Liszt kisokos - Melyiket válasszam?

Ember legyen a talpán, aki a polc előtt állva kiigazodik a számtalan lisztféle között. Ebben próbálunk segítséget nyújtani: mit, miért és mihez használjunk?

Az emberi táplálkozásban a gabonafélék csoportjába tartozó növények (pl. búza, kukorica, rizs, árpa, rozs, zab, tritikále, köles, cirok, pohánka, amarant, tönkölybúza) a legfontosabbak, mert szemtermésük energiában gazdag, jól tárolható, viszonylag egyszerűen feldolgozható és sokféleképpen felhasználható.

Többségüket már több ezer éve termesztik. A különböző gabonaféléknek eltérő az éghajlat- és talajigénye. Hazánk természeti adottságai elsősorban a búza, kukorica, árpa, rozs és zab termesztésének kedvez.

A gabonafélék őrlése során lisztet, darát és korpát állítanak elő. A liszt a gabonafélék terméséből őrléssel és részleges héjeltávolítással nyert finom szemcséjű termék. Tágabb értelemben a gabonaőrleményeken kívül a gumók, hüvelyesek őrleményeit is a lisztek közé soroljuk (pl. burgonyaliszt, borsóliszt).

A lisztek csoportosítása többféle szempont szerint történhet:

  • gabona fajtája alapján (búza, rozs, rizs, kukorica)
  • szemcseméret alapján (sima liszt, fogós liszt - ld. alább)
  • hamutartalom alapján (izzítás és kénsavas kezelés után visszamaradó anyag, amely a színét adja a lisztnek)

A gabonaszem fizikailag is szétválasztható három fő része a héj, a magbelső és a csíra. Az összetevők eltérő koncentrációban vannak jelen ezekben. A héj a fő cellulóz-, élelmirost-hordozó rész, az alatta lévő rétegek ásványi anyagokban és vitaminokban gazdagok. A magbelsőt főleg keményítő és fehérjék alkotják, jelentős a cukor-, zsír- és ásványianyag-tartalma. A csíra szintén gazdag ásványi anyagban, A- és E-vitaminban.

A hagyományos feldolgozás során a gabonaszem eredeti vitamin- és ásványianyag-tartalmának 20-80%-a, rosttartalmának mintegy 90%-a kerül a korpába, de elvész a gabonaszem héja alatt lévő értékes fehérje- és zsírsav-komponensek jelentős része is. Ezért táplálkozástani szempontból előnyösebb a gabonaszem szinte összes alkotóját tartalmazó, teljes kiőrlésű lisztek használata.


A lisztek jelölése
A Magyar Élelmiszerkönyvelőírásai szerint a csomagoláson az első betű B), rozs (R), durumbúza (D), graham (G), tönkölybúza (TB).

A második betű a szemcseméretet jelöli: L (liszt - apró szemcséjű finomliszt), FFF (kétszer-fogós - durva szemcseméretű pl. rétesliszt), D (dara).

A szám pedig a hamutartalmat fejezi ki. Minél nagyobb ez az érték, annál több a korpa a lisztben. jelöli, hogy milyen gabonából készült a liszt: búza ( (fogós - nagyobb szemcseméretű liszt),  

Melyiket válasszam? 

Búzaliszt (B)

A búza a legfontosabb, és egyben leggyakrabban használt gabonaféle. Az a búzaliszt, amely szinte teljesen csak a magbelsőből áll, minőség szempontjából fontos anyagokat veszít el, ezért táplálkozástani szempontból előnyösebb, ha olyan lisztet választunk, amely a búzaszem őrlése után a búza mindhárom részét tartalmazza. Ezek a teljes kiőrlésű lisztek (BL 200), amelyek tartalmazzák a búzaszem külső rétegeit (korpa) és a csírát is.

A búzalisztnek három fő típusát különböztethetjük meg: finomliszt, fogós liszt, kenyérliszt.

  • A finomliszt (pl. BL 51; BL 55) apró szemcseméretű, alacsony korpatartalmú, világos színárnyalatú őrlemény. Főleg cukrászati termékek és a péksütemények előállítására használják. Háztartásokban pedig sűrítéshez (habaráshoz, rántáshoz, lisztszóráshoz), panírozáshoz, palacsintatésztába, valamint kalácsokhoz, kelt tésztákhoz és süteményekhez használják.
  • A fogós liszt (rétes- vagy grízes liszt) (pl. BF 50; BFF 55) a finomlisztnél érdesebb tapintású, nagyobb szemcseméretű őrlemény. Mivel sikértartalma (a gabonafélék szemtermésében előforduló, vízben nem oldódó fehérjék együttese, amelyek főként a tészta rugalmasságát és nyújthatóságát határozzák meg) az őrlés során kevésbé károsodott, ezért olyan termékeknél használják, ahol a jó sikérminőség elsőrendű követelmény.
  • A rétesliszt pogácsához, piskótához, réteshez, valamint gyúrt tészta, nokedli (galuska) és nudli készítéséhez való. A csak lisztbe (vagy paprikás lisztbe) forgatott húsok, halak sütésénél is ezt a lisztfajtát érdemes használni. A rétesliszt és a gríz korpatartalma, hamutartalma azonos a finomlisztével, hiszen ehhez is csak a búzamagbelsőt használják fel, csak durvábbra őrlik.
  • A kenyérlisztek (pl.: BL 80; BL 112; BL 160) viszonylag több héjrészt tartalmazó, sötétebb színű őrlemények. A sütőiparban a különböző kenyérfajták alapanyagaiként kerülnek felhasználásra. Ez a legideálisabb lisztfajta kenyerek és kelt tészták sütéséhez.

Rozsliszt (RL)

A rozs a búza után a legfontosabb gabonafélénk. A rozslisztet (pl. RL 60; RL 90; RL 125; RL 190) leginkább kenyérsütéshez használják. Vitalizáló, immunerősítő hatású, növeli a fizikai erőnlétet. Gazdag B-vitaminokban, kalciumban, magnéziumban, nitrogénben és foszforban. Alacsony sikértartalma miatt célszerű más lisztekkel keverni.

Durum simaliszt (DSL)

A durumbúza a mediterrán vidék búzája. Magas a fehérjetartalma. A durumbúza ­ magbelsőjére jellemző ­ sárgás alapszínű, finomszemcsés őrlemény. Csekély mennyiségben a lisztszemcsékkel azonos méretű világos héjrészeket is tartalmaz. A durumbúza lisztje magas fehérjetartalmú, kitűnő tészták készülhetnek belőle.

Graham liszt (GL 200)

A Graham liszt abban különbözik a teljes kiőrlésű liszttől, hogy a liszt szemcsemérete nagyobb. A szervezetbe jutva a szénhidrát, mivel nagy szemcseméretű, lassan szívódik fel, illetve ezzel egyidejűleg étkezés után nem alakul ki olyan hamar éhségérzet. Nem mellékes a Graham lisztben található búzacsíra-, ásványianyag-, folsav- és B-vitamin-, továbbá kálium-, kalcium-, foszfor-, magnézium-, cink- és mangántartalom sem. Jobb a tápértéke, mert magasabb a vitamin-, ásványianyag- és rosttartalma.

Tönkölybúzaliszt (TBL)

A közönséges búzához képest a tönkölybúza (pl. TBL 70; TBL 300) fehérjetartalma hatszor magasabb. Az emberi szervezet számára sokkal jobban hasznosítható fehérjéket tartalmaz, aminosav-összetétele kiváló. A tönköly értékeit tovább növeli a közönséges búzához viszonyított magas ásványianyag-tartalma és változatos vitamin-összetétele is.

Kukoricaliszt

Gluténmentes. (A glutén a búzalisztben található fehérje, allergizáló hatású lehet.) Európa több országában fontos alapanyag, de a kínai konyha is gyakran dolgozik vele. Kiváló mártások sűrítéséhez, galuskához, krémlevesekhez, hústöltelékek dúsításához. Belőle készül két híres népi étel, a puliszka és a prósza.

Kis mennyiségben érdemes a kenyérhez adni, amely a kukoricaliszttől kissé édeskés, kellemes ízű lesz. Édes süteményekhez is jól használható. Vigyázni kell, hogy a kukoricaliszt friss legyen, mert míg frissen édeskés ízű, kellemes illatú, addig az állott kukoricaliszt könnyen megkeseredik.

Rizsliszt

Barna és fehér rizsből is készülhet. Selymes textúrájú, gluténmentes. Rizslisztből készül a rizstészta is, ami a kínai ételek gyakori alkotója. Sütéshez rendszerint más lisztekkel keverik. A rizsliszt jól használható porhanyós, omlós tésztákhoz, de galuska, palacsinta, krémleves is készülhet belőle. Édestésztákhoz is kitűnő, szószokat is sűríthetünk vele.

A rizsliszt előnye, hogy sütés során nincs szükség tojásra, így a rizslisztből készült süteményeket tojásallergiában szenvedők vagy magas koleszterinszinttel rendelkezők is fogyaszthatják.

Hajdinaliszt

Gluténmentes. Sötét és világos változatban kapható. A hajdinaliszt érdes, földes jellegű ízt kölcsönöz a kenyérnek, de rosttartalma kétszerese a Graham lisztének. Telítetlen zsírsavtartalma 77%-kal több, mint a búzáé. Hajdinalisztből készül az orosz lepény, a blini. Ezenkívül kenyeret, száraztésztát vagy hajdinakását is készíthetünk belőle.

Burgonyaliszt

Szárított burgonya lereszelésével készítik. Gluténmentes. Ha sütésre használják, akkor általában más lisztekkel keverik össze. Jól használható levesek és szószok sűrítésére, illetve burgonyás kenyér sütéséhez.

Étkezési búzadara

A búzamag belsőjének nagy szemcsés őrleménye. Fehéres krémszínű, kismértékben a daraszemcsére tapadó héjat is tartalmaz. Az asztali darában csírarészecskék is előfordulhatnak, amelyek nagy tápértéket biztosítanak a terméknek.

Étkezési búzakorpa

Az étkezési búzakorpa a terméshéjat és a csíra egy részét tartalmazza, a lisztnél nagyobb szemcseméret-eloszlás jellemző rá. Ásványi anyag és vitamintartalma magas, rostban gazdag, azonban rosttartalmának jelentős része nem emészthető. Ez azonban fontos a szervezet számára, mert jó hatással van az anyagcsere-folyamatokra, elősegíti a bélműködést, és csökkenti az éhségérzetet, így a fogyókúrás és diétás étrend kiegészítője is lehet.

Kép [cc] sparktography

(Forrás: tudatosvasarlo.hu)

5
Értékelés: Nincs Átlag: 5 (3 votes)

Hozzászólások

Király búza?

Sziasztok!

Egy internetes oldalon a kovetkezo lisztet talatam: Kiraly buza, KBL-100. idezek a leirasbol: "Durumot és tojást kiváltó liszt, magas daratartalommal. A Király búza fajtanév, a nemesítő nevezte el Triticum Rex-nek. Olyan beltartalmi, sütőipari és termeléstechnológiai tulajdonságai vannak, ami miatt a legmagasabb minőségi kategóriába sorolható. Az ilyen minőségű búzát javító búzaként is alkalmazzák, ami annyit tesz, hogy a takarmány búzát étkezésre alkalmassá tehetik vele.A félbarna liszt a malmi technológiából adódóan sötétebb, magasabb a hamu tartalma, nem két liszt keverékéből áll össze.
Minden lisztnek van ásványi anyag tartalma, a Király liszt, a Teljes kiőrlésű tönkölyliszt és a félbarna kenyérliszt ugyanúgy tartalmaz ásványi anyagokat.
"

Mi a velemenyetek róla?

Értékelés: Nincs
Konzol's picture

Re.: Király búza

Kedves Vass Katyi!

Megmondom őszintén, még soha nem hallottam a Triticum Rex-ről... 

Ami még furcsább, hogy sem a Szent István Egyetem Élelmiszertudományi karán, sem a Gödöllői Agrártudományin, sem a Szegedi Gabonakutatónál nem találtam róla semmilyen infót... valamint nem találtam semmilyen utalást arra nézve, hogy ezt valaki bemutatta volna valamilyen szakmai fórumon, vagy esetleg szabadalmaztatni szeretné... Egyelőre ez a faj kicsit még misztikus nekem.

A leírást sem értem. 

Először azon akadt meg a szemem, hogy "liszt, magas daratartalommal"... Ennek mi lehet az értelme? Gazdaságilag azért nem értem, mert a malomiparban a dara kiválasztása a legkényesebb folyamat, ami a legnagyobb precizitást követeli (bonyolult művelet, de szívesen részletezem, ha szükséges), ebből következik, hogy a lisztnél drágábban kerülhet a piacra. Technológiai oldalát pedig azért nem értem, mert a felhasználóipar (sütő-, cukrászipar, stb), akkor tud gyártástechnológiát alkotni, ha a felhasznált alapanyag homogén. Ellenkező esetben minden egyes új gyártás a beállítások és az összetevők arányainak találgatásával kezdődne. Az egyik legalapvetőbb elvárás egy malomipari termékkel (pl.: liszt) szemben a tökéletesen homogén szemcseméret. Így tehát nem hinném, hogy elfogadható egy tételen belül a 125 mikronos lisztszemcse és a 700 mikronos daraszemcse. Meglepően nagy mértékben függ a tésztaképző képesség a szemcsemérettől...

A másik amin megakadtam, az a takarmánybúza feljavítása... 

A szabványok rögzítenek és elfogadnak bizonyos keverékességi értékeket, amelyek megmondják, hogy az ÉTKEZÉSI búza mellé milyen egyéb növényből maximálisan mennyi százalék kerülhet. Ez így rendben is van, mert ezen keverékesség nagyrészét a malmi előkészítőgépek kiválogatják a halmazból.
Na de olyan nincs, hogy a takarmányba szórok egy kis über-brutál-csodabúzát, és az már mehet is a pékekhez! Ez azért józan ésszel belátható: ami egyszer a malacnak lett könyvelve, azt kapja meg a malac! 

REX fajtanév alatt találtam egy árpafajtát, plusz egy olyan növényt, aminek az a neve, hogy Triticale Rex. Ez a Triticale/tritikálé egyik alfaja.
A tritikáléról annyit kell tudni, hogy a búza (Triticum) és rozs (Secale) keresztezésével hozták létre, a donorok előnyös tulajdonságait örökítve: a búza nagy terméshozamát és a rozs igénytelenségét. Eredetileg takarmánynövény volt (itt visszautalnék a malacra), de lassan teret hódít magának kenyérgabonaként is. 

Tény, hogy lehet belőle kenyeret sütni, de azért a Durummal még véletlenül sem hasonlítanám össze!

Egyébiránt megtaláltam néhány oldalon ezt a leírást, amit bemásoltál... megmondom őszintén a teljes szöveg szakmailag ingencsak imbolygós. Olyan, mintha innen-onnan összeollózgattak volna néhány jól csengő mondatot... A legfurcsább részlet a leírásban:

"Általában a lisztek E-,B-vitamint, káliumot, kalciumot, foszfort, magnéziumot tartalmaznak. Sokszor beszélnek arról az emberek, hogy minden föld ki van már zsigerelve. A kizsigereléssel csak részben egyet. Egy jó gazda, akinek a megélhetését adja a föld, gondját is viseli, hogy évről évre termelhessen.
Magas minőség alatt azt értjük, hogy valóban jó minőségű búzából készültek a lisztek, minden szintetikumokat nem tartalmaznak, ezért az áruk nem igazán hasonlítható össze egy teljesen más paraméterekkel rendelkező termékkel."

Tehát az "átlag búza" a fent leírtakat tartalmazza, a Király búza pedig "valóban jó minőségű" -> "ezért evidens, hogy drágább". 
Oké! De kérdezem én: Mi van benne, amitől jobb? A jó gazda gondviselése?! 

Azzal összegezném, hogy ki lehet próbálni, ha nem gond az ára, de különösebb csodát nem várnék tőle.

Üdv.: Konzol

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)

Nagyon köszönöm a választ.

Nagyon köszönöm a választ. Az ár (szerintem) nem árul el jobb minőséget, 566 Ft/kg. Lehet, hogy maradok a tönkölynél. 

Értékelés: Nincs
Konzol's picture

Vass Katyinak

Kiváló választás!

...és ha már valamelyik búzát mindenképpen "Király"-nak akarjuk hívni, akkor ezt a címet Tönköly érdemli ki leginkább!

Szép Napot!
Üdv.: Konzol  

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)

Tonkolybuza retesliszt

Sziasztok!

Segitsetek legyszives:-)) Tonkolybuza retesliszt vagy a teljeskiorlesu tonkolybuzaliszt az egeszsegesebb. En a masodikra tippelek:-))

Szaraz tesztat melyikbol erdemes illetve jobb gyurni? Van valakinek gyakorlata ebben?

Koszonom elore is!:-)

 

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

lisztek Ilednek

Kedves Iled!

Jól tippeltél, úgy tartjuk, hogy a teljes őrlésű az egészségesebb.

Száraztésztát durumbúzából tudsz szépet gyúrni!

Niki

Értékelés: Nincs

Szia Niki!Koszonom szepen a

Szia Niki!

Koszonom szepen a valaszt.

Maradnek a tonkolynel, de akkor a teljes kiorlesut probaljuk meg. Lentebb olvastam,hogy valaki abbol gyurt tesztat.

Tenyleg, ha nem frissiben gyurjuk es fogyasztjuk, akkor kivesznek a dolgok belole? Halott taplalek lesz?

Erika

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

liszt - halott táplálék

Kedves Erika!

Az oxidáció következtében az őrlés és felhasználás közti időben a liszt sok értékes vitamint elveszít, de az ásványi anyagokat nem, így ezért a nem frissen őrölt bio/vegyszermentes  lisztek még mindig többet érnek, mint finomított, fehér társaik.

A kutatások arra jutottak, hogy az őrléstől számítva 14 napon belül érdemes felhasználni a liszteket. A részleteket itt találod:
"A fehér kenyér és fehér liszt elhagyásának szükségessége igen súlyos csapást jelentene táplálkozási szokásainkra, holott fogyasztásuk alig több mint 100 esztendőre tekint vissza. Az 1870-es évek táján Széchenyi állíttatta fel az első olyan ipari malmot Magyarországon, amely képes volt a korpát a gabonaszem többi részétől eltávolítani. A lakosság egészen eddig az időpontig csak és kizárólag teljes őrlésű gabonából készült kenyeret fogyasztott, amelyhez a lisztet vagy saját kezűleg otthoni kis őrlőkön őrölték, vagy a közös falusi malmokban őröltették. A városok megnövekedésével azonban problémát kezdett jelenteni a lakosság ellátása, mivel a teljesőrlésű liszt csak rövid ideig volt tárolható a korpa zsírtartalmának avasodása miatt.

Mi is tehát a különbség a fehér, illetve a finomított liszt és a teljes őrlésű liszt között?
A finomított liszt nem tartalmazza a gabonaszem héját és csírakezdeményét. A következő táblázat kis ízelítőt ad abból, hogy mit jelent ez az úgynevezett vitálanyagokra kivetítve.

A finomított liszt kiőrlési vesztesége búza esetében a teljes őrlésű liszthez képest
(átlagértékek):

Ásványi anyagok/nyomelemekVeszteség %-ban
Vas84
Réz75
Magnézium52
Mangán71
Kálium76
Kalcium50
  
Vitaminok 
B186
B269
B650
Niacin86
Pantoténsav54
A100
E100
  
Rostos anyagok (csaknem 100-féle) 
búzábanmajdnem 100%
rozsban"

A táblázat a vitálanyagokban bekövetkező veszteséget mutatja százalékban, a teljes őrlésű gabonához képest.

A vitálanyag kifejezés dr. Werner Kollath professzor, német táplálkozástudós munkássága nyomán került be a modern táplálkozástudományba, aki kísérleteiből megállapította, hogy a három fő tápanyagon, a fehérjéken, zsírokon és szénhidrátokon kívül táplálékunk ún. vitálanyagokat, azaz az élethez nélkülözhetetlen anyagokat is kell hogy tartalmazzon. Ezek mai tudásunk szerint a vitaminok, ásványisók, nyomelemek, telítetlen zsírsavak, enzimek, rostos anyagok, valamint az íz- és szaganyagok.

Vajon hiányzik-e nekünk mindez?
Patkányokon végzett kísérletek a következő eredményre vezettek: a finomított liszttel táplált patkányok néhány hét alatt elpusztultak, míg a teljes őrlésű liszttel táplált állatok egészségesen éltek tovább.

Egy másik érdekes szempont a liszt minőségét illetően az őrölt liszt frissesége. A liszt hatalmas felülete miatt, a benne lévő vitaminok a levegő oxigénjétől napok alatt értéküket vesztik.

LISZT-ÖSSZEHASONLÍTÁS

Kühnau és Bernasek állatkísérleteikben megállapították, hogy a frissen őrölt és a 14 napos teljes őrlésű liszt között jelentős különbség van. Több generáción keresztül figyelték, hogy hogyan változik az utódszám a különböző táplálékok hatására.
A kísérleti állatok egyes csoportjai 50% normál táplálék mellett a következőkkel lettek etetve:

Generációk: 1.2.3.4.
  utódszám
I. csoportfrissen őrölt teljes őrlésű liszt11,39,712,312,0
II. csoportkenyér frissen őrölt teljes őrlésű lisztből12,39,59,311,6
III. csoport14 napos teljes őrlésű liszt9,54,53,2-
IV. csoportkenyér 14 napos teljes őrlésű lisztből8,03,52,0-
V. csoportfinomított liszt8,04,01,2-

A gabona finomított lisztté való kiőrlése tehát a szervezet számára vitálanyaghiányt jelent, amely például a B1-vitamin esetében ? amely különösen nagy mennyiségben fordul elő a korpában ? a következőket jelenti. A B1-vitamin minimális napi szükségletét a WHO 1.5 mg-ban, orosz kutatók 3 mg-ban adják meg, míg a 100 évvel ezelőtti átlagos B1-vitamin-bevitel napi 5 mg volt. Ehhez képest a mai német lakosság átlagos B1 vitamin-fogyasztása napi 0,8 mg körül van, amely szám nem sokban különbözhet a civilizált világ más országaiban sem. Ez azt jelenti, hogy ezek a népek egy állandó B1-vitamin-hiányban szenvednek, ami, ha a B1-vitaminnak az anyagcsere-folyamatokban elfoglalt központi helyére gondolunk, szükségszerűen zavarokat kell hogy okozzon ezekben a folyamatokban.
A finomított liszt, illetve a belőle készült fehér és rozskenyér tehát egyik nyilvánvaló oka a táplálkozás okozta civilizációs betegségeinknek, amelyek nagyon kevés kivétellel magukba foglalják a ma ismert összes betegséget.
Végezetül szeretnék az olvasónak segítséget nyújtani a jó kenyér megtalálásában. Sajnos a barna színű kenyerek többsége csak a beléjük tett ételszínezéktől barna. Jó minőségű és többnyire jó ízű, a fent leírt szempontoknak megfelelő kenyeret kaphatunk azonban a bioboltokban, szülőjük szinte mindig valamely biogabonából dolgozó pékség. Ennek magyarázata pedig abban rejlik, hogy a gabonaszemek nemcsak a vitálanyagokat, hanem a növényvédőszerek mérgeit is maghéjukban gyűjtik össze."

irodalom:Dr. M. O. Bruker:Unsere Nahrung, unser Schicksal
  Biologische Ratgeber für Mutter und Kind
 Dr. W. Kollath:Die Ordnung unsere Nahrung

 Niki

Értékelés: Nincs

Lisztek

Szia Niki!

Nagyon szepen koszonom a valaszt!

Igy most mar ertem a dolgot es logikus.

Erika

 

Értékelés: Nincs

lisztek eltarthatósága

Ha egy légmentesen záródó műanyag edényben tartott Graham liszt szavatossága 1 hónapja lejárt, akkor annak lehet valami komoly baja? Kerüljön inkább kukába, vagy még egy kis ideig felhasználható? Panírozáshoz és kenyérféle sütéséhez használnám. Kinézetre semmi baja, szagra egy picit avas, állott.
Egyébként általában véve mennyire szigorúan kell betartani a liszteknél a lejárati időt?

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

lisztek eltarthatósága

Kedves Noraja!

Úgy vélem, hogy semmivel sem rosszabb az a liszt (ha nem másznak benne ), mint mondjuk 1 hónappal korábban... hiszen a gabonaszemeket felbontásuk után (lisztté őrlés, pelyhesítés) 14 napon belül kellene elfogyasztanunk... Ez pedig csak nagyon ritkán történik meg, leginkább akkor, ha otthon magadnak őrlöd/pelyhesíted...

Niki

Értékelés: Nincs
Anika's picture

Durum búzából tészta

A durum búzát finomítják úgy, mint a hagyományos búzát? Én többnyire tönköly lisztet használok, amiből szép barna színű száraztésztát lehet készíteni. Viszont orsó vagy ehhez hasonló tésztát házilag nem tudok csinálni, a boltokban meg lehet kapni durumbúzából készült száraztésztát. Az összetevőben csak annyi szerepel, hogy durum búzaörlemény és víz. Ez a búzaörlemény teljes értékű? Ugyanis érdekes hogy olyan sárga színű, mintha hagyományos lisztből készült volna. (Bár a hagyományos tésztánál lehet a tojás miatt sárga?) Szóval használhatom ezeket a durum listből készült tésztákat?

Értékelés: Nincs
epermami's picture

Tészta

Szia Anika!

Elolvastad a fenti cikket?

Durum simaliszt (DSL)

A durumbúza a mediterrán vidék búzája. Magas a fehérjetartalma. A durumbúza ­ magbelsőjére jellemző ­ sárgás alapszínű, finomszemcsés őrlemény. Csekély mennyiségben a lisztszemcsékkel azonos méretű világos héjrészeket is tartalmaz. A durumbúza lisztje magas fehérjetartalmú, kitűnő tészták készülhetnek belőle.

Teljes értékű elvileg, csak mivel a liszt 2 hétig tartja meg a beltartalmi értékét, így a bolti tészta ugyanolyan halott táplálék, mint a bolti termékek általában. Ha igazán jó minőségű tésztát szeretnél a család elé tenni, akkor frissen megörlöd a lisztet, sebtibe begyúrod tésztának, majd két héten belül elfogyasztjátok! Kérdés, hogy ez mennyire kivitelezhető... :) Mértékkel nyugodtan használhatod a durum tésztát!

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
Anika's picture

Durum búza és egyebek

Igen, olvastam a fenti cikket. Csak nekem nem volt egyértelmű, hogy a külső korpa részét eltávolítják-e? Mert akkor lehet nem is sárga lenne a dara. Szóval nem tudom, mert még nem láttam durum búzát szemesen és teljes őrlésben sem. Attól, hogy a magbelső sárga, még eltávolítható a külső része. Azért kérdeztem, hogy ez hogy is van. Tehát a száraztésztán, ha csak az van feltüntetve, hogy durumbúzaörlemény, abban vajon benne van-e a külső korpa része, vagy ez is "finomított"

A másik, hogy ha az őrlés vagy pelyhesítés után a gabona elveszti beltartalmi értékét, akkor a bioboltban, vagy más boltokban vásárolt pelyhek, és tk. lisztek sem sokat érnek. Nem tudom elképzelni, hogy régen az emberek 2hetente jártak a malomba lisztet őrölni. Anyósom mondta, hogy gyerekkorában ősszel elvitték a malomba a lisztet, volt vagy négyféle, és azt a padon tárolták.

Egyébként mi veszlik el benne? Az ásványi anyag vagy a vitaminok? Elpárolognak vagy hogyan?

 

Jó lenne, hogy a bioboltban lehetnek kapni frissen őrölt búzát, vagy frissen pelyhesített gabonát. Sajnos nem mindenki tud beruházni malomra vagy pelyhesítőre, de ha már a boltban kiadok 5-600 Ft-ot tk. lisztre, és az olyan, mintha fehér liszt lenne (beltartalmilag), akkor az elgondolkodtató, hogy érdemes-e. Tudom, a rostok miatt jó, de ha elég gyümit, zöldésget eszek, így a tk. liszt még mellé drága mulatság.

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

re: Durumbúza és egyebek

Kedves Anika!

A durumbúzát, értem ezalatt a szemes gabonát, hasonlóan képzeld el, mint pl. a tönkölyt, csak talán kevésbé hosszúkás... picit sárgásabb a színe, de nem kimondottan látványos.

A boltban kapható durum tészták nem teljes őrlésűek, ugyanis a teljes őrlésű durum tészta barnásabb színű, hasonlóképpen a tönköly vagy az "étkezési" búzához.

Igen, a gabonaszem felnyitása után, a liszt hatalmas felülete miatt, a benne lévő vitaminok a levegő oxigénjétől napok alatt értéküket vesztik. DE az ásványi anyagok nagy része megmarad, sőt(!) tehát semmiképp nem egyenértékű a boltban kapható finomított készítményekkel...

Korábban falun a lakosság nagy része vagy saját házi kis őrlőn őrölte a lisztet, vagy a közös falusi malmokban őröltette. Ez egészen 1870-ig volt így, amíg Széchenyi fel nem állíttatta az első ipari malmot...

A bionom.hu - többek között - azon ügyködik, hogy hogyan is juthatna az a Kedves Olvasónk, aki nem engedheti meg magának a saját malmocskát és pelyhesítőt, minél frissebb és természetesen jó minőségű liszthez és pelyhekhez.

Niki

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (3 votes)

Kiegészítés

Zab is van, ez kimaradt :-) Azt nem tudom, pelyhesítenek-e vagy csak őrölnek, de majd megkérdezem...

Értékelés: Nincs

Frissen őrölt liszt - Budapest

Remélem segítségére leszek pár olvasónak... Én ma találtam egy remek firssen őrölt liszt forrást, és teljesen fel vagyok dobódva! 

Akinek messze van Takács Andi... A nagy elefántos plázában (bocs, de nem tudom ki lehet-e írni :-D), mégpedig az egyes számúban, tehát a bal oldaliban. Ott van egy nagy biobolt, emelett van egy kisebb bolt, bio zöldségek, gyümölcsök, csírák, pár gyümilé, gabona kapható. A gabonafélék (és még pl. sárgaborsó, lencse, mák,...) nagy zsákban vannak, kis zacsiba annyit szedsz, amennyit szeretnél, és helyben (plusz költség nincs!) megőrlik. Hozott anyagot nyilván nem, de én ennek is nagyon örültem. Kértem egy kis adag őszi búzát, még meleg volt a zacskóban :-)

Nem tudom, hogy az árak olcsónk számítanak-e. Mindenesetre lehet kapni bolti lisztet ennél drágábban is.

Őszi búza: 390/kg

Tönköly 510

Rozs 590

Volt barna rizs is, de erre nem emlékszem. Minden bio volt.

 

Remélem segítettem! Én még mindig fel vagyok dobódva, hogy ilyesmihez jutottam egy bp-i plázában!! 

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Frissen őrölt liszt

Szia!

Légyszíves írd meg hogy sikerült kenyeret, süteményt sütni a lisztből, mert nagyon kíváncsi lennék. Amikor én tavaly kérdeztem az eladót hogy megörölné-e a búzát, azt mondta hogy kenyérnek és egyéb ilyen péksütinek nem alkalmas, mert durvára örli a gabonát. Ha jól sikerül, én is vennék ott.

Köszönöm ha megosztod a tapasztalatodat!

Szép napot, Krisztina

Értékelés: Nincs

Durva liszt?

Szia!

Hétvégén kipróbálom és mindenképpen megírom a tapasztalatomat. Egyszer volt frissen őrölt lisztem, ugyanúgy nézett ki, mint ez, azzal minden sikerült. Amúgy nem is értem az egészet, hogy mondhattak neked ilyen balgaságot?! A malom az malom, őröl. Mégpedig lisztet. Mégis mire való az a liszt, amivel nem lehet sütni??? :-DDDD Tudod mi viszi durvára a gabonát? A diódaráló... Elhiszem, persze, hogy ezt mondták, de miért?! Sima malom volt...

Majd beszámolok :)

Értékelés: Nincs

Durva liszt

Szia!

Köszönöm szépen, kedden megyek arra, akkor én is veszek őrölt lisztet, és ki fogom próbálni én is. Hetente jártam oda vásárolni, és nagyon megörültem amikor észrevettem a malmot, már sajnálom hogy hagytam magam lebeszélni!

Arra lennék még kíváncsi, hogy bio gyümölcs-zöldség máshol is ilyen árban van? A környéken van esetleg máshol is?

Várom a tapasztalatodat!

Köszönöm, Krisztina

Értékelés: Nincs

Liszt...

Szia!

Ez tökjó, kösz a tippet. Már csak egy kérdés... Ki az a Takács Andi? 

 

L

Értékelés: Nincs
Sihe's picture

Bp-i liszt őrlés+Takács Andi

Kedves L!

A friss élményeim nem engedik, hogy szó nélkül elmenjek a kérdésed mellett. Bár látom, már többen válaszoltak, azért én is megerősíteném a leírtakat. Először is köszi a tippet a lisztőrlésre, közel is van a hely a munkahelyemhez, biztosan el fogok látogatni oda. Ezek szerint te is előnyben részesíted a saját kezed által készített pékárukat. Viszont ha alkalmad és kedved támad rá, ne hagyd ki az Andi által tartott kenyérsütő szeánszot. Amellett hogy hasznos, igazán lelkesítő élményben lehet részed. Én még most is a hatása alatt vagyok, úgy érzem hosszútávú szerelem lesz ez a foglalatosság. Bár ha az ember megszokja, természetessé válik a házi kenyér feeling, de megszokhatatlan érzés az elégedett, teli szájjal habzsoló buksik látványa, amikor tudod, te is adtál magadból egy morzsát. Elnézést, még nagyon szentimentálkodok, de hát ez van. Ezt tette velem Takács Andi, ő tehet róla

Értékelés: Nincs
Pribus Tünde's picture

Kenyérsütés élmények

Köszönjük, hogy megosztottad a tapasztalatodat! Sok sikert a további kis kenyérkékhez!!

Bocsáss meg, de nem tudtam kinek szánod a választ... ha segíthetek egy kicsit: amikor valakinek írsz választ, akkor a hozzászólása alatt lévő: válasz-ra lehet kattintani és így nem fordul elő.

Értékelés: Nincs
Sihe's picture

Kenyeres válasz félrement

Valóban megzavart közben egy bejeletkezés, bár már többször sikeresen válaszoltam egy-egy hozzászóláshoz, ez most félrement. Szóval eredetileg valyuchnak akartam válaszolni.

Értékelés: Nincs
Sihe's picture

elnézést valyuch

elnéztem a neved, pardon

Értékelés: Nincs
Bakos Veronika's picture

Takács Andi vajon ki? :-)

Lacc, Andi az egyik tanácsadó/szakértő kollégánk, aki nagyon ért a malmokhoz, gabonákhoz! 

Katt a nevére!

Értékelés: Nincs

Takács Andi...

Veronika, köszi szépen! 


Lac

Értékelés: Nincs
Antal Vali's picture

Még egy kis infó Takács Andiról...

Nem elég, hogy bio-háztartást vezet, amit a lehető legkevesebb pénzből hoz ki (gyakorlatilag olcsóbban, mint a hagyományos "vegyszeres" háztartást), ráadásul az egyik legkiválóbb japán szinkrontolmács.

És a kenyérsütő tanfolyam nem csak a kenyérsütésről szól, hanem a bio-háztartás apró trükkjeiről is.

Értékelés: Nincs

tészták készítése házilag

Sziasztok!

Azt szeretném kérdezni, hogy van- e valakinek, bevált receptje, vagy tud- e tanácsot adni abban, hogy ha egészséges lisztből szeretnék száraz tésztákat  készíteni, akkor mit kell másképp csinálni, mint ha sima fehér lisztből készíteném, esetleg másak -e az arányok, ilyesmi?

Szeretnék tésztákat gyúrni a családnak, csak nem tudom melyik liszt lenne hozzá a legjobb, illetve mire kell vigyázni, hogy jól sikerüljön.

Ha valaki válaszol, azt előre is nagyon köszönöm!

Üdv.:

Zsuzsa 

Értékelés: Nincs
Bakos Veronika's picture

Házi tészta

Kedves Zsuzsa!

Ugyanúgy kell a fehér lisztet és a teljeskiőrlésűt is használni, amire figyelned kell, hogy a teljeskiőrlésűhöz valamivel több víz kell, hogy ugyanazt az állagot elérd.

Majd meséld el milyen lett!  

Szép napot:

Veronika 

Értékelés: Nincs
horitimi's picture

Tk liszt és vízmennyiség

Veronika hozzászólásáról eszebe jutott az én tapasztalatom a frissen őrölt teljeskiőrlésű liszttel kapcsolatban. Ehhez sokkal kevesebb víz kell, mint a bolti tk-hoz vagy a fehérhez. Kíváncsi lennék, hogy ez vajon mitől lehet és más is tapasztalta ezt? Timi

Értékelés: Nincs

Tk liszt

Nekem is több folyadék kell, ha hagyományos receptetr reformálok. Sosem elég az, amit fehér liszthez adnak meg. De a bolti ugye nem friss őrlésű. Olyanhoz is volt szerencsém, egy vásáron vettem (egy álom...), arra már nem emlékszem, hogy annál mennyi kellett...

Értékelés: Nincs
Bakos Veronika's picture

Liszt és víz

Hmm, ez érdekes, lehet én emlékszem rosszul mert sok éve nem sütöttem fehér liszttel 

A másik meg az, hogy már nem nagyon méricskélek, mindent csak úgy "érzésre" készítek és jó szokott lenni... viszont arra határozottan emlékszem, hogy amikor hagyományos receptből sütök és kicserélem az összetevőket egészségesre, az ott megadott folyadékmennyiség kevés szokott lenni... 

Értékelés: Nincs
dorka12345's picture

mosolygó

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
horitimi's picture

Liszt + víz

Ez tényleg érdekes, talán függ a liszt fajtájától is. A lényeg, hogy "érzésre" és tuti jó lesz.

Értékelés: Nincs
Dortsa's picture

Hol kapni őrölni való gabonát???

Sziasztok!

Reméltem, hogy sikerül önállónak lennem, de nem jött össze... Tudnátok ajánlani valami jó kis gabonalelőhelyet Budapest (inkább Érd) közelében?

Köszi előre is a tippeket!

Dortsa

Értékelés: Nincs

gabona

Viszonylagosan közel van Hozzátok a MOM Ökopiac szombatonként. Ha ott körülnézel, találsz pl. a Rábcakapiból érkező biokertészetnél (ez reklámnak minősül?). Az ár-érték arány náluk a legjobb és a minősége sem hagy kivetnivalót maga után. Évek óta használom a tönkölyt, de van őszi búzájuk, durumbúzájuk és kölesük. Árpa, zab hol van, hol nincs. Mailben megrendelhető előre és akkor csak át kell venni a dobozt.

Remélem, segítettem

Értékelés: Nincs
Sz.Angéla's picture

Kenyérsütés géppel vagy sütőben

Sziasztok!

Azt szeretném kérdezni, Ti miben sütitek a kenyert? Nekem van kenyérsütő gépem, de nem izlik a benne sült kenyér. Ami pedig a gázsütőben sűlt, olyan kemény lett, hogy nem lehetett megenni. Úgy gondolom nagyon kiszárad. Elég lassan sül meg minden a sütömben. Lehet, hogy azzal van a baj? Így el is ment a kedvem az egésztől. Pedig nagyon szeretnék finom rozskenyeret enni. Amit a boltokban nem kapok.

Köszönöm a tanácsokat 

Angéla

Értékelés: Nincs

Kenyérsütés vegyesen:)

én a kenyereket úgy szoktam sütni ,hogy beteszek mindent a kenyérsütőgépbe dagasztás programra és ha teljesen lejárt a program ,akkor lisztezett deszkán átgyúrom ,majd újra hagyom megkelni ,és 200 fokos sütőben ,ahová betettem egy kis edényben vizet szép pirosra sütöm .Nekem így a legfinomabbak a kenyereim!

jó sütögetést!!!

 

Értékelés: Nincs
FREYA59's picture

a kenyér íze

Szerintem tényleg szokás kérdése is! Én is sütök géppel, most már rendszeresen, próbálgatva a liszteket keverni, kisebb-nagyobb "íz sikerrel", de időnként "besokallok" és kell a sima fehér kenyér. Pl.a vajas lekváros, csak fehérből

Szeretnénk kovászt használni, de 2 személynek sok, (meg egyébként is a súlyom...) még úgy is, hogy eltehető pár napra. Na, majd ha meg lesz nekem is a kemencém - a búbos!- akkor biztos váltok.

Tele van a fórum csupa széppel- jóval, egészségessel, de sajnos mindenre nem  telik.

Jó éjszakát, és közben megéheztem, de nem szoktam ilyenkor enni.

 

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

nyugi :)

Szia Freya!

Írod, hogy "Tele van a fórum csupa széppel- jóval, egészségessel, de sajnos mindenre nem  telik." ... szerintem kevesen vannak, akiknek mindenre telik... szerintem a többség nem ilyen, szép lassan, hónapról hónapra "váltanak"... 

Niki

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Szatyor/Natúrkosár közösség Budapest

Sziasztok,

nem tudtok esetleg  Szatyor/Natúrkosár közösségről Budapesten? (jobban mondva Bp 'központjában'? Olvastam, hogy van érdi és XXII. kerületi, de nekem ez eléggé messze van, esetleg egy kicsit 'beljebb' tud valaki valamit?;)

Köszönöm!

Értékelés: Nincs
Tundermese's picture

Szatyor közösség a belvárosban

Szia Morgiana!

A központi Szatyor a Pozsonyi úton (NOHA stúdió) jó lenne? Fent vannak a Facebookon is és valahol olvastam már több, most szerveződő Szatyor pontról is.

Tündérmese

Értékelés: Nincs

Szia Morgiana!A Szatyor

Szia Morgiana!

A Szatyor központi átvételi helye a Pozsonyi út 12. szám alatt (13. kerület) működik. Ezen kívül van egy 12. kerületi csoport, akiknek még nincs fix helye, illetve szerveződnek új csoportok a 8., 11., 14. és 22. kerületekben. Azonban én úgy tudom, hogy a nagy népszerűség és megnövekedett érdeklődés miatt januárig nem tudnak vásárlási lehetőséget biztosítani  új érdeklődőknek (technikai háttér miatt). Az érdeklődőket felveszik egy címlistára és értesítik őket, amint készen állnak.

 

Üdv.Ketyes

 

 

Értékelés: Nincs

Szatyor

Kedves Tündérmese, nagyon köszönöm, a 13. kerület szuper lenne, ott dolgozom:) Mindjárt fel is jelentkezem a címlistára:)

Szép napot!

Értékelés: Nincs

gabona őrlés Szegeden

Nemrég érdeklődtem ezen az oldalon hogy tud e valaki gabona őrlést Szegeden, de sajnos nem kaptam választ. De mivel nem szoktam feladni könnyen ezért magam jártam utána és láss csodát a héten már frissen őrölt lisztből sütöttem a kenyerem!!!!

Kicsit irigykedtem mikor néhányan arról irtatok, hogy milyen más frissen őrölt lisztből kenyeret sütni, de végre én is kipróbálhattam. A különbség óriási !!!!

Azt nem tudom, hogy reklámozhatom e, de akit érdekel Szegeden a Kígyó utcában nyílt egy bio bolt és ott bio tönkölybúzát és őszi búzát őrölnek. Tényleg ajánlom mindenkinek, hogy próbálja ki, mert egyszerűen leírhatatlan a különbség!

Üdvözlettel

Mona

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)

Liszt őrlés Szegeden

Szia Mona!

Köszi, ez nagyon hasznos info! Mindenképpen el fogok nézni oda:)

Köszi,

zsuzsmac

Értékelés: Nincs

Lisztőrlés Szegeden

Ha már liszt, őrlés és Szeged... Remélem nem baj, ha reklámozok én is egy kicsit

Nemrég jártam egy másik bioboltban Szegeden (Vidra utca, Szent István tér közelében), és láttam, hogy van egy gyönyörűséges fa malmocskájuk. Rákérdeztem, és mondták, hogy az ott vásárolt gabonákat szívesen megőrlik bárkinek!

Értékelés: Nincs

tönkölybúza otthoni őrlésre

Sziasztok!

Szeretném a saját kenyérlisztemet itthon megőrölni. Aki szintén otthon őrli, tud tanácsot adni, milyen gabonaőrlő a jó, ill. hol lehet beszerezni jó minőségű tönkölybúzát? Köszi Kinga

Értékelés: Nincs

Bio tönkölybúza, graham liszt és sok más:)

A galgahévizí farmon (ökofaluban) lehet jó minőségű liszteket vagy gabonákat venni és még sok mást is!!! Vagy megtalálhatóak Gödöllőn a piacon is! Pl.minden hónap első vasárnapján 10 órától nyílt napot tartanak és bemutatják az ökofalut és programok is vannak. A belépés ingyenes!!

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

Galgahévízen jelenleg

Galgahévízen jelenleg kizárólag liszteket forgalmaznak, gabona után kb. 1 hónap múlva lehet érdeklődni, bár - a múlt héten még - úgy vélik, hogy az idén csak lisztet fognak árusítani, de visszahívást kértek.

Niki

 

Értékelés: Nincs
Bakos Veronika's picture

Házi malom

Szia Kinga!

Van egy jó hírem, már fel vannak töltve a webáruházunkba a malmok, de még jóvá kell őket hagyni... remélem ez hamarosan megtörténik!

Tökkölybúzából jelenleg mi is keressük a legjobbat... de talán ebben Niki jobban tud segíteni, mert ő a mi "búzafelelősünk"

Értékelés: Nincs
scha123's picture

Házi malom

Már nagyon várom! Régebben is olvastam egy hozzászólásban, hogy várható a webboltban.

Értékelés: Nincs

purpur liszt

A PurPur egy, a génbankokban felkutatott és újratermesztett ősbúza, amely kiváló élettani hatásai miatt lehet napjaink egyik jelentős eredménye az élelmiszeripar területén. A PurPur búzaszemek 10-szer annyi Anthocyane-t tartalmaznak, mint a hagyományos búzaszemek. Az Anthcyane jelentős mértékeben megköti a jelen kor szennyezett környezete és a helytelen táplálkozás miatt szervezetünkben felhalmozódott szabadgyököket, amelyek jelentősen hozzájárulhatnak a daganatos betegségek kialakulásához, valamint gyorsítják a sejtek öregedését. Így tehát a PurPur búzából készült termékek fogyasztása hozzájárulhat az egészséges életvitelhez. A ritka és kevesek által ismert PuPur búzából előállított liszt más ízében, tartalmában és hatásában a hagyományos lisztekhez képest. A PurPur búza bíbor színezete tipikus külsőt kölcsönöz a kenyérnek, és adja egyben a nevét. A PurPur kenyeret PurPur teljekiőrlésű lisztből és rozsból állítják elő. Magas értékű összetevői, mint pl. ballasztanyagok és anthocianok amiket a PurPur búzaszem külső rétege tartalmaz, belekerülnek a PurPur kenyérbe is. Ez megmutatkozik erős, ropogós héjában zaftos bélzetében és hosszú frissességében. PuPur-íz. A PurPur búzát soha nem termesztették nagy mennyiségben, így évszázadokon keresztül is természetesen maradt fent. Így ízlik mindenkinek. A PurPur búza erős fűszeres íze a PurPur kenyérben tökmaggal és dióval van kiegészítve. Az eredmény: diós, zaftos, teljes íz. PurPur-hatás. A bíbor szín különleges tartalmat jelez. Az anthocian, (anthos=virág, cyanos= kék) mely a PurPur búza héjszerkezetében található, a kenyérnek felismerhetetlen színű ismertetőjegyet kölcsönöz. Az anthociant a �másodlagos növénytartalmú anyagok csoportjába sorolják, melyek javára írnak az emberi testre ható sok pozitív tulajdonságot. Az anthocian tartalom a PurPur búzában hozzávetőleg 10 szer magasabb, mint a hagyományos kenyérlisztben. Az anthocian szolgálja a természetes sejtvédelmet, mivel ez antioxidativ hatású és az ártalmas szabad gyököket leköti. http://d***7

Ki tudja, hol lehet purpur lisztet kapni?

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

Purpur búza - szerintem

Szia AmonKati!

Kicsit kutakodtam a neten, elővettem józan paraszti eszemet és a következőkre jutottam a PurPur búzával kapcsolatosan. Hangsúlyozom, hogy ez a saját véleményem és elképzelhető, hogy bizonyos információk hiányában félretájékoztatlak, de mindenképpen a jószándék vezet...

Ezt másoltad be egy oldalról:

"Az anthociant a �másodlagos növénytartalmú anyagok csoportjába sorolják, melyek javára írnak az emberi testre ható sok pozitív tulajdonságot. Az anthocian tartalom a PurPur búzában hozzávetőleg 10 szer magasabb, mint a hagyományos kenyérlisztben. Az anthocian szolgálja a természetes sejtvédelmet, mivel ez antioxidativ hatású és az ártalmas szabad gyököket leköti."

Arra jutottam, hogy az egészséges élet kulcsa az antociánok kezében van. És úgy vélem, hogy az írásban felsoroltak mind igazak. Viszont ehhez azt is tudnunk kell, hogy antociánok és antocianidinek minden olyan gyümölcsben, zöldség megtalálhatóak, aminek a színe kékes-vöröses, tehát  a vörös káposzta, a retek, a cékla, a lilahagyma, a bogyós gyümölcsök, mint pl. szeder, szilva, fekete ribizli, acai bogyó, stb. is mind ide tartoznak. De még a levendula virága is.

... és most jön - legalábbis számomra - a lényeg:
100 g teljes kiörlésű bíbor szemű búzaliszt antocián tartalma durván 0.010 g. Ugyanakkor 100 g szederben 0.115 g, feketeribizliben 0.130 - 0.400 g, cseresznyében 0.350 - 0.450 g van, a vöröskáposztában 0.040 g, vagy a padlizsánban 0.750 g, a lilahagymában körülbelül annyi, mint a PurPur búzának.

Mindenkinek a saját döntésére bízom, hogy mit választ...

Szeretettel,

Niki

Értékelés: Nincs

purpur liszt

Kedvesem! Köszönöm a hozzászólásodat. Én csak a lisztfajták felsorolását szerettem volna teljesebbé tenni. Mint ahogy az idézett írásom tanúsítja, zöldségekkel, gyümölcsökkel való összehasonlítási szándékom nem volt. További szép napot kívánok. AmonKati

Értékelés: Nincs

És ha keverem?

Sziasztok!

Én a teljes kiörlésű bio búzalisztet a nullással szoktam keverni, 3 az 1 arányban, azaz tk.-ből van jóval több. Ez így okés szerintetek? A fehér liszt segíti a kenyeremet, hogy mindenki által rágható legyen :-), és még a kétévesem is jóízűen rágcsálja.

Értékelés: Nincs

Tönkölybúza lisztek

Sziasztok! Tudja valaki, hogy mi a különbség a TGL-300 és a TBL-300-as jelölésű tönkölybúza liszt között? Én keresgéltem a neten, de nem találtam egyértelmű választ. Hátha tudja valaki. hmmm.gif Üdv: Anikó

Értékelés: Nincs
Bakos Veronika's picture

Liszt kérdés

Kedves Anikó, én sem találtam egyértelmű választ a kérdésre, és nem is vagyok liszta szakértő.

Viszont ha arra figyelsz, hogy rá legyen írva "teljeskiőrlésű", és "bio" akkor biztosan jót fogsz venni!

Értékelés: Nincs
jooildi's picture

Liszt kérdés - ez most mi?

Sziasztok!

Vásároltam bio tönkölylisztet. Na most ez annyira bio volt, hogy mikor kibontottam majdnem eldobtam, mert bogárkák, kukacok és héjak kacsintottak vissza rám. Mivel nem volt olcsó, sajnáltam volna odaadni apunak horgász etetőkajának. (Bár múltkor a kukacos kakaó bejött a pontyoknál.) Ezért átszitáltam, viszont ugye így nem csak a nemkívánatos dolgokat szűrtem ki. A kérdés az, hogy mit kaptam? Sütöttem belőle kenyeret és nagyon finom lett. Jobban fel is jött, és ízre sem volt olyan kesernyés. Mintha barna színű fehérkenyér lenne.

A kérdés az, hogy mit kaptam? Vali vagy Konzol vagy valaki hozzáértő el tudná nekem mondani, hogy milyen beltartalmi anyagok maradhattak így benne és milyenek nem?

Köszönöm szépen!

Ildi

Értékelés: Nincs

Na itt van a kutya elásva!!

"..és ízre sem volt olyan kesernyés." Na itt van a kutya elásva!

Legalábbis azzal kapcsolatban, amit én mondani akarok. A teljeskiőrlésű lisztekben a csíra rég avas (és kesernyés), mire az asztalodra (ételedbe) kerül. Csak ajánlani tudom a malom beszerzését, mert a frissen őrölt gabonával nem lesznek problémáid, vagy legalábbis ilyenek nem. Mert persze a moly a búzát is megtalálja (én még mással nem találkoztam). Egyébként épp azt akartam javasolni, hogy nagyobb tételben (30 kg) sokkal kedvezőbb áron jutsz hozzá a gabonához illetve a saját őrlésű liszthez, törethez, grízhez. (Ha el nem vettem a kedved a moly témával a búzától is)

Ha esetleg ki akarod szitálni részben vagy teljesen, hát azt is megteheted, csak kell hozzá egy - két jó szita. Tudom, a malom nem olcsó, de azt csak egyszer kell megvenni, és utána már sokkal jobb áron van saját liszted, és hát garantáltan friss!

Én a gabonát 4vagy 5 literes csavaros üvegekben tárolom, és csak akkor molyosodik be, ha nem zár jól a tető, vagy nyitva felejtem egy kicsit.(!!!) Búzát, tönkölyt, zabot, lenmagot... stb pl. egy Rábcakapin élő biotermelőtől nagyon jó minőségben lehet beszerezni. Biztosan máshonnan is, de én ezt ismerem, és tényleg nagyon jó. (és nagyon örültem, mikor sokéves keresgélés után, ajánlotta nekem valaki őket és rájuk találtam) A MOM parkban, a biopiacon meg lehet őket találni, és felvenni a kapcsolatot velük (mert nagyobb tételt rendelésre hoznak csak), de lehet, hogy interneten is megtalálhatók, legalábbis a telefonszámuk.

A tönkölybúzájukbból használtam én sokat, (most már a salyátunkat esszük) és annyira tisztának találtam, hogy én azt meg sem mostam. (szerintem mosott lehetett, vagy nem tudom.) Ja, és nagyon jó arányban vannak bennne ép szemek, szóval tiszta és ép, amivel nem minden hasonló árú büszkélkedhet.

A moly ellenségei: a hideg, vagyis kitenni a fagyra, a napsütés, megmosva kiteríteni a tűző napsűtésre, és a telihold, vagyis a telihold fényében füröszteni a gabonát. (erről egyenlőre még salyát tapasztalatom nincs, ez egyébként valószínűleg inkább megelőzés)

Az ép szemek egyébként nekem azért fontosak, mert én csíráztatott tönkölybúzából sütöm a kenyeret. (amit kb. másfél napos csíráztatás után húsdarálón ledarálok, kevés vízzel és sóval összegyúrok és még fél napi állás után kisütök.) Ja, és a csíramálénak is az a jó, ha nincs teli törött szemekkel a búza, vagy a tönköly, mert a törött szemek nem csíráznak csak bomlanak(??).

Malmot és pelyhesítőt (mert a pelyhekre ugyanaz vonatkozik mint a lisztre, hogyha nem friss akkor döglött) Kaposváron gyártanak (én ezeket használom teljes megelégedettségemre már legalább 15éve) és szerintem interneten megtalálhatóak.

Üdv

Gabi

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
dorka12345's picture

Búza tárolás

Tetszik az ötlet a búza tárolásával kapcsolatban.

Én is 4...5 literesben tárolom, csak nem mertem lezárni csavaros kupakkal, papírszalvéta befőttes gumival van lezárva.

A búzát és a többi gabonát szoktam napoztatni.

Van egy olyan érzésem hogy jó régi ÖKO-10 gabonát vettem ezért ment bele a moly

A nyuszik nem igazán szeretik az ÖKO-10 - et, a takarmány búzát sokkal jobban eszik...,

Takarmány búzából is készítettem lisztet (előtte jól megmosva, tisztítva, szárítva volt), és nagyon finom kenyeret lehet sütni belőle

Értékelés: Nincs
jooildi's picture

Borga köszi

Fúha! Köszi a kimerítő tanulmányt! regular_smile.gif
Most akkor már értem miért keserű... Tervezem én is a malom beszerzését! Várom, hogy felkerüljön a bioboltba...clap2.gif
Ahogy magamat ismerem úgy sem fogok addig nyugodni, amíg én in nem szerzek gabonát attól a rábcakapin élő emberttől, de még sokat kell tanulnom gabonaügyileg. Dehát majd belejövök, kezdő háziasszonyként...blink:

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (1 szavazat)
Varga Nikoletta's picture

amit Ildi kapott...

Szia Ildi!

Ez persze attól is függ, hogy mekkora a szitád lukacskáinak az átmérője, de gyanítom, hogy olyan lisztet sikerült kreálnod, amiben némi plusz benne maradt, de többségében fehér lisztből állt a kenyér...

kb. úgy képzelem, mint a pékségekben kapható "teljes őrlésű kenyeret", ami barnás színű, szép magas, puha a belseje, ropogós a héja, de nem kizárólag teljes őrlésű lisztből készül, hanem max. 50-55% teljes őrlésű liszt van benne, a többi fehér... Minden termékre, amiben a teljes őrlésű liszt eléri a legalább 50%-ot, már külön jelzés nélkül rá lehet írni, hogy teljes őrlésű...

Niki

 

 

Értékelés: Nincs

BL-80

Sziasztok! Valamelyik hsz-ban mintha azt írta volna Vali, hogy a Bl-80-nal már nincs is annyi baja.... Ez vajon mit jelent? Oké, vagy még épp belefér az egészséges liszt kategóriában? Én most (átállás periódusa) 50-50% ban BL80 és graham lisztből sütöm a kenyereket, mindenki megelégedésére yes.gif De vajon jó-e, vagy toljam tovább az arányokat a telejs kiörlésű vagy graham liszt stb javára???

Értékelés: Nincs
Mártu's picture

BL 80 és társai

A szám a hamutartalmat fejezi ki. Minél nagyobb ez az érték, annál több a korpa a lisztben. A kenyérlisztek (pl.: BL 80; BL 112; BL 160) viszonylag több héjrészt tartalmazó, sötétebb színű őrlemények. A sütőiparban a különböző kenyérfajták alapanyagaiként kerülnek felhasználásra.

Szerintem jó, ha az átállás periódusában ezt a két lisztfajtát kevered. Aztán majd fokozatosan emelheted a teljes kiörlésű rész arányát.

 

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)
jooildi's picture

Liszt köszi

Ez gyors volt, Niki! Köszönöm! Kb 1 mm a lukak átmérője... Hát akkor már mindegy, legközelebb nem ezektől veszem a lisztet. Azért bogarakat inkább nem sütnék bele :P. Szép napot! Ildi

Értékelés: Nincs
Varga Nikoletta's picture

Ildi "bogara" :)

Szia Ildi!

Korábbi hozzászólásomban nem tértem ki, de a bogaras termék inkább horgászcsali legyen legközelebb... bár bízom benne, hogy NEM LESZ legközelebb!!!

Niki

Értékelés: Nincs
arweni's picture

Nem kelt meg. mit csináltam rosszul?.

Sziasztok. Annyira szerettem volna élesztőmentes kenyeret készíteni, de nem kelt meg nekem Emócióval. Összeállítottam tk. tönkölybúza és tk. rozslisztből, tettem bele egy kanál mézet és kb. 10 ml Emóciót, sőt, olíva olajat és persze vizet. jól megdolgoztam. Még három óra múlva sem nőtt egy picit sem. Mit csináltam rosszul? köszi

Értékelés: Nincs
epermami's picture

Emóciós kenyér

Szia Arweni, próbáld ki Vali receptjét! Jó sütögetést! :)

Értékelés: Nincs
Tartalom átvétel