra.

Ha nincs cukorbetegséged (a vér glükózszintjének kilengéseit hasonlóképpen segítik a méz, aszalványok, mint a finomított cukor), vagy candidát, akkor nyugodtan fogyaszthatod a mézet, az aszalt gyümölcsöket, mert a szervezetben egyébként másképp műkődnek. :)

Niki

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Köszönöm szépen...

...a választ! Megpróbálom akkor a sütik készítésénél a mézet túlsúlyban használni a xilit mellett. Mindegyikről annyi jót írnak ugyanis, így nincs szívem egyiket sem kihagyni, de mivel a méz valóban a természethez közelibb, így az a célszerű, ha abból használok többet. :)

Csak "zárójelben" jegyzem meg, hogy mióta teljes kiőrlésű (tönköly)lisztből készítem a sütiket és a receptben szereplő cukor mennyiségét alapból megfelezem (!) s annak megfelelő xilitet vagy nádcukrot (s most majd mézet) használok fel, teljesen meg vagyok döbbenve, hogy így is milyen finom a végeredmény!! El vagyok képedve, hogy így is lehet, eddig meg mennyi cukorral ettük!

Üdv: Tamás

Értékelés: Nincs

répacukorral mi legyen?

Sziasztok!

Ma vettem a piacon egy répacukrot, a cékla mellett volt, miért ne? 

Szóval azon filóztam, hogyan lehetne ezt felhasználni, esetleg cukrot készíteni, bár ahhoz egy répa szerintem kevés...

Szerintetek ha lereszelem, lehet vele pl teát ízesíteni, vagy ahhoz is főzni kell? 

Előre köszönöm a válaszokat!

Értékelés: Nincs Átlag: 1 (1 szavazat)
vaskalapos's picture

?

Cukorrepat?

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

én is összezavarodtam :)

Sziasztok!

Elolvasgattam a kommenteket is, de nem világos ezek után sem, nem kaptam választ a címben feltett kérdésre...

Szóval akkor mit??? Néhol az áll, hogy a kristálycukor majdnem ugyanolyan, mint a nádcukor. Van, aki meg azt írja, hogy a nádcukor kb. a mézzel egyenértékű, ami a káros hatást illeti. A méz nem teljesen egészséges? Én alig eszem cukrot, de a párom egyelőre nem tud a reggeli cukros kávé nélkül élni, neki szeretnék valami jó megoldást. Annyi fogy belőle, hogy a nyírfacukrot, steviát túl drágának tartom. A nádcukor, amit most használ, sima szupermarketből származik, az van ráírva, hogy "finomítatlan nádcukor", akkor ez most jótékony, mint a méz, vagy nem is jobb, mint a kristálycukor?

Köszönöm a válaszotokat! (és tudom, a legjobb semilyen cukrot nem enni! :)) 

Értékelés: Nincs
vaskalapos's picture

kristalycukor

A kristalycukor, kemiai neven szacharoz keszulhet cukornadbol es keszulhet cukorrepabol. Nincs koztuk kulonbseg.
Barmelyik kiindulasi novenybol lehet kulonbozo mertekben tisztitott termekeket kesziteni, ebben lehet kulonbseg a kulonbozo kristalycukrok kozott, de igazabol ez inkabb csak az izben es szinben latszik, elettanilag nem jelentos. 
A porcukor es kockacukor is ugyanaz kemiailag es igy elettanilag is, mint a kristalycukor. 

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

kristálycukor, nádcukor, méz, rapadura

Kedves Annina!

Így igaz, a nádcukrot nem sok minden különbözteti meg a fehér kristálycukortól, általában a végső művelet a fehérítés...

Miért ne lenne a méz egészséges? Persze figyelembe kell venni az egyéb diétákat, pl. cukorbetegnek akár méreg is lehet, candidásnak sem tesz jót, de egy egészséges szervezetben, ügyelve a mennyiségre (ami ugye, még a világ legegészségesebbnek kikiáltott táplálékára is vonatkozik!) kimondottan jótékony hatással bír. Azoknak szoktuk ajánlani a sztívia levél áztatását (tehát nem a fehér színű port!), vagy a nyírfacukrot, akik pl. a fenti betegségben szenvednek.

Finomítatlan nádcukor és finomítatlan nádcukor között is óriási különbségek lehetnek... Sok esetben a barna cukor/nádcukor illúzióját egy speciális kristályosítási eljárás révén nyerik, ami tetszetős külsőt kölcsözön... DE létezik olyan is, hogy cukornád nyers kivonata = Rapadura, amelyet szerencsétlen szóhasználat miatt szintén finomítatlan nádcukornak hívunk. Mondhatni mentes a finomítás alól: a cukornádat megtisztítják, majd az utolsó cseppig kipréselik belőlük a sűrű édes levet. Ezt a levet gyűjtőkádba vezetik, majd üstbe átszűrik. Ezután faformákba adagolják, amikben elnyerik végső alakjukat. Száraz meleg helyen tartják, szárítják... 

A rapadura jótékony, mint a méz... gondoljunk csak a cukornádarató rabszolgákra, akik munka közben rágicsálták, kiszürcsöl(het)ték a cukornád finom levét... de ez esetben is fontos a MÉRTÉK!!!

Párod fogyaszt vörös húsokat?

Niki

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)

Köszönöm a válaszokat!

"Finomítatlan nádcukor és finomítatlan nádcukor között is óriási különbségek lehetnek..." --- akkor itt a titok nyitja... szóval valószínűleg az én szupermarketes verzióm a gagyi kategóriába tartozik, de így is kb 2-3-szorosa a sima kristálycukornak, úgyhogy pénzkidobás és önámítás ezt venni. (?) Köszönöm a rapadurás tippet, most már elfogyasztatom vele a meglévő cukrot, és talán majd kipróbálom ezt. Nem értem, miért olyan fontos az a reggeli cukros kávé, miért nem teszi meg egy sima zöld tea helyette?? :)

Egyébként Niki, a kérdésedre válaszolva, enne vörös húst a párom, (ha olyan helyre megyünk ahol van, szívesen eszi), de nem veszek, és így szerencsére elvan nélküle. Kiváncsiságból kérdezem, hogy hogy jön ez ide? :)

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

Vörös húsok és a cukor iránti vágy

Kedves Annina!

A válasz egyszerű, a keleti népek már időtlen idők óta figyelembe veszik, hogy a maszkulin jellegű janghús erős vágyat ébreszt a szervezetünkben saját ellentétpárja, anagyonédes, feminin jellegű jin ételek iránt, mint amilyen pl. a gyümölcs vagy a cukor.

A vörös húsról a halhúsra vagy a baromfihúsra való áttérés csökkent(het)i az édes desszert iránti vágyat az étkezések végén, és megkönnyíti a természetes gyümölcsökre való átállást, akár a desszertek teljes elhagyását is. (Félreértés elkerülése végett, a gyümölcsöt mindig étkezések előtt legalább 1órávat érdemes fogyasztani, sosem étkezés után!)

Mivel írtad, hogy sok cukor fogy, ezért kérdeztem ...

Jó éjt,

Niki

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)

cukorrépa

Kedveseim!

A családi történet őriz egy "édes' részletet. Amikor pólyás voltam, a nagy háború vége felé, édesapám szerzett (cserélt) egy zsák cukorrépát. A kádban lesúrolták, lereszelték és egy kis préssel kinyomkodták a levét. Három család ezzel édesített pár hónapig... A présben maradt szilárdabb valami még mindíg elég édes volt. Édesanyám kísérletképp rétes-tölteléknek használta. Olyan jól sikerült, hogy az egész ház (10-15 család) azt ette, sőt édesanyám pár hétvégén kiült valamelyik pesti piacra, meg a Nyugati elé és kendőjét mélyen a szemébe húzva árulta, mint káposztás rétest. Még kis pénzt is kapott érte. Tudjátok abban az időben egy kalap pénz hétfőn még egy sarokházat ért, kedden már csak egy doboz gyufát...

Puszi apróknak és nagyoknak!

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (3 votes)
Varga Nikoletta's picture

CSICSÓKA

Kimaradt előző hozzászólásomból, hogy édesítésre cukorbetegeknek a sztívia levél és a nyírfacukor mellett - de jó szívvel Mindenkinek -a CSICSÓKÁt is ajánljuk, sőt én kötelezővé tenném fogyasztását.

"Adott mennyiségi határig (30-80 g) hasznosítása nem igényel inzulinta szervezet számára, így diabetikus élelmiszerek alapanyaga, illetve cukorbetegek egyik fő „édes” tápláléka lehet. Húgysavszint csökkentő hatása révén ízületi betegeknek is javasolható. Alkoholfüggőséget és iváskényszert kedvezően befolyásolja, az elvonókúrák hasznos kelléke lehet (az alkohol, illetve acetaldehid oxidatív lebomlását sietteti).

A biocsicsóka-sűrítmény összetevői között kiemelkedőek:
  • inulin (frukto-oligoszacharidok, prebiotikum),
  • fruktóz,
  • béta-karotin,
  • B-vitaminok,
  • ásványok és nyomelemek (kalcium, kálium, magnézium, foszfor, vas, cink, réz, króm, mangán, cink, szelén),
  • élelmi rostok (pektin),
  • fitokemikáliák,
  • szerves savak.
Fogyasztásával eredményesen fenntarthatjuk a szervezet vitamin, és ásványi anyag egyensúlyát, egész évben. Inulin- illetve fruktóztartalma révén optimális felszívódási körülményeket, bélrendszeri- és energia-egyensúlyt hoz létre, mely a bélrendszeri immunitás, a komfortérzés és szellemi erő alapja is egyben.
 
Az otthoni konyhatechnikában – kiemelt tápértékén túl – kenyerek, sütemények konzisztenciáját jobbá, tartósabbá teszi (nedvszívó képesség). Alkalmas az édesség-igény kielégítésére, segíti az édességvágy leküzdését, visszaszorítja a táplálkozási kilengéseket, evési kényszert.
 
A termékek nem tartalmaznak glutént, tejfehérjét, laktózt, szójaszármazékot, olajos magot, adalékanyagokat (E-számok), virágport tartalmazó anyagot (pollenérzékenyek is fogyaszthatják)."
Niki
Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
Antal Vali's picture

Rapadura

Írtam a Bionom.hu oldalon egy hozzászólást a Rapaduráról, érdemes elolvasnia mindenkinek, aki kíváncsi rá.

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Mit használjak?

Sziasztok!

Elég régóta próbálok keresni egy egészséges(ebb), természetes(ebb) édesítő módszert. Legelőször ugye a finomított répacukor került kiiktatásra, de ezután jött  a nagy fejtörés. Én mindenféle gyom- és mezei növényre vagyok allergiás, és így a méz fogyasztása sem éppen a legkellemesebb. Akárhol gyűjtenek a méhek, abba kerül egyéb virágpor is. Évek óta nem is fogyasztok mézet ez okból. Első körben jöttek az édesítők, de azokat is régóta hanyagolom. Aztán jött a nyírfacukor, ami már kis mennyiségben is hasmenést okoz nekem és Páromnak. Többször próbáltam és mindig wc-re szaladgálás lett a vége. Ott van a stevia, amit szeretek, ilyen pötyi és folyékony formában is, de még most sem igazán tapasztaltam ki az arányokat (főleg folyékonynál), és sokszor keserű lesz az étel, mint édes. De ugye vannak olyan ételek, amikhez a cukornak a tömege is kell. Pl.: palacsintába. Oda kéne valami kézzel fogható cukorpótló, amire eddig a fruktózt használtam, de miután elolvastam a róla szóló cikket, már azt se merem használni ezután. Ott vagyok, hogy ötletem sincs, mivel édesítsek. Teába, pudingba, krémekbe még ott van a stevia, de mikor mennyiségre is kéne az ételbe, az igazán nagy fejtörést okoz nekem. Mit próbálhatnék még ki?

Értékelés: Nincs
Pribus Tünde's picture

Édes íz

Méz: ha allergiás vagy és ezért nem használsz mézet, akkor kezelni kellene az allergiát (erről már nagyon sokszor volt szó az oldalon, kérlek használd a keresőt)

Xilit: igen, a cukoralkohol okozhat hasmenést de tapasztalat szerint csak nagyobb mennyiségben (ha a cukor mennyiségét szeretnéd helyettesíteni vele - amit nem ajánlunk!) és általában csak kezdetben. Ne használd ha kellemetlen tüneteitek vannak!

Stevia: érdemes magából a növényből tömény főzetet készíteni és azzal édesíteni

Aszalt gyümölcsök: süteménybe bőven elég édes ízt biztosít

Növényi szirupok (100% növény!): módjával használható, még mindig jobb, mint a finomított cukor

Az édes íz kívánása általában lecsökken a cukor kiiktatásával. Nem múlik, hanem sokkal kevésbé édes a sütemény, de akár a palacsinta is. Miért kell Nálatok a palacsintához "cukor" tömeg? Simán teljes kiőrlésű lisztből, tojásból és vízből is lehet palacsintát készíteni.

Nekem nincs több ötletem most. Másnak??

Értékelés: Nincs Átlag: 4 (1 szavazat)

Köszi a választ :)

A palacsintához töltelékként kerestem megoldást. Pl kakaósnál is a kakaót cukorral keveri az ember, ahogy a fahéjasnál is. Persze ott a lekvár, mint töltelék, vagy steviával készített puding is, de az ember szeretné élvezni a kakaós és/vagy fahéjas palacsinta ízét is. Töltelékként viszont mennyiségre kell pakolni, nem tudom kiváltani pl steviával.

A xilit az nagyon érdekes, mert tényleg nagyobb mennyiségben okoz csak gondot. De volt, h azzal csináltam pl egybesült süteményt, azaz a tepsibe került elosztva, nem töményen ettük, mégis hasmenés lett a vége, ahogy a vele készült pudingnak és palacsintának is (ahol szintén töltelékként tettem bele). Így inkább fel is hagytam vele.

Aszalt gyümölcs nagyon jó ötlet, sütikbe eszembe nem jutott volna Mármint megszokott recepteket majd felturbózom velük.

Méz: hallottam olyan mézről, amit allergiások is fogyaszthatnak, valami kóró van a kevében. Ez mennyire igaz? Mert attól 1-1 méhecske eltévedhet más virágra is, és belekerülhet. Vagy maga a méz máshogy készül? Allergiámra rá akarok majd feküdni, 20 év után időszerű végre.

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

Allergia mögött húzódó okok

felgöngyölítésének első állomása a bélflóra helyreállítása.

Rengeteg információt, tanácsot találsz e téren oldalunkon, érdemes használni belső keresőnket. Ha segítségre szorulsz, írj!

Niki

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)

Hozzászólás írása

Tartalom átvétel