AntalVali.com

Nem is tudja, mi a jó, aki lenézi, szegényes eledelnek tekinti! Az érett, jól sült sütőtök a legfinomabb őszi-téli csemegék egyike, ráadásul minden ízében egészséges táplálék kicsiknek, nagyoknak egyaránt. Valamint halloweenkor világító lámpásokat készíthetünk a tökből, mely sötétedés után meleg fénnyel árasztja el a kerteket, és a lakások ablakait. De ne szaladjunk ennyire előre, nézzük meg, hogy mit tud az egyik legszebb színű őszi zöldségünk.

A tök (Cucurbita) a tökfélék vagy kabakosok (Cucurbitaceae) családjának névadó nemzetsége.

A lopótök kivételével Amerikából származik, Európába, Ázsiába és Afrikába a spanyolok és portugálok vitték be a XVI. században.

Tartalom:

• A tök fajtái: Spárgatök, Laskatök, Cukkini, Patisszon, Sütőtök
• Miért egészséges eledel a sütőtök?: Tökmagolaj a zöld olaj, Delta-7 jelentkezz!, Zöld vágyfokozó, Még finom is!
• Legfontosabb hatóanyagai
• Hogyan fogyasszuk?
• Tökös receptek: Pikáns sütőtök krémleves, Sülttök-csemege, Töltött sütőtök, Tökös kenyér, Pogácsa sütőtökkel, Sütőtöklekvár, Őszi muffin, Sütőtökös-csokis muffin
• Tippek, tanácsok
• Érdekességek
• A tök legendája, Honnan ered a mese szerint a töklámpás?

A tök fajtái:

Spárgatök (Cucurbita pepo):

Táplálkozási értéke nem különösen nagy, értékessé a C-, és A-vitamin, valamint a szénhidrát teszi. Használhatjuk elsősorban főzelék, de leves és kompót készítéséhez is. Magja is értékes, ha mosás után megszárítjuk és enyhén pirítjuk. Nemcsak gyerekcsemege, hanem prosztatabetegségek megelőzésére is használható. Édeskés ízű virága is ehető.

A spárgatök egy variánsa az olajtök, aminek héjatlan magja sok gyógyhatású olajat tartalmaz. Hazánkban a XX. század elején honosították meg az olajtököt, és elsősorban az Őrségben foglalkoznak termesztésével és az olajütéssel (az olaj préselésével).

Laskatök (Cucurbita ficifolia):

Magas cukortartalmú főzeléknövény, cukortartalma eléri az 5-6%-ot is. Karotin tartalma kisebb, mint a spárgatöké, de ásványisó-tartalma magas. Csak főzelék készítésre használják, főzés közben olyan szeletekre esik szét, mint amilyenre a tököt gyalulni szoktuk. Ezért kapta népies nevét: Isten gyalulta tök. Hűvös helyen jól eltartható.

Cukkini (Cucurbita pepo L. convar. giromontia):

A spárgatökhöz hasonló a beltartalmi értéke, színe a sötétzöldtől a csíkozott szürkészöldig, sokféle változata van. Rendszerint 20-25 cm-es korban, tehát egészen zsenge állapotban szedik, mert ilyenkor a legjobb az íze. Felhasználhatjuk főzeléknek, rántva, de levesnek és savanyítva is.

Patisszon (Cucurbita pepo var. patison):

Magyar neve csillagtök. A spárgatökhöz hasonló színű és ízű, korong alakú, csipkézett szélű. A spárgatök beltartalmi értékeitől nem tér el jelentősen, de C-vitamin tartalma 30 mg/100 g-ban. Táplálkozási értékét fokozza a sokrétű felhasználhatósága. Téli savanyúságnak 3-12 cm-es korban már szedhető, fejlettebb korában – főzelék, vagy rántott tök készülhet belőle. Vásárlásnál nyomjuk bele a körmünket, mert amelyikbe nem tudjuk belenyomni, az már öreg, nem szabad megvenni. Főzeléknek ilyenkor is alkalmas, de péppé fő és az íze sem a legjobb.

Sütőtök (Cucurbita maxima):

Származása: A sütőtök (Cucurbita maxima convar) őshazája Közép- és Dél-Amerika trópusi része, az inkák, a maják és az aztékok jellegzetes táplálékai közé tartozott. Amerika felfedezése után került Európába, hamar közkedveltté vált. A XVI. század óta ismert és termesztett növény Magyarországon is, ugyanis igénytelensége miatt remekül megél akár a kukoricásokban is. A meleg vidékek növénye, sok napsütést igényel. A növény nagyon érzékeny a hőingadozásra. Nem túl vízigényes, akár öntözés nélkül is termeszthető, néha a természetes csapadékmennyiség is elegendő.

Hazai fajtái a nagydobosi, kiszombozi, és a banántök. A magyar neve a szláv vagy cseh eredetű "tekvica" vagy "tykev" névből származik. Nevezik bécstöknek, tamburatöknek vagy olasztöknek is, Romániában pedig doblec, Erdélyben sütőtök.

Leírás:Terjedelmes, hengeres szárai több méteresre is megnőnek, hatalmas, márványozott, durva szőrös levelei vannak. Sárga, tölcséres virágai többnyire egyivarúak, azaz vagy csak porzó vagy csak bibe van bennük. A termések hosszúkásak, gömb alakúak vagy lapítottak, mint a legtöbbet termelt nagydobosi fajtáé. Héja szürke vagy ezüstfehér. Kedvező helyen a sütőtök termése a 6-8 kg-ot is eléri, de a takarmánytökök között nem ritka a 30 kilónál súlyosabb termés sem. A kabaktermés húsa világossárga, sárga vagy narancsvörös, körülbelül öt cm vastag, a magja fehér vagy szürke. A magja nagy mennyiségű olajat tartalmaz, a 30-38 százalékot is eléri, csíraképességét sokáig, 6-8 évig is megőrzi.

Miért egészséges eledel a sütőtök?

Tápértéke nagyobb, mint a spárgatöké, szénhidráttartalma, karotin- és C-vitamin tartalma is felülmúlja a többi tökfajtát. Energiatartalma 80 kcal/100 gramm, 16,5 g szénhidrát van 100 grammjában. Fehérje-, rost és zsírtartalma elenyésző, annál gazdagabb a különböző, A-, B1, B2, B3, B6, C, E vitaminokban, folsavban és pantoténsavban. Karotintartalma például 4 mg, C vitaminból 24 mg-t találhatunk benne, E-vitaminból pedig 1,1 mg-t. Ásványi anyagok bő forrása is, például magas kálium-, foszfor-, vas-, réz-, mangántartalma miatt. Káliumtartalma miatt vérnyomáscsökkentő és vízhajtó hatása is van. Az antioxidánsok és karotinoidok pedig megkötik a szabad gyököket, erősítik az immunrendszert, így hozzájárulnak a keringési betegségek és a daganatok megelőzéséhez. Hatékonyan alkalmazhatjuk a sütőtök levét a megfázásos betegségekre, a gyulladással járó elváltozások gyógyítására. Elsősorban a nyálkahártyák gyulladásaira van gyógyító hatása. A sütőtökben lévő kálium elősegíti a vér tisztítását. A vitamintartalma miatt ajánlott a fogyasztása a pattanásos bőrre. Töklé fogyasztásával csökkenthetőek az asztmás rohamok, valamint az allergikus tüsszögés és köhögés.

Tökmagolaj, a zöld olaj

Gyermekkorunk kedvelt csemegéje volt a tökmag, amely igazi zamatát akkor nyerte el, ha sütőben pirítottuk rózsaszínűre, illatosra. A hidegen sajtolt tökmagolaj nemcsak finom, hanem élelmezési és gyógyászati szempontból is nagyon hatékony. Segít a prosztataproblémák megelőzésében, a szexuális élet karbantartásában is.

Delta-7, jelentkezz!

A tökmagolaj hatása gyógyászati szempontból mindkét nemnél egyaránt jelentős, hiszen a koleszterinszint csökkentése, a szívinfarktus kialakulásának megelőzése, az agyi keringés optimális állapotának fenntartása nem köthető nemi jegyekhez. A tökmagolajnak azonban van egy olyan speciális hatóanyaga, amely csak és kizárólag férfiaknak nyújt segítséget. Ez a hatóanyag (a Delta-7 fitoszterol) a prosztata-megnagyobbodás megelőzésében játszik szerepet, illetve a már meglévő probléma kezeléséhez ad segítséget. Ma Magyarországon – egy tanulmány szerint – a 40-60 év közötti férfiak 60%-ának, a 60-70 év közötti férfiak 75%-ának van valamilyen mértékű prosztata megnagyobbodása vagy gyulladása.

Hölgyek számára talán leginkább szépségük megőrzésében van szerepe a zöld olajnak, hiszen annak rendszeres fogyasztása véd a szabadgyököktől, melyek például az öregedési folyamatokért felelősek. A tökmagolaj rendkívül gazdag olyan antioxidánsokban, amelyek segítenek megkötni ezeket a bizonyos szabadgyököket. A profi szépségipar egyik jelentős alapanyaga éppen ezért a hidegen sajtolt tökmagolaj. Annál is inkább, mert egyedülálló módon nemcsak zsírban, hanem vízben is oldódó antioxidánsok is találhatók benne – ezek a szervezet védelme miatt fontosak.

Zöld vágyfokozó

Egyes tanulmányok szerint a tökmagolajban található E-vitaminnak a nemi vágy megszületésében is szerepe van, ezért akik a zöld olajat fogyasztják, azoknak a szexuális életük pezsgőbbé, olajozottabbá válik, ráadásul természetes módszerekkel.

Még finom is!

A tökmagolaj kifejezetten finom, selymes, zamatos. Aki mégsem kedveli, és semmiképp sem tud megbarátkozni vele, a szükséges napi tökmagolaj adagját egyszerűen, kapszula formájában is magához veheti. Akinek azonban ideje és kedve is van, no meg szereti a friss zöld salátákat, annak bármely más olaj helyett bátran ajánljuk salátaöntetként is. A zöld csodaszer nagyon vékonyan, kenyérre kenve, vaj helyett is megállja a helyét.

Legfontosabb hatóanyagai:

• Telítetlen zsírsavak: csökkentik a magas koleszterinszintet, lassítják az érelmeszesedési folyamatot.
• Antioxidánsok: lassítják a szervezet öregedési folyamatait (E-vitamin, A-vitamin, Szelén, Koenzim-Q9).
• Delta7-fitoszterol: prosztata problémák esetén enyhíti a vizeletürítéssel kapcsolatos fájdalmat, illetve szabályozza a vizeletürítés gyakoriságát.
• E-vitamin: meggátolja gyulladások kialakulását, s így fontos szerepet játszik a terhesség korai szakaszában a spontán vetélések kivédésében.
• F-vitamin: szerepe rendkívül fontos a magzati idegrendszer kifejlődésében.
• Komplex vitamintartalom: a legyengült szervezet általános erősítését segíti elő (B1, B2, B3, B4, B5, B6, C-vitamin).
• Nyomelemek, ásványi anyagok: nátrium, kalcium, magnézium, cink, réz, vas, mangán.

Hogyan fogyasszuk?

Csaknem kizárólag sütve szokták fogyasztani, pedig számos más felhasználási módra lenne lehetőség. Felhasználja a cukrászipar és a konzervipar is, például kedvelt bébiételek, ivólevek készülnek belőle. Édeskés, de nem markáns ízű, így sokféle fűszert alkalmazhatunk hozzá, például a belőle főzött leveshez szerecsendió, római kömény, koriandermag, curry és gyömbér is illik. Krumplit kiváltható köret, püré is készülhet belőle alkalmanként, ez esetben rozmaringgal is lehet ízesíteni. Édességként a hagyományos téli fűszerek, a gyömbér, a szerecsendió, a fahéj és a szegfűszeg adhat aromát neki.

Magja pörkölve finom és egészséges "rágcsa", a tökmagolajat pedig salátákba használhatjuk.

A sütőtök sárga, tölcséres virágai is ehetőek, például palacsintatésztába forgatva, olajban sütve különleges csemegét lehet készíteni belőle.

Gyümölcsízekbe is főzik, hogy egy-egy aromásabb, de drágább gyümölcsből készült lekvárnak, íznek tömeget adjon. Otthon elkészíthető különlegesség lehet a töklekvár, vagy tökdzsem: mézzel, citrommal, fahéjjal, szegfűszeggel főzve.

Tökös receptek:

• Pikáns sütőtök krémleves:

Hozzávalók 4 személyre: 2 ek. hidegen sajtolt olívaolaj, 1 fej vöröshagyma apróra vágva, 75 dkg sütőtök (tisztán mérve, a héja és a magja nélkül), kb. 4 cm-es friss gyömbérdarabka megpucolva és apróra felkockázva, 1 tk. őrölt fahéj, kb. fél tk. só, 7dl víz, 2dl tejszín, 1 dl házi/bio tej, 2 ek. tönköly búzadara.

A tököt meghámozzuk, kimagozzuk és a húsát kis kockákra vágjuk. Egy nagy fazékban az olívaolajat felforrósítjuk, és az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk benne. Ezután az apróra vágott gyömbért is rádobjuk, és gyakran kevergetve tovább pároljuk. Pár perc múlva a tökkockákat is hozzáadjuk, megsózzuk, és kb. 5 percig kevergetve pirítjuk. Majd megszórjuk az őrölt fahéjjal, és felöntjük a víz-tejszín-tej keverékével. Felforraljuk, és folyamatos kevergetés mellett beleszórjuk a tönkölybúza darát, és kis lángon félig lefedve puhára főzzük kb.20-30 percig. Ennyi időnek elégnek kell lennie, hogy jól megpuhuljon a tök. Ha puha, lehúzzuk a fazekat a lángról, egy picit várunk míg hűl, majd botmixerrel pürésítjük a levesünket. Visszatesszük a tűzhelyre, igény szerint lehet még tovább fűszerezni(sóval, fahéjjal), majd rottyantunk még egyet rajta, és már kész is. A leves tetejére szórhatunk pici olajban megpirított tökmagot, és zabpelyhet, vagy akár pici hidegen sajtolt tökmagolajjal is meglocsolhatjuk. Az íze nagyon pikáns, a fahéj és a gyömbér melegítő hatása miatt, ez a leves kimondottan javasolt az őszi, téli hideg napokra.

• Sülttök-csemege:

A dércsípte töktermést két- vagy négyfelé vágjuk, belét, magját kiszedjük, pár órán át szikkasztjuk. Tüzes kemencébe vagy tepsibe és forró sütőbe helyezzük. Időnként a sütő (kemence) ajtaját kinyitjuk, hogy a gőzt eltávolítsuk. Gázsütőből általában 1-3 órai sütés után szedjük ki, majd hideg helyen tartjuk.

• Töltött sütőtök:

Hozzávalók: 1 sütőtök (kb. 90-100 dkg, hosszúkás, magyar típus), 1 csapott teáskanál só, 1/2 teáskanál pirospaprika, 3 evőkanál metélőhagyma, 3 evőkanál tejszín (vagy tejföl), 1 szelet teljes kiőrlésű szikkadt kenyér, 5 dkg házi/bio vaj, 3 dkg reszelt sajt (parmezán vagy más kemény sajt, legjobb, ha füstölt).

Elkészítés: Megmossuk a tököt, félbe vágjuk és eltávolítjuk a magos részét. A belsejét kissé megsózzuk, majd tepsibe helyezzük. A tepsibe annyi vizet helyezünk, hogy félig ellepje a sütőtököt, majd lefóliázva közepes lángon mintegy 40 percig (teljesen puhára) sütjük. Ezután kivesszük a tepsiből, s annyira kikaparjuk a belsejét, hogy a héjon maradjon még a sütőtökből.

A kivájt sütőtököt összekeverjük a pirospaprikával, hagymával és tejszínnel. Hozzáadunk egy kevés sót, majd visszahelyezzük a felezett sütőtökbe. A durvára reszelt kenyeret összedolgozzuk a vajjal és sajttal, majd a megtöltött sütőtökre szórjuk. Ezután még negyed órára visszahelyezzük a sütőbe, míg szép sárgára nem sül.

Tálalásnál metélőhagymával, paradicsom karikával díszíthetjük.

• Tökös kenyér:

Hozzávalók: 2 kg teljes kiőrlésű liszt/tönkölyliszt, 3 dkg élesztő, só, 40 dkg sütőtök, 1 kiskanál ecet.

Elkészítés: A tököt ecetes vízben megfőzzük és áttörjük. A püréből és a többi hozzávalókból készült tésztát addig dagasztjuk, amíg a kezünkről le nem válik. Ha megkelt, átgyúrjuk és kiskosárba tesszük, még egyszer kelni hagyjuk, majd a tetejét 3 helyen megszurkáljuk és tojással megkenjük. Kizsírozott tepsibe tesszük. Mint egy kalács, annyi idő alatt megsül. Ha megsült, vizes tollal megkenjük, és kenyérruhába tesszük, így a héja megpuhul. 2 kg kenyér lesz belőle.

• Pogácsa sütőtökkel:

Hozzávalók: 1 kg teljes kiőrlésű liszt/tönkölyliszt, 3 dkg élesztő, 1 tojás sárgája, 20 dkg házi/bio vaj, 30-40 dkg sütőtök, só.

Elkészítés: A sütőtököt megfőzzük, áttörjük és a többi hozzávalóval meggyúrjuk. Picit megkelesztjük, majd újra átgyúrjuk, kinyújtjuk és pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. Vajjal kikent tepsibe tesszük, a tetejét megkenjük a tojás sárgájával és kisütjük.

• Sütőtöklekvár:

Elkészítés: 1 kg sütőtököt megmosunk, kimagozunk és cikkekre vágjuk, majd forró sütőben megsütjük(de nem pirítjuk meg). Ha kihűlt, meghámozzuk és a húsát fele-fele arányban borízű almából készült kompóttal összekeverjük, majd jól összeturmixoljuk. A tűzre visszatéve kevergetve felforraljuk, mézzel édesítjük és azon forrón üvegekbe töltjük. Lekötve szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

• Őszi muffin:

Hozzávalók 12 muffinhoz: 20 dkg teljes kiőrlésű liszt, 20dkg sütőtök, 2 nagyobb alma, 10 dkg házi/bio vaj, 5 dkg szeletelt mandula, 5-6 ek. méz/juharszirup, 2 házi tojás, 1 tk. szódabikarbóna, 1 ek. mézeskalács keverék, pici só

A sütőt előmelegítjük 175 fokra. A muffinformákat kibéleljük papírkapszlival. Összekeverjük a lisztet a szódabikarbónával, a pici sóval, és a mézeskalács fűszerkeverékkel. A tojásokat habosra keverjük a mézzel, hozzáöntjük az olvasztott vajat, a reszelt almát, és az előzőleg megsütött, majd pürésített tököt. A kapott masszához hozzákeverjük a lisztes egyveleget, majd a formákba kanalazzuk. A muffinokat meghintjük szeletelt mandulával, és sütőben 15-20 percig megsütjük.

• Sütőtökös-csokis muffin:

Hozzávalók 12 muffinhoz: 25 dkg teljes kiőrlésű liszt, 5-6 ek. méz/juharszirup, 5 dkg házi/bio vaj, 2 házi tojás, 20 dkg sült tök(péppé zúzva), 10 dkg 70-86%-os étcsoki, 2 tk. szódabikarbóna, 1 ek. mézeskalács fűszerkeverék, pici só

A sütőt előmelegítjük 175 fokra, a muffinformákat kibéleljük a papírkapszlival. A lisztet, a mézeskalácsfűszert, a szódabikarbónát és a pici sót összekeverjük egy tálban. Egy másik tálban csomómentesre keverjük a tojásokat a mézzel, az olvasztott vajjal, hozzáadjuk a lisztes egyveleget, a pürésített sült tököt, és az apró kockákra tört étcsokit. A tésztát lazán összedolgozzuk, majd a formákba kanalazzuk, és sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

Tippek, tanácsok:

Akkor kell szedni, amikor a dér már megcsípte, mert ilyenkor a keményítőtartalma több-kevesebb részben elcukrosodott. Jól tárolható, az enyhébb fagyot is tűri, fagymentes, hűvös helyen pedig akár tavaszig eltartható.

A piacon az előre felvágott termésekből kisebb darabot is választhatunk, nem kell egy egészet megvenni. Minél sárgább a húsa, annál érettebb, édesebb, ízesebb.

Kiskerttulajdonosok egy-két fészek sütőtök ültetésével az egész család számára megtermelhetik a szükséges mennyiséget. Erre a célra jól használható például a komposzthalom: az érett komposztba ültetett tök szépen fog fejlődni, leveleinek árnyékában pedig a komposzt érése is megfelelőbb lesz.

Érdekességek:

A II. világháború utáni szűkös időkben szinte néptápláléknak számított, Budapesten utcai árusoknál lehetett kapni.

A Vásárosnamény melletti Nagydoboson minden ősszel megtartják a sütőtökfesztivált, amelyen versenyeztetik is a legnagyobb, legszebb terméseket.

A tök legendája

Az angol Halloween szó Mindenszentek előestéjét jelenti. Minden évben, október 31-én Amerikában, Angliában és sok más országban ősi kelta szokást elevenítenek fel, mely szerint ezen a napon a gonosz lelkek és manók bizonyos állatok (pl. fekete macska) formájában visszatérnek a földre. Csak ha étellel kínálják ezeket a lelkeket vagy megijesztik őket, akkor hajlandóak visszatérni saját világukba. Ezért a gyerekek és a játékos kedvű felnőttek jelmezbe bújnak: angyalnak öltöznek, vagy ördög álarcot és fekete–vörös ruhát öltenek magukra, és kezükben tökből faragott vicces vagy ijesztő lámpást és kis kosárkát tartanak. Így látogatják meg ismerőseiket, szomszédaikat, és begyűjtik a kosárkáikba a finomságokat - közben azt kiáltják: „trick or treat” (szabad fordításban: cukorkát vagy életet!).

Vannak, akik csak szobájukat és az ablakaikat díszítik töklámpásokkal.

Honnan ered a mese szerint a töklámpás?

A Halloweenkor használt kivájt vigyorgó töklámpás angol nyelvterületen elterjedt neve: Jack O’Lantern. A mese szerint nevét egy Jack nevű részeges emberről kapta, aki egy trükkel az ördögtől olyan ígéretet csikart ki, hogy lelke nem fog a pokolra kerülni.

Jacket viszont a mennyországba sem fogadták be. Szegény Jack így sehova sem tartozhatott, csak bolyongott a semmiben. Az ördög megsajnálta, és egy izzó parazsat adott neki, hogy azzal világítson a sötétben. Jack a parazsat egy kivájt marharépába rakta lámpásnak. Azóta - a monda szerint - Jack lelke ennek a lámpácskának a fényénél keresi nyugvóhelyét. Amerikában az eredeti marharépát később a jóval látványosabb tök váltotta fel.

Még nem késő beszerezni a különböző méretű-, és formájú tököket, hogy feltöltsük a vitaminraktárainkat, ill. elkészítsük a töklámpásokat!

Szerző: Seres Betti, Forrás: wikipedia.hu, mimicsoda.hu, vitalmagazin.hu