AntalVali.com

Torma - Armoracia lapathifolia Usteri - Brassicaceae 

Annyiszor esett már szó róla, hogy kíváncsivá tett. Első találkozásom egy élő torma növénnyel a telkünkön esett meg (ki hitte volna...)

Városból kiszabaduló, kezdő kertészként gyanútlanul kaszálgattam a gyümölcsfák alatt. Lelkiismeretesen minden utamba akadó zöldszínű izét letaroltam, és sátáni vigyorral emelgettem a fejem, hogy megnézzem, mikor érek már a kiszemelt lapulevelekhez, mert az igazi csemege lesz a kaszának… Már épp készültem lendíteni a gépet, hogy apró cafatokra tépázza a kiszemelt prédámat, amikor hallottam, hogy torkaszakadtából, kétségbeesetten kiabál mögöttem Anyu, hogy „A Tormát NEEE!!!”

A gép hangos és hatékony… Örülhet a torma, hogy meghallottam Anyámat.

Tudjuk meg, miért kellett megkímélnem:

Őshazájáról megoszlanak a vélemények. Egyesek a Földközi- tenger medencéjét (Európa délkeleti részét, ill. Ázsia nyugati partvidékét) jelölik meg, mások szerint a Volga és a Don vidékéről terjedt el, ahol ma is az életerő jelképe. Sokáig nem volt egységes a rendszertani besorolása sem, mert hol a vizitormával (Nasturtium), hol az ugyancsak keresztesvirágú kanáltormával (Cochlearia) keverték össze. Elterjesztésében nekünk, magyaroknak volt nagy szerepünk, rajtunk keresztül ismerték meg Európában a 14- 15. században.

Lágyszárú, évelő növény, megvastagodott föld alatti hajtása alkalmas fogyasztásra. A megvastagodott rizóma orsógyökérben folytatódik. A rizómából kiinduló gyökerek 80- 100 cm mélységig is lehatolnak a talajba. Az alsó harmadából kiinduló vastagabb gyökereket dugványnak feldarabolva használják továbbszaporításra.

A mindenki által köztudott erős illatát intenzív illóolaj- tartalmának köszönheti. Fő hatóanyaga a mustárolaj, a szinigrin és a glukonnaszturcin nevű glikozidok, de fellelhető benne B- és C- vitamin, nátrium, magnézium, kálcium, kálium és foszfor is. A torma fehér karógyökerei a legnagyobb hideget is jól bírják. Nagy sötétzöld levelei ráncosak. A torma gyökerét egész évben gyűjthetjük, de betakarításra általában az ősz a legalkalmasabb időszak. Ezt követően, pincében homok közé helyezve akár egy éven keresztül is tárolhatjuk.

A legújabb kutatások bebizonyították, hogy a frissen reszelt torma baktérium- és vírusölő hatása fél napon át tart. A torma antibakteriális hatását a benne található glikozidoknak köszönheti, a mustárolaj viszont fokozza a nyálkahártyák vérellátását, a kálium pedig serkenti a veseműködést.

A reszelt tormát vese- és húgyúti fertőzések, valamint bronchitis esetén is ajánlják, és a felső légutak hurutja esetén a torma és méz keveréke kiváló gyógyír lehet. A népi gyógyászatban a frissen reszelt tormát pakolásként is hatásosan alkalmazzák.

A megreszelt tormából felszabaduló csípős aroma belégzése tisztítja a légutakat, enyhíti a köhögést, oldja a lerakódott hurutot, ezért sok helyen a tormát az egészség szimbólumának tartják.. Az alkoholba áztatott, reszelt torma kipréselt levét fejfájásra borogatásként lehet használni, mert a tarkóra téve vérbőséget idéz elő. A reuma kezelésére is alkalmas: a reszelt torma pálinkában 1-2 hétig érlelt, majd leszűrt kivonatával kell bedörzsölni a fájós testrészeket. A torma leve serkenti az epehólyag működését, rendszeres fogyasztása csökkenti a gyomor-, a vastagbél-, a prosztata- és a hólyagrák kialakulásának lehetőségét. Keringésjavító, gyulladáscsökkentő, vizelethajtó hatása is ismert.

Emlékszem arra, amikor Apám először reszelt otthon tormát: „A gyümölcscentrifugával gyorsabb lesz…” - mondta.  El tudja képzelni valaki, milyen következményekkel jár, ha egy viszonylag kis méretű, zárt térben hirtelen lereszelnek kb. kétkilónyi tormát? Egy dolog biztos: Garantálom, hogy a légutakat tényleg tisztítja, a nyálelválasztást is serkenti, és nem kell mellette szemszárazságon keresztüli látásromlástól tartani! Röviden, ha az ember fejéből valami kifolyhat, akkor azt a torma kihozza! Sírtunk a gyönyörűségtől...

Fogyasztani többféleképen lehet. Kiváló köretként és frissen reszelve, de ecetesen, vagy tormamártásként is jó ízvilágot kölcsönöz az ételeknek. A háziasszonyok savanyúságok eltevésénél (például káposzta, cékla, paprika) is hasznosítják. A főtt sertés- és marhahúsok, bizonyos halételek szinte elképzelhetetlenek torma nélkül, sőt a rendezvények hidegtálainál is rendszeresen megtaláljuk a tormakészítmények valamelyik típusát, mivel a reszelt torma jó étvágygerjesztő hatású. Néhány háziasszony fiatal levelét salátába teszi.

Akik a torma erős illatát nem viselik el, azoknak ajánlott majonézes reszelt tormát, vagy tejszínes reszelt tormát fogyasztaniuk. Mindegyik változat könnyen elkészíthető, vagy elérhető a boltokban.

A torma túlzásba vitt fogyasztása erősen irritálhatja a nyálkahártyát, és vigyázzunk arra, hogy a frissen reszelt torma ne kerüljön a szemünkbe. Várandós anyák, vesebetegek nagy mennyiségben ne fogyasszák!

A tormáról köztudott, hogy termesztése egyszerű, kiirtani viszont nehéz feladat, ezért érdemes megfontolni, hogy a kertben hova ültessük. Igénytelen növény, egy félárnyékos helyen a kert sarkában pompásan elterebélyesedik. Ha kötött a talaj, érdemes ültetéskor kicsit tőzeggel vagy homokkal lazítani. Ilyenkor jobban fejlődik, és könnyebb kiszedni a földből. A 10-15 centiméteres gyökérdarabokat tavasszal vagy ősszel ültessük el mintegy 20-30 cm-es távolságra. Ne ültessük túl mélyre! Kiásáskor a vékony, fel nem használt mellékgyökereket újra elültethetjük. A reszelés után a torma viszonylag gyorsan megbarnul, ezért érdemes azonnal elfogyasztani, vagy feldolgozni.

Érdekesség:
A régi időkben a tormát gyógynövényként termesztették, csak később vált a főtt és füstölt ételek közkedvelt ízesítőjévé. A torma csípősségét, erősségét enyhíthetjük, ha a frissen reszelt állapotban néhány percre betesszük a sütőbe, vagy ecetes cukros vízbe rakjuk. Állítólagos bélféreg űző hatása miatt a középkorban gyorsan elterjedt egész Európában. Magyarország jelentős mennyiségű tormát exportál nyugat-európai országokba.

Ajánlott olvasmány : Antal Vali: Járványmegelőzés természetes módszerekkel és az immunrendszer szerepe

Üdv.: Konzol

További oldalak:

• Biokertész avagy télen minden kertész egyforma
• Egy kis körömdiagnosztika - A körmök színének vizsgálata és jelentése
• Gyermekétkeztetés és a felnőttkori civilizációs betegségek - Életmód Klub
• Wellness a kádban, avagy a kikapcsolódás oázisa
• Vajon kinek van igaza? - Az ANTSZ és az EÜ felvilágosító előadása a H1N1-ről kisgyermekes szülőknek