AntalVali.com

Tartalom:

Története

Az elkészités különlegessége

A fekete sárkány hazája

Wulong tea, mint orvosság

A wulong tea fajtái

Fujian néhány hiresebb wulong teája

A Song dinasztia idejében Fujian tartomány, Anxi térség egy kis falujában élt egy Su Long nevezetű teatermesztő. Ez a Su Long a teatermeszésen kívül még nagyon szeretett vadászni is. Termete robosztus, testes volt, bőre sötét színű, így a környékbeliek Fekete Sárkánynak hivták (a Long sárkányt jelent). Egy napon Fekete Sárkány ismét hátára kapva a kedvenc fegyverét vadászni, és teát szüretelni indult a hegyre. Körülbelül dél tájékán hirtelen a semmiből előbukkanva egy hegyi őz vágtatott el mellette. Fekete Sárkány nyomban fegyvert rántott és megsebesitette vele az őzt, aki az erdőbe menekült. Fekete Sárkány utána vetette magát, üldözni kezdte a vadat. Több órai üldözés után végre megtalálta az elesett állatot, majd felkapva hátára elindult hazafelé. Mikorra hazaért már besötétedett, így családjával nyomban nekiláttak a vad elkészitésének. Eközben pedig a tea készítése teljesen kiment a fejükből. Másnap reggel jutott csak eszükbe, hogy a Fekete Sárkány által szedett friss tealevelekről megfeledkeztek. Az éjjszaka alatt kint hagyott levelek széle pirosra változott, és friss virág illatot árasztott. A teája szintén különlegesen izletes volt, így Fekete Sárkány elhatározta, hogy utána jár a levelekkel történteknek. Ezután éjt-nappallá téve csak a tealevelekkel foglalkozott, míg végül feltalálta az új teafajtát, a wulong azaz magyarul Fekete Sárkány teát.

Története

A wulong (vagy wulong 乌龙) kínaiul fekete sárkányt jelent. Különlegességét mutatja, hogy eredetileg a Song dinasztia korában ez a teafajta volt a császárnak felajánlott adóadomány. A köznép nagyon sokáig nem ihatta, fogyasztása csak a császári család kiváltsága volt. A wulong teákat eredetileg az ősi kínai uralkodók termesztették, és gazdag ízviláguknak, valamint jelentős egészségjavító hatásuknak köszönhetően nagy megbecsülésnek örvendtek. A Wu Long egyike a legrégebbi időktől termesztett kínai teáknak, amelyet fokozott gyógyhatása miatt nagy előszeretettel alkalmaznak a kínai tradicionális orvoslásban is. A feljegyzések alapján az oolong teát először 1725 tájékán Anxi városában készitették el, majd ezután terjedt el Fujian tartomány többi részére, és Taiwanra. A történelmi feljegyzésekből továbbá megtudhatjuk, hogy 1862-ben Fuzhouban egy nagy wulong tea raktárat létesitettek, hogy onnan irányítsák a tea kereskedelmét, majd ezt követően, 1866-ban Taiwanon már megkezdték a tea exportját. A 18. század elején fontos export cikknek számitott az Anxi térségben készitett tea. Az úgynevezett „tengeri selyemúton” keresztül bejárta a világot. 1725 után a leghiresebb wulong tea, a Tie GuanYin ( a Kegyelem Vas Istennője) elterjedését követően a terület tea kereskedelme megtöbszöröződött. 250 évvel ezelőtt a szubtrópusi országokban már több, mint 100 teakereskedést nyitottak az anxi-i teakereskedők. A „reform és nyitás” korszakát követően a terület teatermesztése és árusitása hatalmas mértékben növekedésnek indult. Anxi térségben a teaültetvények területe a 80-as évek közepén még 9500 hektár. Ez napjainkra 16650 hektárra növekedett. Az éves átlag termés 7000 tonnáról 15000 tonnára nőtt. Napjainkban a wulong teát főképp Kina tartományaiba és Délkelet-Ázsiába árusitják. Európában csak nemrég kezdett ismertté válni a régi kínai császárok teája.

Kknában a nagy teafajták között a wulong tea külön kiemelt helyet foglal el. Készitése egyesiti a zöld-, és vörös tea sajátosságait, igy íze magába foglalja a vörös tea aromás, kissé tömény, és a zöld tea könnyed frissítő jellegét. A tea kóstolása után szánkban hosszan megmarad a jellegzetes virágos édeskés iz.

Az elkészités különlegessége

Az elején érdemes tisztázni: a wulong tea egy különálló teafajta, így nem azonos a zöld teával, ami szintén a teafajták egy külön csoportja. Sok téves gondolat kapott szárnyra nyugaton a teafajtákkal kapcsolatban, gondoljunk csak a „szűz tea” fogalmára.

Valójában a zöld és wulong tea levele azonos fajta teafáról származik. A legnagyobb különbséget az adja, hogy a tealevél átment e a fermentáció folyamatán. A zöld teát szedés után kiteritik száradni, majd egyes fajtákat pl. a Xi Hu Long Jingot wokban egy rövidke ideig megmelegitik. A wulong tea azonban egyfajta különleges fermentációs folyamaton is keresztül megy, ez adja a különleges szinét és izét. A fermentáció hőmérsékletének emelkedésével ugyanis a levelekben található katechin oxidálódni kezd, ami a levelek színének sötétedését idézi elő. A folyamat során a polifenol érték megnő, ennek köszönhetően a wulong tea antioxidáns tartalma igen magas. A folyamat során emellett más végtermékek is keletkeznek: a teaflavin és tearubigin. A tea szinének és ízének megváltozásával megnő a levelek polifenol, flavonol, flavon, fenolsav, aminosav és enzimek értéke. Emellett az enzimaktivitás is emelkedik. Az enzimek a teanövény egyik legfontosabb összetevői, hiszen a tea metabolizmusában és anyagcseréjében is szerepet játszanak.

A fekete sárkány hazája

A wulong tea feltalálása Fujian tartomány, Anxi térséghez kötődik, és a leghiresebb félig fermentált teákat a mai napig itt készitik. A teaültetvények meredek hegyekkel, hegycsúcsokkal tarkitott gyönyörű tájon fekszenek, a térség magassága tengerszint felett 700-1000 körül mozog.

A hegycsúcsok között az év nagy részében a szubtrópusi égövre oly jellemző lusta párafelhők gomolyognak, hozzájárulva a wulong tea levelek különleges ízének a kialakulásához. Északnyugaton a nagy hegyek eltorlaszolják a téli hideg és száraz szélnek a térségre nyomulását, így  Délkeleten a taiwani tengerszoros fekszik, emiatt a tengeri időjárási viszonyok uralkodnak. Az évi átlaghőmérséklet 15-18.5 fok között mozog, az év 292 napján nincs fagy. Évi átlag 1700-1900 milliméter csapadék esik, a páratartalom 78%-os.

Wulong tea, mint orvosság

A wulong teát Kinában nem csak élvezeti értéke miatt fogyasztják, orvosságként is számon tartják. Egyik legfontosabb hatása, hogy megakadályozza a zsír lerakódását. Olyan természetes zsírégető hatással rendelkezik, mely az egyéb zsírégető táplálék-kiegészítőket fel is válthatja. Akár 157%-kal több zsírt képes elégetni, mint testvére, a zöld tea. Túlsúlyos embereknek, vagy fogyni vágyóknak így javasolt a fogyasztása. Viszont az eredetileg karcsú emberek is nyugodtan élvezhetik a tea hihetetlen ízvilágát, mert szerepe inkább a normális testsúly elérésében van. Gyógyhatása mindenekelőtt rendkívüli vértisztító tulajdonságának köszönhető. Emiatt fokozatosan és egyenletesen, minden káros mellékhatás nélkül fogyaszt – még a hagyományosan nehéz magyar konyhán élőket is – javítja a zsírok anyagcseréjét, és csökkenti a koleszterinszintet.

A wulong tea számos más betegségmegelőző hatása miatt is közkedvelt a Távol-Keleten és világszerte. Vérnyomás- és gyulladáscsökkentő, vízhajtó és a székrekedés ellen is kitűnő. Bizonyított, hogy rendszeres fogyasztásával csökken a szívkoszorúér-betegségek kialakulása.

Általános közérzetjavító, öregedés lassító hatását nemzetközi vizsgálatok igazolják. Japánban a wulong teát egyszerűen csak szépitő teának 美容茶 , vagy egészségmegőrző teának 健康茶 nevezik. Tartós fogyasztása ugyanis jót tesz a bőrnek: sokkal üdébb, fiatalosabb lesz. Emellett megóvja bőrünket és szervezetünket a környezet viszontagságaitól, ugyanis fogyasztásával elősegíti a szervezet alkalmazkodását a környezet és időjárás változásához. A wulong tea hidratálja a bőrt, benedvesíti a levegő miatt kiszáradt torkot, és jót tesz a tüdőnek. A furfangos őszi időjárásnak kitett szervezet „megmentője”.

Levelei kiváló forrásai az antioxidánsoknak, vitaminoknak és ásványi anyagoknak, így tartós fogyasztása segíthet megelőzni a betegségeket és javítani az egészségi állapotot. A benne található antioxidánsok kisöprik szervezetünkből a káros szabadgyököket – ezek az anyagok megtámadhatják az izomszöveteket, gyengíthetik az immunrendszert, és akár rákot is okozhatnak – valamint megóvnak minket az oxidatív stressztől is.

A wulong tea gazdag forrása a tanninsavnak, mely javítja a száj egészségi állapotát; kimutatták, hogy szájsebészeti beavatkozás után felgyorsítja a regenerálódást. És bár a folyamat mechanizmusa még nem ismert teljes egészében, megállapították, hogy segít megelőzni a fogkő kialakulását is.

A wulong tea fajtái

A wulong teát három fő területen készitik: Fujian, valamint Guangtong tartományban és Taiwan szigetén. Természetesen minden termőterületen a klíma hatására egy kicsit változik a teafa leveleinek összetétele. Az elkészítési mód is változik, mely különbség főképp a fermentációban rejlik. A Fujian-i wulong fermentációja 70-80%-os, a Guangtong-i területé 50%-os, mig Taiwan szigeté 20-30%. A leghiresebb és legjobb wulong teát Fujian tartományban készitik.

Fujian néhány híresebb wulong teája

Az egyik leghíresebb wulong teafajta, melynek elnevezése magát a levelet adó különleges teafát is illeti, a Vas Buddha, vagy más néven, Kegyelem Vas Istennője.  Kínában, az 1959-es évben egy konferencia keretében megválasztották egész Kína tíz legjobb teáját. Azóta minden évben felállitják a friss rangsort. A Tie GuanYin – Kegyelem Vas Istennője tea 1959-óta minden évben szerepel a Kína tíz legjobb teája listán. Az igazán jó minőségű wulong teák ára hihetetlenül magas, ez az egyik leghíresebb teafajta Kínában. Magasrangú összejöveteleken a felek sokszor ajándékoznak egymásnak Vas Buddhát.

Szintén Kína legjobb teái rangsorán szerepel a Da Hong Pao – Nagy piros köntös wulong tea. A legenda szerint nevét egy kivételes ajándékról kapta. A Ming dinasztia idején az anyacsászárné egy kirándulás során megbetegedett. A környéken található kolostor szerzetesei egy helyi fának leveleiből készitettek neki teát, melynek nagy gyógyerőt tulajdonitottak. A császárné másnap jobban is lett a főzettől, emiatt a császár értékes vörös kelmét adományozott a szerzeteseknek, hogy ezzel takarják be a teafákat a téli hideg idején. Ezek a fák a Wuyi hegyen még mindig megtalálhatók.

Fujian gyönyörű vidékén még egyéb jó minőségű teákat is termesztenek. Az egyik ilyen terület a Wuyi hegy, mely Kínában a világörökség részét képezi. Itt terem a Wuyi hegyi szikla tea, mely szinén nagy népszerűségnek örvend.

Másik híres wulong a Shuixian, tévesen „Vizitündérnek” nevezett tea. Kínában hihetetlen sok nyelvjárás létezik. Utazásaim során sokszor láttam már olyat, hogy két egymás mellett fekvő falu teljesen más nyelvjárást beszélt, és nem értették meg egymást. Ez tartományi szinten már milyen sok nyelvjárást jelent, és gondoljunk bele, hogy 31 tartományból áll Kína. Tehát ami a mandarin nyelvjárásban Vizitündért jelent, az az eredeti fujiani nyelvjárás szerint „a halhatatlanok kérlelése”. Ez az elnevezés onnan ered, hogy a teát eredetileg a Taoista halhatatlanok barlangjának közelében találták.

A wulong tea különlegességét bizonyitja egy kínai mondás, mely leghíresebb tagjáról a Vas Buddháról - Kegyelem Vas Istennőjéről szól: „Aki egyszer megízlelte Kegyelem Vas Istennője teáját, az más tea íze már idegen számára.” Kína egyik legkedveltebb teafajtája, mely sokáig csak a császárok itala volt, szerencsére már hazánk teakedvelői is megízlelhetik.

Forrás:

• 国人必知的2300个茶道常识，北方联合出版传媒（集团）股份有限公司，2009

• http://zhidao.baidu.com/