Liszt kisokos - Melyiket válasszam?
Ember legyen a talpán, aki a polc előtt állva kiigazodik a számtalan lisztféle között. Ebben próbálunk segítséget nyújtani: mit, miért és mihez használjunk?
Az emberi táplálkozásban a gabonafélék csoportjába tartozó növények (pl. búza, kukorica, rizs, árpa, rozs, zab, tritikále, köles, cirok, pohánka, amarant, tönkölybúza) a legfontosabbak, mert szemtermésük energiában gazdag, jól tárolható, viszonylag egyszerűen feldolgozható és sokféleképpen felhasználható.
Többségüket már több ezer éve termesztik. A különböző gabonaféléknek eltérő az éghajlat- és talajigénye. Hazánk természeti adottságai elsősorban a búza, kukorica, árpa, rozs és zab termesztésének kedvez.
A gabonafélék őrlése során lisztet, darát és korpát állítanak elő. A liszt a gabonafélék terméséből őrléssel és részleges héjeltávolítással nyert finom szemcséjű termék. Tágabb értelemben a gabonaőrleményeken kívül a gumók, hüvelyesek őrleményeit is a lisztek közé soroljuk (pl. burgonyaliszt, borsóliszt).
A lisztek csoportosítása többféle szempont szerint történhet:
- gabona fajtája alapján (búza, rozs, rizs, kukorica)
- szemcseméret alapján (sima liszt, fogós liszt - ld. alább)
- hamutartalom alapján (izzítás és kénsavas kezelés után visszamaradó anyag, amely a színét adja a lisztnek)
A gabonaszem fizikailag is szétválasztható három fő része a héj, a magbelső és a csíra. Az összetevők eltérő koncentrációban vannak jelen ezekben. A héj a fő cellulóz-, élelmirost-hordozó rész, az alatta lévő rétegek ásványi anyagokban és vitaminokban gazdagok. A magbelsőt főleg keményítő és fehérjék alkotják, jelentős a cukor-, zsír- és ásványianyag-tartalma. A csíra szintén gazdag ásványi anyagban, A- és E-vitaminban.
A hagyományos feldolgozás során a gabonaszem eredeti vitamin- és ásványianyag-tartalmának 20-80%-a, rosttartalmának mintegy 90%-a kerül a korpába, de elvész a gabonaszem héja alatt lévő értékes fehérje- és zsírsav-komponensek jelentős része is. Ezért táplálkozástani szempontból előnyösebb a gabonaszem szinte összes alkotóját tartalmazó, teljes kiőrlésű lisztek használata.
A lisztek jelölése
A Magyar Élelmiszerkönyvelőírásai szerint a csomagoláson az első betű B), rozs (R), durumbúza (D), graham (G), tönkölybúza (TB).
A második betű a szemcseméretet jelöli: L (liszt - apró szemcséjű finomliszt), FFF (kétszer-fogós - durva szemcseméretű pl. rétesliszt), D (dara).
A szám pedig a hamutartalmat fejezi ki. Minél nagyobb ez az érték, annál több a korpa a lisztben. jelöli, hogy milyen gabonából készült a liszt: búza ( (fogós - nagyobb szemcseméretű liszt),
Melyiket válasszam?
Búzaliszt (B)
A búza a legfontosabb, és egyben leggyakrabban használt gabonaféle. Az a búzaliszt, amely szinte teljesen csak a magbelsőből áll, minőség szempontjából fontos anyagokat veszít el, ezért táplálkozástani szempontból előnyösebb, ha olyan lisztet választunk, amely a búzaszem őrlése után a búza mindhárom részét tartalmazza. Ezek a teljes kiőrlésű lisztek (BL 200), amelyek tartalmazzák a búzaszem külső rétegeit (korpa) és a csírát is.
A búzalisztnek három fő típusát különböztethetjük meg: finomliszt, fogós liszt, kenyérliszt.
- A finomliszt (pl. BL 51; BL 55) apró szemcseméretű, alacsony korpatartalmú, világos színárnyalatú őrlemény. Főleg cukrászati termékek és a péksütemények előállítására használják. Háztartásokban pedig sűrítéshez (habaráshoz, rántáshoz, lisztszóráshoz), panírozáshoz, palacsintatésztába, valamint kalácsokhoz, kelt tésztákhoz és süteményekhez használják.
- A fogós liszt (rétes- vagy grízes liszt) (pl. BF 50; BFF 55) a finomlisztnél érdesebb tapintású, nagyobb szemcseméretű őrlemény. Mivel sikértartalma (a gabonafélék szemtermésében előforduló, vízben nem oldódó fehérjék együttese, amelyek főként a tészta rugalmasságát és nyújthatóságát határozzák meg) az őrlés során kevésbé károsodott, ezért olyan termékeknél használják, ahol a jó sikérminőség elsőrendű követelmény.
- A rétesliszt pogácsához, piskótához, réteshez, valamint gyúrt tészta, nokedli (galuska) és nudli készítéséhez való. A csak lisztbe (vagy paprikás lisztbe) forgatott húsok, halak sütésénél is ezt a lisztfajtát érdemes használni. A rétesliszt és a gríz korpatartalma, hamutartalma azonos a finomlisztével, hiszen ehhez is csak a búzamagbelsőt használják fel, csak durvábbra őrlik.
- A kenyérlisztek (pl.: BL 80; BL 112; BL 160) viszonylag több héjrészt tartalmazó, sötétebb színű őrlemények. A sütőiparban a különböző kenyérfajták alapanyagaiként kerülnek felhasználásra. Ez a legideálisabb lisztfajta kenyerek és kelt tészták sütéséhez.
Rozsliszt (RL)
A rozs a búza után a legfontosabb gabonafélénk. A rozslisztet (pl. RL 60; RL 90; RL 125; RL 190) leginkább kenyérsütéshez használják. Vitalizáló, immunerősítő hatású, növeli a fizikai erőnlétet. Gazdag B-vitaminokban, kalciumban, magnéziumban, nitrogénben és foszforban. Alacsony sikértartalma miatt célszerű más lisztekkel keverni.
Durum simaliszt (DSL)
A durumbúza a mediterrán vidék búzája. Magas a fehérjetartalma. A durumbúza magbelsőjére jellemző sárgás alapszínű, finomszemcsés őrlemény. Csekély mennyiségben a lisztszemcsékkel azonos méretű világos héjrészeket is tartalmaz. A durumbúza lisztje magas fehérjetartalmú, kitűnő tészták készülhetnek belőle.
Graham liszt (GL 200)
A Graham liszt abban különbözik a teljes kiőrlésű liszttől, hogy a liszt szemcsemérete nagyobb. A szervezetbe jutva a szénhidrát, mivel nagy szemcseméretű, lassan szívódik fel, illetve ezzel egyidejűleg étkezés után nem alakul ki olyan hamar éhségérzet. Nem mellékes a Graham lisztben található búzacsíra-, ásványianyag-, folsav- és B-vitamin-, továbbá kálium-, kalcium-, foszfor-, magnézium-, cink- és mangántartalom sem. Jobb a tápértéke, mert magasabb a vitamin-, ásványianyag- és rosttartalma.
Tönkölybúzaliszt (TBL)
A közönséges búzához képest a tönkölybúza (pl. TBL 70; TBL 300) fehérjetartalma hatszor magasabb. Az emberi szervezet számára sokkal jobban hasznosítható fehérjéket tartalmaz, aminosav-összetétele kiváló. A tönköly értékeit tovább növeli a közönséges búzához viszonyított magas ásványianyag-tartalma és változatos vitamin-összetétele is.
Kukoricaliszt
Gluténmentes. (A glutén a búzalisztben található fehérje, allergizáló hatású lehet.) Európa több országában fontos alapanyag, de a kínai konyha is gyakran dolgozik vele. Kiváló mártások sűrítéséhez, galuskához, krémlevesekhez, hústöltelékek dúsításához. Belőle készül két híres népi étel, a puliszka és a prósza.
Kis mennyiségben érdemes a kenyérhez adni, amely a kukoricaliszttől kissé édeskés, kellemes ízű lesz. Édes süteményekhez is jól használható. Vigyázni kell, hogy a kukoricaliszt friss legyen, mert míg frissen édeskés ízű, kellemes illatú, addig az állott kukoricaliszt könnyen megkeseredik.
Rizsliszt
Barna és fehér rizsből is készülhet. Selymes textúrájú, gluténmentes. Rizslisztből készül a rizstészta is, ami a kínai ételek gyakori alkotója. Sütéshez rendszerint más lisztekkel keverik. A rizsliszt jól használható porhanyós, omlós tésztákhoz, de galuska, palacsinta, krémleves is készülhet belőle. Édestésztákhoz is kitűnő, szószokat is sűríthetünk vele.
A rizsliszt előnye, hogy sütés során nincs szükség tojásra, így a rizslisztből készült süteményeket tojásallergiában szenvedők vagy magas koleszterinszinttel rendelkezők is fogyaszthatják.
Hajdinaliszt
Gluténmentes. Sötét és világos változatban kapható. A hajdinaliszt érdes, földes jellegű ízt kölcsönöz a kenyérnek, de rosttartalma kétszerese a Graham lisztének. Telítetlen zsírsavtartalma 77%-kal több, mint a búzáé. Hajdinalisztből készül az orosz lepény, a blini. Ezenkívül kenyeret, száraztésztát vagy hajdinakását is készíthetünk belőle.
Burgonyaliszt
Szárított burgonya lereszelésével készítik. Gluténmentes. Ha sütésre használják, akkor általában más lisztekkel keverik össze. Jól használható levesek és szószok sűrítésére, illetve burgonyás kenyér sütéséhez.
Étkezési búzadara
A búzamag belsőjének nagy szemcsés őrleménye. Fehéres krémszínű, kismértékben a daraszemcsére tapadó héjat is tartalmaz. Az asztali darában csírarészecskék is előfordulhatnak, amelyek nagy tápértéket biztosítanak a terméknek.
Étkezési búzakorpa
Az étkezési búzakorpa a terméshéjat és a csíra egy részét tartalmazza, a lisztnél nagyobb szemcseméret-eloszlás jellemző rá. Ásványi anyag és vitamintartalma magas, rostban gazdag, azonban rosttartalmának jelentős része nem emészthető. Ez azonban fontos a szervezet számára, mert jó hatással van az anyagcsere-folyamatokra, elősegíti a bélműködést, és csökkenti az éhségérzetet, így a fogyókúrás és diétás étrend kiegészítője is lehet.
Kép [cc] sparktography
(Forrás: tudatosvasarlo.hu)
- A hozzászóláshoz belépés szükséges
Hozzászólások
Frissen őrölt liszt - Budapest
Remélem segítségére leszek pár olvasónak... Én ma találtam egy remek firssen őrölt liszt forrást, és teljesen fel vagyok dobódva! 
Akinek messze van Takács Andi... A nagy elefántos plázában (bocs, de nem tudom ki lehet-e írni :-D), mégpedig az egyes számúban, tehát a bal oldaliban. Ott van egy nagy biobolt, emelett van egy kisebb bolt, bio zöldségek, gyümölcsök, csírák, pár gyümilé, gabona kapható. A gabonafélék (és még pl. sárgaborsó, lencse, mák,...) nagy zsákban vannak, kis zacsiba annyit szedsz, amennyit szeretnél, és helyben (plusz költség nincs!) megőrlik. Hozott anyagot nyilván nem, de én ennek is nagyon örültem. Kértem egy kis adag őszi búzát, még meleg volt a zacskóban :-)
Nem tudom, hogy az árak olcsónk számítanak-e. Mindenesetre lehet kapni bolti lisztet ennél drágábban is.
Őszi búza: 390/kg
Tönköly 510
Rozs 590
Volt barna rizs is, de erre nem emlékszem. Minden bio volt.
Remélem segítettem! Én még mindig fel vagyok dobódva, hogy ilyesmihez jutottam egy bp-i plázában!!
Frissen őrölt liszt
Szia!
Légyszíves írd meg hogy sikerült kenyeret, süteményt sütni a lisztből, mert nagyon kíváncsi lennék. Amikor én tavaly kérdeztem az eladót hogy megörölné-e a búzát, azt mondta hogy kenyérnek és egyéb ilyen péksütinek nem alkalmas, mert durvára örli a gabonát. Ha jól sikerül, én is vennék ott.
Köszönöm ha megosztod a tapasztalatodat!
Szép napot, Krisztina
Durva liszt?
Szia!
Hétvégén kipróbálom és mindenképpen megírom a tapasztalatomat. Egyszer volt frissen őrölt lisztem, ugyanúgy nézett ki, mint ez, azzal minden sikerült. Amúgy nem is értem az egészet, hogy mondhattak neked ilyen balgaságot?! A malom az malom, őröl. Mégpedig lisztet. Mégis mire való az a liszt, amivel nem lehet sütni??? :-DDDD Tudod mi viszi durvára a gabonát? A diódaráló... Elhiszem, persze, hogy ezt mondták, de miért?! Sima malom volt...
Majd beszámolok :)
Durva liszt
Szia!
Köszönöm szépen, kedden megyek arra, akkor én is veszek őrölt lisztet, és ki fogom próbálni én is. Hetente jártam oda vásárolni, és nagyon megörültem amikor észrevettem a malmot, már sajnálom hogy hagytam magam lebeszélni!
Arra lennék még kíváncsi, hogy bio gyümölcs-zöldség máshol is ilyen árban van? A környéken van esetleg máshol is?
Várom a tapasztalatodat!
Köszönöm, Krisztina
Takács Andi vajon ki? :-)
Lacc, Andi az egyik tanácsadó/szakértő kollégánk, aki nagyon ért a malmokhoz, gabonákhoz! 
Katt a nevére!
Még egy kis infó Takács Andiról...
Nem elég, hogy bio-háztartást vezet, amit a lehető legkevesebb pénzből hoz ki (gyakorlatilag olcsóbban, mint a hagyományos "vegyszeres" háztartást), ráadásul az egyik legkiválóbb japán szinkrontolmács.
És a kenyérsütő tanfolyam nem csak a kenyérsütésről szól, hanem a bio-háztartás apró trükkjeiről is.
tészták készítése házilag
Sziasztok!
Azt szeretném kérdezni, hogy van- e valakinek, bevált receptje, vagy tud- e tanácsot adni abban, hogy ha egészséges lisztből szeretnék száraz tésztákat készíteni, akkor mit kell másképp csinálni, mint ha sima fehér lisztből készíteném, esetleg másak -e az arányok, ilyesmi?
Szeretnék tésztákat gyúrni a családnak, csak nem tudom melyik liszt lenne hozzá a legjobb, illetve mire kell vigyázni, hogy jól sikerüljön.
Ha valaki válaszol, azt előre is nagyon köszönöm!
Üdv.:
Zsuzsa
Házi tészta
Kedves Zsuzsa!
Ugyanúgy kell a fehér lisztet és a teljeskiőrlésűt is használni, amire figyelned kell, hogy a teljeskiőrlésűhöz valamivel több víz kell, hogy ugyanazt az állagot elérd.
Majd meséld el milyen lett! 
Szép napot:
Veronika
Tk liszt és vízmennyiség
Veronika hozzászólásáról eszebe jutott az én tapasztalatom a frissen őrölt teljeskiőrlésű liszttel kapcsolatban. Ehhez sokkal kevesebb víz kell, mint a bolti tk-hoz vagy a fehérhez. Kíváncsi lennék, hogy ez vajon mitől lehet és más is tapasztalta ezt? Timi
Tk liszt
Nekem is több folyadék kell, ha hagyományos receptetr reformálok. Sosem elég az, amit fehér liszthez adnak meg. De a bolti ugye nem friss őrlésű. Olyanhoz is volt szerencsém, egy vásáron vettem (egy álom...), arra már nem emlékszem, hogy annál mennyi kellett...
Liszt és víz
Hmm, ez érdekes, lehet én emlékszem rosszul mert sok éve nem sütöttem fehér liszttel
A másik meg az, hogy már nem nagyon méricskélek, mindent csak úgy "érzésre" készítek és jó szokott lenni... viszont arra határozottan emlékszem, hogy amikor hagyományos receptből sütök és kicserélem az összetevőket egészségesre, az ott megadott folyadékmennyiség kevés szokott lenni... 
Liszt + víz
Ez tényleg érdekes, talán függ a liszt fajtájától is. A lényeg, hogy "érzésre" és tuti jó lesz. 
Hol kapni őrölni való gabonát???
Sziasztok!
Reméltem, hogy sikerül önállónak lennem, de nem jött össze... Tudnátok ajánlani valami jó kis gabonalelőhelyet Budapest (inkább Érd) közelében?
Köszi előre is a tippeket! 
Dortsa
gabona
Viszonylagosan közel van Hozzátok a MOM Ökopiac szombatonként. Ha ott körülnézel, találsz pl. a Rábcakapiból érkező biokertészetnél (ez reklámnak minősül?
). Az ár-érték arány náluk a legjobb és a minősége sem hagy kivetnivalót maga után. Évek óta használom a tönkölyt, de van őszi búzájuk, durumbúzájuk és kölesük. Árpa, zab hol van, hol nincs. Mailben megrendelhető előre és akkor csak át kell venni a dobozt.
Remélem, segítettem
Kenyérsütés géppel vagy sütőben
Sziasztok!
Azt szeretném kérdezni, Ti miben sütitek a kenyert? Nekem van kenyérsütő gépem, de nem izlik a benne sült kenyér. Ami pedig a gázsütőben sűlt, olyan kemény lett, hogy nem lehetett megenni. Úgy gondolom nagyon kiszárad. Elég lassan sül meg minden a sütömben. Lehet, hogy azzal van a baj? Így el is ment a kedvem az egésztől. Pedig nagyon szeretnék finom rozskenyeret enni. Amit a boltokban nem kapok.
Köszönöm a tanácsokat
Angéla
Kenyérsütés vegyesen:)
én a kenyereket úgy szoktam sütni ,hogy beteszek mindent a kenyérsütőgépbe dagasztás programra és ha teljesen lejárt a program ,akkor lisztezett deszkán átgyúrom ,majd újra hagyom megkelni ,és 200 fokos sütőben ,ahová betettem egy kis edényben vizet szép pirosra sütöm .Nekem így a legfinomabbak a kenyereim!
jó sütögetést!!!
a kenyér íze
Szerintem tényleg szokás kérdése is! Én is sütök géppel, most már rendszeresen, próbálgatva a liszteket keverni, kisebb-nagyobb "íz sikerrel", de időnként "besokallok" és kell a sima fehér kenyér. Pl.a vajas lekváros, csak fehérből
Szeretnénk kovászt használni, de 2 személynek sok, (meg egyébként is a súlyom...) még úgy is, hogy eltehető pár napra. Na, majd ha meg lesz nekem is a kemencém - a búbos!- akkor biztos váltok.
Tele van a fórum csupa széppel- jóval, egészségessel, de sajnos mindenre nem telik.
Jó éjszakát, és közben megéheztem, de nem szoktam ilyenkor enni.
nyugi :)
Szia Freya!
Írod, hogy "Tele van a fórum csupa széppel- jóval, egészségessel, de sajnos mindenre nem telik." ... szerintem kevesen vannak, akiknek mindenre telik... szerintem a többség nem ilyen, szép lassan, hónapról hónapra "váltanak"...
Niki
Szatyor/Natúrkosár közösség Budapest
Sziasztok,
nem tudtok esetleg Szatyor/Natúrkosár közösségről Budapesten? (jobban mondva Bp 'központjában'? Olvastam, hogy van érdi és XXII. kerületi, de nekem ez eléggé messze van, esetleg egy kicsit 'beljebb' tud valaki valamit?;)
Köszönöm!
Szatyor közösség a belvárosban
Szia Morgiana!
A központi Szatyor a Pozsonyi úton (NOHA stúdió) jó lenne? Fent vannak a Facebookon is és valahol olvastam már több, most szerveződő Szatyor pontról is.
Tündérmese
Szia Morgiana!A Szatyor
Szia Morgiana!
A Szatyor központi átvételi helye a Pozsonyi út 12. szám alatt (13. kerület) működik. Ezen kívül van egy 12. kerületi csoport, akiknek még nincs fix helye, illetve szerveződnek új csoportok a 8., 11., 14. és 22. kerületekben. Azonban én úgy tudom, hogy a nagy népszerűség és megnövekedett érdeklődés miatt januárig nem tudnak vásárlási lehetőséget biztosítani új érdeklődőknek (technikai háttér miatt). Az érdeklődőket felveszik egy címlistára és értesítik őket, amint készen állnak.
Üdv.Ketyes
gabona őrlés Szegeden
Nemrég érdeklődtem ezen az oldalon hogy tud e valaki gabona őrlést Szegeden, de sajnos nem kaptam választ. De mivel nem szoktam feladni könnyen ezért magam jártam utána és láss csodát a héten már frissen őrölt lisztből sütöttem a kenyerem!!!!
Kicsit irigykedtem mikor néhányan arról irtatok, hogy milyen más frissen őrölt lisztből kenyeret sütni, de végre én is kipróbálhattam. A különbség óriási !!!!
Azt nem tudom, hogy reklámozhatom e, de akit érdekel Szegeden a Kígyó utcában nyílt egy bio bolt és ott bio tönkölybúzát és őszi búzát őrölnek. Tényleg ajánlom mindenkinek, hogy próbálja ki, mert egyszerűen leírhatatlan a különbség!
Üdvözlettel
Mona
Liszt őrlés Szegeden
Szia Mona!
Köszi, ez nagyon hasznos info! Mindenképpen el fogok nézni oda:)
Köszi,
zsuzsmac
Lisztőrlés Szegeden
Ha már liszt, őrlés és Szeged... Remélem nem baj, ha reklámozok én is egy kicsit
Nemrég jártam egy másik bioboltban Szegeden (Vidra utca, Szent István tér közelében), és láttam, hogy van egy gyönyörűséges fa malmocskájuk. Rákérdeztem, és mondták, hogy az ott vásárolt gabonákat szívesen megőrlik bárkinek!
tönkölybúza otthoni őrlésre
Sziasztok!
Szeretném a saját kenyérlisztemet itthon megőrölni. Aki szintén otthon őrli, tud tanácsot adni, milyen gabonaőrlő a jó, ill. hol lehet beszerezni jó minőségű tönkölybúzát? Köszi Kinga
Bio tönkölybúza, graham liszt és sok más:)
A galgahévizí farmon (ökofaluban) lehet jó minőségű liszteket vagy gabonákat venni és még sok mást is!!! Vagy megtalálhatóak Gödöllőn a piacon is! Pl.minden hónap első vasárnapján 10 órától nyílt napot tartanak és bemutatják az ökofalut és programok is vannak. A belépés ingyenes!!
Galgahévízen jelenleg
Galgahévízen jelenleg kizárólag liszteket forgalmaznak, gabona után kb. 1 hónap múlva lehet érdeklődni, bár - a múlt héten még - úgy vélik, hogy az idén csak lisztet fognak árusítani, de visszahívást kértek.
Niki
Házi malom
Szia Kinga!
Van egy jó hírem, már fel vannak töltve a webáruházunkba a malmok, de még jóvá kell őket hagyni... remélem ez hamarosan megtörténik!
Tökkölybúzából jelenleg mi is keressük a legjobbat... de talán ebben Niki jobban tud segíteni, mert ő a mi "búzafelelősünk"
Házi malom
Már nagyon várom! Régebben is olvastam egy hozzászólásban, hogy várható a webboltban.
purpur liszt
A PurPur egy, a génbankokban felkutatott és újratermesztett ősbúza, amely kiváló élettani hatásai miatt lehet napjaink egyik jelentős eredménye az élelmiszeripar területén. A PurPur búzaszemek 10-szer annyi Anthocyane-t tartalmaznak, mint a hagyományos búzaszemek. Az Anthcyane jelentős mértékeben megköti a jelen kor szennyezett környezete és a helytelen táplálkozás miatt szervezetünkben felhalmozódott szabadgyököket, amelyek jelentősen hozzájárulhatnak a daganatos betegségek kialakulásához, valamint gyorsítják a sejtek öregedését. Így tehát a PurPur búzából készült termékek fogyasztása hozzájárulhat az egészséges életvitelhez. A ritka és kevesek által ismert PuPur búzából előállított liszt más ízében, tartalmában és hatásában a hagyományos lisztekhez képest. A PurPur búza bíbor színezete tipikus külsőt kölcsönöz a kenyérnek, és adja egyben a nevét. A PurPur kenyeret PurPur teljekiőrlésű lisztből és rozsból állítják elő. Magas értékű összetevői, mint pl. ballasztanyagok és anthocianok amiket a PurPur búzaszem külső rétege tartalmaz, belekerülnek a PurPur kenyérbe is. Ez megmutatkozik erős, ropogós héjában zaftos bélzetében és hosszú frissességében. PuPur-íz. A PurPur búzát soha nem termesztették nagy mennyiségben, így évszázadokon keresztül is természetesen maradt fent. Így ízlik mindenkinek. A PurPur búza erős fűszeres íze a PurPur kenyérben tökmaggal és dióval van kiegészítve. Az eredmény: diós, zaftos, teljes íz. PurPur-hatás. A bíbor szín különleges tartalmat jelez. Az anthocian, (anthos=virág, cyanos= kék) mely a PurPur búza héjszerkezetében található, a kenyérnek felismerhetetlen színű ismertetőjegyet kölcsönöz. Az anthociant a �másodlagos növénytartalmú anyagok csoportjába sorolják, melyek javára írnak az emberi testre ható sok pozitív tulajdonságot. Az anthocian tartalom a PurPur búzában hozzávetőleg 10 szer magasabb, mint a hagyományos kenyérlisztben. Az anthocian szolgálja a természetes sejtvédelmet, mivel ez antioxidativ hatású és az ártalmas szabad gyököket leköti. http://d***7
Ki tudja, hol lehet purpur lisztet kapni?
Purpur búza - szerintem
Szia AmonKati!
Kicsit kutakodtam a neten, elővettem józan paraszti eszemet és a következőkre jutottam a PurPur búzával kapcsolatosan. Hangsúlyozom, hogy ez a saját véleményem és elképzelhető, hogy bizonyos információk hiányában félretájékoztatlak, de mindenképpen a jószándék vezet...
Ezt másoltad be egy oldalról:
"Az anthociant a �másodlagos növénytartalmú anyagok csoportjába sorolják, melyek javára írnak az emberi testre ható sok pozitív tulajdonságot. Az anthocian tartalom a PurPur búzában hozzávetőleg 10 szer magasabb, mint a hagyományos kenyérlisztben. Az anthocian szolgálja a természetes sejtvédelmet, mivel ez antioxidativ hatású és az ártalmas szabad gyököket leköti."
Arra jutottam, hogy az egészséges élet kulcsa az antociánok kezében van. És úgy vélem, hogy az írásban felsoroltak mind igazak. Viszont ehhez azt is tudnunk kell, hogy antociánok és antocianidinek minden olyan gyümölcsben, zöldség megtalálhatóak, aminek a színe kékes-vöröses, tehát a vörös káposzta, a retek, a cékla, a lilahagyma, a bogyós gyümölcsök, mint pl. szeder, szilva, fekete ribizli, acai bogyó, stb. is mind ide tartoznak. De még a levendula virága is.
... és most jön - legalábbis számomra - a lényeg:
100 g teljes kiörlésű bíbor szemű búzaliszt antocián tartalma durván 0.010 g. Ugyanakkor 100 g szederben 0.115 g, feketeribizliben 0.130 - 0.400 g, cseresznyében 0.350 - 0.450 g van, a vöröskáposztában 0.040 g, vagy a padlizsánban 0.750 g, a lilahagymában körülbelül annyi, mint a PurPur búzának.
Mindenkinek a saját döntésére bízom, hogy mit választ...
Szeretettel,
Niki
purpur liszt
Kedvesem! Köszönöm a hozzászólásodat. Én csak a lisztfajták felsorolását szerettem volna teljesebbé tenni. Mint ahogy az idézett írásom tanúsítja, zöldségekkel, gyümölcsökkel való összehasonlítási szándékom nem volt. További szép napot kívánok. AmonKati
És ha keverem?
Sziasztok!
Én a teljes kiörlésű bio búzalisztet a nullással szoktam keverni, 3 az 1 arányban, azaz tk.-ből van jóval több. Ez így okés szerintetek? A fehér liszt segíti a kenyeremet, hogy mindenki által rágható legyen :-), és még a kétévesem is jóízűen rágcsálja.
Tönkölybúza lisztek
Sziasztok!
Tudja valaki, hogy mi a különbség a TGL-300 és a TBL-300-as jelölésű tönkölybúza liszt között? Én keresgéltem a neten, de nem találtam egyértelmű választ. Hátha tudja valaki. Üdv: Anikó
Liszt kérdés
Kedves Anikó, én sem találtam egyértelmű választ a kérdésre, és nem is vagyok liszta szakértő.
Viszont ha arra figyelsz, hogy rá legyen írva "teljeskiőrlésű", és "bio" akkor biztosan jót fogsz venni!
Liszt kérdés - ez most mi?
Sziasztok!
Vásároltam bio tönkölylisztet. Na most ez annyira bio volt, hogy mikor kibontottam majdnem eldobtam, mert bogárkák, kukacok és héjak kacsintottak vissza rám. Mivel nem volt olcsó, sajnáltam volna odaadni apunak horgász etetőkajának. (Bár múltkor a kukacos kakaó bejött a pontyoknál.) Ezért átszitáltam, viszont ugye így nem csak a nemkívánatos dolgokat szűrtem ki. A kérdés az, hogy mit kaptam? Sütöttem belőle kenyeret és nagyon finom lett. Jobban fel is jött, és ízre sem volt olyan kesernyés. Mintha barna színű fehérkenyér lenne.
A kérdés az, hogy mit kaptam? Vali vagy Konzol vagy valaki hozzáértő el tudná nekem mondani, hogy milyen beltartalmi anyagok maradhattak így benne és milyenek nem?
Köszönöm szépen!
Ildi
Na itt van a kutya elásva!!
"..és ízre sem volt olyan kesernyés." Na itt van a kutya elásva!
Legalábbis azzal kapcsolatban, amit én mondani akarok. A teljeskiőrlésű lisztekben a csíra rég avas (és kesernyés), mire az asztalodra (ételedbe) kerül. Csak ajánlani tudom a malom beszerzését, mert a frissen őrölt gabonával nem lesznek problémáid, vagy legalábbis ilyenek nem. Mert persze a moly a búzát is megtalálja (én még mással nem találkoztam). Egyébként épp azt akartam javasolni, hogy nagyobb tételben (30 kg) sokkal kedvezőbb áron jutsz hozzá a gabonához illetve a saját őrlésű liszthez, törethez, grízhez. (Ha el nem vettem a kedved a moly témával a búzától is)
Ha esetleg ki akarod szitálni részben vagy teljesen, hát azt is megteheted, csak kell hozzá egy - két jó szita. Tudom, a malom nem olcsó, de azt csak egyszer kell megvenni, és utána már sokkal jobb áron van saját liszted, és hát garantáltan friss!
Én a gabonát 4vagy 5 literes csavaros üvegekben tárolom, és csak akkor molyosodik be, ha nem zár jól a tető, vagy nyitva felejtem egy kicsit.(!!!) Búzát, tönkölyt, zabot, lenmagot... stb pl. egy Rábcakapin élő biotermelőtől nagyon jó minőségben lehet beszerezni. Biztosan máshonnan is, de én ezt ismerem, és tényleg nagyon jó. (és nagyon örültem, mikor sokéves keresgélés után, ajánlotta nekem valaki őket és rájuk találtam) A MOM parkban, a biopiacon meg lehet őket találni, és felvenni a kapcsolatot velük (mert nagyobb tételt rendelésre hoznak csak), de lehet, hogy interneten is megtalálhatók, legalábbis a telefonszámuk.
A tönkölybúzájukbból használtam én sokat, (most már a salyátunkat esszük) és annyira tisztának találtam, hogy én azt meg sem mostam. (szerintem mosott lehetett, vagy nem tudom.) Ja, és nagyon jó arányban vannak bennne ép szemek, szóval tiszta és ép, amivel nem minden hasonló árú büszkélkedhet.
A moly ellenségei: a hideg, vagyis kitenni a fagyra, a napsütés, megmosva kiteríteni a tűző napsűtésre, és a telihold, vagyis a telihold fényében füröszteni a gabonát. (erről egyenlőre még salyát tapasztalatom nincs, ez egyébként valószínűleg inkább megelőzés)
Az ép szemek egyébként nekem azért fontosak, mert én csíráztatott tönkölybúzából sütöm a kenyeret. (amit kb. másfél napos csíráztatás után húsdarálón ledarálok, kevés vízzel és sóval összegyúrok és még fél napi állás után kisütök.) Ja, és a csíramálénak is az a jó, ha nincs teli törött szemekkel a búza, vagy a tönköly, mert a törött szemek nem csíráznak csak bomlanak(??).
Malmot és pelyhesítőt (mert a pelyhekre ugyanaz vonatkozik mint a lisztre, hogyha nem friss akkor döglött) Kaposváron gyártanak (én ezeket használom teljes megelégedettségemre már legalább 15éve) és szerintem interneten megtalálhatóak.
Üdv
Gabi
Búza tárolás
Tetszik az ötlet a búza tárolásával kapcsolatban.
Én is 4...5 literesben tárolom, csak nem mertem lezárni csavaros kupakkal, papírszalvéta befőttes gumival van lezárva.
A búzát és a többi gabonát szoktam napoztatni.
Van egy olyan érzésem hogy jó régi ÖKO-10 gabonát vettem ezért ment bele a moly
A nyuszik nem igazán szeretik az ÖKO-10 - et, a takarmány búzát sokkal jobban eszik...,
Takarmány búzából is készítettem lisztet (előtte jól megmosva, tisztítva, szárítva volt), és nagyon finom kenyeret lehet sütni belőle
Borga köszi
Fúha! Köszi a kimerítő tanulmányt!
Most akkor már értem miért keserű... Tervezem én is a malom beszerzését! Várom, hogy felkerüljön a bioboltba...
Ahogy magamat ismerem úgy sem fogok addig nyugodni, amíg én in nem szerzek gabonát attól a rábcakapin élő emberttől, de még sokat kell tanulnom gabonaügyileg. Dehát majd belejövök, kezdő háziasszonyként...blink:
amit Ildi kapott...
Szia Ildi!
Ez persze attól is függ, hogy mekkora a szitád lukacskáinak az átmérője, de gyanítom, hogy olyan lisztet sikerült kreálnod, amiben némi plusz benne maradt, de többségében fehér lisztből állt a kenyér...
kb. úgy képzelem, mint a pékségekben kapható "teljes őrlésű kenyeret", ami barnás színű, szép magas, puha a belseje, ropogós a héja, de nem kizárólag teljes őrlésű lisztből készül, hanem max. 50-55% teljes őrlésű liszt van benne, a többi fehér... Minden termékre, amiben a teljes őrlésű liszt eléri a legalább 50%-ot, már külön jelzés nélkül rá lehet írni, hogy teljes őrlésű...
Niki
BL-80
Sziasztok! Valamelyik hsz-ban mintha azt írta volna Vali, hogy a Bl-80-nal már nincs is annyi baja.... Ez vajon mit jelent? Oké, vagy még épp belefér az egészséges liszt kategóriában? Én most (átállás periódusa) 50-50% ban BL80 és graham lisztből sütöm a kenyereket, mindenki megelégedésére De vajon jó-e, vagy toljam tovább az arányokat a telejs kiörlésű vagy graham liszt stb javára???
BL 80 és társai
A szám a hamutartalmat fejezi ki. Minél nagyobb ez az érték, annál több a korpa a lisztben. A kenyérlisztek (pl.: BL 80; BL 112; BL 160) viszonylag több héjrészt tartalmazó, sötétebb színű őrlemények. A sütőiparban a különböző kenyérfajták alapanyagaiként kerülnek felhasználásra.
Szerintem jó, ha az átállás periódusában ezt a két lisztfajtát kevered. Aztán majd fokozatosan emelheted a teljes kiörlésű rész arányát.
Liszt köszi
Ez gyors volt, Niki! Köszönöm! Kb 1 mm a lukak átmérője... Hát akkor már mindegy, legközelebb nem ezektől veszem a lisztet. Azért bogarakat inkább nem sütnék bele :P. Szép napot! Ildi
Ildi "bogara" :)
Szia Ildi!
Korábbi hozzászólásomban nem tértem ki, de a bogaras termék inkább horgászcsali legyen legközelebb... bár bízom benne, hogy NEM LESZ legközelebb!!!
Niki
Nem kelt meg. mit csináltam rosszul?.
Sziasztok. Annyira szerettem volna élesztőmentes kenyeret készíteni, de nem kelt meg nekem emócióval. Összeállítottam tk. tönkölybúza és tk. rozslisztből, tettem bele egy kanál mézet és kb. 10 ml emóciót, sőt, olíva olajat és persze vizet. jól megdolgoztam. Még három óra múlva sem nőtt egy picit sem. Mit csináltam rosszul? köszi
Emóciós kenyér
Szia Arweni, próbáld ki Vali receptjét! Jó sütögetést! :)
Frissen őrölt gabona Pesten hol???
vagy Vác - Göd - Dunakeszi vonalon tud esetleg valaki olyan helyet, ahol hozzá lehet jutni frissen őrölt gabonákhoz?
Előre is köszi!
Kata
frissen őrölt liszt, avagy mérgező a fehér liszt?
Elgondolkodtam ezeken a beírásokon, és eszembe jutott a gyerek korom.
Nyári junius végi foglalatosság volt a padlás takarítása, majd felmázolása, és kijelölése a gabonák helyének. Ezeket a területeket mésszel kijelöltük és a falakat frissen kimeszeltük, majd mire ez jól kiszáradt aratás után felköltözött a padlásra a búza, ebből is kétfajta: egyik a kenyérgabona a másik pedig a takarmánynak való, mindkettő a kijelölt helyére lett öntve amit mi gyerekek forgattunk naponta legalább egy hétig-kettőig. Majd következett az árpa- ami szintén állati takarmány. Ősszel pedig a csodálatosan sárga kukorica, amit csővestől, de már fosztottan vittünk fel a padlásra. Lassan beértek a piros-sárga-zöld őszi almák és körték, és ők is felköltöztek a padlásra, beosztva melyiket mibe, vagyis árpába, buzába dugtunk be, ahol az érési folyamat befelyeződött és a fagytól is védve voltak. A fehér kukorica is ott volt, amit télen a kemencében főztek meg cserépedényben és este azt ettük nass gyanánt, ki mézzel, ki simán, és volt aki mákosan is szerette. Hatalmas sütőtökök is lent várták a sorsukat, hogy a kemencében finomra süljenek.
Hát egy kicsit eltévedtem a liszttől, vagyis volt lent a kamrában egy nagy láda, ez volt a liszt helye: első rekeszében az un. 0-ás vagy kenyérliszt foglalt helyet, a második rekeszben tartotta Anyukám a sima lisztet, a harmadikban pedig a griz foglalt helyet. A korpa pedig zsákban várta, hogy az állatok eledelébe legyen keverve.
Körülbelül 2-3 havonta örlettünk, és 10 naponta sütött Anyukám a kemencében kenyeret. Ma nekem is megvan a nagy sütőteknő amiben készült a kenyér tészta. A kenyérsütés már előző nap dél körül megkezdődött, amikor ebéd után két hokedli lett felállítva a kemence elé, rá a teknő és szitálta bele a kenyérlisztet ami kb 8-9 kiló lehetett. Be lett készítve a korpás komló pogácsa is (amit nyáron készítettünk és szárítottunk meg a napon) ezt langyos vízbe beáztattuk. Amikorra az egész átlangyosodhatott az este 10 óra környékén volt, 5 dkg élesztő és a komlós pogácsa, só, langyos víz hozzáadásával bedagasztottuk a kenyeret. Nagyon nehéz volt. Aztán betakartuk és lefeküdtünk aludni. Reggel Anyukám befűtötte a kemencét, és közben pedig kiszakajtotta a kenyeret, ami azt jelenti, hogy a szakajtós kosarakba konyharuhát tettünk és abba került az a tészta mennyiség amiből lett egy nagy kenyér. Általában 3 db nagy kenyér készült. Valamint a gubának valót, ma úgy mondanám, hogy sovány franciakenyerek készültek még amit később túrósan-mákosan ettünk meg egy - egy leves után. És még 3-4 db pici cipó is készült, amit frissen kacsazsírosan vagy magában ettünk. Ezzel még nincs vége, mert ugye reggelit is kellett készíteni, csodafinom káposztás-túrós-tejfölös-fokhagymás lángosok is megsültek. Mire az apróságok készen lettek, addigra jó meleg lett a kemence és bevetettük a sütőlapáttal a kenyereket. Majd rájuk zártuk az ajtót és a megfelelő sütési idő után kivettük a gyönyörű szép pirosra sült kenyereket, amiket még megmosdattunk, ettől lettek fényesen és a kamrába kerültek. A kenyér volt az élet ! És ha fogytán volt és kevés volt abban az évben a buza, akkor bizony azt kapták a gyerekek ha kértek még egy szelet kenyeret, hogy a kenyér is elment aludni.
Próbáltam sütőben gépben kenyeret sütni, nem az igazi, adalékokat írnak elő a receptek, de igazából az igazi kenyérhez az kell csak amit leírtam. Igaz bizonyos vidékeken ahol nem termett annyi buza, ott dúsították rozzsal-kukoricával-krumplival, de a magyar kenyér abból áll amit leírtam.
kenyérsütés
Kedves Ligrinyi!
Nagyon tetszett az írásod. Olyan szemléletes volt, hogy visszarepültem az időben 40 évet. Az én Anyukám már boltban vette a kenyeret, de a Nagymamám és az ő testvérei még otthon sütötték. A lángosra--arra-- azóta is vágyom, mindhiába. Se a fesztiválokon árult, se az általam sütött "kenyérlángos" meg se közelíti azt, amire kicsi gyerekkoromból emlékszem, ahogy Idesnéni kivette a kemencéből, megkente zsírral és mi, gyerekek jóízűen ettük. Isten áldjon, /ahogy ők, az én drága öregjeim mondtak búcsút/ hogy ezt a gyönyörű emlékedet megosztottad velünk.
Szeretettel, Tancsi
Csak egy apró kiigazítás:
- A nullás liszt nem a kenyérliszt volt, hanem a BL55-ös, amit csak rántáshoz és sűrítésre használtak. És ragasztottak vele. Nullás lisztből nem lehet állományjavítók és adalékok nélkül kenyeret sütni! Volt dupla nullás '00' liszt (BL50) is, azt nem is használták főzéshez, csak ragasztáshoz. Ezt hívják síma lisztnek.
- A kenyérliszt volt a BL80-as, ami már alkalmas a kenyérsütésre.
lisztről mégegyszer
Kedves Vali!
Nem kekeckedésből írom, de bogarásztam lisztügyben az interneten és a pallas nagylexikonban ezt találtam. Bemásolom az érdekesebb részeket a végére meg az egész cikket:
"Ezeket a liszteket - amelyek korpatartalmukon kivül egyéb tulajdonságaikban is egymástól lényegesen különböznek - a malmok egységesen megállapított lisztnormáliák szerint azelőtt 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 81/2, 83/4, 9, újabb idő óta pedig 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, és 8 folyó számokkal számozva bocsátják a kereskedelembe. A 0-ás liszt a legtisztább, legfehérebb, a korpamentes liszt; az utána következő fajták mindinkább több-több korpával vannak tisztátalanítva s így 8-as liszt a legsötétebb, a legbarnább. A 0-3 sz. liszteket elsőrangu-, a 4, 5 sz. zsemlye-, a 6, 7 sz. kenyérlisztnek, a 8-as számut barnalisztnek is nevezik. A 0-ás liszt a búzaszem legközepéből eredő s korpahéjaktól ment darából és dercéből készül. A korpának legnagyobb a hamutartalma, s azért a korpa nagyobb mennyiségben tartalmaz sókat, mint a magfehérje, a sötétebb L.-ek tehát a korpájuk által szinte több sókat tartalmaznak, mint különben a fehérebb L-ek. De gyomruk a korpát még megőrölt por alakjában sem képes megemészteni; a benne levő sókat a L.-ből, illetőleg a kenyérből kivonni szinte nem képes. A felsoroltak következtében tápláló erő tekintetében még a legfehérebb 0-ás L.-ünk sem áll a sötétebb L.-ek mögött, s amellett a L.-nek annál nagyobb részét emésztjük meg, mentül kevesebb korpával van keverve, tehát mentül tisztább, fehérebb a L.
Az L rövidítés a lisztet jelenti. Ha hiszünk a lexikonnak, akkor úgy tűnik a fehér lisztből készült kenyér emészthető legjobban, a korpával kevert liszteknél viszont a korpából nem szívódik fel semmi ásványi anyag, mivel ez emészthetetlen. http://www.kislexikon.hu/liszt_a.html Zuzu
Én így látom a korpahelyzetet :)
...igazad van
Szia Niki!
Persze, igazad van, főleg ha tapasztaltad is ,hogy az életmódváltás javított az egészségeden. Ezzel természetesen én is egyetértek, mi is próbálunk egészségesen élni, konkrétan a kenyeremet is vegyes lisztből sütöm, kukorica, tönköly, kölesliszttel keverem és más dolgokban is odafigyelünk.
Tehát nem az egészséges táplálkozás ellen vagyok, csak úgy érzem túlzás volt amit Vali a fehérliszt egészségtelen voltáról írt, étkezésre alkalmatlan szemétnek állította be és azért ez így szerintem egyáltalán nem igaz.De ezt mindenki döntse el maga. Szerintem ezzel a liszttémát túltárgyaltuk. szia Zuzu
És a dátumot nézted-e zuzu???
Mármint hogy mikor írodott ez a cikkely? Nos, ez a nem mindegy!
Hááát, lehet, hogy akkor tisztáznunk kéne a "tökéletes kenyér"
fogalmát... Az én ízlésem szerint a BL 55-ből sütött kenyér halovány köszönő viszonyban sincs a valódi kenyérrel, csak egy szivacsosan fehérbelű tartalmatlan és ízetlen kalácsutánzat.
De mindnyájan mások vagyunk, ha Neked ízlik az a gluténes szivacs, és tökéletesnek tartod, akkor valószínű, hogy az én "nehéz", barna, sűrű, önmagában is intenzív ízű kenyeremet nem tudnád lenyelni.
Érdekes gondolatokat indított el bennem a hozzászólásod! Tényleg! Kinek mi vajon a "tökéletes Kenyér"? Vajon az, amihez a sütőipar hozzászoktatta? Vagy az, amit a nagymamája sütött neki kemencében? Vajon az az ember, akinek a BL 55-ös lisztből készült kenyér a tökéletes, evett, látott valaha valódi kenyeret? Tudja mit jelent a búza íze?
Édesapám, aki a háborúban nőtt fel, amikor csak a silány 0-ás liszthez lehetett hozzájutni, és csak abból tudtak kenyeret sütni, megkönnyezte azt a napot, amikor újra "rendes fehérkenyér" (BL 160) került az asztalra. Ismerősöm pedig, aki már a mai kor gyermeke, ha hozzám jön, mindig megkérdezi: nincs nálad rendes kenyér?
Hogy is van ez? Nagyon kíváncsi lennék a véleményetekre. Ez vajon ízlés kérdése, vagy a szokásé? Mert bizony a 0-ás liszt tömény gluténja tud bizony függőséget okozni..., hasonló képpen, mint a cukor...
Szóval feltenném a körkérdést: Kinek milyen lisztből készült kenyér a tökéletes?
tönköly kenyér
A kenyér kálváriát én is megjártam . Nálam végül a szervezetem parancsolt megálljt a búzalisztnek, így jött a tönkölyliszt. Bevallom, nekem is jobban ízlik a fehér kenyér, de nem egészséges, más is van ami ízlik, de nem eszem emiatt.
Mindenkinek javaslom a tönkölyt, mert sokkal barátságosabb íze van, és nem lesz feltétlenül téglakenyér belőle. Nálunk a hugom az, aki lázadozik a reform kenyerek ellen. Hosszú kísérletezgetések után rájöttem, hogy a kenyér fűszerezésén is nagyon sok múlik. Mondjuk úgy: el lehet adni a tömörebb kenyeret is egy jobb fűszerezéssel. Nekem a római kömény, a cayenne bors és a garam masala fűszerkeverék vált be a legjobban. A kenyérsütő gépet nagyon szeretem, de nemrég megolvadt az ablaka, így átálltam a sütőre ugyanazokkal a receptekkel: sokkal jobbak lettek a kenyerek.
Az én kérdésem viszont az, hogy jó-e, ha plussz sikért adunk a liszthez a kenyérsütésnél? Értem, hogy azzal jobban megkel, javítja az állagát, de vhogy mégsem tűnik természetesnek ez a "feljavítás".
A jó minőségű liszthez - ha
A jó minőségű liszthez - ha megoldható, akkor frissen őrölve - semmi szükség plusz sikérhez...
Niki
A tökéletes kenyérhez
Én egész gyermekkoromban azt hallottam, tanultam, hogy a tökéletes kenyér a fehér, ropogós, még langyos kenyér. A nagymamám és a nagypapám gyerekként éhezett (szó szerint) és az ő nézőpontjukból a hús és a fehér kenyér volt a gazdagság jelképe. Ha képesek voltak megvásárolni maguknak és nekünk, az azt jelentette, hogy már nem kell félniük attól, hogy nem lesz mit enniük. Már felnőtt voltam, amikor megtanultam ,hogy a barna kenyér egészségesebb. Itthon csak ilyet eszem, ha eszem egyáltalán kenyeret, de amikor az anyukám olyan bablevest főz, mint régen a nagyi, akkor azt csak fehér kenyérrel tudom megenni. Barnával nem lenne jó.....hiába a megszokás az sajnos nagy úr!
Tökéletes(?) kenyér
A tökéletes kenyeret szerintem még nem találták fel. Én BL 55 -ös lisztből sütöm, és nagyon finom! Puha és fehér a közepe, a héja vastag és ropogós.... hmmmmm..... álom. Attól függetlenül, hogy nincsenek illúzióim a kenyerem egészségtelen voltát illetően, azzal nyugtatom magam, hogy tutira jobb, mint a szeletelt tartós kenyér vagy hipermarketben vásárolt... 
Bár lehet hogy tévedek... szerintetek?
TÖKÉLETLEN kenyér
Sziasztok!
Nálunk is a próbálkozások mennek, egészséges táplálkozás terén... A BL 55-ből megsül a "finom= megszokott" kenyér... De tudom, hogy nem egészséges, és próbálom sütni a teljes kiőrlésűt. De mind férjem, mind a fiaim részéről ott a visszautasítás: "anya, a kenyér az fehér!!!" 
Azért ez ijesztő, nem, hogy a 3 és 5 éves fiúkban is ilyen kis idő alatt EZ tudatosult? Nem tartják finomnak se az én -sütötte barna kenyeret, se a boltit:(:( Most ott tartunk, hogy diktatórikusan bevezettem, hogy heti 1-2 nap barna kenyér van. Tudom, itt sérül a családi béke...:( De ugyanígy nem annyira ízlik nekik a barna rizs, az újfajta köretek (köles, hajdina) A méz oké, nyilván. De azért bizakodó vagyok. Csak kár, hogy amit próbálok elfogadtatni velük itthon, meg az ízérzékelésüket "megbuherálni", hogy a normálishoz tendáljon, azt az ovis közétkeztetés elrontja... agyoncukrozott teákat kapnak víz helyett, fehérliszt-cukor-tej. Vmi édesség minden nap... Ez szomorú. off leszek, de egy kalap alatt...: a mikro akkor is nagyon gáz, ha csak felmelegítem az ételt benne? -főzni sosem főztem benne semmit... (????????) üdv: fresyya
Csak lassan és fokozatosan
Csak lassan és fokozatosan szabad áttérni a teljes kiőrlésű lisztekre!
BL55-öt keverni BL80...,utána BL80 teljes kiőrlésűvel...
A tudatalattit át kell programozni...
Sok ember nem ismeri a mikró működési elvét.
Nem ajánlom a használatát!
Masaru Emoto könyveit érdemes elolvasni, vagy youtube-on rákeresni...
Sajnos sok számítógép eszköz is ugyan azon a frekvencián működnek 
...
Köles receptet küldök ha érdekel, mert valaki megkóstolta és nagyon ízlett neki
Érdekes hogy az ébredező emberek szétszórva vannak az országban és hasonló akadályokkal küzdenek...
Köles recept...várom
Na ez eszembe se jutott.... hogy keverni kellene eleinte a liszteket De jó ötletnek tűnik...
A kölesreceptet megköszönném, és gondolom, más is örülne neki...
Emoto-t én is olvastam, elég megdöbbentő..... de sajna annak ellenére szoktam melegíteni ételt a mikroban, bár sokszor eszembe jut, hogy na most élettelen ennivalót adok a szeretteimnek 
De ahol most lakunk, szerintem a lábasban melegítés se jobb ötlet: indukciós főzőlapunk van, s háááát, nyilván akkor azzal is hasonló a bibi, hogy vajon hogyan változik a molekulaszerkezet a fővő ételben, amit a mágnesen indukció "főz meg", s nem pl. a nyílt tűz....???? Ha Emotonak igaza van, akkor én csupa degenerált ételt adok a családnak évek óta... Még a végén kiderül, hogy emiatt lett az 5 évesnek tej- és tojásallergiája = legyengült immunrendszer... Vagy ez már az összeesküvés elmélet -kategória? De próbálom nem túlaggódni a dolgot, mert tudom, akkor csak rosszabb lesz. (szándékszunk költözni, mivel a 3 fiúnak már kezd kicsi lenni a mostani lakhely, s tuti, mással fogok főzni)
Körkérdés: ti mit ajánlanátok? Villany, gáz, kerámia??? Na jól elkanyarodtam a kenyértől, mindenkitől bocs, de arra kiváncsi vagyok, szerintetek tényleg ennyire összefügg az étel "élet-ereje" és a hely, amin megfőzik????
Egy jó sparhelt például, építve
Egy jó sparhelt például, építve vagy vásárolva, akár ócskástól is? És ehhez mondjuk kiegészítésként egy gáztűzhely.
Nekem van egy épített sparheltem (ezt csak a hideg idő beáltával tudom használni) és egy kerámialapos villanytűzhelyem, és amikor nagyon nyár van, akkor kint a teraszon főzök egy villanyrezsón. Ez utóbbit szeretném lecserélni egy mozdítható munkapultba épitett (palackos) gáztűzhelyre, amit télen bevinnék a házba (idővel ide is majd szeretnék valamilyen szabadtüzes megoldást is) Ja és egyébként nyáron(részben) kint élek egy tanyán, ahol van egy villanyrezsóm és szabadtüzes megoldás is, és bent sparhelt és kemence (ott is kint főzök - semmi extra körülmény -) és az élőtüzes megoldást szeretném idővel tökéletesíteni. Ajánlani így tudom: első számú a tűz (ha valahogyan meg oldható). Ja, hogy koszolással jár? Igen, de a fatüzelés már csak ilyen, de ennek ellenére nagyon megéri.
Ha nem megoldható, akkor gáztűzhely. Ez már nem annyira jó, de legalább még tűz, úgyhogy mindenképpen a valódi tűz hiányában még ez a leginkább ajánlható. Ezt lehet villanysütővel kombinálni. Utána következik a villany tűzhely a fém lapos, majd a kerámia, és végül amit viszont már ajánlani igazán nem lehet, az az indukciós.
A mikrosütőt szerintem ki kell dobni! Csak a baj van vele, csak kárt csinál. (főleg ha időről időre elcsábul az ember) Illetve sterilizálásra állítólag kiváló. És szerintem nincs összeesküvés elmélet, azzal csak minket szívatnak, és tesznek nevetségessé. Amire ezt mondják, már alapból nagyon gyanús hogy valami nagy disznóság van a háttérben. Halihó jól vagyok egyébként !! Nem árt ezekről a dolgokról tudni, de túl sokat szerintem nem kell velük foglalkozni , mert az már alaból megváltoztatja az ember jó irányba haladását. Szerintem a lényeg az, hogy az élet minden területén megtaláljuk (vissza) az utat a legtermészetesebb és lehetőség szerint a legtisztább (valóban minőségi dolgok) irányába.
Válaszként a végén feltett kérdésedre : Igen nagyon is összefügg az étel életereje és a hely amin elkészítjük. Ja, és az alapanyag minősége! Az ha (legalább részben) a saját kezed /nevelésed , gondozásod alól kerül ki, és ha a föld minősége is megvan hozzá, valóban felbecsülhetetlen (a mai világ nagyrésze számára felfoghatatlan) értéket hordoz.
Borga
Ingyenesen letölthető
Kiegészítés
Zab is van, ez kimaradt :-) Azt nem tudom, pelyhesítenek-e vagy csak őrölnek, de majd megkérdezem...