AntalVali.com

Hirtelen ezek ugrottak be a témával kapcsolatban: mi szükségünk van füstölt húsokra?,  régen (amikor még nem volt Na-nitrit) vagy egyes vidékeken, ahol füstölik a húsokat sima sóval miért nem használnak ilyet és miért nem halnak meg mégsem idegméregtől?

Én ezt találtam (Index):

A pácsó nagyobb részben konyhasóból, kisebb részben nátrium-nitritből áll - ez utóbbi szép piros színt kölcsönöz a húsárunak, viszont mérgező. Korábban tömeges mérgezéseket okozott, ezért egy időben teljesen be is tiltották; jelenleg fél százalék lehet belőle a nitrites pácsókban. De még ez a mennyiség is elég ahhoz, hogy kiváltsa a "hotdogfejfájásnak" nevezett allergiás rohamot. A nitrit a húsban erősen rákkeltő nitrózaminokat hozhat létre, az átpirosított felvágottak harmadában találnak nyomokban ilyen anyagokat.

Rákkeltő gyorsfüstölés

A nitrózaminok keletkezését a hőkezelés is elősegíti: felszaporodnak például, ha a nitrittel átpirosított húsárut, a kolbászt megsütjük, de hőkezelésnek számít a régebben hosszan, 2-6 hétig tartó hideg füstölést ipari környezetben felváltó forró füstölés is. A 60-90 fokos hőmérséklet és a töményebb füst hatására néhány órára rövidül a füstölés időtartama, és megspórolható a száradási súlyveszteség.

Tehát a termék vizes marad, és a forrón füstölt hústermékekbe sokkal több rákkeltő kátrányanyag kerül a füstből. Bizonyos füstölők tiltott anyagokat, például gumiabroncsot is izzítanak - ez tovább gyorsítja az eljárást, a kátránytartalom azoban még magasabb lesz tőle. A füstölésnek kidolgozták egy teljesen füstmentes változatát is, az úgynevezett folyékony füst olyan por, amely a termékbe keverve füstölt ízt kölcsönöz.

A húsiparban használatos "technológiai segédanyagok" listája a végtelenségig folytatható

Kedves Eszter és Mindenki! Nekem is élnek vidéken rokonaim,majd tőlük is érdeklődöm,de kicsit egyszerűbb lenne,ha itt Pesten is lenne megbízható hús-forrás.Én is jelzem majd,ha találtam valamit. Tegnap kipróbáltam a (folyékony) Steviát a kedvenc répás sütinkhez.Sajnos mi mindent elég édesen ettünk eddig.Most szándékosan kicsit kevesebbet tettem a sütihez,mint amennyi a cukor lett volna.Kíváncsian vártam,milyen lesz így.Őszintén megmondom,hogy meglepődtem az első falatnál,mert egyáltalán nem volt édes,sőt.De nem is volt rossz.Kicsit barátkozni kellett vele,de a második szeltnél már nem volt gond.Viszont biztos voltam benne,hogy a kislányaim nem fogják így megenni.Tévedtem!Még soha ennyire nem ízlett nekik,mint most.Falták befelé. A teát egy ideje már mézzel édesítem és valamiért néha elfelejtem elkeverni,így a kancsó alján marad a méz.Csak akkor veszem észre,mikor megkóstolom.De előtte már tuti,hogy isznak belőle a lányaim és nem szólnak,hogy ennek meg milyen íze van!Hiába,az ő ízlésük (ízlelésük) még nincs elrontva.Most döbbenek rá,hogy ezt majdnem én tettem meg. Mindenkinek szép napot! Üdv:ithiliell

Szia! Esetleg piacon nézelődj nénikéknél, bácsikáknál! B.